"실험조리 갈변" 검색결과 121-140 / 196건

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  [청국장][청국장 영양][청국장 효과][청국장 제조방법]청국장의 개념, 청국장의 역사, 청국장의 종류, 청국장의 영양, 청국장의 효과, 청국장의 흡수율, 청국장의 제조방법 분석

  . 당뇨병4. 콜레스테롤5. 정장작용6. 혈압강화 효과7. 빈혈 예방8. 항암효과9. 갈변물질10. polyglutamate11. 고분자 핵산Ⅶ. 청국장의 흡수율Ⅷ. 청국장의 제조방법1 ... 는 Bacillus natto를 이용해서 발효 시킨 것으로 식용방법은 청국장과 달리 간장이나 겨자와 함께 주식인 밥과 함께 그대로 식용하고 있다. 최근 청국장의 소비량은 발효와 조리 ... 어서 그 때문에 나타난 고혈압, 즉 2차적이라고도 할 수 있는 "증후성 고혈압"이 있다.청국장이 고혈압에 대해서 억제 효과가 있을 것이란 것은 동물실험으로 알게 되었다. 태성 고혈압증

  리포트 | 10페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.07.04

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  [일반화학실험]천연색소의 추출

  등을 첨가하여 단시간 조리하면 백색을 더욱 선명하게 유지할 수 있다.(매염과 마찬가지 원리이다.)? quercetin은 비타민 P의 성분이다.3. 실험 기구 및 시약(1) 실험 ... 천연 색소의 추출1. 실험 목적본 실험은 천연 원료인 양파로부터 색깔을 나타내는 화합물(천연 색소)을 추출해 내고, 이것을 이용하여 다양한 방법을 통해 섬유에 염색을 하여본다 ... . 실험 이론 및 원리최근 건강에 대한 관심이 높아짐에 따라 천연색소의 이용이 증가하고 있다. 천연 색소는 동물, 식물, 광물, 미생물 등에서 추출한 것으로 크게 식용, 공업

  리포트 | 11페이지 | 4,000원 | 등록일 2010.08.08 | 수정일 2020.07.26

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  사과의 종류에 따른jam의 특성비교

  기구, 당도계, 계량컵@ 실험방법1 원료검수: 사과는 육질이 치밀하고, 향기가 좋으며, 가열시 갈변이 적게 일어나며 과육색 이 선명한 원료를 선정하다.2 씻기, 썰기: 사과는 흐르 ... 사과의 종류에 따른 jam의 특성 비교{@ 실험일시: 2004년 10월 13일@ 목적과일중의 petin은 설탕, 산과 함께 가열하면 gel화하므로 jam에 이용한다. 사과의 종류 ... 를달리하여jam을 제조한 후에 그 특성(색, 맛, 향기, 퍼짐성)을비교해 본다.@ 재료사과(2.1kg), 희설탕(1.12kg) 식염, 물(.14~1.7l)@ 기구 및 기기일반조리

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.09.23 | 수정일 2021.02.17

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  밀가루의 글루텐 분리(결과)

  에 의해 갈변을 일으켜 색이 갈색을 띄고 있었다.*고 찰*밀가루의 gluten함량은 실험 전 조사를 할 때도 자료마다 약간씩의 차이는 있었다. 하지만 우리가식품 가공학 수업시간에 배운 ... 식품가공학 실험결과레포트-밀가루의 글루텐 분리-*실험 제목*밀가루의 글루텐 분리*제출일*2007년 4월 26일*실험 원리*1. 밀 단백질밀의 단백질 함량은 대략12%(강력분 13 ... %비스킷, 과자, 조리용(튀김)글루텐의 함량에 따른 밀가루의 종류 및 용도2. 밀가루 단백질의 분리방법글루텐을 분리하는 방법으로 밀가루에 소량의 물을 가해 반죽하여 덩어리를 만든 다음

  리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.03.24

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  사과의 종류에 따른 jam의 특성비교

  기구, 계량컵4. 실험방법① 원료검수 : 사과는 육질이 치밀하고, 향기가 좋으며,, 가열시 갈변이 적게 일어나며 과육 색이 선명한 원료를 선정했다.② 씻기, 썰기 : 사과는 흐르 ... 실험4. 사과의 종류에 따른 jam의 특성 비교실험 일시 : 2006년 4월 17일 (맑음) 실험자 :1. 목 적과일 중의 pectin은 설탕, 산과 함께 가열하면 gel ... 화 하므로 jam에 이용한다. 설탕의 양을 달리하여 jam을 제조한 후에 그 특성(색, 맛, 향기, 퍼짐성)을 비교해 본다.2. 재 료사과 1개, 흰설탕, 물3. 기구 및 기기일반 조리

