"된장" 검색결과 61-80 / 6,579건

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  된장이란? 된장의 종류(재래된장, 일본식된장, 절충식된장, 춘장), 된장의 기능, 된장의 발효미생물 등

  된장 inside:)Index 발효란 ? 된장이란 ? 재래된장 일본식 된장 절충식 된장 Q A 춘 장SESSION 01 발효란 ?발효란 ? Contents Contents ... Saccharomyces , Zygosaccharomyces , Pichia , Hansenula , Devaryomyces , TorulopsisSESSION 02 된장이란 ... 이어야 한다 . Contents Contents Contents Presentation 된장이란 ?된장의 규격 식약청 기준 Contents Contents Contents

  리포트 | 44페이지 | 3,000원 | 등록일 2012.12.17

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  된장의 제조

  된장의 제조Making in Soybean PasteAbstract This experiment was made soybean paste using rice koji. Rice ... 공급원으로서뿐 아니라 일정기간의 숙성기간 중 효소작용에 의해 생성된 아미노산에 의해 구수한 맛의 조미료로서 우리나라 식생활에 있어서 매우 중요한 위치를 차지하는 식품이다(1).된장 ... 에는 재래식 된장과 개량된 가정용 된장이 있다. 재래식 된장은 옛날부터 만들어온 방법으로, 콩으로 메주를 만들고 소금물에 담근다. 발효가 끝나면 메주덩어리를 걸러내어 액체 부분

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.08.24

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  Lipoxygenase 결핍 콩 된장의 급이가 고지방-콜레스테롤 식이성 흰쥐의 체내 지질 개선 및 항산화효소 활성에 미치는 영향

  경상대학교 농업생명과학연구원 이수정, 오수정, 정종일, 하은선, 호문사, 구옥경, 성낙주

  논문 | 16페이지 | 4,900원 | 등록일 2016.12.02 | 수정일 2023.04.05

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  예비&결과보고서 “된장의 발효와 제조방법”

  의 제조 원리를 알고 발효에 대해 이해한다.Principle*메주메주는 우리나라의 전통 발효식품인 간장, 고추장 및 된장과 같은 장류의 원료로 사용되는 대두 발효식품이다. 메주는 지역 ... 및 된장중의 항산화성 물질을 검색하기 위해선 클로로포름으로 지용성 갈변물질을 추출하고 그 잔사로부터 메탄올과 물을 1:1로 혼액하여 수용성 갈변물질을 추출하여 한 후 칼럼 ... 크로마토그래피와 박충 크로마토그래피로 분리한 후 항산화력을 측정한다. 메주에서 추출한 갈변물질의 수용성 구분과 지용성 구분의 함량비는 약 70 : 30이었으나, 된장에서는 초기의 62

  리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.09.03

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  된장시료를 이용한 GC analysis

  analysisIngector에 시료 주입실험 결과 (Result)분석결과 데이터와 위의 다양한 18개 지방성분의 지표를 이용하여 된장시료A의 지방 여부를 확인한다.분석data와 비교standard ... .176905.130.1473고찰 (Discussion)실험결과 측정한 된장시료A에서는 palmitate, oleate, linoleate, linolenate , stearate ... 위해 그래프로 표현해 보았다.된장의 주성분인 콩(대두유)의 지방함량은 약 20% 그중 oleate와 linoleate 을 다량 가진다.위의 표는 콩의 지방산 종류별 함량을 검색

  리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.01.06 | 수정일 2014.01.08

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  식품재료학_된장

  된 장 학 과 : 외식조리학과 과목명 : 식품 재료학 교수명 : 김 현 룡 교수님된장이란 ? 콩의 유래와 역사 된장의 종류 된장의 효능 된장의 성분 일본의 된장 : 미소된장 ... , 낫토 된장으로 만들 수 있는 음식 그 외의 전통음식들 목 차간장을 걸러내고 남은 것 이 된장이다 . 우리민족은 예로부터 김치 , 된장 등의 발효 식품을 먹어왔다 . 된장은 우리 ... 는 매우 오래 되었는데 중국에서는 4000 년 전부터 재배되었고 , 한국에서는 삼국시대 초기 부터 재배되었다는 기록이 있다 . 콩의 유래와 역사된장의 종류 된장만큼 그 종류가 많

