"된장" 검색결과 101-120 / 6,579건

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  [발효식품]된장

  ▦목차1. 발효식품 - 전통식품의 발효 지혜2. 콩의 기원과 전파3. 메주?된장의 유래★메주의 유래★된장의 유래4. 메주 곰팡이와 장에 관여하는 미생물★메주 곰팡이★된장에 관여 ... 하는 미생물★간장에 관여하는 미생물5. 된장(콩)의 효능★콩의 효능★된장의 항암효과★aflatoxin 생성문제6. 세계의 콩 발효 식품들★한국★일본★네팔★인도네시아7. 참고문헌 ... 의 생산기반이 붕괴 위기를 맞고 있음을 말해 주고 있다.3. 메주?된장의 유래★메주의 유래콩의 재배는 앞에서 언급했지만 정확히 알 수는 없어 고고학적 자료와 유전학적인 고증을 통해 4

  리포트 | 10페이지 | 3,000원 | 등록일 2006.09.21

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  [살균]된장 살균

  2. Bacillus cereus의 살균 목적① Bacillus cereus와 다른 bacillus류의 영양세포와 포자는 토양에 광범위하게 분포되어 있다. 토양에는 약 ~/g까지의 포자가 있다고 보고되고 있다. 그리고 열 혹은 방사선 조사에 의해 멸균된 경우를 제외하고..

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.04.19

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  된장

  < 된장 >우리 조상들은 오래 전부터 자연환경에 알맞는 전통발효식품을 만들어 왔으며, 현재 우리의 식생활에 중요한 비중을 차지하고 있다. 발효식품은 술, 장, 젓갈, 김치, 포 ... )이 증식하면서 독특한 메주냄새를 내고 단백질분해효소 등 각종 효소를 생성한다.재래식 된장은 콩으로부터 제조되기 때문에 콩이 가질 수 있는 항암성 물질들인 트립신, 비타민E, 이소 ... 플라본을 비롯한 항산화물질 그리고 불포화지방산 등이 상당량 존재할 것으로 추측되었다. 그러나 미국 국립보건연구원에서 된장에 발암물질인 아플라톡신이 있어 간암이나 위암의 원인이 될지

  리포트 | 1페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.09.29

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  된장과 고추장의 역사에 대해서 여러 자료를 바탕으로 시청자료를 만들었습니다.

  * 내 가 “ 장 ( 醬 )” 이다 . 우리 음식은 장으로 간을 하므로 장의 맛이 음식 맛의 기본을 이루고 있으며 된장 , 간장은 옛날부터 전해 내려온 우리의 조미 식품으로 콩 ... 주 쑤는 법 (2). 간장 , 된장 담그는 법 (3). 장류 이용한 음식 5 장 . 개선점 ① , ② , ③ * 참고 문헌* (1). 장의 제조 시기 장의 제조 실시시기는 장류 ... 는 폐백 품목에 간장 , 된장과 젓갈이 기록되어 있어 , 신라시대 초기에 이미 간장과 된장이 만들어져 사용되었다고 볼 수 있다 . 발해는 (698) 고구려의 유장 대조영이 건국하여서 그

  리포트 | 29페이지 | 3,000원 | 등록일 2012.03.07

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  된장의 연구동향 및 시장제품

  된 장연구동향, 시장, 제품Department of Food Science and Biotechnology Kyungnam UniversityC O N T E N T S1. 된장 ... 의 역사2. 된장의 종류3. 된장의 기능성 성분 및 효과6. 된장의 시장성7. 된장의 연구 동향5. 된장 제품4. 된장 제조 공정8. 참고문헌메주로 장을 담가서 장물을 떠내고 남 ... 은 건더기에 소금물을 부어 익혀 장물을 떠내지 않고 그냥 먹는 장이다. 된장은 한국 고유의 조미식품(調味食品) 으로, 음식의 간을 맞추고 맛을 내는 데 기본이 된다. 부여는 콩의 명

