"육가공학" 검색결과 1-20 / 1,769건

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  축산식품가공학 - 식육과 육가공산업현황

  1. 식육산업의 현황1차 가공 산업: 신선육 사업 (부분육 생산 및 포장육 생산)2차 가공 산업: 가공육 산업 (가공 육제품 생산)3차 가공 산업: 식육 유통산업, 판매업 1 ... 산업은 원래 식육소비가 신선육으로부터 시작하였으므로 그들이 신선육으로 소비하기를 좋아하는 부위는 주로 신선육 유통되어 왔음•서구 유럽에서는 오래전부터 가공육제품의 수요가 많아 정육점 ... 업자가 가공육생산을 같이함 •신선육뿐만 아니라 가공육 제품까지 매장에서 판매하는 형태(독일의 Metzgerei, 미국의 Butcher's Shop)를 유지 해오면서 식육산업이 발전

  리포트 | 18페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.07.03

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  축산물품질평가원 필기시험 육가공학 요약

  - 농장동물이나 각종 어패류로부터 생산- 식육의 범주 : 적육, 가금육, 어육, 수렵육(3) 근육과 식육- 식육의 주요 구성성분은 근육조직(4) 신선육 가공- 식육의 가공 : 1차 ... 가공 신선육가공 – 2차 육가공- 소 도체 : 10개의 대분할육, 39개의 소분할육- 돼지 도체 : 7개의 대분할육, 25개의 소분할육(5) 육가공제품 제조- 2차가공 : 신선육 ... 을 분쇄, 혼합, 조미, 훈연, 건조, 열처리 등의 여러 가지 방법을 이용하여 신선육이 가지고 있는 고유의 성질을 변형시키는 것- 저장성 연장 목적 → 기호성, 간편선, 부가가치 향상

  시험자료 | 38페이지 | 4,500원 | 등록일 2020.02.24 | 수정일 2020.05.21

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  식육과학, 육가공학 - 실습보고서 - 식육의 품질

  실습결과 보고서학 번성 명담당교수(인)실습 내용 및 방법실험날짜: 20XX년 XX월 XX일 목요일 오후 2시~3시실험A1. Drip loss실험재료: sample(등심, 1 ... loss의 양(%)1일차 무게drip loss의 양이 5%이상일 때, 문제육이라고 한다.1일차 무게: 150.1753일차 무게: 143.717drip loss의 양 = (150 ... .175-143.717)×100/150.175=4.30%sample은 drip loss의 양이 5%이하이므로 문제육이 아니다.2. 가열감량(가열 전 무게)-(가열 후 무게)×100

  리포트 | 6페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.06.05

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  [식육가공학] 육가공 제품과 동향

  하다. 소, 돼지, 닭, 오리, 칠면조, 거위, 염소, 양 등 뿐 아니라 멧돼지, 사슴 등의 야생동물, 그리고 각종 어류도 포함된다. 이 중 대다수의 육가공품은 돼지와 소로 만들어지 ... 며, 지방 함량이 적은 닭도 점차 늘고 있다. 육가공 제품들은 크게 비분쇄 육제품, 분쇄 육제품, 바비큐 제품, 튀김 즉석제품으로 나눌 수 있다.먼저 비분쇄 육제품은 햄, 베이컨 ... 도 생산 공정과 작업에 차이가 있지만 일반적인 제조법에서 크게 다르지 않다.원료육을 준비할 때에는 가공 제품이라고 해서 등급 외의 고기를 사용하거나 해서는 안되며 우수한 고기를 깨끗

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2015.06.05

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  육가공학

  육가공학1.서론1.1 식육이용의 역사*구석기시대에 이들은 돌을 다듬어서 연장을 만들어 들짐승들을 사냥하여 식생활에 이용했던 것으로 본다.*대부분 식품은 발달은 전쟁에 사용 ... .2 도축의 선택2.2.1 건강상태 및 도살금지 육축*도축의 건강은 식육, 가공품의 품질에 영향을 미치고, 소비자 건강에까지 영향을 미치는 도축 선택의 제일의 중요사항임.*건강상태 ... 할 수 있으며, 생산물이 거래됨으로써 불공정 시비가 사라져 유통질서가 확립되고, 소비자는 육의 가치를 인식하고 원하는 것을 구입할 수 있게 되었다.3.1.3 도체의 등급판정*1990년

