"관능검사 특성차이검사" 검색결과 121-140 / 338건

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  관능 평가

  의 품질 특성을 서로 다른 종류의 관능검사 (차이식별검사 : 묘사분석법과 순위법)를 실시하여 각각의 원리 및 장단점을 이해한다.2. 재료와 기구기구 - 플라스틱 컵(작은 것)재료 ... 차이 정도, 관능적 특성을 자세히 묘사하는 검사를 한다. 훈련되지 않은 패널은 식품에 대한 선호도나 기호도 조사에 이용되는 소비자 패널이다. 신체적으로 건강하고 정서적으로 안정 ... 은 차이식별검사법에 속하고, 묘사법은 묘사분석법에 속한다. 차이식별검사는 각 시료 간의 차이를 분석적으로 검사하는 방법이고, 묘사검사는 시료에서 감지되는 관능적 특성을 기술한 후

  리포트 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2014.01.04

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  여섯가지 육포의 관능검사-묘사분석과 소비자분석

  육포가 육포 시장에서 높은 점유율을 차지하고 있다. 이에 따라 본 실험에서는 육포를 만드는 고기의 종류에 따른 육포의 관능적 특성과 소비자 기호도의 차이를 조사해보고자 하였다.재료 ... , 가장 강할 때는 15점에 표기하도록 하는 16점 항목척도를 사용하였다. 검사 시에는 제시된 한 시료에 대하여 15가지의 관능적 특성을 순서대로 모두 평가하도록 하였고, 한 번 맛본 ... 번분석(MANOVA)을 실행하였고, 그 결과에 따라 각 특성 별로 시료 간에 차이가 있는지 알아보기 위해 Duncan’s multiple test를 수행하였다. 또한 시료의 관능

  리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2015.01.13

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  식품관능검사 선척도

  2012-2학기 식품 관능검사 실험선척도를 사용한 감자칩의 바삭함 정도 평가1 서론차이식별검사는 검사물의 차이를 분석적으로 검사하는 방법으로 관능검사에서 가장 많이 사용되는 방법 ... 이다. 차이 식별 검사에는 크게 종합적 차이검사와 특성차이검사가 있다. 그리고 특성차이검사에는 이점 비교검사, 삼자택일, 순위법, 평점법, 다시료검사등이 있다. 그중 평점법은 여러 ... 에 따른 유의적 차이가 있는지 분산분석을 통해 알아보았다.2 .재료 및 방법본 실험은 이화여대 식품공학과 식품 관능검사 수업을 수강하는 학생 40명을 대상으로 시행하였다. 시료

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2015.03.09 | 수정일 2015.04.21

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  산, 발효에 의한 우유의 변화

  .8치즈의관능검사(묘사법)유청색노란색,옅은 연두색을 띔. 형광아이보리색투명도불투명, 하얀가루같은 입자가 보임치즈색하얀색, 아이보리색외관하얀순두부같이 몽글몽글거리고 구름같음촉감점토 ... 의 변화B. 발효에 의한 우유의 변화Ⅴ. 고찰Ⅵ. 요약Ⅶ. 참고문헌Ⅰ. 서론(목적)육류의 연화방법에 따른 고기의 색과 질감에 미치는 영향을 비교하고, 각각의 연화방법 사이의 차이점 ... 하기 위해 우유에 산을 떨어뜨려 응고 침전시킨다. 이렇게 산에 응고하는 특성은 우리 위나 장에서 카제인의 최대 12시간 정도 소화를 늦추기에 소화 시 완전히 흡수 할수 있게 한다

  리포트 | 8페이지 | 3,500원 | 등록일 2019.02.02 | 수정일 2020.06.19

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  항목척도, 선척도, Multiple comparison test를 이용한 차이식별검사

  항목척도, 선척도, Multiple comparison test를 이용한 차이 식별검사oo대학교 oo학과 ooooooo xxx서론여러가지 관능검사 방법 중 검사물들 간의 차이 ... 특성에 있어서 어떻게 다른지를 조사하는지에 따라 종합적 차이검사와 특성 차이검사로 나뉜다. 본 실험에서는 특성 차이검사 중 ‘척도법’과 ‘Multiple comparison ... 항목척도, 선척도, 그리고 Multiple comparison test로 각각 치즈, 크래커, 티슈의 특성에 대한 차이식별검사를 진행하였다. 검사의 결과를 분산분석한 자료를 통해