  리포트 | 18페이지 | 2,500원 | 등록일 2009.05.18

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  [약용식물]된장 고찰

  된장의 일반적 고찰과목 :교수 :학과 :이름 : 송명호학번 : 2001012241. 정의와 유래한국인의 음식 중에 김치와 된장을 빼버리면 아무 것도 없을 것이다. 특히 된장은 날 ... 료이다. 된장은 간장과 함께 예로부터 음식의 간을 맞추고 맛을 내는 데 기본이 된다. 선사시대에 우리의 땅이었던 부여는 콩의 명산지로, 콩으로 간장과 된장이 섞인 걸쭉한 장을 담갔 ... )에서는 콩 한 말을 무르게 삶고 밀 다섯 되를 볶아 함께 섞어서 메주를 쑤고 더운 온돌에서 띄워 황의(黃衣)가 입혀질 정도로 뜨면 말려서 된장을 담근다고 쓰여 있다. 증보산림경제

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.11.04

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  한국문화탐구 ~우리는 무엇을 먹고 살았나~ 미생물의 신비 ‘된장`

  에서는 바실리스서브틸리스라는 균이 생기게 된다. 바실리스서브틸리스균이 발효를 가속시키는 것이다. 된장을 끓일 때 다시마 우린 물에 현미를 넣고 부추와 버섯을 넣으면 다시마 우린 물 ... 과 현미는 된장찌개의 염도를 낮추고 부추는 나트륨 속 염분을 분해하고 버섯의 게르마늄 성분은 몸 속 독소를 분해한다. 된장의 약리성 입증은 연구를 통해 알 수 있다. 위암세포에 된장 ... 사람들이 위암에 많이 걸리는 이유가 된장을 먹기 때문이고, 된장의 곰팡이가 위암을 발생한다고 했었다. 하지만 우리를 미개인이라 했던 서양인들이 이제 동양의 콩 발효 물질에 대해 관심

  리포트 | 1페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.10.14

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  된장의 효능

  ????????????????????????????????????????????????????????????????????????? 21.된장의 일반적 효능 ... ???????????????????????????????????????????????? 22.부재료가 첨가된 된장의 효과 ????????????????????????????? 6(1)생강을 첨가한 된장 ... ??????????????????????????????????????????????????? 6(2)게르마늄수를 첨가한 된장

  리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2003.12.05

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  [발효식품학]된장

  된장Ⅰ. 서론모든 나라의 식문화는 역사와 함께 발전되어 왔으며, 지역에 따라 고유한 식문화가 있다. 우리 선조들은 지혜와 경험을 바탕으로 고유한 식품소재를 활용하여 민족의 정서 ... 와 문화가 담긴 전통식품을 만들었다. 이 중에서 된장은 한국인의 식생활에서 가장 애용되는 부식 내지 조미료로서 모든 음식의 기본이었다. 탄수화물을 주식으로 하는 우리의 식문화에 단백 ... 질과 지방의 공급원인 콩은 매우 중요한 식품재료였으며, 콩발효식품인 된장은 우리 음식에 맛과 영양을 공급하는 소중한 식품이었다.발효식품 중의 하나인 된장에 대해 좀 더 자세히

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.08.09

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  밥, 김치, 된장 등 발효식품,식단 작성

  고 공장의 쯔게모노들이 식탁을 자리 잡고 있다 . - 복합권 : 식초와 소금 절임을 모두 사용 . 베트남의 쥬아가 대표적 .미생물의 신비 된장 ★ 메주의 미생물 - 음력 10 월 ... 에서 자라는 또 다른 미생물로써 발효를 가속시킴 .★ 된장의 항암 효과 - 된장의 생화학 성분은 항암효과를 준다 . ☞ 된장 추출물을 넣으면 위암세포는 숫자가 줄고 크기가 작아지게 된다 ... . 볏짚에서는 된장을 발효하는 Bacillus subtilis 가 자란다 . 볏짚이 발효 미생물의 보금자리가 되어서 잘 뚜껑을 열어둘 때 이를 장속에 제공하는 것이다 .★ 메주

  리포트 | 26페이지 | 3,000원 | 등록일 2010.06.15

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  [음식] 된장

  . 그래서 인지 된장은 단순히 먹고 마는 음식으로 끝나지 않는다. 된장에는 암의 분화를 억제하는 놀라운 항암성이 있다. 연구를 통해 밝혀진 된장의 항암성을 알고 다시 된장찌개를 맛보 ... 는 우리들, 오랜 세월을 거친 한 그릇의 된장찌개에 담긴 아이러니한 모습이다. 된장의 약리성을 입증하기 위한 연구는 지속되고 있다. 그 한부분이 된장과 위암의 관계다. 한 시약에만 된장 ... 추출물을 추가하고 암세포의 진행과정을 지켜보았다. 급속히 성장하는 암세포와 된장 추출물은 어떤 전쟁을 벌일까? 된장추출물이 없는 시약은 기하급수적인 암세포의 분열이 일어났

