"실험조리 갈변" 검색결과 1-20 / 196건

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  실험조리-첨가물에 따른 사과의 갈변비교

  실험목적-사과의 갈변원리를 이해하고 여러 첨가물에 의한 효과를 확인함으로써 효소적 갈변현상의 방지법을 알아본다.실험재료및기구-재료: 사과 1개, 10% 소금물 30mL, 2% ... 설탕물 30mL, 레몬즙 30mL, 0.5% 아스코르브산 용액 30mL, 철 용액 30mL-도구: 100mL 비커 6개, 계량스푼, 계량컵, 강판, 일반 조리기구실험 방법(1) 사과 ... 있도록 한다.)실험조건별 실험 결과▲갈변이 덜 일어난 순서대로 나열함.실험 고찰갈변은 크게 효소적 갈변과 비효소적 갈변이 구분된다.효소적 갈변은 과실이나 야채에 함유되어 있

  리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.03.11 | 수정일 2024.04.29

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  실험조리-첨가물에 따른 사과의 갈변 비교

  실험 제목첨가물에 따른 사과의 갈변 비교실험 날짜2019. 06. 05. 수실험 목적사과의 갈변 원리를 이해하고 여러 첨가물에 의한 효과를 확인함으로써 효소적 갈변현상의 방지법 ... 갈색A보다는 밝음D식초A보다 밝은 갈색임 연한 갈색밝은 갈색밝은 갈색E아스코르브산 용액연한 노란색밝은 노란색노란색F철용액녹색진한 녹색녹갈색실험 고찰식품을 저장, 가공, 조리할 때 ... 을 알아본다.실험 결과구분조건10분20분30분A무첨가밝은 갈색갈색윗부분만 진한 갈색 밑 부분은 갈색B소금물밝은 노란색노란색진한 노란색C설탕물밝은 갈색 A와 크게 차이없음A보다 연한

  리포트 | 4페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.01.02 | 수정일 2022.08.23

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  식영과수석 현 막학기 휴학생 (직접작성 A+레포트) 첨가물에 의한 사과의 갈변 억제 [실험조리 및 실습]

  실험 제목첨가물에 의한 사과의 갈변 억제실험 일자1. 실험목적사과의 갈변원리를 이해하고 그 반응을 억제할 수 있는 방법을 습득하여 효소에 의한 갈변현상과 방지법을 이해한다.2 ... 들이 갈변을 방지할 수 있다.이번 실험에서 총 4가지의 조건으로 사과의 갈변을 실험하였다. 그냥 둔 사과가 갈변이 가장 많이 되었으며, 설탕물, 레몬즙, 소금물 순으로 갈변이 되 ... . 실험 재료 및 기구1. 실험 재료사과 1/2개, 1% 소금물, 1% 설탕물, 레몬즙 1ts2. 실험 기구접시, 타이머, 도마, 칼, 비커.3. 실험 방법① 물, 1% 소금물, 1

  리포트 | 2페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.06.14 | 수정일 2020.06.26

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  [조리과학실험]사과와 감자의 갈변 방지

  1. 실험 제목 : 사과와 감자의 갈변 방지2. 실험목적 : 사과나 감자와 같은 과일이나 채소의 껍질을 깎아 공기 중에 노출시키면 갈변하는 이유를 이해하고, 갈변을 방지하는 방법 ... 을 알아본다.3-1. 재료 및 분량 : 사과 1개, 감자 약200g, 레몬 1/2개, 식염 약10g3-2. 실험기구 : 저울, stop watch, 레몬즙 짜기, 일반 조리 용구4 ... 한다.5. 실험결과 및 고찰시 료10 분 후30 분 후A(무처리)가장 갈변 심함. 색이 진함.완전 갈변됨. 씨 부분이 갈변정도가 더 심함.B(레몬즙)큰 변화 없음.부분적으로 약간

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.01.05

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  [실험조리실습]갈변현상억제방법

  : 홍순배학년 : 2학년 조원 : 임효빈, 백은미, 이선영실험제목 : 갈변현상 억제방법 조사1. Abstract갈변현상이란 야채나 과일을 껍질을 깎아 공기 중에 방치하면 갈색 ... 으로 변하는 현상을 말하며, 이번 실험을 통하여 갈변현상을 관찰하며, 어떻게 하는 방법이 갈변을 최대로 억제할 수 있는지 알아본다, 우리 조는 바나나를 이용하여 아무런 처리를 하지 않 ... 실 험 보 고 서(The Experimental Report)실험일자실험조실험조교명담당교수명평가2003.9.028조원미희송은승학과 : 식품생물공학과 학번 : 98762077이름