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.08.08

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  일부 과일 및 채소의 갈변현상 이유와 해결책에 관한 실험보고서

  의 차이를 확연히 느낄 수 있었다.비교해보자면,실온>> 야쿠르트> 생수> 맥주>> 쌀뜨물> 소금물> 레몬즙순으로 색의 변화가 심했는데, 일단 실험 후, 갈변현상에 대해 알아본 것 ... 식품 성분이 관계된다. 특히 가열을 수반하는 가공·조리나 장기간의 저장에 의해 일어난다. 기름은 가열되면 산화분해와 중합에 의해 갈변한다. 비효소적 갈변반응을 이용한 식품에는 된장 ... 을 찾아보니 한 사이트에 친절하게도 갈변의 이유, 종류, 갈변현상이 나타나지 않는 과일과 이유, 갈변현상 방지법, 과정이 잘 나와 있었고, 이 내용을 읽고 실험결과를 보니, 왜 저런

  리포트 | 8페이지 | 2,500원 | 등록일 2006.10.24

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  세계로 뻗어 나가는 우리 김치

  ] 계절별 김치김치는 지방에 따라, 계절에 따라 재료와 조리법이 달라 그 종류가 매우 다양하다. 이는 특히 고춧가루의 사용량과 젓갈 종류가 다른 것에서 기인하며 주로 기후 차이 ... 라 정미 작용, 그 밖에 여러 가지 현상을 일으킨다. 절임류에 식초를 첨가하면 갈변을 막을 수 있으며, 이것은 물 속의 불필요한 금속류에 환원 작용을 일으켜 산화 방지 효과를 낸다 ... . 이것은 산에 의해 변색을 일으키는 색소의 구조를 변경시키므로 갈변을 방지하기도 한다. 그 밖에 단백질 응고 변성 작용과 향료의 안정화, 일부 색소의 불용화 등 많은 작용을 한다

  리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.06.06

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  우유 가열시 나타나는 변화 (응고성분도)

  * 우유 1C(240ml)4. 기구 및 기기* 조리기구5. 실험방법① 비커에 1C의 우유를 넣고 약한 불에 얹어 100℃가 될 때까지 젓지 말고 가열한 후 다음 사항에 관하여 관찰 ... 하는 것이 꼭 필요하다.그리고 마지막으로 우유의 갈변화가 일어나게 되는데 즉 비커 바닥에 캐러멜화 현상이 나타나게 된다. 우리 조의 경우 뚜렷한 실험결과를 얻기 위해 상당히 오랜시간 ... 실험 1. 우유 가열시 나타나는 변화1. 실험날짜 : 2006년 11월 20일2. 실험목적가열에 의해 나타나는 우유의 변화를 관찰하고 응고된 성분을 이해한다.3. 재료 및 분량

  리포트 | 6페이지 | 2,500원 | 등록일 2006.11.24

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  [탑레포트] 현대음식 (가공식품, 패스트푸드)

  황산나트륨 세균 발육 억제, 갈변 방지, 밀가루 반죽의 품질 개선, 표백 작용을 위해 사용되는 아황산나트륨. 물에 녹으면 강한 산성을 나타내기 때문에 인체에 들어가면 식도를 훼손 ... 은?사카린 식품에 단맛을 내기 위해 광범위하게 사용되는 화학물질. 단무지의 아삭아삭한 맛을 내는 역할을 함. 사카린은 발진, 구역질, 경련뿐 아니라 방광염유발물질이라는 것이 동물실험결과 ... 식품은 주로 과자류와 같은 완성된 식품, 패스트푸드와 같은 조리식품 등임 2. 정제된 밀가루로 재료를 만들어서 기름에 튀긴 것이 일반적인데 칼로리를 높임 3. 과다한 소금섭취 4

  리포트 | 20페이지 | 3,000원 | 등록일 2010.11.16

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  식생활 관리 - 아크릴 아마이드의 이해

  는 아크롤레인이나 아크릴산과 같은 지방산 분해물에서 유래한다는 견해도 있으나 그보다는 아미노산과 환원성당(포도당, 과당 등)의 비효소적 갈변화 반응인 마야르 반응에서 생성된다는 주장이 더 ... 에게 임상 실험해 본 결과, 아크릴 아마이드에 의한 신경 독성으로 입증되었다.스톡홀름 대학의 과학자 그룹은 그 사고 현장에서 일했던 인부들을 대상으로 혈액 단백질에 결합된 아크릴 ... 하게 행해지는 식품의 조리 가열 과정에서 아크릴 아마이드와 같은 독성 물질이 저절로 생산되고 있다는 데에 있다.3. 아크릴 아마이드 를 줄일 수 있는 가정에서 조리 방법요리 전