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.06.16

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  [식품]전통 장 - 된장,고추장

  ·밀쌀 ·밀가루 ·멥쌀 ·찹쌀도 배합하여 쓴다. 짠맛을 내는 주재료는 소금이고, 좋은 물이 있어야 한다.Ⅰ 된장1. 된장이란된장은 대두, 쌀, 보리, 밀 또는 탈지대두 등을 주 ... 원료로 하여 식염, 종국을 섞어 제국하고 발효·숙성시킨 것 또는 콩을 주원료로 하여 메주를 만들고 식염수에 담가 발효하고 여액을 분리하여 가공한 것을 말한다.2. 된장의 기원한국 ... 음식은 거의 모두 간장·된장·고추장 등 장류로 간을 맞추고 맛을 내므로, 장의 맛은 곧 음식의 맛을 좌우하는 기본 요인이 된다. 한국에서 언제부터 된장을 먹었는지는 기록이 없어 확실

  리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.11.11

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  청국장,낫토,된장의 유래와 효능 종류

  : 낫토는 다른 재료와 잘 섞이지 않으므로 소스와 재료를 충분히 버무린 후 마지막에 넣어 섞는다.15.된장이란?된장은 단순히 식품의 맛을 좋게하는 조미식품이 아니라 혈중 ... 으로 발효시킨 식품이 소개?683년? 신라시대 간장과 된장에 대한 기록?1018년? 고려사지에 된장에 대한 기록?1200년경? 이규보의 동국이상국집 여름에는 장을 겨울에는 김치를 먹 ... 규격 제정?1970년대? 100여개 이상의 공장 가동?1985년? 간장파동으로 군소업체 도산?1996년? DCP, MCPD 사건?1996년? 현재 83개 업체 가동 중17.된장

  리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.10.20

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  된장의 효능에 대하여

  {식 생 활 과 건 강(R E P O R T)담당 교수님 : 차 복 경 교수님제 목 : 된장 의 효능.영상 연출 학과199954018송 태 근차 례 된장의 효능1, 항암 효과.2 ... .10, 비만, 변비 개선효과.11, 심장병, 뇌졸중 개선효과.12, 기미, 주근깨 방지효과. 전통 재래된장과 개량된장의 차이 맺 음 말1, 과제를 끝마치고서2, 메주 만드는 법 된 ... 장의 효능1. 항암효과된장은 발효식품 가운데서도 항암효과가 탁월하다. 된장을 끓인 경우에도 항암효과가 살아있어 전통 조리법인 된장찌개에서 발암물질을 투여하여 쥐를 암에 걸리도록 한

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.11.10 | 수정일 2019.12.20

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  [사상의학]된장의 세계화

  목차Ⅰ. 주제 선정 동기Ⅱ. 된장이란?①된장②된장의 유래③된장의 효능Ⅲ. 과거의 된장① 북학의 속의 된장② 재래식 된장 제조법. 재래식 된장의 장점. 재래식 된장의 단점Ⅳ. 현재 ... 의 된장① 현재 사회의 된장② 다시 쓰는 21 C 북학의-세계 속의 된장Ⅴ. 된장의 생존전략① 낫토와 미소 된장② 세계화를 위한 방안. 냄새제거. 성분의 개량. 연계 상품의 개발Ⅵ ... 찾아보기 힘들 정도이다. 그만큼 ‘장’은 우리의 식생활에서 빠질 수 없는 음식이다. 따라서 우리나라가 나라를 융성하게 하기 위한 세계화의 기로에 서 있는 이 때에, 우리 고유의 된장