  리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.04.04

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  육가공학 -아시아

  육가공학 - 아시아일본 - 돈지루 돼지고기를 얇게 썬 것으로 야채를 푹 끓여서 된장으로 조미한 요리이다 . 보통 된장국과 다른 것은 고냑 , 우엉 등의 부재료가 충분히 들어가 ... 화퇴는 돼지고기에 소금과 설탕 , 술과 간장 등을 첨가하여 만들어 숙성 , 건조시킨 것으로 서양의 건조 소시지인 살라미와 유사한 제품이다 . 화퇴는 돼지 다리고기를 훈제한 가공

  리포트 | 45페이지 | 3,000원 | 등록일 2012.04.12

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  [육가공학]육색

  에 영향을 미친다.1. 육색소육색소 중에 가장 중요한 두 색소는 hemoglobin과 myoglobin이다. hemoglobin은 혈액의 색소이고 myoglobin은 근육의 색소이 ... 다. 신선육의 붉은 색은 주로 마이오글로빈(myoglobin)이라는 색소물질에 기인하며, 잘 방혈된 정육의 마이오글로빈 함량은 전체 육색소의 약 90% 정도를 차지한다. 이 육색 ... 하는 것이 아니고 산소압이 1∼20 mm 수은주에서 최대로 일어나고, 이보다 낮거나 높으면 산화속도가 느려진다. 신선육의 표면은 밝은 적색을 띄우게 됨도 산소압이 높게 됨

  리포트 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2005.09.19 | 수정일 2021.01.05

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  [유육가공학] 유육가공학

  유육 가공학(1)-한국인의 고기선호도소고기생고기너무 많은 양으로 남기는 경우도 있다-3대 식육자원소 : 육용종 이외에도 후용종과 유용종이 있다(20만두)돼지 : 전적으로 식육생산

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.07.06

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  [식품가공학실험]육류의 가공 - 탕수육 만들기

  ? 실험날짜? 실험 목적 - 육류와 전분의 가공시 특징을 익히고 이를 탕수육 만드는데 응용한다.? 재료 및 분량돼지고기 350g, 소금, 후추 적당량, 청주 적당량, 달걀 1개 ... 결과맛있는 탕수육이 완성 되었다? 고찰이번 실험은 육류를 가공하여 탕수육을 만들고 그 특징을 알아보는 것이었다. 재료 손질 과정에서는 고기는 길고 어슷하게 채 써는데 그 이유 ... - 양파 - 네모 모양으로 썬다.- 파인애플 - 적당한 크기로 비슷하게 썬다.2. 버무려둔 고기를 기름이 뜨거울 때 넣어서 갈색이 되게 튀긴다.3. 탕수육 소스를 만든다.파기름에 채소

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.04.11

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  [가공학]냉동 생선육 battering breading

  때는 냉각저강(냉장)을 한다. 그러나 식품 중에서는 냉각저장 상태에서도 오래 저장이 가능한 것도 있으며, 동결저장이 전혀 적합하지 않은 경우도 있다.신선한 식품이나 가공식품 ... 이 생산자로부터 소비자에게 공급되는 동안 가공식품이 저온에서 취급되어 상온에서보다 좋은 품질을 유지할 수 있도록 되어 잇는 유통체계를 저온유통체계(cold chain system)이 ... 않은 상태로 냉동한 식품인 반면에, 냉동식품은 제조, 가공 또는 조리한 식품을 장기 보존할 목적으로 동결하여 용기포장에 넣어진 것으로서 냉동보관을 요하는 식품이다. 냉동식품은 냉동

  리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2006.06.19

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  [식품가공학]수산가공품, 어육연제품(어묵)등의 식품첨가물 분석