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.05.12

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  식품 색소 실험

  식품의 색소 변화 (당근 - 카로티노이드)날짜 : 2007년 3월 22일날씨 : 맑음장소 : NE-1011. 실험목표: pH에 따른 식물성 색소(카로티노이드)의 변화를 알 수 있 ... 다.2. 실험원리▶카로티노이드란?-황색, 주황색, 적색 등의 색깔을 가지며, 물에 녹지 않으나 지방 또는 유기 용매에 잘녹고 구조가 서로 비슷한 한 무리의 색소.-식물성 식품 ... 의 효력은 없다.Ⅰ는 β-이온환, Ⅱ는 α-이온환▶카로티노이드의 변화-물에 녹지 않으나 기름에 녹고 열에 비교적 안정하며 조리에 사용될 정도의 약산과 약알칼리에는 파괴되지 않

  리포트 | 11페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.10.07

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  우리 된장 속의 미생물

  한 효과는 살아 있어 전통 조리법인 된장찌개에서 발암물질을 투여하여 쥐를 암에 걸리도록 한 후 된장을 먹인 결과 된장을 먹이지 않은 쥐보다 암조직의 무게가 약 80%나 감소 ... 하였다고 보고하고 있다.2. 간 기능 강화재래 된장은 간 기능 회복과 간 해독에도 효과가 있다. 간 독성 지표인 아미노기 전이효소의 활성을 떨어뜨려 간 기능을 강화시킨다는 실험 결과가 있 ... 을 함유하고 있으며 발효, 숙성 과정에서 항산화 기능이 높아지고 된장 특유의 갈변 현상도 노화 예방에 큰 작용을 하는 것으로 알려져 있다.6. 골다공증 예방대두에 함유되어 있

  리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.06.17

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  초고압 처리 기술

  에 원유(raw milk)가 압력에 영향을 받는 것을 관찰하였다. 그러나 지금까지 많은 연구가 진행된 것은 아니며 100여년이 지나면서도 초고압기술에 대한 연구가 미비했던 점은 실험 ... 은 천연의 향과 맛은 유지하면서 미생물 및 효소를 불활성화시킬 수 있으므로, 식품의 보존성 연장을 위한 새로운 공정으로 활용될 수 있을 것이다.초고압은 식품의 조리, 가공, 보존 ... 의 제조가 가능해지면서 압력을 이용한 식품의 조리, 살균에 관한 연구가 본격적으로 시작되었다. E.coli는 2000기압까지는 압력에 내성이 있으나 4000기압 이상에서 처리하면 8

  리포트 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2007.05.02

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  식품의 색소변화 실험보고서 및 조사

  , 과일 등 식품의 색소변화를 실험한다. 실험 후, 식품의 색소변화가 어떠한 환경에서 일어나는지 알게 되어, 일상생활에서 많이 접하게 되는 사과의 갈변원인 등을 파악하여 방지할 수 ... , 회분 5.4와 비타민A 9,000IU, 비타민 B1 0.35, B2 1.40, 니코틴산 4, 비타민 C 280mg이 들어 있다.. 3) 갈변에 대한 정리 .1. 갈변이란?조리 또는 ... 식품가공 보존 등에서 일어나는 색의 변화. 특히 갈색으로 변화하는 것을 갈변이라고 한다. 여기에는 식품 속에 포함된 색소성분에 의한 것, 조리와 식품가공 과정에서 가열에 의해 생기는한다.

