"관능평가" 검색결과 61-80 / 2,632건

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  관능평가

  고 재현성이 적음에도 관능적인 방법으로 오감에 의하여 평가하는 것이 보통이며 현실적인 방법이다. 물론 많은 경험과 반복에 의하여 신뢰도를 높여나갈 필요가 있다.@시각: 외관을 보 ... 된다.▷식육조직감의 기계적, 관능적 평가방법◁식육을 전공하다 보니 가끔 이러한 질문을 받을 때가 있다. '고급육의 정의는 무엇입니까?' '한우가 연하고 맛있다는데 실험적으로 입증된 사실 ... 는 성질 훈련된 실험요원에 대한 평가는 어떤 제품의 특성에 대한 강도를 세부적으로 구분하여 분석적 정보를 얻기 위해 사용된다. 물론 관능평가원에 대한 훈련은 특정 제품의 특성 즉, 품미

  리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2001.11.18

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  [실험보고서]관능평가

  1. Date: 2005년 9월 12일 월요일 10시, 맑음2. Subject: 관능평가3. Purpose: 올바른 관능평가 방법을 알고, 실험을 통하여 주관적 식품평가를 행해 ... 본다.4. Principle▶ 관능평가◀-실험조리- 2005.09.12. 송영주식품평가에 있어서 우리의 후각, 미각, 시각, 청각, 촉각 등 다섯 가지 감각기관을 이용하 여 식품 ... 을 평가하는 주관적 평가방법.사람의 감각기관은 매우 예민하여 여러 가지 관능적 특성을 종합해 평가할 수 있다. 실험 대상으로 하는 시료에 대한 정확한 판단을 위해 주위를 기울여야 한다

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.03.16

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  실험조리 퀵브레드 muffin의 젓는횟수의따른 관능평가

  Experimental TitleQuick Bread류Worker NameDatePrinciple혼합 방법과 젓는 횟수가 MUFFIN의 관능적 특성 및 내부구조에 미치는 영향 ... 여 muffin을 만들어 200℃ 오븐에서 구운 후 질감, 외관 및 맛을 평가할 수 있었다.Discussion& AppreciationQuick bread의 한종류인 muffin

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.08.25

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  전분을 달리한 고추장 제조 및 관능평가, 수분함량, 점도 측정

  에 대한 저항으로 말할 수 있다. 점도는 물을 기준으로 해서 비교한다. 이는 유체의 흐름을 측정하는 방법과 관능 검사로 측정할 수 있다. 일반적으로 점성(viscosity)는 뉴턴 ... 직후의 관능에 미치는 영향과, 1주 숙성 후 4주 숙성 후 미치는 영향을 관능 검사 및 점도 측정을 알아본다.2. 재료 및 방법- 재료엿기름 가루(malt), 물, 찹쌀가루 ... ample의 무게 측정. (약 2g)3) 105℃ oven에서 overnight4) Desiccator에 1시간 동안 방치5) 건조 후 무게 측정3. 결과 및 고찰1) 관능검사검사 시기

  리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.07.16

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  [식품학-관능평가] 치즈가 첨가된 어육 소시지에 대한 관능적 특성과 성분조성간의 상관관계

  론................................................................................................ 22. 관능검사의 정의와 평가방법............................................................... 31) 관능검사 ... 와 평가방법1) 관능검사의 정의식품의 관능검사는 인간의 감성체계를 이용하는 감성과학의 일종으로 식품의 품질특성 가운데 관능적 특성인 외관, 향미 및 조직감 등을 과학적으로 평가 ... 하는 것이다. 관능검사는 IFT(Institute of Food Technologists)의 관능검사 분과위원회의 정의에 따르면, 사람이 측정기구가 되어 식품이나 물질의 특성을 평가

  리포트 | 18페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.01.21

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  [식품포장]홍월 사과의 관능평가 및 이화학 특성

