"간장발효" 검색결과 61-80 / 3,783건

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  샘표식품,환경분석,STP분석,자사분석,경쟁사분석,SWOT분석

  ’ 과 ‘ 구전효과 ’ 를 주는 전략 ( 부동의 1 위 제품 – 수십년간 1 위를 하는데에는 이유가 있다 ) 3. 간장은 단순한 조미료가 아닌 ‘ 발효과학 ’ 이므로 건강에 유효한 점을 강조 ... 60 년 발효명가 샘 표 식 품목차 1. 주제 선정 이유 2. 환경분석 3. STP 전략1) 2016 년이면 창립 70 년을 맞이하는 샘표 기업의 장수 비결 은 ? 1. 주제 ... ) 의 영향 으로 식자재에 대한 시장의 수요 급증2. 환경분석 : 외부환경 발효식품에 대한 시장 내 수요 증가2. 환경분석 : 외부환경 동반성장위는 중소기업 적합업종 품목

  리포트 | 42페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.10.10

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  [광고관리] '샘표 연두' 내가 생각하는 잘 만든 광고 레포트

  내가 생각하는 잘 만든 광고 - 샘표 ‘연두’1. 선정 이유‘연두’는 샘표에서 2010년 출시된 액상 발효 조미료이다. 샘표는 1946년 창립 이후 간장 시장의 절반을 점유 ... 하고 있을 정도로 지배력이 강한 회사이다. 하지만 2000년 이후 서구식 요리 방법의 확산과 1인 가구 등이 늘면서 가정에서의 요리 횟수가 줄어들었고 간장 시장도 함께 줄어들어 위협 ... 광고로 선정하게 되었다.2. ‘연두’의 광고 기획① 포지셔닝 - 경쟁사와 대조‘연두’는 처음에는 기존 제품보다 진하고 깊은 맛을 내는 새로운 간장의 한 종류로 만들어졌다. 샘표

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.04.06 | 수정일 2021.09.10

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  한국전통음식의 조리과학

  , 아세트산 등이 있으며 발효는 술, 된장, 간장, 식초 따위를 만드는데 쓰인다. 부패 또한 미생물이 유기물에 작용해서 일으키는 현상이라는 점에서 발효와 매우 유사하지만 우리 생활 ... 을 삶아서 띄운 메주와 소금물을 옹기 독에 넣어 장기간 숙성시킨 다음 우러난 간장을 떠내고 남은 건더기를 계속 숙성시켜 만든 발효식품이다. 주원료인 콩은 단백질(40%), 식물성지방 ... 한국전통음식의발효과학과목명 :담당교수 :제출일 :학과 :학번 :이름 :발효란 효모나 세균 따위의 미생물이 유기 화합물을 분해하여 알코올류, 유기산류, 이산화탄소 따위를 생기게 하

  리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.01.01

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  영양사 시험 식품별 미생물 핵심 정리자료

  사용penicillium속 – 건조가 덜 된 메주에 독 생성bacillus subtilis – 전통 메주 내부 발효에 관여 (끈적한 고초균, a아밀라아제 생산)단모균(강한 프로테아제 ... 분비) – 간장용 메주 제조 시 사용mucor속과 rhizopus속 – 전통 메주 표면에 자라는 털곰팡이청국장bacillus subtilis – 제조 시 사용bacillus natto – 납두균

  시험자료 | 4페이지 | 3,000원 | 등록일 2024.11.06

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  한국의 다양한 식문화 중 발효에 관련된 식문화를 조사하시오.

  해보도록 하겠다.Ⅱ. 본론1. 발효식품의 역사한국학중앙연구원에서 저술한 한국민족문화대백과사전에 따르면 〃농경 문화권이었던 한국의 발효식품은 된장·간장·고추장·식초와 같은 조미 양념 ... 는는 크게 간장, 된장, 고추장, 청국장으로 구분되며 콩이 주원료이다. 콩을 삶고 으깨서 메주로 빚어내면 발효가 시작된다. 우리나라의 메주는 황국균 외에 털곰팡이·뿌리곰팡이·푸른 ... 곰팡이·누룩곰팡이·좁쌀곰팡이·분곰팡이·홍국균 등 다양한 곰팡이와 고초균 등이 상호작용하면서 만들어진다. 간장은 자연 발효가 된 메주를 소금물에 담가 3-6개월 숙성시켜서 만든다. 된

  리포트 | 8페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.06.26

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  전북대학교 K-Food 한국인의 똑똑한 밥상 기말 정리