  리포트 | 18페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.09.28

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  간장,된장에 대해

  목차간장1.간장이란2.간장의 종류 및 제조법3.간장의 구성성분4.간장의 영양과 기능성5.간장 종류에 따른 쓰임새된장1.된장이란2.된장의 종류3.된장 제조법4.된장의 기능성(참고 ... 문헌)식품가공저장학-형설출판사콩 건강과 이용-도서출판 효 일청정원1.간장이란간장은 메주와 물,소금으로 제조되어 된장에서 추출한 용액이다.한국을 비롯하여 중국·일본 등지에서 사용 ... 위주인 간장·된장 병용의 장 담그기가 전통화된 것으로 추측된다. 일제강점기 때 왜된장과 왜간장이 도입되면서, 특히 군용 장류의 대량생산의 필요에 따라 왜된장과 왜간장이 대량 생산

  리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.12.17

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  된장

  ?된장Ⅰ서론최근 생활수준의 향상과 기술의 급속한 발전을 이루게 되면서 식생활이 서구화되고 외식의 기회도 많아지게 되었다. 따라서 1인당 식품 소비량이 현저히 늘어나고 있으며 이 ... 기능이 있는 것으로 보고되었다.(김 등,1999) 더구나 곰팡이 독소 중 발암성이 가장 우려되는 aflatoxin 오염에 있어서 aflatoxin 생성 곰팡이가 메주의 발효 및 된장 ... 의 제조 과정에 관여한다 하더라도 된장 숙성 과정중의 여러 인자에 의해 파괴되는 면역 증강 효과가 뛰어난 식품으로 알려져 있다. (Kim & Roh,2000). 콩 발효 식품

  리포트 | 11페이지 | 4,000원 | 등록일 2007.06.04

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  미생물의신비-된장

  우리는 무엇을 먹고살았나미생물의 신비 - 된장1. 한민족 역사와 함께한 된장한민족은 옛날부터 '장 잘 담그는 민족'으로 소문났다. 290년 중국에서 쓰여진 '삼국지 위지동이전 ... '을 보면 '고구려인은 장 담그고 술 빚는 솜씨가 훌륭하다'고 적혔다. 장(醬)은 원래 간장을 말한다. 하지만 넓은 의미로는 된장과 청국장, 막장, 고추장을 아우른다. 장류(醬類)라고 ... 이 등장한다. 1930년대 일본사람들에 의해 장류의 공업화가 시작됐고, 최근에는 재래식 메주 대신 개량 메주를 이용한 '개량된장'이 주를 이루고 있다.된장의 맛은 그냥 구수한 맛이 아니

  리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.11.28

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  웰빙 된장 사업계획서

  미추홀 웰빙장류 유통 사업계획서미추홀 웰빙[well-being] 된장경쟁자 기술분석4사업소개 및 시장환경 분석1시장규모 및 전망2소비트랜드의 변화/ 고객분석3SWOT 분석5미추홀 ... 뿐만이 아니라 맛으로서의 차별화된 가치 창출 가능함시판 장류시장 규모는 7,400억원이며, 특히 된장시장은 주거환경 및 식생활 변화에 따른 시장성장 잠재력이 가장 큼 전통 프리미엄 장류 ... 의 성숙 단계시장성시간고객분석다양한 지방의 전통 장 맛을 고객들의 기호에 맞도록 Customizing하여 제공하는 새로운 서비스 제공이 요구종래에는 가정에서 된장등을 제조하여 소비

  리포트 | 22페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.11.23

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  된장보고서

  올리는 메뉴이기도 하다. 고기를 먹을 때에도 된장은 빠지지 않고 등장한다. 고기를 상추나 깻잎에 싸 먹을 때 짭짤한 맛을 더해 한층 풍미를 더해주는 것이 바로 된장이기 때문이 ... 다. 된장은 선조들이 우리에게 남겨준 최고의 음식이며 약이었다. 최근 세계의 영양생리학자들이 콩과 발효식품을 21세기의 건강·영양 식품이라고 입을 모았다. 한때는 주부들이 우리 된장 ... 보다 일본된장을 선호하는 경향이 있었는데 전통 된장은 자연발효가 되기에 어떤 발효균이 작용하는지 모를 뿐 아니라 비과학적이며 비위생적이라는 등의 이유 때문이었다. 그러나 이제

