"실험조리 갈변" 검색결과 41-60 / 196건

• 

  1. 채소 색소에 관한 실험, 2. 채소와 과일의 갈변 방지에 관한 실험

  ♧실험조리보고서♧실험 일시: 2009. 10. 27.실험 목차:1. 채소 색소에 관한 실험2. 채소와 과일의 갈변 방지에 관한 실험실험 1 : 채소 색소에 관한 실험◎ 실험 목적 ... , PH시험지, 계량스푼, 타이머, 일반 조리기구 등◎ 실험방법① 시금치를 50g씩 5등분으로 나누어 놓는다② 300ml의 물을 냄비에 넣고 가열하여 끓이다가 물이 끓으면 시금치 ... 의 갈변 방지에 관한 실험◎ 실험 목적: 공기 중에서 쉽게 갈변하는 채소와 과일들의 갈변을 방지할 수 있는 여러 가지 방법들을 확인하고 그 원리를 이해하고자 한다.◎ 재료 및 분량

  리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.04.15

  다운로드 장바구니
• 

  가공학 - 잼류

  실험제목 : 과일 가공품으로 딸기잼 제조1. 목적(objects)1) 딸기를 주원료로 하여 설탕을 첨가하여 저장성을 높인 잼 제조과정을 실험하여 잼의 3요소를 이해한다.2) 잼 ... 의 완성점 실험을 하며 굴절당도계의 사용법을 익힌다.2. 서론 및 제조원리과일은 신선식품으로 다른 농산물과 다르게 풍미와 향미, 빛깔등으로 사람들의 기호를 높일 뿐만아니라 비타민 ... 특징을 가지고 있다. 그 중 이번 실험은 과일이 가지고 있는 당과 유기산, 그리고 pectin 이 3가지 특징을 가지고 잼을 만드는 것이다. 잼이란 과육에 설탕을 첨가하여 적당

  리포트 | 8페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.07.27

  다운로드 장바구니
• 

  지방 첨가량에 따른 Biscuit의 연화효과

  ?1. 유화작용2. 가소성3. 쇼트닝성4. 크리밍작용5. 버터Ⅲ. 실험준비?및?방법1. 실험준비(1). 실험재료(2). 기구?및?기기2. 실험방법?Ⅳ. 실험결과?1. 지난 실험 ... 이유10~13. 베이킹파우더, 소금, 설탕, 우유가 빵에 필요한 이유Ⅴ. 고찰Ⅵ. 요약Ⅶ. 참고문헌Ⅰ. 서론(목적)유지의 조리 상의 역할로는 유지 자체로 섭취하지 않고 음식물 ... , 지방의 첨가량에 따라 어떻게 비스킷의 연화에 미치는지 이해하는 것을 목적으로 하면 지방의 배합비와 밀가우 제품의 텍스처와의 관계를 순위법, 묘사법으로 비교 평가하는 것을 이 실험

  리포트 | 9페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.02.02

  다운로드 장바구니
• 

  소방화학개론 - 일상생활에서 화학반응 10가지

  을 띄워두면 냄새가 흡수될 뿐만 아니라 수많은 숯 구멍에 미생물이 서식하여 발효를 촉진하고 대추는 단맛을 우러나오게 하는 작용을 한다.4. 갈변현상조리 또는 식품가공·보존 등 ... 시켜 음식을 조리한다. ③ 불꽃놀이의 폭죽이 폭발하여 빛을 낸다. ④ 철이 녹슬어 붉게 변한다. ⑤ 생일 케이크에 꽂은 양초가 연소하면서 불꽃을 낸다. ⑥ 물질이 연소할 때 발생하는 빛 ... 나트륨을 묻히면, 산성인 귤이 알칼리성인 탄산수소나트륨과 반응하여 중화되기 때문에 귤의 신맛이 없어진다. ⑧ 실험을 하다 산이나 염기가 옷이나 피부에 묻게 될 때에는, 깨끗한 물로 씻

  리포트 | 4페이지 | 4,000원 | 등록일 2017.04.02

  다운로드 장바구니
• 

  부재료에 따른 캐러멜의 품질 비교

  실험조리 및 식품평가 Report1. Subject: 부재료에 따른 캐러멜의 품질 비교2. Date: 2015. 09. 23. (수)3. Purpose: 부재료를 달리하여 제조 ... 한 캐러멜의 관능적 특성을 비교해 본다.4. Principle1) 캐러멜 반응: 설탕을 170℃ 이상의 고온에서 가열하여 캐러멜을 형성하는 비효소적 갈변 현상2) 메일라드 반응 ... : 당류와 단백질을 가열하거나 일정기간 저장할 때 환원당과 아민이 만나 갈색물질인 멜라노이딘을 형성하는 비효소적 갈변 현상 (우유에 있는 단백질로 인해 우유가 첨가 된 시료에서는 메일

