"간장발효" 검색결과 1-20 / 3,783건

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  식품미생물학-발효식품 된장과 간장(정의 및 비교, 제조공정, 관여 미생물, 숙성중의 변화)

  발효식품 - 된장과 간장 식품미생물학INDEX 된장과 간장 된장과 간장의 재래식과 개량식 된장과 간장의 제조공정 및 미생물 목차된장과 간장 된장과 간장 재래식 개량식 제조공정 미 ... 과 간장 재래식 개량식 제조공정 미생물 재래식 된장 개량식 된장 콩을 주원료로 하여 숙성 발효한 것 콩 외에 다른 전분질 원료를 혼합해 숙성 발효한 것 정의 특징 장점 단점 자연상태 ... Bacillus subtilis 에 의한 재래된장의 고유한 풍미가 생성되지 않음된장과 간장 된장과 간장 재래식 개량식 제조공정 미생물 콩을 주원료로 한 메주를 이용해 숙성 발효

  리포트 | 25페이지 | 2,500원 | 등록일 2024.08.13

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  연구논문 : 콩알 메주 간장 발효 중 이소플라본 함량

  한국식품영양학회 이희영, 차용준

  논문 | 6페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.04.01 | 수정일 2023.04.05

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  재래식 간장 발효시 이화학적 특성 변화와 막여과에 의한 살균

  한국산업식품공학회 정재호, 목철균, 임상빈, 백형희, 박영서

  논문 | 9페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.04.02 | 수정일 2023.04.05

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  간장,된장,메주 발효

  다.마트에서 흔히 살 수 있는 대기업 된장에는 소맥분, 쉽게 말해 밀가루가 들어간다. 콩으로 메주를 쑤어 된장, 간장을 만드는 데는 발효와 숙성 기간이 너무 오래 걸리므로 소맥분을 넣 ... 유체역학 프로젝트Fluid Mechanics Term Project- 메주의 발효와 숙성 -과목명:유체역학지도교수:추광호 교수님제출일:2010년 12월 1일학과:환경공학과학번 ... 방식으로 메주를 쑤어 장을 담그는 공장이었다. 콩을 삶아 덩어리를 만들고 그 덩어리를 건조시켜 메주를 만든다. 숙성과 발효과정을 거쳐 된장과 간장이 만들어지는 이 과정이야말로 화학

  리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.11.28

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  콩 발효식품 - 메주, 간장, 된장, 고추장, 청국장

  유숙효모는 간장의 숙성 시기가 분명치 않으며 , 미치는 영향 또한 뚜렷하지 않다 .4) 메주의 발효숙성 찐 콩을 으깨서 성형하여 놓아두면 공기 중에 있는 여러 미생물이 부착하여 증식 ... ) 간장의 품질규격 및 제조공정 5 ) 간장의 효능 6 ) 간장의 영양성분1) 간장이란 ? 재래식 메주나 개량식 메주 , 혹은 콩과 밀을 혼합하여 황국균으로 발효시킨 고오지 ... 과 역효에 관여하며 , 향기 생성에 관여한다 . Torulopsis versatilis Torulopsis etchellisii 간장 덧의 후속발효에 관여한다 .4) 간장의 품질규격

  리포트 | 50페이지 | 3,000원 | 등록일 2016.11.21

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  (발효식품)간장

  (발효식품)간장*간장의 정의간장이라는 것은 단백질과 탄수화물을 함유한 원료에 식염 등을 가하여 발효하거나 산분해법으로 가수분해하여 얻은 여액을 가공한 것, 또는 이들의 혼합물 ... 가 있다. 양조간장은 콩 밀 등에 이로운 곰팡이와 소금물 등을 넣어 발효시킨 간장을 말하며 진간장은 양조간장에 산분해 간장이나 효소분해간장 등을 혼합해서 만든 것으로 양조간장 ... 에 간장을 제조할 수 있었다. 발효기간에 비해 맛이나 향기가 좋지 않지만 값이 싼 장점이 있다.*간장의 성분(1)조선간장아미노산과 당 유, 발효산물인 알코올과 유기산, 소금이 주

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.04.26

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  [발효식품][발효][요구르트][치즈][젓갈][간장]발효식품 요구르트(요거트), 발효식품 치즈, 발효식품 젓갈, 발효식품 간장, 발효식품 된장, 발효식품 청국장,발효식품 김치 분석