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2015.01.13

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  유지의 쇼트닝성과 크리밍성/연육제의 종류에 따른 육류의 연도 차이 비교/생선 비린내 제거를 위한 방법 비교/리코타 치즈 만들기

  )에 찍어 모양을 만들었다.5) 180℃ 오븐에서 약 25~30분 동안 갈색이 나도록 구웠다.6) 파이의 높이를 측정하고, 색과 질감을 관능검사하여 결과지에 기록하고, 고찰했다. ... 유지의 쇼트닝성과 크리밍성 &연육제의 종류에 따른 육류의 연도 차이 비교 &생선 비린내 제거를 위한 방법 비교 &리코타 치즈 만들기과목명 : 실험조리 및 실습실습일 : 19.12 ... 하며 열 전도체로서 작용한다.유지란 상온에서 액체 상태로 존재하는 기름(Oli)과 반고체 상태로 존재하는 지방(Fat)을 말하는 것으로 유지를 구성하는 구성 지방산의 종류에 따라 특성

  리포트 | 10페이지 | 4,000원 | 등록일 2019.12.09

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  식품위생학 관능검사

  다.특성 차이 검사* 2점 비교 검사 어떤 특정한 관능적 성질에 있어서 두 검사물의 차이를 조사하기 위하여 사용. 두 개의 검사물을 제시하고 단맛, 경도, 윤기 등 주어진 특성 ... 적 평가가 불가능한 품질의 특성에 대하여는 관능검사가 유일한 방법이다. 즉, 측정에 드는 비용•시간•노력 및 감도 등의 점에서 보다 유리한 경우가 많다. 특히나 빛깔, 맛, 향기 등 ... 고 절차 표준 패널 요원 선정 절차 및 패널 요원의 성과 분석 절차관능 검사의 측정 경로관능검사실에서의 패널요원의 관능평가 진행모습관능검사의 분류차이 식별 검사* 차이 식별 검사

  리포트 | 34페이지 | 5,900원 | 등록일 2013.03.25 | 수정일 2018.12.27

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  고려대학교 대학원 합격 수기

  의 조화, 관능적 차이 등 식품의 외적인 대부분의 것을 접하고 식품이라는 본질을 연구했습니다.외식조리학부에서는 한식, 양식, 중식, 일식, 전통한식, 세시음식, 떡, 전통 주 제조 ... 겪어보고 느껴보려는 마음 가짐 때문에 항시 실질적이고 활동적인 경험을 하려고 노력해왔습니다.식품을 접하게 된 계기에 있어서도 요리라는 실질적 경험을 통해, 식품의 특성, 맛과 색 ... 에 관한 지식과 독자적인 연구능력의 성장을 이루고 싶습니다. 특히, 식품과 영양, 식품 속의 기능성 성분의 검사와 분석, 보편화 방법, 독립적 해석 기법과 더불어 세계문화 흐름에 따른

  자기소개서 | 3페이지 | 3,000원 | 등록일 2017.12.21

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  관능검사

  가지가 있지만 미국의 Institute of Food Technologists (IFT)에서는 관능검사는 식품과 물질의 특성이 시각, 후각, 미각, 촉각 및 청각으로 감지 ... 되는 반응을 측정, 분석하고 해석하는 과학의 한 분야이다. 라고 정의했습니다. 다시 말해 관능검사는 사람이 측정기구가 되어 물질이나 제품의 특성을 평가하는 방법관능검사의 정의*관능검사음식 ... 사이 ⑧ 건강, 영양적인 결함이 있으면 관능검사에 영향을 미침신체적 요인관능검사 기법 분류*차이식별 검사특징 : 시료와 대조품이 유의적 차이가 있는지 판정- 목적 : 단순차이식별

  리포트 | 15페이지 | 6,900원 | 등록일 2013.03.25 | 수정일 2018.12.27

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  식품가공실험 제면

  성, 단단함, 매끄러움성소리 특성처음 부서짐 소리, 여러번 씹을 때 소리, 손으로 파괴할 때 소리3. 관능검사의 업무단계관능검사 부서는 모든 활동범위와 목적을 기술하고 관능검사의 요청 ... 를 우선적으로 설정하고 이를 훈련시켜야 한다. 관능검사에 사용되는 정량적 평가방법은 크게4가지로 나눌 수 있다.분류용어의 표준화가 되어 있지 않고 평가 대상인 식품의 특성을 지적 ... 한다.5. 준비해 둔 육수가 끓을 때 면을 넣고 삶는다.※ 관능평가(5점 기호도 검사법 -1점 아주 나쁘다.2점 나쁘다.3점 보통이다.4점 좋다.5점 아주 좋다.): 면의 향, 면