  ? 조사제목 : 수산 가공품 중 수산연제품의 식품첨가물 분석? 제출 날짜 : 2009. 06. 01? 조사목적 :수산 가공품 중 수산연제품에 들어가는 식품 첨가물의 대하여 알아보 ... 산하의 식품보호위원회“식품첨가물이란 생산, 가공 저장 또는 포장의 어떤 국면에서 식품 속에 들어오게 되는 기본적인 식량 이외의 물질 또는 물질들의 혼합물로서 여기에는 우발적인 오염물 ... 은 포함되지 않는다.”라고 정의하였다.3) 우리나라 식품위생법 제 2조 2항에서의정의“첨가물이라 함은 식품을 제조, 가공 또는 보존함에 있어서 식품에 첨가, 혼입, 침윤 기타

  리포트 | 26페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.06.01

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  [축산 식품가공학] 육가공

  Ⅰ. 서론축산 식품 가공학을 공부하면서 빼놓을수 없는 부분중의 하나가 바로 육가공에 대한 부분이다. 일반적으로 한 국가에 있어서의 육제품공업의 발전경로를 살펴보는 것은 그 나라 ... 식품 가공학을 공부하는 우리들에게 육가공에 대한 관심은 클 수밖에 없다. 하지만 육가공이라는 부분을 공부하는데 있어서 실습이나 현장학습을 할 경우는 거의 없다. 대부분의 타 대학 ... 들도 육가공에 대한 부분은 그냥 이론적으로만 배우고 넘어가고 있다.하지만 본교 유가공학 연구실의 책임자이시며 축산 식품 가공학의 담당교수님인 곽해수 교수님의 특별한 배려로 인해

  리포트 | 7페이지 | 2,500원 | 등록일 2002.08.31

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  [육가공학] 소세지,햄,베이컨 제조공정

  소세지(Sausage) 가공제조 방법1. 원료육의 정선Ham이나 bacon의 원료를 채취하고 남은 돼지육을 사용하며 지방취가나거나 황색육, 연성지방은 피한다.2. 염지소금 ... 을 염지한 후 훈연하거나 열처리한 것으로 수분 60% 이하, 조지방 45% 이하의 것을 말하며, 원료육의 부위에 따라 복부육을 가공한 bacon류, 등심육 또는 복부육이 붙어 있 ... 는 등심육을 가공한 loin bacon, 어깨육으로 가공한 shoulder bacon 등이 있다. 베이컨은 최종적으로 고온 가열살균을 하지 않는 제품으로 원료육의 위생상태에 의해 최종

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.05.28

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  [식품가공학] 냉동 연육 및 어육연제품 제조

  을 용출시킨 고기풀에 부원료를 혼합한 것(어육함량 50% 이상)으로 서 열처리하지 아니한 것을 말한다.? 어육살생선을 채육, 가공한 어육살로서 부형제와 보존료(소르빈산 및 소르빈산 ... 이나 맛살 등의 다양한 수산식품의 가공을 위한 중간 소재로 사용하고 있다. 여기에는 식염을 첨가하지 않고 만드는 무염연육과 식염을 2.5% 정도 가하여 만드는 가염연육의 2종류가 있 ... 연육 쪽이 안정하다. surimi의 품질과 등급은 수분함량, 백색도, 불순물의 함량, gel 강도 등에 의해 결정되기 때문에 가공 원료 및 수세법 등이 중요하게 작용한다.생선의 근육

  리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.05.20

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  [육가공학] 육류품 시장 조사

  {제품명제조원원재료 및 함량식품첨가물보관방법유통기한포장재질터키바베큐돼지고기(국산):74.49%칠면조유(미국산):18.62%소르빈산칼륨(합성보존료), 에리쏘르빈산나트륨(산화방지제) , 아질산 나트륨(발색제-2。C∼10。C에서 냉장보관2001.6.13나이론/피이프레시안 등..