  발효식품 요구르트(요거트), 발효식품 치즈, 발효식품 젓갈, 발효식품 간장, 발효식품 된장, 발효식품 청국장, 발효식품 김치 분석Ⅰ. 발효식품 요구르트(요거트)1. 떠먹 ... 치즈1. 치즈의 역사2. 치즈의 제조법Ⅲ. 발효식품 젓갈Ⅳ. 발효식품 간장1. 재료2. 만드는 법Ⅴ. 발효식품 된장Ⅵ. 발효식품 청국장1. 재료2. 만드는 법Ⅶ. 발효식품 김치참고 ... 함으로서 젓갈숙성을 촉진시키는 방법, 그리고 어패류를 분쇄하여 천연소금과 맥아분말을 혼합하여 당화발효를 병행하는 어간장 제조에 관한 것이 있다.Ⅳ. 발효식품 간장간장은 된장에서 추출

  리포트 | 7페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.03.23

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  발효의 정의,간장의 종류

  다. 우리네 전통 장 만들기에서는 메주를 소금물에 담가서 발효시킨 후 ‘장을 가른다’라는 작업을 하게 되는데 메주덩이와 액체를 분리해서 액체는 달여서 간장을, 메주덩이는 항아리 ... 이 밝혀진 것은 불과 100여 년 전의 일이다.우리 발효음식 중에서 특히 건강에 좋은 것으로 알려진 김치와 청국장은 미생물의 역할이 가장 두드러지는 음식이다.간장이란?사전적 정의 : 메주 ... 를 주원료로 하며 식염수 등을 섞어 발효 숙성 시킨 후 그 여액을 가공한 것간장이란 메주와 물, 소금이 결합된 형태로서 된장에서 추출한 용액이다.간장은 잘 삶은 콩에 자연접종

  리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.03.23

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  [발효식품]발효식품 김치, 발효식품 젓갈, 발효식품 고추장, 발효식품 말장, 발효식품 된장, 발효식품 간장, 발효식품 청국장, 발효식품 치즈, 발효식품 요구르트(요거트) 분석

  발효식품 김치, 발효식품 젓갈, 발효식품 고추장, 발효식품 말장, 발효식품 된장, 발효식품 간장, 발효식품 청국장, 발효식품 치즈, 발효식품 요구르트(요거트) 분석Ⅰ. 발효식품 ... 1. 재료2. 만드는 법Ⅵ. 발효식품 간장Ⅶ. 발효식품 청국장Ⅷ. 발효식품 치즈1. 모차렐라 치즈1) 모양2) 크기3) 무게4) 지방함량5) 거죽6) 살7) 숙성8) 제철9) 제조 ... 김치Ⅱ. 발효식품 젓갈Ⅲ. 발효식품 고추장1. 밀가루 고추장 만드는 법1) 재료2) 만드는 법2. 찹쌀 고추장 만드는 법1) 재료2) 만드는 법Ⅳ. 발효식품 말장Ⅴ. 발효식품 된장

  리포트 | 18페이지 | 7,500원 | 등록일 2013.04.26

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  콩의 발효학, 발효식품, 콩으로 만든 장(고추장, 간장, 된장, 일본식장, 중국식장 등) 에 관한 발표자료

  (Fish sauce)2) 간장의 유형과 특성양조간장대두, 탈지대두 또는 곡류 등을 제국하여 식염수 등을 섞어 발효, 숙성시킨 후 그 여액을 가공한 것혼합간장한식간장 또는 양조간장 ... 에 산분해간장 또는 효소분해간장을 적정비율로 혼합하여 가공한 것이나 산분해간장 원액에 단백질 또는 탄수화물 원료를 가하여 발효, 숙성시킨 여액을 가공한 또는 이의 원액에 양조간장 ... 을 함유한 원료를 효소로 가수분해한 후 그 여액을 가공한 것한식 간장재래 한식간장한식메주를 주원료로 하여 식염수 등을 섞어 발효, 숙성시킨 후 그 여액을 가공한 것개량 한식간장개량메주

  리포트 | 44페이지 | 2,000원 | 등록일 2016.09.13 | 수정일 2017.04.12

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  발효식품 사례 치즈, 발효식품 사례 식초류, 발효식품 사례 주류, 발효식품 사례 고추장, 발효식품 사례 청국장, 발효식품 사례 간장, 발효식품 사례 젓갈, 발효식품 사례 김치

  발효식품 사례 치즈, 발효식품 사례 식초류, 발효식품 사례 주류, 발효식품 사례 고추장, 발효식품 사례 청국장, 발효식품 사례 간장, 발효식품 사례 젓갈, 발효식품 사례 김치 ... . 크림 치즈11. 가공 치즈Ⅱ. 발효식품 사례 식초류Ⅲ. 발효식품 사례 주류1. 청주2. 소주Ⅳ. 발효식품 사례 고추장Ⅴ. 발효식품 사례 청국장Ⅵ. 발효식품 사례 간장Ⅶ. 발효식품 ... 있다. 이것은 일본에서 순수 배양한 세균(Bacillus natto)으로 숙성시킨 납두와 그 원리가 유사한 것이라 할 수 있다.Ⅵ. 발효식품 사례 간장화학간장에서 부족 되기 쉬운