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2015.11.10

  다운로드 장바구니
• 

  식품제조저장실습-피자 제조

  , 단백질 등의 아미노기를 갖는 화합물 사이에서 일어나는 식품의 대표적인 성분간 반응이다. 식품의 가열처리, 조리 혹은 저장 중 일어나는 갈변이나 향기의 형성에 관여하고 있다.간장 ... 반응은 식품의 가공, 조리에 있어서 바람직한 빛깔이나 향기를 생성하고 품질형성에 중요하다.3.실험장치, 재료 및 기구 (Materials and Apparatus)- 장비: 싱크대 ... 제목 : 피자 제조 실습조한나(1724100137)날짜 : 2017.11.30.교과목 : 식품제조저장실습서론1.실험제목 (subject)- 피자 제조2.실험원리

  리포트 | 13페이지 | 2,000원 | 등록일 2018.03.20

  다운로드 장바구니
• 

  사과 갈변 현상 실험

  실험원리갈변현상은 산화현상이라서 ph의 따라 그 시기가 달라지므로 강한 산성일수록 빨리 갈변현상이 나타나고 강한 염기성일수록 늦게 갈변현상이 나타난다.과정1. 사과를 4개의 조각 ... 갈변이유사과의 식물성 조직 중에는 카테킨, 카테콜, 갈릭산, 티로신 등 흔히 ‘폴리페놀’이라는 페놀화합물이 많이 함유되어 있으며, 보통 이들 식품자체에는 이 페놀화합물을 산 ... 화시키는 효소인 폴리페놀 산화효소가 들어 있습니다. 사과의 껍질을 깎거나 상처를 내게 된다면 이 효소가 분비되고 산소와 반응하여 폴리페놀을 산화시켜 갈색물질을 만들어 내는 것입니다.실험

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.03.22

  다운로드 장바구니
• 

  Effect of Temperature on Enzyme Activity

  으로 인해 단백질이 변성된다면, 효소는 기능을 잃는다.본 실험에서 사용하는 효소는 카테콜 산화효소이다. 이 효소는 “polyphenol oxidase, polyphenolase, c ... 을 촉진시킨다. 카테콜이 산화되면 벤조퀴논이 되는데, 이 벤조퀴논은 중합되어, 갈색의 멜라닌 색소를 생성한다. 이 과정을 갈변이라고 한다. 갈변이란 과일 및 채소류를 수확하거나 저장 ... 하는 과정, 혹은 조리하는 과정 중에 기계적인 손상이 있거나, 생리적인 손상이 있으면 표면의 색깔이 갈색으로 변하는 현상이다. 카테콜이 산화되어 벤조퀴논이 되고, 벤조퀴논이 중합

  리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2016.06.28 | 수정일 2016.06.30

  다운로드 장바구니
• 

  유지의 산가(acid value:A.V.)

  • 조미자 외 8명, 「조리원리」, (주)교문사, 2007• 이양자 외 4명, 「영양생화학 실험」, 신광출판사, 2004• 장형수 외 4명, 「생화학」, 선진문화사, 2002• 채범석, 김을상, 「영양학사전」, 아카데미서적, 1998 ... 유지의 산가(Acid Value : A.V.)실험원리유지는 가공, 저장, 이용 중에 공기, 빛, 열, 효소 등의 작용을 받아 맛과 냄새, 색 등이 나빠지고 인체에 해로운 물질 ... 1L로 한다.: 적정시약시료 : 신선한 버터, 신선한 식용유, 산패된 식용유실험방법1. 정확하게 식용유 20g, 버터 10g의 시료를 200ml의 삼각플라스크에 취한다.2

  리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2018.03.05

  다운로드 장바구니
• 

  [실험조리] 밀가루의 글루텐 함량 비교

  (강력분, 중력분, 박력분) 각각 50g, 종실(조)[ 기구 ]- 계량기구 : 전자저울, 메스실린더, 비커- 일반조리기구 : 볼(소), 거즈, 오븐, 그릇[ 실험방법 및 실험 결과 ... [실험 3-1 밀가루의 글루텐 함량 비교]밀가루의 글루텐 함량 비교[ 실험목적 ]- 밀가루 종류에 따른 글루텐 함량을 비교한다.[ 재료 및 분량 ]- 용도가 다른 밀가루 3종 ... 100=39.4%50mL빨지않은 중력분--50mL[표 2.] 밀가루 종류에 따른 글루텐 습부율 강력분35%중력분25~35%박력분25% 미만▷ 실험 고찰? 밀가루는 전분과 단백질이 주