  관능검사 방법 중 특성 차이 검사인 다시료 차이식별검사를 이해하고 이를 이용하여 저장 방식 및 유통온도에 따른 홍월 사과의 품질(단맛, 신맛, 조직감, 종합적인 품질)을 평가 ... 한다. 또한 시료 순서에 따른 홍월 사과의 관능평가를 알아보고 이화학적 특성을 조사하여 객관적인 평가자료를 마련한다.- 관능검사의 정의사람이 측정기구가 되어 식품이나 물질의 특성 ... 을 평가하는 방법.미국 Institute of Food Technologists (IFT)의 관능검사 분과위원회에서는 관능검사를 식품과 물질의 특성이 시각, 후각, 미각, 촉각 및 청각

  리포트 | 11페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.04.22

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  시중판매되는 3종류의 초코칩쿠키 관능평가 및 SAS통계

  제과에서 출시된 통밀 초코칩을7점 척도를 통해 차이가 얼마나 나는지 실시한다.2. 관능평가 방법중 차이식별 검사의 평점법을 사용하여 칙촉, 촉촉한 초코칩, 통밀 초코칩을 관능평가 ... 한다.3. 패널선정패널은 관능평가 수업을 듣고있는 관능평가에 대한 지식이 있는 학생들 40명을 선정하였다.4. 설문지*제시된 시료의 맛을 본 다음, 아래의 질문에 답하여 주십시오.*1 ... 여부를 판단할 수가 있다결과1시료: 528(칙촉)2시료: 410(촉촉한 초코칩)3시료: 757(통밀 칙촉)1번문항 : 선호도 평가 SAS (분산분석)anova 2001 2007년

  리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2007.11.22

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  [식품]두부의 제조시 응고제의 종류에 따른 수율 및 관능평가

  한별로 달리 하였던 응고제를 기준으로 관능검사를 평가해보면 다음과 같다. CaCl2을 쓴 1조 두부의 경우 조직감에서 경도를 제외한 나머지 부분은 시판 두부와 비슷했고, 냄새 ... 의 수가 많았던 것으로 추정된다. 2조의 수율이 가장 잘 나왔는데, 관능검사의 조직감 부분에서 가장 낮은 수치를 기록한 것으로 보아 수율이 경도, 탄성, 응집성, 씹힘성 등의 조직

  리포트 | 17페이지 | 1,500원 | 등록일 2006.04.07

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  한방재 추출물 첨가에 의한 제주도 돈육의 식품 품질특성 및 기능성 개선 (본 연구는 한방재를 첨가한 제주도산 양념돈육의 항산화효과 및 식품품질특성에 관하여 조사하였으며, 양념들과 15종의 한방재의 적절한 혼합비 선정에 관한 연구를 수행하였다. 한방재를 첨가한 양념 돈육의 품질특성을 4주간 4℃와 ?18℃에서 보관하며측정하였다. 관능평가에서는 한방재 첨가 양념돈육의 선호도가 높았으며, 특히 1일 숙성육의 결과가 비숙성육에 비하여 )

  한국웰니스학회 박성수

  논문 | 12페이지 | 4,100원 | 등록일 2015.05.06

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  [식품가공학]응고제를 달린한 두부제조-관능평가, 수율계산

  이 더욱 떨어질 수도 있다고 한다.▶ 관능검사→ 관능검사 평가방법경 도시료를 어금니 사이에 놓고 균일하게 씹으면서 식품을 압착하는데 드는 힘을 평가한다.탄 성시료를 어금니 사이 ... , C6H10O6, MgCl2 ? 6H2O)에 따른 두부의 수율과 응고상태 등의 관능적 특성이 어떻게 다른지를 알아보았다.2. 재료 및 방법? 실험재료 및 기구콩 500g, 응고제(1 ... (고체 시료)에 놓거나 혀와 입천장 사이(반고체 시료)에 놓고 부분적으로 누른다. 힘을 제거하고 원래 상태로 회복되는 정도 및 속도를 평가한다.응집성시료를 어금니 사이에 놓고 압착

