"된장" 검색결과 1-20 / 6,579건

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  작두콩 첨가 된장과 일반 된장의 생리활성 특성 비교

  한국식품위생안전성학회 이학태, 김종호, 이상선

  논문 | 8페이지 | 4,000원 | 등록일 2023.04.05 | 수정일 2023.04.06

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  된장분말을 첨가한 국수의 품질 특성

  한국식생활문화학회 박복희, 고경미, 차민혜, 김솔, 전은례

  논문 | 8페이지 | 4,000원 | 등록일 2023.04.05

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  재래 된장과 시판 된장의 미생물 오염 및 바이오제닉 아민 함량 분석

  한국식품위생안전성학회 이상선, 이학태, 김종호

  논문 | 8페이지 | 4,000원 | 등록일 2023.04.05 | 수정일 2023.04.06

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  저장 유통중 시어진 된장의 화학적 성분 연구

  한국식품위생안전성학회 신동화, 강금성, 이지영, 정도연, 한금수

  논문 | 7페이지 | 4,000원 | 등록일 2023.04.05 | 수정일 2023.04.06

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  깻잎 바이오 된장의 미생물 및 관능평가

  한국식품위생안전성학회 김창렬

  논문 | 5페이지 | 4,000원 | 등록일 2023.04.05 | 수정일 2023.04.06

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  가정과 재래시장에서 수거한 된장 , 간장 , 고추장에 존재하는 Ochratoxin A 분석

  한국식품위생안전성학회 김철재, 박경란, 김종배, 신현길

  논문 | 8페이지 | 4,000원 | 등록일 2023.04.05 | 수정일 2023.04.06

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  된장분말을 첨가한 두유마요네즈와 일반마요네즈의 저장안정성 비교

  한국식품위생안전성학회 이상선, 박혜덕

  논문 | 9페이지 | 4,000원 | 등록일 2023.04.05 | 수정일 2023.04.06

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  된장과 청국장 만들기

  된장과 청국장 만들기0k각종 질병 예방 및 건강에 좋은 항산화 영양소인 파이토케미칼(Phytochemical)에 대한 관심이 높다. 인체의 면역기능 조절, 암의 발생이나 증식 ... 의 적신호로 작용하게 될 것이다.연구에 의하면 된장이 몸 안에 있는 노폐물을 몸밖으로 배출시킨다고 하여 된장에 대한 관심이 증가하고 있다. 약알칼리성인 된장은 발효식품으로 몸 안 ... 을 개선시키며, 항암효과가 있다는 것은 이미 널리 알려진 사실이다.1. 된장 만들기(1) 된장의 종류㈎ 전통식 된장전통 식으로 만든 메주를 소금물에 담가 일정 기간 발효시킨 다음, 생성

  리포트 | 26페이지 | 5,000원 | 등록일 2020.10.12

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  효소면역측정법에 의한 국내산 된장과 고추장 중 Aflatoxin B₁의 오염도 조사

  한국식품위생안전성학회 배수익, 곽보연, 박윤경, 김영호, 손동화

  논문 | 6페이지 | 4,000원 | 등록일 2023.04.05 | 수정일 2023.04.06

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  재래식 된장과 시판 된장 비교 분석

  [실험실습 보고서]이화학적 분석을 통한 재래식 된장과 시판 된장 비교 분석1. 서론된장은 콩을 주원료로 한 전통 발효 식품으로 대두의 발효, 숙성과정으로 생성된 특유의 맛과 향 ... 이 있고 단백질과 지방함량이 높아 영양적으로 매우 우수하다. 최근에는 된장에 항산화능, ACE 저해물질, 혈전 용해 물질 등 여러 유익한 물질이 포함되어 있음이 밝혀지면서 소비자 ... 들의 관심을 끌고 있다.본 실험에서는 된장 신제품 개발에 앞서 된장 특성에 대한 연구를 하기 위해 시판 된장 1종과 재래식 된장 2종의 이화학적 분석을 해 두 된장의 품질을 비교

  리포트 | 11페이지 | 4,000원 | 등록일 2022.01.09 | 수정일 2022.01.14

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  황국균과 납두균의 혼합배양이 된장메주의 효소활성 및 숙성된장의 품질에 미치는 영향