  리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.10.30

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  [실험조리]채소의 색소 데치기 갈변방지 펙틴테스트 딸기잼

  했을 때와 별 차이가 없음①물에 담근 것③1% 소금물20분에서보다진한 황토④②1% 구연산액가장 진한 갈색①④실험2 - 과일의 갈변방지에 관한 실험? 각 재료는 어느 조건에서 가장 ... 실험일시 - 2007.04.05?결과?실험1 -채소의 색소에 관한 실험sample조건시금치당근양파적색양배추c ... 은 두류 및 두류 제품이 풍부한 안토잔틴이며 피토케미칼로 관심이 증가되고 있다. 수용성인 플라본과 플라보놀이 있는 식물성 식품은 가열될 때 조리수가 약 알칼리성일 경우 색이 황색

  리포트 | 7페이지 | 무료 | 등록일 2007.04.16 | 수정일 2018.05.04

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  실험 4 첨가물에 따른 사과의 갈변 정도 비교

  실험명첨가물에 따른 사과의 갈변 정도 비교실험목적첨가물의 종류에 따른 사과의 갈변 정도를 비교한다.실험원리식품자체의 색은 무색이나 엷은 색을 띠고 있지만, 가공, 조리하는 과정 ... 화되어 생성되는 반응을 나타낸다. 이 갈변 반응은 식품을 조리, 가공하는데 바람직한 경우와 그렇지 않은 경우로 나눌 수 있어 이를 조절하는 방법이 중요하다. 특히, 과일이나 감자 등 ... 화되어 일어나는 갈변반응이다. 효소적 갈변반응은 조리, 가공 중에 바람직하지 않은 변화를 일으키는데 이를 방지하기 위해서는 산소를 차단, 환원제를 처리하거나 효소 작용을 억제하는 유기산

  리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.12.29

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  유지류의 조리 & 과일의 조리 실험

  Report유지류의 조리 & 과일의 조리 실험Title유지류의 조리와 과일의 조리Theory & PrincipleTheory(이론)1. 유지류의 조리유지의 조리에서 주의할 점 ... 되어 맛이 떨어지게 된다. 따라서 목적으로 하는 식품의 튀김온도를 잘 설정하는 것이 중요하다.2. 과일의 조리과일의 갈변현상은 과일의 세포 속 효소인 폴리페놀옥시다아제, 티로시나아제 ... )1. 튀김온도가 튀김의 품질에 미치는 영향당일 실험을 통해 온도에 따라 맛과 색, 질감 모두 달라지는 것을 확인할 수 있었다. 비교적 저온에서 조리한 A의 경우 낮은 온도에서 조리

  리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.12.16

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  우유의 가열에 의한 변화 비교 보고서

  우유의 가열에 의한 변화 비교 보고서2023. 05. 31요약본 실험은 우유 가열 시 우유 표면의 막 형성 및 침점물 생성과 갈변반응의 원리를 알아보기 위한 실험이다. 재료 ... 는 우유 1L를 사용하였으며 냄, 온도계, 계량컵, 일반조리기구를 기구로 사용하였다. 본 실험 방법은 냄비에 우유 1C을 넣고 약한 불에서 10분간 가열한다. 하나는 저어주며 가열 ... 하고 하나는 젓지 말고 자열한 후 가열 시간과 온도 및 생성 모습을 평가한다. 마지막으로 가열 시 표면 피막과 바닥 침전물 생성 여부 및 갈변 정도를 관찰한다. 실험 결과는 저어주

  리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.06.24

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  실험조리-가열에 의한 우유의 변화와 산에 의한 우유 응고특성 비교

  mL 메스실린더 2개, pH paper, 체, 면포, 계량컵, 계량스푼, 볼, 전자저울, 일반 조리기구실험 방법가열에 의한 변화① 우유 125mL를 비커에 넣고 석면망을 깔은 약한 ... 갈변은 일어나지 않았다. 아마 우리 조가 실험을 약불로 진행해서 그런 것 같다.비커 크기가 작아 비커 밑면과 불의 세기를 맞추려고, 우유가 넘쳐흐를까 봐 약불로 했고 중간에 불 ... 실험목적- 가열에 의해 생긴 우유의 변화를 관찰하고 원리를 이해한다.- 여러가지 산성물질이 우유단백질인 카세인의 응고에 미치는 영향을 알아본 다.실험재료및기구가열반응-재료: 우유

  리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2024.03.09 | 수정일 2024.03.12

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  [편입-자기소개서] 한양대학교 식품영양학과 학사편입학 합격생 자기소개서