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2001.11.18

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  [육가공학] 국내 도축장에서 HACCP 제도의 효율적 적용방안에 관한 연구

  REPORT논 문 요 약「국내 도축장에서 HACCP 제도의 효율적 적용방안에 관한 연구」과목명：육 가 공 학교수명：정 구 용 교수님학 과：동물자원 학과학 번：9 9 3 2 1 1 ... 은 규모가 큰 곳부터 2000년 7월부터 적용되었고 2003년 7월까지 모든 도축장에 적용 된다. 현재 HACCP 적용대상 축산물가공품은 햄류·소시지류·포장육·우유류·발효유류·가공치 ... 가공처리법령에 의거하여 HACCP 의무적용을 실시하고 있다.２.HACCP 잇점­소 비 자: 식품유래질병 위험의 감소, 기본적인 식품안전사항에 대한 인식 증가, 식품에 대한 신뢰

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2001.11.28

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  식육과학 - 발골 - 실습보고서

  실습결과 보고서학 번성 명담당교수(인)실습 내용 및 방법실습날짜: 20XX년 XX월 XX일 목요일 오후 2시실습명: 돼지발골실습목적: 돼지의 발골 과정에 대해 알아본다.돼지 ... 을 많이 얻기 위해 4번과 5번 사이를 절단, 외국은 베이컨, 생햄 등 가공형태가 달라서 5번과 6번 사이를 절단한다.)2) 요추와 경추사이를 절단: 몸통과 뒷다리를 분리한다.앞다리 ... 홍두깨 0.98kg도가니 2.83kg 볼기 3.46kg 보섭 3.13kg 설기 3.8kg 사태 3.75kg잡육 5.78kg 뼈 6.97kg 등지방 2.12kg 족 2.43kg

  리포트 | 1페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.06.05

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  축산식품가공학 정리 - 염지,훈연

  0. 가공육 제품 제조염지 (Curing)?이론· 원료육에 식염, 육색 고정제, 염지 촉진제 등의 염지제를 첨가하여 일정 기간 담가 놓는 제조공정을 말한다. 식염만에 의한 소금 ... 절임과 구별하여 염지(curing)라고 부른다.· 비분쇄 육제품(햄, 베이컨)과 분쇄 육제품(소시지) 등 거의 모두 염지 공정을 거쳐 제조된다. 염지는 육제품 가공 공정의 첫 번 ... 을 위한 가공 공정의 단축이 가능하다.▷ 주입되는 염지액량은 원료육이 지나가는 벨트 속도와 분당 주사침의 상하운동회수에 의해 조절이 가능하다.▷ 주사 압력을 높여 근육 간의 간격이 넓

  리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.10.29

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  식육가공학 문제 2학기 중간범위

  식육가공학 및 실험 과제\목 차Ⅰ. 서론 part 문제 ------------------------ 2 pageⅡ. 염지 part 문제 ----------------------- ... 풀이 --------------------- 6 page[ Ⅰ. 서론 part 문제 ]1 . 다음 중 외국의 식육가공 제품에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?① 일본은 가금육을 주로 ... 섭취한다.② 미국은 즉석식품과 같은 간편식품을 선호한다.③ 일본은 어육을 이용한 제품을 개발한다.④ 독일은 육가공의 본고장이다.2 . 다음 중 우리나라 식육가공 역사에 대한 설명

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.12.05

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  2021년 1학기 식품가공학 및 실습 보고서(소시지)

  2021년 1학기 식품가공학 및 실습소시지 제조∙가공Date: 2021/6/31. 실험 목적염지의 개념을 이해하며, 식육가공품인 소시지의 제조 방법을 알고 직접 제조할 수 있 ... 염이 고기의 붉은 육색을 유지하는 데 도움을 준다는 사실을 이론으로만 배우다가 직접 실험을 통해 수치로 결과를 확인하니 더욱 신기하였다. 또한, 소시지라는 육가공품을 만들면서 염지 ... 팽창하여 케이싱이 버티지 못하고 터진 것이라 생각된다.2. 소시지는 정육 후 발생하는 부산물, 잡육들을 사용해서 만든 식육가공품임.이와 같이 식품 부산물을 활용할 수 있는 방법

  리포트 | 4페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.12.23

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