  리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.10.24 | 수정일 2019.03.18

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  식품영양교육 및 실습 보고서

  실습을 할 상상을 해보았는데, 그때 우리가 실습했던 기억이 좋은 경험이 될 것 같다.관능검사 (한천 젤리)실험 제목 : 한천 농도와 설탕 농도가 한천 젤리의 특성에 미치는 관능검사 ... - 관능검사란 여러 가지 품질을 인간의 오감에 의하여 평가하는 검사이다. 최근 검사 분야에서 과학적 계측화가 상당히 진보되었으나 이화학적 평가가 불가능한 품질의 특성에 대하여는 유일 ... 적으로 감각에 의존하지 않고는 어려운 것이 그 이유이다. 이러한 관능검사를 통하여 한천의 농도 및 설탕 농도가 한천 젤리의 품질 특성에 어떤 영향을 미치는지 알아보았다.- 한천은 해초인

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.07.28

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  식품위생학 관능검사 =

  목차 관능검사 정의 관능검사 환경 관능검사에 영향을 미치는 요인 관능검사 방법 1) 차이식별 검사 (difference test) 2) 질과 양의 검사 3) 소비자 검사법 목차1 ... . 관능검사 정의1. 관능검사란 (Sensory Evaluation / Sensory Testing) 관능검사 (Sensory evaluation) 는 식품과 물질의 특성이 시각 ... - 관능검사는 식품과 물질의 특성을 측정하고 소비자의 기대 또는 욕구를 알아내고 소비자의 제품 선호 및 제품 품질을 결정하는 중요한 수단이 됨 . 기능적 품질：물리 · 화학적 검사

  리포트 | 43페이지 | 3,900원 | 등록일 2013.03.25 | 수정일 2018.12.27

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  식품의 관능검사(삼점검사)

  식품의 관능검사(삼점검사)? 실험목적- 같은 제품의 신선한 과자 2세트와 변질된 과자 1세트를 이용한 삼점검사 실험- 아래 사항은 일반적인 관능검사의 목적(참고문헌① 발췌)① 신 ... ⑥ 원가절감⑦ 신제품 및 개량품의 시장조사? 관능검사의 정의- 통계학의 이론을 기초로 계획된 조건하에서 인간의 감각(미각, 촉각, 후각, 시각, 청각 등)을이용하여 식품의 질을 판단 ... 하고 보편타당하고 신뢰성 있는 결론을 내리는 하나의 수단※ 후각은 냄세를 포착 후 일정 시간이 지나면 인지하지 못한다.? 관능검사(삼점검사)의 원리 - 참고문헌② 발췌- 두 개

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.06.10

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  카누 제품을 대상으로 한 관능검사 순위법 실험 결과

  이 커피에 함유된 단맛 구별에 정확도가 높음결론 : 커피의 쓴맛 신맛등 풍미 특징이 있지만 정답률이 과반수를 넘었으므로, 0.5g차이의 미세한 당분 차이는 인식할 수 있다는 것으로 나타났다.관능검사실험순위법 결과1조 ... 여 순위법을 측정하였다.ㅇ 순위법은 세 개 이상의 시료를 제시하여 주어진 특성(단맛)이 가장 강한 것부터 순위를 정하게 하는 방법.ㅇ 순위법 결과 / 정답 : 452, 815

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2015.07.15

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  [단체급식관리 공통] 단체급식소는 급식대상에 따라 학교급식, 산업체급식, 병원급식, 영유아시설급식, 대학급식, 사회복지시설급식, 군대급식 등으로 나뉜다. 이 중 한 곳을 선정하여 다음에 대해 조사하고 설명하시오.

  .Ⅰ. 들어가며Ⅱ. 병원 급식1. 단체급식의 개념1) 정의2) 목적3) 유형(1) 운영주체별(2) 급식체계별2. 병원급식의 개념1) 정의2) 특성3) 기준3. 병원급식의 현황 ... 식단에 맞추어 실시하는 것을 말한다.2) 목적단체에 따라 약간의 차이는 있으나 영양개선을 통하여 피급식자의 건강을 증진시킨다는 주목적 외에 급식을 통한 영양교육, 도덕성과 사회 ... 의 책임을 맡아야 한다.2) 특성(1) 일반식을 포함하여 연령대, 질병 종류와 상태를 고려한 다양한 치료식을 생산해야 하므로 다를 유형에 비해 생산성이 낮다.(2) 휴일에도 급식