  리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.04.09

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  관능검사의 종류와 문제 예시

  1. 관능검사식품의 품질을 평가하는 것은 중요한 요소이다. 식품을 평가할 수 있는 방법으로는 크게 관능적으로 평가하는 방법과 이화학적으로 평가하는 방법으로 나눌 수 있는데 이 중 ... 관능적 평가방법이란 사람의 다섯가지 감각기관인 미각, 시각, 후각, 청각, 촉각으로 측정하여 평가하는 방법으로, 따라서 관능평가는 “사람이 측정기구가 되어 시료의 특성을 평가 ... 에 대해 익숙한 사람과 제품에 관하여 잘 알고 있는 패널을 선택하는 것이 좋으며 반복을 통해 응답수를 늘린다. 제시된 시료의 세트를 왼쪽부터 평가하게 하고, 관능검사의 목적과 처리효과

  리포트 | 9페이지 | 3,500원 | 등록일 2022.01.23 | 수정일 2023.12.04

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  관능검사에 대한 레포트

  관능검사란?가. 관능검사1) 식품, 축산물, 건강기능식품의 관능검사는 식품, 축산물, 건강기능식품의 품질을 인간의 시각?미각?후각 등의 감각을 이용하여 평가하는 방법으로, 식품 ... 에 감지되는 경우가 많아 평가하고자 하는 제품의 미생물학적 안전만 보장된다면 저장 실험 동안 제품의 변화를 평가하기 위한 적절한 방법이 될 수 있다.3) 관능검사는 측정기기를 이용 ... 을 갖추고 수행될 수 있도록 해야 한다.① 분명한 관능검사의 목적② 관능검사를 수행할 수 있는 환경③ 적합한 실험 절차의 사용④ 적합한 평가원(패널)들의 선택 및 교육훈련⑤ 적절

  리포트 | 11페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.01.02 | 수정일 2021.06.06

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  관능검사, 관능검사실험 레포트

  관능검사레포트1. 관능검사의 정의사람이 측정기구가 되어 식품이나 물질의 특성을 평가하는 방법을 말한다. 실험기구를 사용하여 식품에 들어 있는 여러 가지 물질들의 함량을 측정할 수 ... 의 품질 특성을 평가하는 패널을 의미한다. 이와 같이 다양한 관능검사 법에 따라 이용되는 패널이 다르다.3. 식품산업에서의 관능평가의 필요성과 이용현대는 식품산업의 발달로 인하 ... 에 대한 소비자의 반응도 확인해야만 한다. 이러한 과정에서 관능평가는 반드시 필요하다. 즉, 식품에 대한 관능평가는 식품의 특성을 측정하고 이들 특성이 소비자 기호도에 미치는 영향

  리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2019.12.19

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  실험조리 및 관능검사 [식품화학][영양사][식품기사][식품산업기사]

  된 관능적 특성을 출현순서에 따라 묘사하는 과정. 제품 평가 시 시각적, 청각적, 후각적 감각 등과 같은 감지된 모든 감각을 고려하는 총괄적인 관능적 묘사방법. 여러 단계에서 목표 ... 생물학적인 안전성 확보를 위해 보급. 1995년 WHO/FAO 공동회의에서 JACCP 시스템 평가, 우수성 인정. HACCP의 7가지 기본활동식품의 품질요소식품의 품질평가 방법식품 ... 의 관능적 특성색# 먼셀 색체계. 색상, 명도, 채도로 구성# 헌터 색체계. 식품학에서 가장 많이 나옴. 수치에 의해 색을 표현하는 L, a, b 방법. L값 : 명도 / a값

  시험자료 | 15페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.06.24

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  커피 단맛의 적당 강도평가

  실험일: 2019.12.4.커피 단맛의 적당 강도평가1. 서론사람마다 적당하게 느끼는 맛 특성 강도가 다르다. 따라서 식품업체에서는 제품을 개발하기 전 적당 강도평가(Just ... 의 커피 시료를 준비해 커피 단맛의 적당평가를 시행한 후 소비자가 커피에서 기대하는 이상적인 단맛의 강도(최적 농도)를 결정한다.2. 재료 및 방법2.1 시료다음은 커피 당도 적당 강도 ... 평가에 사용한 4종류의 커피 시료에 대한 정보이다.Table 1. 적당 강도 평가 커피 시료 정보음료1칸타타 콘트라베이스 콜드브루 ((주)롯데칠성음료)음료2칸타타 콘트라베이스 콜드

  리포트 | 2페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.04.27 | 수정일 2021.04.13