  경상대학교 농업생명과학연구원 이경희, 조성환

  논문 | 13페이지 | 4,500원 | 등록일 2023.04.05 | 수정일 2023.04.06

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  면역분석기법을 이용한 서부경남 시판 메주 및 된장에서의 Aflatoxin 생성균 검색

  한국식품위생안전성학회 박정현, 정덕화, 강성조, 오상석

  논문 | 6페이지 | 4,000원 | 등록일 2023.04.05 | 수정일 2023.04.06

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  전통식 된장과 개량식 된장 공정, 품질 차이

  전통식 된장과 개량식 된장(Miso)의 공정/품질 차이식품생물공정기초1) 전통식 된장재래식(전통식) 된장의 제조 방법은 지역별, 담금법 등에 따라 차이가 있으며, 기본적인 재래식 ... 된장 담그는 법은 메주를 소금물에 넣어 한 번에 간장과 된 장을 얻는 방법으로 비교적 간단하다. 전통 재래식 된장은 대두(콩)만을 주원료로 하여 자연건조 및 발효로 만든 메주 ... 만 항아리에 담가 고루 섞은 후 다시 숙성시킨다. 이 때 나온 여액을 따로 끓인 것이 간장이며, 다시 숙성시킨 메주가 된장이다.전통 재래식 된장은 콩으로 빚은 메주를 띄워 오랫동안

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.05.10

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  기기적 평가와 패널 기반 평가를 이용한 된장 용액의 제시 온도에 따른 맛과 향미 특성 분석 및 비교

  한국식품영양학회 허정애, 곽한섭, 김미정, 김민정, 김윤숙, 장민선, 김상숙

  논문 | 8페이지 | 4,000원 | 등록일 2023.04.05 | 수정일 2023.04.06

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• (주)편가네된장
  기업보고서

  • (주)편가네된장 (보고서 0건)

  • 대표자명	편도영	사업자번호	232-88-*****	설립일	2017-01-05
    기업규모	중소기업	업종분류	한식 음식점업
    제공처

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  한국 전통 된장의 숙성중 관능적 품질에 미치는 성분의 변화 -아미노산성질소, 아미노산 및 색도를 중심으로-

  한국식품위생안전성학회 김종규

  논문 | 7페이지 | 4,000원 | 등록일 2023.04.05 | 수정일 2023.04.06

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• (주)맛미된장
  기업보고서

  • (주)맛미된장 (보고서 8건)

  • 대표자명	안은주	사업자번호	502-86-*****	설립일	2014-03-06
    기업규모	중소기업	업종분류	장류 제조업
    제공처

• 평창된장영농조합법인
  기업보고서

  • 평창된장영농조합법인 (보고서 10건)

  • 대표자명	전찬동	사업자번호	226-81-*****	설립일	2012-12-13
    기업규모	중소기업	업종분류	장류 제조업
    제공처

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  한국산 전통 간장과 된장의 숙성중 aflatoxin 의 변화와 그 특징 - 제1보 경쟁 미생물(Bacillus subtilis ) 이 Aspergillus parasiticus 의 성장과 aflatoxin 생성에 미치는 영향

  한국식품위생안전성학회 김종규, 노우섭

  논문 | 5페이지 | 4,000원 | 등록일 2023.04.05 | 수정일 2023.04.06

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  누룩제조 및 된장발효 결과레포트 A+

  ◆ 누룩, 코지 및 된장 제조 실습◆1. Theme : 누룩제조 및 된장발효2. Date : 2018년 03월 22일 목요일3. Name & Coworker : 20160960 ... 을 이용한 막걸리용 코지제조(황국균) 방법을 체득할 수 있다.- 누룩제조, 코지 제조 및 된장 제조 방법을 체득하여 전통 문화를 이해할 수 있다.◎ 실험 재료 및 기구- 누룩 제조 ... , 황국균(분말형태), Incubator, 스푼 등- 된장 제조 시 : 메주, 소금물 `10L(농도25%), 장독(항아리),절구, 건조, 홍고추 2~3개, 숯 2~3개 등◎ 실험

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.01.15

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