  리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2016.05.11

  다운로드 장바구니
• 

  효소에 의한 갈색화 반응

  -효소에 의한 갈색화 반응 -1.실험목적효소적 갈변의 반응 경로는 아직 확실히 규명되어 있지 않으나 반응이 진행할 때 산소흡수가 일어나고 있음이 확인되었다. 따라서 갈변이 일어나 ... 는 pH 7~8 그리고 온도 0~30℃ 범위에서 비교적 안정하다.* 갈변이란 (browning reaction)식품의 조리 가공 또는 저장 시에 갈색으로 변하거나 식품 본래의 색 ... 발효과정 중에 효소에 의한 갈변반응은 실하게 일어난다.? 결과 및 토의1. 갈색화 반응이 실험은 효소에 의한 사과의 갈색화 반응은 사과 50g씩나누어 한 개는 그냥 갈색

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.10.04

  다운로드 장바구니
• 

  평소 마트에서 구매하는 가공식품 중 하나를 골라 그 안에 포함되어 있는 식품첨가물을 분석해 보십시오. 분석을 하실 때에는 주요 첨가물의 특성, 건강에 대한 영향과 관련한 논란을 포함시켜 주시고, 종합적으로 그 식품에 대한 평가도 해 주십시오.

  한 사실되지 않으나 식품의 제조, 조리 중에 또는 최종제품에 의도적으로 소량 첨가하여 바람직한 기능이나 효과(기호적 특성, 보존성, 영양가, 가공의 촉진 등)을 나타내게 하는 물질이 ... 은 동물등의 실험에서 독성과 관련한 테스트를 하고 있는 것도 있는데, 그것이 인간에게도 안전하다고는 단언할 수 없는 것으로서 지금까지 안전하였다고 사용한 첨가물이 나중에 연구가 진행 ... 시켜 비만을 일으킨다는 문제가 되었다는 의견도 제시된 바 있습니다.⑤ 합성착색료⒜ 합성착색료의 특성천연식품은 고유의 아름다운 색을 갖는데 이 색이 조리?가공 중에 변색?퇴색되는 수가 많

  방송통신대 | 10페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.03.02

  다운로드 장바구니
• 

  과일 조리 시 설탕 첨가량에 따른 변화

  과일 조리 시 설탕 첨가량에 따른 변화날짜: 11월 14일 실험조: 1조 학번: 2012190505 이름: 장한별1. 실험목적① 설탕의 첨가량에 따른 과일 조리 시 변화 ... 이 휘발되어 과일 자체가 지니고 있는 향미를 잃기 때문이다. 유기산은 유리 염의 형태로 과일의 향미에 기여한다.② 이러한 원리와 실험을 과일 조리 시 어떻게 적용해야 하며, 주의할 점 ... 되는 것이 저해된다.)2. 재료와 기구기구 - 냄비 4개재료 - 배 1개, 설탕 70g3. 실험방법 및 과정① 작은 크기의 배 1개를 껍질을 깎고 8등분 한 후 속을 제거하고 다시 반

  리포트 | 3페이지 | 3,000원 | 등록일 2014.01.04

  다운로드 장바구니
• 

  채소변화

  ● 실험제목 채소의 조리 중 색소의 변화 실험날짜 5월/26일● 실험 목적: 가열,pH 조건을 달리하고 첨가물의 종류를 달리하여 채소를 조리했을 때의 색소 변화를 살펴보고 색 ... 용액200mlx4,비커,저울,pH미터,일반조리기구● 실험 방법1. 4개의 냄비에 물 200ml,1%식초용액 200ml,0.5%중탄산나트륨 용액 200ml,2%식염수 ml를 각각 넣 ... 하거나, 거품을 내어 데우거나, 저어주면서 조리한다.눌어붙기우유를 냄비에 넣고 직접 가열하면 냄비의 밑바닥에 눌어붙는 현상이 생기는데, 이는 락트알부민이 냄비의 바닥에서 열응고하고 갈변

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.05.16

  다운로드 장바구니
• 

  조리과학 및 실험 4

  조리과학 및 실험 4-3조-과목명 : 조리과학 및 실습담당교수 : 김향숙 교수학 과 : 식품영양학과학 번 : 2010073020이 름 : 성가윤1. 실험제목 : 과일 조리시 설탕 ... 의 영향2. 실험날짜 : 2012년 4월 17일3. 조 원 : 백초롱, 서혜정, 성가윤, 연혜진, 유석균, 이상경4. 목 적 : 1) 과일을 깎았을 때 나타나는 갈변 현상 억제 ... 별로 1개씩),설탕, 파인애플주스, 레몬주스, 비타민C용액실험2) 사과 2개(조별), 설탕실험3) 사과 2개(조별), 설탕6. 실험방법실험1)1. 사과, 배, 바나나 등 쉽게 갈변