  리포트 | 11페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.04.11

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  된장 속 미생물 알아보기 - 식품미생물학 리포트

  REPORT과 목:식품미생물학제출날짜:담당교수:교수님《목차》1. 된장의 정의1) 된장의 정의2) 된장의 종류3) 식품학적 의의2. 된장의 제조과정3. 된장에 관여하는 미생물1 ... ) 곰팡이① 정의 ② 역할 ③ 세부 미생물2) 세균① 정의 ② 역할 ③ 세부 미생물3) 효모① 정의 ② 역할 ③ 세부 미생물4. 관련 NEWS5. 결론6. 참고문헌1. 된장의 정의1 ... ) 된장의 정의된장은 단백질원료(콩. 콩깻묵 등) 및 전분질 원료(쌀. 보리쌀. 밀 등)를 주원료로 하여 식염. 종국을 섞어 발효하여 숙성시킨 것을 말하며 1종은 콩만을 주원료로 하

  리포트 | 13페이지 | 10,000원 | 등록일 2017.05.21

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  예비&결과보고서 “누룩 및 코지의 제조방법(된장제외)”

  < 누룩 및 된장 제조 방법 >Theme 누룩 및 된장제조 방법Date 2017. 3. 23 목요일Name & CoworkerPurpose 우리나라 전통 발효식품의 메주로 된장 ... 을 만드는 원리를 알고 배우며 누룩으로 막걸리와 같은 주류를 만드는 원리를 배우고 직접 만들어서 실무적인 지식과 이론을 배울 수 있다.Principle*된장우리나라의 된장은 재래식 ... 된장과 개량식 된장으로 구분된다. 재래식 된장은 옛날부터 각 가정에서 콩으로 만든 메주와 식염수를 혼합하여 발효시킨 다음 여과하여 간장을 만들고 여과하고 남은 고형분을 사용

  리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.09.03

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  [된장]된장

  된장우리나라의 기후는 메주를 자연적으로 발효시키기에 적당하다. 메주와 된장은 새끼줄이나 짚을 좋아하는 세균, 곰팡이, 효모 등이 작용하여 만들어진다. 일본은 기온이 습해 부패 ... 가 되므로 우리와 같은 메주를 만들 수 없다.된장의 종류된장의 종류는 간장을 담가서 장물을 떠내고 건더기를 쓰는 재래식 된장과 메주에 소금물을 알맞게 부어 장물을 떠내지 않고 먹 ... 는 개량식 된장, 그리고 앞의 두 가지 방법을 절충한 절충식 된장 등을 들 수 있다. 그 밖에 계절에 따라 담그는 별미 장으로는 봄철에 담그는 담북장·막장, 여름철에 담그는 집장·생황장

  리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2005.08.16

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  [장류][장][된장][장류와 된장][장류와 메주][장류와 고추장][장류와 간장][장류와 조선시대장]장류와 된장, 장류와 메주, 장류와 고추장, 장류와 간장, 장류와 조선시대장

  장류와 된장, 장류와 메주, 장류와 고추장, 장류와 간장, 장류와 조선시대장 분석Ⅰ. 개요Ⅱ. 장류와 된장Ⅲ. 장류와 메주1. 재료2. 만드는 법Ⅳ. 장류와 고추장1. 고추2 ... ?고추장 등이 그리워지는 것도 바로 우리 미각에 발달되어 있는 발효식품의 맛이 충족되지 못하기 때문이다.간장?고추장?된장은 한국 전통음식의 맛을 규정짓는 가장 대표적인 식품들이 ... 사람만이 느끼는 맛의 진미는 ‘장’이 아니고는 낼 수 없다.Ⅱ. 장류와 된장우리나라의 된장은 그 제조법에 따라 재래식 된장과 개량된장이 있다. 재래 된장은 옛날부터 가정에서 만들