  리포트 | 11페이지 | 2,000원 | 등록일 2007.03.27

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  전자레인지의 전자파 특성

  에 의해 1954년 처음 개발되었으며 1~3KW의 대형으로 주로 호텔, 레스토랑, 식당, 조리실 등에 영업용으로 사용되었고 1966년에 출력 600W 이하의 가정용 전자레인지가 등장 ... 하기 시작하여 1970년에는 염가형 전자레인지가 개발되면서 일반 가정에도 보급이 시작되었다. 1977년에는 센서를 사용하여 요리를 자동으로 제어할 수 있는 자동 조리형이 등장 ... 열복사 등을 이용한 종래의 외부 가열방식의 조리 기구와는 달리 마그네트론이라는 초고주파 발진관에 고압 전기를 가하여 2,450MHz의 초고주파를 발생시킨다. 1초에 24억 5천만

  리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.11.22

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  [학습지도안] 가정과 학습지도안

  단원3. 조리의 기초와 실제소단원조리과학학 습주 제간단한 다과상 차림 및 갈변현상의 원인과 제거방법차시본 시학 습목 표1. 가족을 위한 간단한 다과를 준비할 수 있다.2. 갈변현상 ... 한다.-본시 학습 목표를 인지한다.전개‘갈변현상’의 의미원인과제거방법실험 및결과발표-가정에서 ‘다과’를 준비해 본 경험이있는가? 어려웠던 점은 무엇이었는가?-‘갈변현상’이란 무엇이 ... 며 대표적인예는 어떤 것이 있을까?-교사의 설명을 통해 갈변현상의정확한 원인과 제거방법을 제시해준다.-실험을 통해 갈변현상 제거에 최적의 조건을 찾아낸다.“감자, 사과, 바나나 등

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.09.13

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  머핀의 품질에 영향을 미치는 요인

  & 기기일반 조리용구, 머핀 팬, 체, 네모진 그릇, 메스실린더(1L), 유채씨실험방법기본방법1) 오븐을 220℃로 가열한다.2) 6개의 머핀 컵의 바닥에 기름을 약간씩 바른다 ... 실험제목: 머핀의 품질에 영향을 미치는 요인재료 혼합 방법 중 머핀 방법(muffin method)을 알게 하며 혼합된 재료를 저어줄 때 머핀 반죽 에서 일어나는 면화와 각 재료 ... 고 잘 섞는다.6) 체로 쳐 놓은 밀가루의 가운데를 움푹하게 만들어 5)의 섞어 놓은 액체를 넣는다.7) 아래의 실험 조건에 따라 반죽한다.1. 머핀 반죽을 저어주는 정도에 의한

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.06.06 | 수정일 2019.02.21

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  식품가공학 잼제조실습

  에 과즙을 넣고 가당량에 해당하는 당을 넣어 조리하는데, 이때 시간이 길면 설탕의 카라멜화 및 갈변 현상이 일어나서 젤리의 풍미와 빛깔이 나쁘게 될 뿐 아니라 펙틴이 분해되어 젤리 ... 잼 관능평가 결과2조12345맛달지 않다 ↔ 달다●조직감입자가 느껴지지 않는다 ↔ 입자가 느껴진다●색깔색이 연하다 ↔ 색이 진하다●5. 고찰이 실험은 호박으로 잼을 만들고 펙틴

  리포트 | 8페이지 | 2,500원 | 등록일 2011.05.23

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  천연색소화학 및 식품에 대한 응용

  에 활용되고 있다.따라서 본 실험은 천연 식품에 함유된 색소 물질이 조리 가공 중 변화와 이용에 대한 과학적 근거를 알고, 또 실제 식생활에 어떤 영향을 주는 지에 대해 고찰 ... 의 고요한 색은 식욕을 돋우는 역할을 하게 된다. 또한, 품질의 간접적인 지표가 될 수 있다. 과일의 색깔은 성숙도를 나타내게 되며, 갈변이나 기타 변색 등은 가열이나 부패, 기타 ... 하고자 한다. 특히, 식품으로부터 추출한 색소의 pH 변화와 색소를 함유한 식물성 식품의 가열 및 조리 액의 pH에 의한 변화를 살펴보고 추출한 색소를 첨가한 식품을 제조하기 위해 실시

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.11.07

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  딸기잼제조

  하여야 한다.나. 실험목적딸기로 jam을 직접 만들어 봄으로써 jam의 제조 원리를 이해하고 jam의 성질을 알아본다. jam을 만들되 펙틴의 첨가에 따른 jam의 강도와, 당도 ... 이 묽게 시럽상태로가 되어 떨어지는 것은 불충분 하고, 스푼에 일부가 붙어 얇게 퍼지고 끝이 끊어져 떨어지면 적당하게 조려진 것이다.⑵ Cup test : 농축되는 액을 찬물을 넣 ... 가 104~105℃가 되면 좋다.2. 재료 및 방법가. 실험재료: 딸기, 설탕, 펙틴, 물성측정기(texture analyzer), 냄비(2개), 볼(3개), 주걱(2개), 가스

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.11.15

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