  에 사용합니다.간장은 우리 고유의 발효식품으로 음식의 간을 맞추는 기본 조미료로 사용됩니다. 지난 장류 강의에서 배운 것을 다시 한 번 기억해 볼까요?간장은 된장과 함께 콩을 발효 ... 하여 만든 한국의 고유의 발효 식품입니다. 한식에서는 간장 맛이 좋아야 음식 맛도 좋다해서 예전부터 간장을 아주 중요하게 생각하였습니다. 간장은 단순한 짠맛뿐 만 아니라 구수한 맛 ... 면, 간장은 조미료이지만 건강기능성도 있는데 콩에서 유래하는 이소플라본이나 발효과정에서 생성되는 펩타이드류 등 여러 분해산물들이 항암, 면역력 향상, 혈전저해 효과, 항산화 및 고혈압

  시험자료 | 108페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.06.09 | 수정일 2022.03.11

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  식품기사 기출문제 모음

  어 발효 숙성시킨 후 그 여액을 가공한 것② 양조간장 (개량식 간장) : 대두, 밀을 이용하여 제국(국균을 접종, 누룩균?) 하여 식염수 등을 섞어 발효 숙성시킨 후 그 여액 ... ""* 장류에서 전분과 아미노산 영향, 역할""* 전분 : 미생물의 분해급원이 됨. 발효미생물에 의해 단당으로 분해되며 단맛 제공* 아미노산 : 단백질은 아미노산으로 분해되어 감칠맛 ... 므로) 신맛이 강해짐3. 과발효로 인해 유기산 함량이 높을때4. 콩이 덜 익거나, 혼합이 덜 되었을때 "청국장청국장의 점질물 성분D-glutamic acid 와 polypeptide

  시험자료 | 2페이지 | 4,900원 | 등록일 2021.01.21

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  [농학과] 2021년 2학기 농축산식품이용학 중간시험과제물 공통(발효식품 제조와 특성, 가치)

  , 간장 등 대두발효 식품이다. 따라서 이 레포트는 본인이 좋아하는 발효식품 중 된장을 선택하여 해당 식품의 제조와 특성, 가치에 대하여 서술하였다.II. 본 론1. 발효식품발효식품 ... I. 서 론발효는 미생물에 의한 자연현상 등을 통해 미생물의 여러 복잡한 물질대사의 흐름을 이용하여 질소원이나 탄소원을 기본으로 유용한 물질이나, 식품을 생산하는 수단으로 매우 ... 중요한 기능을 가지고 있다. 발효의 어원을 보면 fervere란 라틴어에서 유래된 것으로 알코올이 생성되는 과정에서 탄산가스의 거품이 방출되어 비등하는 모양, 즉‘액체가 끓어오르

  방송통신대 | 9페이지 | 12,500원 | 등록일 2021.09.03

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  조리과학 두류에 대하여

  ,식품1)간장 ? 된장대두발효식품인 간장 ? 된장은 예로부터 전해 내려온 조미식품으로 간장의 ‘간’은 소금의 짠맛을 의미하고, 된장의 ‘된’은 ‘되다’의 뜻이 있다. 콩을 쪄서 ... 메주를 만들고 여기에 소금물을 첨가하여 발효시킨 후 여액은 간장으로 하고, 그 나머지를 된장으로 한다.2)고추장고추장에는 콩(메주)의 함량이 10% 내외 들어 있지만, 가장 먼저 ... 은 콩을 발효시킨 것으로 소금을 첨가한 것을 함두시, 소금을 첨가하지 않은 것을 담두시라고 한다. 함두시는 된장이나 간장에 해당하고, 담두시는 청국장과 유사한 방법으로 만든다.일본

  리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.05.10 | 수정일 2021.05.12

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  식품미생물학 효모

  1. 특징• 진핵세포로된 고등미생물로서 출아에 의하여 증식하는 진균류를 총칭하는 것이나 곰팡이나 버섯과는 구별• 효모는 발효를 지칭, 알콜발효에서 나오는 거품(foam 또는 ... : Torulopsis versatilis가 대표적, 간장의 후숙에 관여하여 맛과 향기를 부여(내염성 효모) (4) 레몬형 (방추형): 방추형, Saccharomyces ... pastorianus와 maloalcohol 발효하는 Shizosaccharomyces pombe (6) 삼각형: Trigonopsis Variabilis(7) 위균사형: 출아한 세포가 길게 신장

  리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.05.01

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  중식조리기능사 '시험직전 보기 좋은 간단정리'