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  식품가공학 및 실험 - 관능검사

  1. Date :2. Title : 관능검사3. Objective : 관능검사 중 실제로 소비자 검사에서 시행하고 있는 기호 척도법을 통해 치즈 선호도를 평가해본다.4 ... 을 먼저 확인하고, 천천히 풍미를 느끼도록 입 안 전체로 맛을 본다.)② 기호척도법에 의거하여 관능검사지 각각에 해당하는 점수를 매긴다.(색, 풍미, 경도, 짠맛, 신맛, 쓴맛)③ 점수 ... 를 모두 더한 총점이 가장 높은 순으로 기호 순서를 매긴다.- 관능검사지의 예시 -5. Results※ 고다치즈(B) >> 크림치즈(A) >> 고르곤졸라치즈(D) >> 에멘탈치즈

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.01.27

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  관능검사 식품의 색깔과 냄새

  다.- 식품의 색이 맛의 연상에 미치는 영향 1식품의 품질을 결정하는 아주 중요한 요소이다. 관능평가의 중요 요소로서 시각적으로 식욕을 돋우는 역할을 한다. 다채롭고 빛깔이 좋 ... 이미지를 효과적으로 전달할 수 있는 색을 활용함으로써, 소비자들이 좀 더 관능적으로 선호하는 음식을 고를 수 있다.식품의 색은 인간의 감성을 중시하는 이 시대에서 식품 자체의 영양 ... 은 형태와 함께 식품 선택에 결정적인 영향을 주는 관능요소이다. 왜냐하면 식품의 색은 실제 맛을 지각하기 전에 맛에 대한 이미지를 연상시킴으로써 시각적으로 시각을 자극하는 역할을 하기

  리포트 | 5페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.01.02

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  육제품의 pH 및 관능검사 실험 레포트

  하고자한다.관능검사란 사람의 감각에 의해 하는 측정법으로 심리계측법의 하나이다. 특히 빛깔, 맛, 향기 등 기호에 관한 것은 물리·화학적계측법으로서는 종합적인 평가를 하기 어렵기 때문 ... 할 육제품, Ballot 용지 시료, 식육가공기, 이차증류수방법)1 - 관능검사(1) 숙련요원에 의한 방법 : 숙련된 관능요원이 제품의 색-맛-향미 및 특성을 평가한다.(2) 일반소비 ... 육제품의 pH 및 관능검사 실험레포트Ⅰ 서론육제품 제조 후 여러 검사를 거치게 된다. 실제 육제품은 제조하지 못하였지만, 가정후 이 중 하나인 관능검사 및 pH 검사를 실시

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.11.04

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  실험조리 실험보고서 - 밀가루 (글루텐)

  . 실험 진행 중 오븐에서 구울 때, 오븐 내 온도가 고르지 않아, 실험의 오차가 발생 할 수 있다. 특히 이는 발색에 영향이 크다.7. 관능 평가시, 각 처리구를 관능평가 한 후 ... 자가 한 틀씩 반죽을 분주하였는데, 한 실험자는 마지막에 틀을 바닥에 탁탁 쳐 공기를 빼고 구워 물리적 팽창제인 공기의 함유가 적게 들어가 한 처리구 안에서 다른 관능평가 및 부피측정 ... .5t계란24g버터2T and 2t** 각 팀은 2개의 처리군을 만들고 다른 조와 나누어 공유하여 평가한다.Procedure :Table 6. procedure of

  리포트 | 16페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.12.08

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  빵에 첨가한 흑미가 품질에 미치는 영향

  있다. 본 연구에서는 흑미가루를 첨가한 식빵과 그렇지 않은 식빵을 제조하여 관능평가 및 품질 조사를 하였다.실험재료 및 기구재료로 버터(Seoul Milk Cooperative ... 을 첨가한 식빵과 그렇지 않은 식빵의 관능평가를 조사한 것이다.Table 4. Sensational Characteristics Calculation of Plain bread with ... 기 손실율의 Ave. ± SD는 1.74 ± 0.00로 측정이 되었다. 그리고 관능평가 결과는 일반 식빵의 전체적인 기호도 Ave. ± SD가 3.80±0.81로 측정이 되었으며, 흑미

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.06.08

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