  방송통신대 | 9페이지 | 4,500원 | 등록일 2018.09.17

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  차이식별검사 비교

  한다. 차이 식별 검사는 관능검사의 방법 중에서 가장 많이 사용되는 검사로 검사물들 간의 차이를 분석적으로 검사하는 방법이다. 차이를 구별하려면 검사자가 매우 예민해야 하며, 기호 ... , 다른 하나는 주어진 특성에 대한 차이를 조사하는 특성 차이 검사(attribute difference test)이다. 종합적 차이 검사에는 단순 차이 검사(simple ... difference test), 삼점 검사(triangle test) 및 일-이점 검사(duo-trio test)가 속한다. 특성 차이 검사에는 두 시료만을 대상으로 특성이 강한 것을 선택

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.11.25 | 수정일 2016.03.07

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  [실험조리] 밀가루의 글루텐 함량 비교

  의 증발 때문이다[표 3.] 관능검사 (11분 동안 오븐에 구운 뒤, 6분 동안 부풀기를 기다린 후에 검사함) 종류관능검사질감입안 촉감색종합평가(순위)강력분- 손으로 잡아 뜯었을 때 ... 는 실험 특성상 3가지 시료 모두에 동량의 물을 사용하였다. 따라서 약 31℃의 물 25mL를 이용하여 소량씩 여러 번 나누어 첨가하였다. 또한 빨아서 실험하는 3가지 외에 빨 ... 함이 느껴짐.- 가장 황갈빛이 잘 도는 색상.- 쌉싸름한 맛이 감돈다. (이 외에는 맛의 차이가 없었다.)3중력분- 겉은 비교적 바삭하며 속은 껌 같은 느낌이 남- 바삭한 소리

  리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2016.05.11

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  04~09 계산정리 포함

  영향을 받는 재료에 좋다.대표적인 분무 건조법 식품으로는 커피와 분유가 있다.9. 식품의 관능검사 사용분야 4가지향수, 담배, 제약, 석유화학, 색채관련11. 젤리 포인트 2가지 ... 에서 경화되지 않아야 한다.④ 가스 투과성이 낮아야 한다.5. 역삼투와 한외여과의 차이점을 서술하시오- 한외여과① 저압을 이용② 염류와 같은 저분자 물질은 막을 통과시키지만 단백질과 같 ... 을 가열하고 냉각시키면 밀이팽창수축되어 밀기울과 배젖부의 분리성이 높아진다.*정선 ? 조질 ? 배합 ? 파쇄 ?체질 ? 분쇄 - 체질04년 (3)1. 급속동결과 완만동결의 차이를 쓰

  시험자료 | 50페이지 | 3,300원 | 등록일 2019.11.24 | 수정일 2020.07.17

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  [식품조리과학] 식품가공과 조미원리의 이해

  하고 유용 수 없기 때문에 조미료와 향신료 등 조미물질을 사용하여 기호성과 관능특성을 향상시키게 된다. 때문에 식품조미는 배합비율?조합방법 및 조미하는 사람의 기량이나 역량에 따라 차이 ... 가 있지만, 감각과 감성의 지배력이 크고, 지식과 경험에 의해서 좌우된다. 식품조미는 식품가공 중의 한 가지로 맛을 중심으로 관능특성 및 기호성을 증진시키는 가공법이면서 가공기술이 ... 까지는 감도가 둔화되었다가, 식사후 3～4시간부터는 감도가 증가한다. 따라서 관능검사시에는 배가 너무 부르거나 고픈 상태를 피하는 것이 좋다.라) 기 타개인별 육체적인 건강상태

  리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.12.31

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  실험조리 고구마 레포트

  . 중량측정이 끝나면 각각의 고구마의 색깔변화, 당도, 조직감을 관능검사를 통해 비교한다.가열시간가열전 시료 중량가열후 시료중량중량증감률(%)색깔변화당도조직감기호도전자레인지5분1410 ... ● 실험제목 가열처리에 따른 고구마의 당도변화 실험날짜 3/31● 실험 목적: 가열방법을 달리하여 베타아밀라아제에 의해 당화가 잘 일어나는 가열방법을 알아보고 각각의 당도를 관능 ... 검사와 실험을 통해서 알아본다.● 실험 재료 및 기기고구마 250gx3개, 도마, 칼,저울,전자레인지, 오븐, 찜통● 실험 방법1. 고구마는 껍질째 흐르는 물에 씻어 물기를 제거

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.05.15 | 수정일 2016.05.16

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