  에 헹궈 수분 제거 후 참기름 밑간.새우, 해삼, 오징어 데친 뒤 찬물에 헹궈 수분 제거.겨자소스 ? 발효겨자, 식초1T, 설탕1T, 소금소량, 참기름소량, 간장소량팬에 식용유 ... 기름 ? 대파, 마늘, 생강 ? 돼지고기 ? 두반장1T, 간장, 설탕, 후춧가루 ? 물1/2컵 ? 전분물 ? 두부 ? 홍고추마지막에 불 끄고 참기름▼▼ 경장육사 (30분) - 전분물 ... 이로 썬 뒤 간장, 청주로 밑간.밑간한 고기에 달걀흰자 소량, 전분가루 소량 넣고 버무린 뒤 팬에 튀기듯이 볶는다.팬에 식용유2T, 춘장 크게1T 넣고 볶은 뒤 체에 받쳐 기름

  시험자료 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.12.23

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  누룩제조 및 된장발효 예비레포트 A+

  알아본다.5. Principle[1] 장류- 간장, 된장 등의 장류는 발효·숙성 과정을 거쳐 만들어진 고유의 발효식품.- 장류는 식물성 단백질을 높은 소금농도에서 미생물의 작용으로 분해 ... 1. Theme : 누룩제조 및 된장발효2. Date :3. Name & Coworker :4. Purpose- 누룩의 제조 및 된장을 제조해 본다.- 된장의 발효에 대해 ... 된장으로 크게 구분함.- 개량된장(일본된장)은 발효에 Aspergillus oryzae를 사용.- 재래된장은 Bacillus subtilis가 발효에 관여함.Aspergillus

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.01.15

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  Biogenic Amines 레포트

  하는 방법이 사용되고 있다. 된장, 간장과 같은 발효식품에는 biogenic amine들이 생성되는 조건들을 만족시키지 못하도록 조절하는 방법을 사용한다. 예를 들면, pH, 온도 ... Biogenic AminesBiogenic amine(BA)은 발효식품에서 주로 발견되는 생물학적 활성을 가진 질소화합물이다. Amine은 암모니아의 수소원자가 탄화수소기로 치환 ... 의 유리아미노산들이 저장이나 발효되는 동안 원재료의 효소작용과 미생물의 아미노산 decarboxylation 작용 등에 의해 생성된다. 식품뿐 만 아니라 미생물, 식물과 동물

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2023.08.07

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  김치의 유래와 역사

  저장 지혜이다.다른 나라 채소절임과의 비교중국과 일본에도 채소의 소금 절임이나, 된장과 간장에 담근 장아찌식 절임 등 젖산발효 초기의 비교적 담백한 야채 절임류가 많다. 그러나 식품 ... 김치의 유래와 역사1. 김치의 유래건조와 절임, 발효인류가 식품을 보존하기 위해 최초로 선택한 수단은 건조였고, 건조 다음은 절임이었으며 이것은 발효로 이어졌다. 근대 과학 ... 에서도 최초의 식품저장방법이 ‘건조·염장·발효’임을 증명하고 있다.곡식이나 열매 류는 말리지 않아도 보존이 가능했지만, 당시 수분이 많은 어육류와 채소를 오래 보존하기 위해서는 건조

  리포트 | 4페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.12.08

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  농축산식품이용학4공통) 수퍼푸드(super food)는 영양분석의 특정한 측면이나 발효식품(fermented food)의 저장성을 확보 방법서술하시오0k

  농축산식품이용학4공통) 수퍼푸드(super food)는 영양분석의 특정한 측면이나 발효식품(fermented food)의 저장성을 확보 방법서술하시오0k농학 농축산식품이용학4공통 ... 식품이 훌륭한 식품이 갖추어야 할 조건들에 근거하여 설명하시오.(40점)2. 발효식품(fermented food)은 전통적으로 식품의 저장성을 확보하기 위한 방법으로 시작 ... 되었으나 미생물의 작용에 의해 새로운 성분이 합성되어 가치가 창출된 좋은 식품으로 인정받고 있다.(30점) 본인이 좋아하는 발효식품을 1가지 선택하고 해당 식품의 제조와 특성, 가치에 대하

  방송통신대 | 7페이지 | 9,900원 | 등록일 2020.10.29

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  한국 요리의 특징(생활과학 탐구보고서, 기술 가정)

  혹은 새롭게알게 된 내용한국 요리의 특징을 탐구하면서, 그 깊이와 풍부함에 감탄하게 되었다. 한국 음식의 첫 번째 특징으로는 '발효'가 두드러진다. 김치, 된장, 간장, 청국장 ... 과 같은 대표적인 발효식품들은 한국의 전통 식문화를 대표하며, 이러한 발효 과정은 식품의 영양소를 증진시키고, 다양한 미생물의 활동을 통해 건강에도 이점을 가져다 준다. 발효과정

  리포트 | 2페이지 | 1,500원 | 등록일 2024.06.07 | 수정일 2024.06.11

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  [a+취득자료] 국내고유의 발효식품(김치와장류) 및 축산발효제품에 이용되는 미생물에 대해 기술해보세요.