  리포트 | 11페이지 | 2,000원 | 등록일 2005.12.27

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  [식품가공]된장의 효능

  ◆ 된장의 효능 ◆30여년 전만 하더라도 아이들이 놀다가 머리를 다치거나 벌에 쏘이기라도 하면 다른 약이 필요 없었다. 된장을 호박잎에 펴 바르고 아픈데에 동여 매놓으면 저절로 ... 딱지가 생기고 치료가 되었다. 지금처럼 과학적으로 증명되진 않았지만 체험적으로 된장의 효능을 알았던 것이다. 된장은 과거 선조들로부터 전해 내려오는 한국 고유의 전통 먹거리로서 그 ... 뛰어난 맛 뿐만 아니라 여러 가지 효능으로 많은 사랑을 받아오고 있는 식품 이다.된장은 음식의 간과 맛을 맞춰 주면서 영양적인 면에서 식물성 단백질을 덤으로 보태준다. 간장맛

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.12.16

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  [발효공학] 된장

  1.된장이란?된장은 단순히 식품의 맛을 좋게하는 조미식품이 아니라 혈중 콜레스테롤 저하, 항암 작용항산화 및 노화 방지 등 여러 기능을 갖는 기능성 식품으로 재인식 되고 있 ... 으며 장래 가장 잠재력이 큰 장류 식품이다2.우리나라 장류의 역사발해콩과 소금으로 발효시킨 식품이 소개683년신라시대에 간장과 된장에 대한 기록1018년고려사지에 된장에 대한 기록 ... 고 제품 고유의 외관을 가져야 된다 수분은 55%이하, 아미노산태 질소함량은 300mg%이상이어야 된다막된장간장을 가르고 난 고형분을 말한다.토장막된장에 메주와 소금물을 혼합

  리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.08.21

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  [식품영양]된장의 효능

  1. 된장의 유래·종류(1) 된장의 유래한국 음식은 거의 모두 간장·된장·고추장 등 장류로 간을 맞추고 맛을 내므로, 장의 맛은 곧 음식의 맛을 좌우하는 기본 요인이 된다. 한국 ... 에서 언제부터 된장을 먹었는지는 기록이 없어 확실한 것을 알 수 없지만, 중국의 《위지(魏志)》 에 “고구려에서 장양(藏釀)을 잘한다”는 기록이 있는 것으로 보아, 삼국시대 이전 ... 부터 이미 된장·간장이 한데 섞인 걸쭉한 것을 담가 먹다가 삼국시대에 와서 간장·된장을 분리하는 기술이 발달되었던 것으로 추정할 수 있다. 여기서 장양이란 술빚기·장담그기 등 발효

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.11.30

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  된장의 지혜와 우리들의 음식문화

  된장의 지혜와 우리들의 음식문화▣우리나라 장의 유래한국 음식은 거의 모두 간장·된장·고추장 등 장류로 간을 맞추고 맛을 내므로, 장의 맛은 곧 음식의 맛을 좌우하는 기본 요인 ... 이 된다. 한국에서 언제부터 된장을 먹었는지는 기록이 없어 확실한 것을 알 수 없지만, 중국의 《위지(魏志)》 에 “고구려에서 장양(藏釀)을 잘한다”는 기록이 있는 것으로 보아, 삼국 ... 시대 이전부터 이미 된장·간장이 한데 섞인 걸쭉한 것을 담가 먹다가 삼국시대에 와서 간장·된장을 분리하는 기술이 발달되었던 것으로 추정할 수 있다. 여기서 장양이란 술빚기·장담그

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.01.30

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  된장의 정의,종류,효능에 대하여

  된장에 대하여1. 된장의 정의메주로 간장을 담근 뒤에 장물을 떠내고 남은 건더기 메주에 소금물을 알맞게 부어 장물을 내지 않고 그대로 먹는 장을 말함된장의 '된'은 '되 ... 다(hard)'의 뜻이 있다. 된장은 옛부터 '오덕(五德)이라 하여 "첫째, 단심(丹心)-다른 맛과 섞어도 제 맛을 낸다. 둘째, 항심(恒心) -오랫 동안 상하지 않는다. 셋째, 불심(佛心 ... 였다.2. 된장의종류(1) 담북장입춘전에 맛보는 계절장으로 담수장이라고도 한다. 주먹 크기로 빚은 메주덩이를 곱게 빻아서 고춧가루를 알맞게 섞어 더운 물에 풀어 담그는 방식이다.(2

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.01.27

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