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.06.04

  다운로드 장바구니
• 

  실험조리 아이스크림 만들기 레포트

  를 희석하거나, 거품을 내어 데우거나, 저어주면서 조리한다. 또한 눌어붙는 현상은 락트알부민이 냄비의 바닥에서 열응고하고 갈변되어 생긴 것이다. 우유가 눌어붙는 것을 방지하려면 우유 ... ● 실험날짜 6월/2일● 실험 목적: 우유를 가열하였할 때, 일어나는 변화를 관찰하고 우유의 열 응고성에 대해 알아본다.● 실험 재료 및 기기우유 200mlx2, 냄비,주걱 ... ● 실험 방법1. 시료 A는 비커에 우유 200ml를 넣은 후 약한 불에서 20분간 젓지말고 가열한다.2. 시료 B는 비커에 우유 우유 200ml를 넣은 후 약한 불에서 20분간 저어주

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.05.15 | 수정일 2016.05.16

  다운로드 장바구니
• 

  감자와 사과의 갈변 억제

  갈변 실험)5. 고찰① 과 사진처럼 사과와 감자가 갈변하는 원리는 무엇인가?식품에서 자연적으로 일어나는 것이 아니라 조리나 가공의 과정 중에 식품의 성분들 사이, 효소 또는 공기 중 ... 감자와 사과의 갈변 억제날짜: 10월 31일 실험조: 1조 학번: 2012190505 이름: 장한별1. 실험목적① 공기 중에서 쉽게 갈변하는 채소와 과일의 갈변을 방지할 수 있 ... 와 사과 갈변 실험 모습. 30분후 감자와 사과 갈변 실험 모습. 30분후 감자와 사과 갈변 실험 모습.(차례대로 공기 중, 끓는 물, 설탕물, 비닐랩, 소금물, 레몬주스에 의한

  리포트 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2014.01.04

  다운로드 장바구니
• 

  잼만들기

  면 산화로 인한 갈변을 방지할 수 있음② 가열- 수분함량에 따라 물을 넣어줌 : 물은 원료중의 성분을 추출하기 위하여 넣으나너무 많이 넣으면 조리는데 시간이 오래 걸리고 적으면 성분 ... : 명도, a값 : +a 쪽은 빨강, -a 쪽은 녹색, b값 : +b 쪽은 노랑, -b 쪽은 파랑)7. Discussion이번 실험에서는 사과와 다양한 항갈변제를 이용하여 잼을 만들 ... 어 보았다. 이 실험의 목적은 사과를 이용한 잼의 가공 원리를 이해하고 각기 항갈변제에 따른 잼의 차이를 알아보고자 하는 것이었다. 잼은 과실과 설탕을 섞은 다음 가열 농축한 것

  리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2014.12.06

  다운로드 장바구니
• 

  단백질정성&당류갈변 실험

  식품화학2 및 실험실험보고서당류의 갈변반응& 단백질 정성실험(1) 단백질 정성실험① Ninhydrin 반응② Xanthoprotein 반응(2) 당류의 갈변 실험 ... ▶ 실험날짜 및 장소 ▶ 실험 목적▶ 실험 원리(1) 단백질 정성실험 - ① Ninhydrin 반응 ② Xanthoprotein 반응(2) 당류의 갈변 실험 ... 기구(1) 단백질 정성실험 - ① Ninhydrin 반응 ② Xanthoprotein 반응(2) 당류의 갈변 실험 - ① Caramelization ② Maillard반응▶ 실험

  리포트 | 14페이지 | 1,500원 | 등록일 2013.11.04

  다운로드 장바구니
• 

  식품의 색소 - Flavonoids, Chlorophyll

  실험Ⅳ식품의 색소 - Flavonoids, Chlorophyll1.실험목적식품의 품질 요소에는 색, 조직감, 풍미, 영양적 가치, 외관, 안전성 등이 있다.이 중 식품의 색 ... 은 품질변화의 척도로서 산소, 광선, 열 등에 의해 변한다. 따라서 이 실험에서는 식품의 품질에 영향을 미치는 식물의 색소 중 가장 많은 비율을 차지하는 Flavonoids의 pH ... , 금속과의 착염형성에 의해 일어나는 색의 변화에 대해 알아보고, Chlorophyll을 Chromatography를 이용하여 분리 한다.2. 실험이론식물의 색소는 몇 개 또는 몇 가지

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2015.12.20

  다운로드 장바구니