  리포트 | 7페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.02.22

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  우리 된장 속의 미생물

  올리는 메뉴이기도 하다. 고기를 먹을 때에도 된장은 빠지지 않고 등장한다. 고기를 상추나 깻잎에 싸 먹을 때 짭짤한 맛을 더해 한층 풍미를 더해주는 것이 바로 된장이기 때문이다.Ⅱ ... . 된장의 역사1. 한국에선 언제부터 된장을 먹었을까?기록이 없어 확실한 것을 알 수 없지만 중국의 에 “고구려에서는 장을 잘 빚는다”는 기록이 있는 것으로 보아 삼국시대 이전 ... 까지도 된장 제조법의 기본을 이루고 있다.장제품조의 첫머리에는 “장은 모든 음식 맛의 으뜸이다. 집안의 장맛이 좋지 아니 하면 좋은 채소와 고기가 있어도 좋은 음식을 만들 수 없

  리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.06.17

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  우리나라 전통 발효식품-된장

  우리나라 전통 발효식품 된장목차웰빙식품 된장 된장의 유래 발효음식 – 된장 된장의 종류 된장의 제조 과정 된장의 발효와 미생물 된장의 효능 우리된장의 우수성웰빙식품 된장 (1 ... )가장 대표적인 웰빙식품 주재료 – 콩 소화 흡수율이 높다. -메주콩이 미생물에 의해 발효 되면서 큰 분자의 영양소를 잘게 잘라 소화하기 쉬운 영양소로 만듬웰빙식품 된장 (2)해독 ... 해열에 쓰인다 최근 항체생성을 증가시키는 물질이 발견 100세 이상의 장수노인 90%이상이 하루 한끼 이상 된장국을 먹은 것으로 조사됨된장의 유래 (1)삼국사기 신라 신문왕이 왕비

  리포트 | 24페이지 | 3,500원 | 등록일 2013.05.12

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  된장에 관하여...

  목 록1. 콩의 유래2. 콩의 종류①완두콩 ②풋콩 ③흰강낭콩 ④빨간강낭콩⑤검정콩 ⑥서리태 ⑦서목태 ⑧밤콩 ⑨청태3. 된장4. 된장찌개5. 장담그기6. 일본의 된장-미소7. 된장 ... 의 효능①항암효과 ②해독작용 ③고혈압예방 ④간기능 강화⑤소화제 역할 ⑥노인성 치매 예방8. 된장의 곰팡이-바실러스 서브틸러스균9. 오늘날의 된장 문화1. 콩의 유래→ 원산지는 야생콩 ... 는 방법은 비슷하다.3. 된장→ 한국 음식은 거의 모두 간장·된장·고추장 등 장류로 간을 맞추고 맛을 내므로, 장의 맛은 곧 음식의 맛을 좌우하는 기본 요인이 된다. 한국에서 언제

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.05.21

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  우리나라 전통 발효식품 -된장

  우리나라 전통 발효식품 ‘된장’Ⅰ. 우리나라 전통식품, 된장(1) 최근 각광받고 있는 된장최근 된장은 한국인의 입맛에 맞는 가장 대표적인 웰빙 식품으로 주목받고 있다. 이미 된장 ... 는 양질의 식물성 단백질이다 그래서 깨끗한 혈관을 갖고 싶다면 고기보다는 콩이나 된장을 많이 먹는 게 좋다. 하지만 콩의 소화 흡수율은 별로 좋은 편이 못된다. 생콩의 소화 흡수 ... 율은 55%로 낮은 편이고 삶은 콩 역시 65%에 불과하다. 이에 비해 된장은 메주콩이 고초균, 코지균, 효모, 젖산균 등 미생물에 의해 발효 되면서 큰 분자의 영양소를 잘게 잘라 소화

  리포트 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2013.05.13

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  된장,간장,고추장,김치

  된장1. 된장이란?된장은 대두, 쌀, 보리, 밀 또는 탈지대두 등을 주원료로 하여 식염, 종국을 섞어 제국하고 발효․숙성시킨 것 또는 콩을 주원료로 하여 메주를 만들고 식염수 ... 에 담가 발효하고 여액을 분리하여 가공한 것을 말한다.2. 된장의 역사우선 콩의 원산지는 바로 만주 남부로, 만주 남부는 본래 맥족의 발생지로 고구려의 옛 땅이니, 콩의 원산지는 우리 ... 가공 기술을 콩에 도입하여 전혀 새로운 장의 형태를 재창조했다고 볼 수 있다. 초기의 된장은 간장과 된장이 섞인 것과 같은 걸쭉한 장이었으며, 삼국시대에는 메주를 쑤어 몇 가지

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.01.04

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