  성분이 합성되어 영양가가 높아지고 기호성, 저장성 등이 향상된다. 주류, 떡류, 식초, 된장, 간장, 고추장 등의 콩발효식품, 축산발효 유제품, 김치나 젓갈과 같은 소금절임류 모두 ... 과 비슷이 간장효모, 효모, 곰팡이 등의 미생물에 의해 발효된다. 장류용 종균인 곰팡이, 고초균, 우산균등은 곰팡이가 만드는 독소인 아플라톡신을 생산하지 않는 누룩곰팡이와 전분, 단백질 ... Ⅰ. 서론건강식품에 대한 관심이 높아지고 있는 요즘, 세계적인 저널이 선정한 5대 건강식품에 김치를 포함한 국내 고유의 발효식품이 다수 채택되되면서 발효식품에 대한 관심 또한 높

  리포트 | 6페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.09.05

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  한식조리에 이용되는 양념의 종류 및 그에 대한 특징

  이 발효되면서 아미노산과 당분, 비타 민, 알코올과 유기산, 염분이 주성분으로 변한다. 이것이 발효되면서 구수한 맛, 단맛, 고유 향미, 짠맛이 조화된 천연조미료로 변한다.- 간장에 들 ... 4간장 4된장 5고추장 5식초 5,6설탕 6물엿 6,7꿀 74. 한식양념(향신료)의 특징 7생강 7겨자 7후추 8고추 8참기름 8들기름 8깨소금 9마늘 9파 95. 참고문헌10 ... 은 한 가지 음식에 적어도 대여섯 가지 조미료를 넣 어 만들었으므로 다른 나라 음식들과 비교하여 보면 독특한 맛을 낸다.□ 한식양념의 종류○ 조미료에는 소금·간장·된장의 짠맛과 설탕

  리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.03.23 | 수정일 2024.04.17

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  조리원리-두류의 종류, 두류의 성분과 영양, 두류의 조리, 두류의 제품

  → 아미노산 = 구수한 맛)- 기타(소금의 짠맛)? 재래식 된장 / 간장 제조 과정*미소(일본)- 황국균(Asp. oryzae)을 곡물에 번식시킨 코지 이용 → 콩 발효시킨 된장- 맛 ... 산의 감칠맛- 고추의 매운맛(캡사이신) → 향균작용- 효모 ? 유산균 발효 → 맛, 향, 풍미 등에 영향? 제조 과정 = 고추장용 메주 + 전분질 원료 & 고춧가루, 소금 → 담금(숙성)(재래식 고추장) ? 간장용 메주보다 곰팡이 덜 뜨게 해야 함 ↓ ... 산↑- 올리고당, 피트산↓4) 장류(1) 된장? 종류 ? 재래식 → 발효시 잡균번식↑ → 품질균일화X- 개량식 → 발효조건 안정 → 품질균일화O? 된장의 맛 ? 당화작용(탄수화물

  시험자료 | 4페이지 | 3,500원 | 등록일 2020.07.21

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  "대학 e러닝 학점인정 음식과 세계문화 2021년 2학기 과제

  다.(2) 발효식품한국의 전통음식을 얘기할 때 빠지지 않는 중요한 요소 중의 하나가 바로 발효식품이다. 간장, 된장, 고추장 등의 장류와 젓갈, 김치가 세계적으로 널리 알려진 한국 ... 에 잿물을 발라 고온에서 구워낸 그릇. 눈에 보이지 않는 작은 숨구멍을 통해 공기가 드나들 수 있어 음식을 신선하게 보관할 수 있기에 된장, 간장, 고추장, 김치 등의 발효식품 ... 의 발효식품이다. 발효식품으로 간을 맞추고 영양의 균형을 이루고 있다.(3) 식사 예법우리나라의 식사 예법은 엄격하고 식기 문화가 발달했다.한식은 반드시 밥그릇은 왼쪽, 국그릇

  시험자료 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.10.08

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