  들을 우선적으로 수강하도록 할 것입니다. 또한, 이론뿐만 아니라 실험 및 연구 능력을 키우기 위해 실험 조리와 식품 분석학실험과 같은 과목을 수강하여 심화전공을 배울 때 뒤처짐이 없 ... 된 갈변 반응은 효소적 요인과 비효소적 요인으로 나뉩니다. 흔히 알고 있는 효소적 갈변 반응과는 달리, 당류를 고온에서 가열시켰을 때 일어나는 캐러멜화가 비효소적 갈변 반응이라는 것 ... 도 들었습니다. 식품영양학은 이론을 비롯한 실습도 중요하다고 생각합니다. 그러므로 실험원리 학습을 위해, 각기 다른 조건을 부여해 귤 잼을 만드는 실습을 했습니다. 온도나, 들어가

  자기소개서 | 2페이지 | 5,000원 | 등록일 2024.06.16 | 수정일 2024.10.16

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  실험조리-첨가물에 따른 여러 채소의 색과 질감의 변화

  paper, 전자저울,일반 조리기구실험 방법(1) 시료를 다듬고 씻은 후 물기를 제거하고 길이 3cm에 두께 3mm 정도의크기로 썬다.(2) 비커에 물, 2%식염수, 2% 식초용액, 1 ... 에 담고, 조리수는 비커에 담아 색과 질감의 변화를 비교한다.실험조건별 실험 결과실험 고찰안토시안-적양배추적자색을 띠며 조리과정에서 매우 불안정하며 수용성 색소로 물에 우러난다. 산 ... 실험목적-데치는 과정에서 일어나는 채소의 색소와 질감의 변화를 확인하고 변색을최소화 할 수 있는 적절한 처리 방법에 대하여 알아본다.실험재료및기구-재료: 적양배추 80g, 당근

  리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.03.11 | 수정일 2024.04.29

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  산/열에 의한 우유의 응고 특성 비교

  2022년 04월 5일실험 조리 보고서실험 주제산/열에 의한 우유의 응고 특성 비교실험 목적산 및 가열이 우유단백질의 응고에 미치는 영향 이해실험 조건별 실험 결과실험 1, 산 ... 이면서 물탄 느낌이다. 약간 거칠다.약간의 붙투명함실험 2, 가열에 의한 우유의 응고 특성 비교구분조건표면에 피막이생긴 정도맛, 향갈변 정도바닥에 생긴응고물 정도A뚜껑 닫고 10분 ... 가열연하고 피막이 촉촉함약간의 비린내가 남갈변이 일어나지 않음비커 바닥에 노란색 침전물이 생겼다.B뚜껑 열고 10분 가열피막이 가장 많이 생김. 단단 두껍고 딱딱했음가장 고소

  시험자료 | 2페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.03.20

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  수원대학교 교육대학원 영양교육 실제 합격 면접질문

  해내는 실험이었습니다.- 영양교사의 직무역량과 본인의 직무역량이 어떻게 맞다고 생각하나영양교사가 갖춰야 할 직무역량은 꼼꼼함이라고 생각합니다. 식단관리, 위생관리, 구매관리 과정 ... 의 단점저는 다소 낯을 가리는 성격을 가지고 있습니다. 영양사라는 직업이 인력관리 능력을 많이 필요로 하는 직업이지만 제 성격으로 인해 조리사님들과 소통하는 데 어려움을 겪 ... 었습니다. 하지만 조리장에서 일을 같이 도와드리는 등 업무를 통해 조리사님들과 점점 가까워졌고 지금은 수월하게 소통할 수 있는 관계가 되었습니다. 영양교사가 된다면 조리사님들과의 관계

  자기소개서 | 9페이지 | 5,000원 | 등록일 2024.11.07

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  2021년 방송통신대 조리원리 다음은 인절미를 만드는 방법이다. 제시된 방법에 따라 멥쌀인절미와 찹쌀인절미를 만들고 전분의 차이가 호화 및 노화에 미치는 영향을 비교하여 설명하시오.

  2021학년도 2학기 중간과제물(온라인제출용)?교과목명:조리원리?학번:?성명:?연락처:?과제유형(공통형/지정형):공통 ... 적인 선호도5) 인절미의 고유 품질을 생각해보고 전분의 차이가 인절미의 호화 및 노화에 미치는 영향을 설명한다.[목 차]1. 서론2. 본론(1) 실험방법(2) 실험결과 및 토의3 ... 하며 이에 대한 조리연구가 현재 요리연구가들에 의해서 진행중이다. 이러한 떡은 맛뿐 아니라 영양을 함유하고 있으며, 공복감을 제거하는 유용한 식품으로서 조상대대로 내려오는 전통음식이

  방송통신대 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.03.25

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  만5세 보육일지

  열매의 갈변 실험하기- 곡식 마라카스를 연주해요클레이를 물들였던 기억을 하면서 유아가 매직과 싸인펜을 가지고 쌀을 물들여 보았다.색의 표현이 클레이보다 선명하게 잘 보인다고 이야기 ... - 추수에 관한 끝말잇기를 해요- 가을 곡식 “쌀” 물들이기- 가을 열매의 갈변 실험하기- 곡식 마라카스를 연주해요+할로윈 놀이가을 열매 중 유아가 가장많이 접할 수 있는 과일 ... 을 가지고 갈변 실험을 해보기로 하였는데 아직 자르지 말고 과일 모양을 유지해서 관찰하고 싶다고 하여서 관찰을 할 수 있도록 나두었다.유아들이 할로윈에 관심을 가지고 있어서 교실

  리포트 | 10페이지 | 3,000원 | 등록일 2023.10.24

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  조리과학

  ) 조리과정에서의 화학적 변화조리과정에서는 화학적 변화도 많이 일어납니다. 예를 들어, 열에 의한 갈변, 캐러멜화, 산화 등이 있다. 이러한 화학적 변화는 식품의 맛과 향을 결정하는 데 ... 조리과학1. 묵의 형성 원리를 설명하시오(10점).2. 다음은 도토리묵을 만드는 방법이다. 도토리묵 제조시 도토리가루와 물의 비율에 따른 묵의 품질 특성을 비교하여 설명하시오 ... 비교, 절단면 비교, 단단한 정도, 탄력성, 색, 입안에서의 촉감, 전체적 선호도목차1, 조리과학의 이해2, 묵의 형성 원리 설명3, 다음은 도토리묵을 만드는 방법이다. 도토리묵

  방송통신대 | 8페이지 | 5,000원 | 등록일 2024.04.02

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  실험조리-흡수율

  을 버리지 말고 조리할 때에 이용하는 것이 좋다. 교재에 나와 있지는 않지만 실험 결과를 보아 1시간 기준으로 무말랭이는 2~4배, 현미는 0.02~0.08배의 증가율을 갖는 것 ... 실험 제목건조식품의 흡수율 및 흡수속도 비교실험 날짜2019.03.20.수실험 목적곡류, 두류, 기타 건조식품의 침수시간에 따른 수분흡수율을 파악하여 적정한 침수시간을 알아본다 ... . 그 외에 식품을 물에 담가 두는 목적은 수분흡수, 조직 연화, 식품 성분의 용출, 나쁜 맛 성분이나 불필요한 성분 제거, 식품의 변색(갈변) 방지, 기타(맛이 잘 배어들기 위해

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.01.02

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  [실험조리/조리과학 레포트] 온도에 따른 캐러멜의 특성 비교

  실험 제목온도에 따른 캐러멜의 특성 비교1. 실험목적비결정형 캔디인 캐러멜을 만들어 온도에 따른 특성을 비교한다.2. 실험 재료 및 기구1. 실험 재료설탕 1C x2, 물엿 1C ... x2, 생크림 1C x2, 버터 4Tbsp x22. 실험 기구냄비 2개, 온도계(150°C 이상), 계량컵, 계량스푼, 저울, 나무주걱, 기름종이, 팬, 가위3. 실험 방법1 ... , 맛, 조직감, 기호도(묘사법, 7점 척도)를 평가 한다.4. 실험 결과 및 고찰시료냉수 시험시럽 온도(°C)색맛조직감전체적인 기호도A펌 볼111.4흐리고 연한 노란색버터향이 나

  리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.09.17

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  [식품가공학실험]잼만들기

  잼만들기1. 실험 목적가. 과실이 갖는 유기산과 가열로 인해 설탕이 포도당과 과당으로 변하여 미생물의 성장저지 효과가 높아지게 하여 장기간 저장 가능한 식품 제조 원리를 습득 ... 해 본다.2. 실험 이론 및 원리가. 잼의 정의미생물의 부패가 일어날 수 없을 정도로 수분을 증발시키고 농축시킨 후 설탕을 가하여 젤리상으로 만든 제품이다.1) 젤리(jelly)과실 ... 다.preservejammarmalade프리저브를 만들기 위하여는 과일을 반으로 나누어 반만 처음부터 설탕과 함께 끓이고, 한참 끓은 후 나머지 반을 넣고 조리면 나중에 넣은 것은 형태가 남게 된다. 프리저브

  리포트 | 8페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.03.15 | 수정일 2020.08.13

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