  리포트 | 8페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.09.10

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  [발효식품] 간장

  . 간장간장의 종류 및 규격간장이라는 것은 단백질과 탄수화물을 함유한 원료에 식염 등을 가하여 발효하거나 산분해법 등으로 가수분해하여 얻은 여액을 가공한 것, 또는 이들의 혼합물 ... 을 넣어 햇볕이 잘 드는 곳에서 발효시킨다. 숙성 약40~50일이 지나면 즙액을 분리한 후 이를 간장으로 하여 액을 장달임하여 만들어지는 간장을 말한다.2 개량간장순수 미생물 ... 며 이 생간장에 당류등 식품첨가물을 첨가한 후 살균하여 여과하여 제품으로 한 것을 말한다.3 화학간장단백질의 분해를 산으로 가수분해하여 짧은 시간에 제조할 수 있다. 발효기간

  리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.06.23

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  [발효식품] 간장

  간장 제조 방법10. 간장 발효 및 관련 미생물11. 간장의 품질과 성분12. 장류 판매 현황1. 간장의 의미간장이란 메주와 물, 소금이 결합된 형태로서 된장에서 추출한 용액이 ... 다. 장에서 된장과 간장을 분리하면 간장은 맛이 있으나 된장이 맛이 없으므로 간장용, 된장용 장담그기를 별도로 준비하는 것이 좋다.간장은 또한 오래 발효시킬수록 맛이 더욱더 좋아지 ... 도 보충되며 육질도 쫄깃하며 특유의 냄새도 제거가 된다. 오늘날 우리가 즐겨 먹는 간장은 대부분 양조간장으로서 세균을 투입하여 발효기간을 짧게하여 생산공정도 줄이고 여러가지 비용

  리포트 | 14페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.06.23

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  발효식품과 고추장, 발효식품과 청국장, 발효식품과 간장, 발효식품과 된장, 발효식품과 김치, 발효식품과 젓갈, 발효식품과 요구르트(요거트), 발효식품과 치즈, 발효식품과 술 분석

  발효식품과 고추장, 발효식품과 청국장, 발효식품과 간장, 발효식품과 된장, 발효식품과 김치, 발효식품과 젓갈, 발효식품과 요구르트(요거트), 발효식품과 치즈, 발효식품과 술 분석 ... Ⅰ. 발효식품과 고추장1. 고추2. 고추장의 맛3. 고추장의 영양 성분Ⅱ. 발효식품과 청국장Ⅲ. 발효식품과 간장Ⅳ. 발효식품과 된장Ⅴ. 발효식품과 김치Ⅵ. 발효식품과 젓갈Ⅶ. 발효 ... 를 건져낸 다음 채로 쳐서 간장을 얻는다.Ⅳ. 발효식품과 된장한국 장의 하나. 종류로는 간장을 담가서 장물을 떠내고 건더기를 쑤는 복용식 된장과 메주에 소금물을 알맞게 부어 장물

  리포트 | 10페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.04.10

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  발효식품(발효와장류, 간장, 메주고르는법, 재래식된장, 청국장, 고추장, 장류의발효미생물) 발표, PPT, 파워포인트

  발효식품목 차 1. 발효 2. 장류 1. 간장의 종류 2. 간장의 제조 원리 ‣ 좋은 메주 고르는 법 ‣ 재래식 된장의 종류와 특징 ‣ 재래식 된장의 계절별 분류 ‣ 청국장 ... 생리활성물질 생성 소화성 증진 조리시간 단축 및 조작 용이 대표적인 발효식품 된장 , 간장 등 장류 , 채소를 소금에 발효시킨 침채류 , 어패류를 염장 발효시킨 젓갈류 , 식초 ... 한 음식 맛 창출 ◎ 단독 또는 복합 이용 , 장아찌 등 밑반찬 침장원으로 재이용2. 장류 장 ( 醬 ) 콩을 원료로 하여 발효시킨 것 된장 , 간장 , 고추장 , 청국장 , 막장

  리포트 | 40페이지 | 1,500원 | 등록일 2014.08.30 | 수정일 2016.03.02

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  동양의 전통 장류 발효식품(간장, 된장, 청국장, 미소, 춘장, 고추장)

  동양의 전통 장류 발효식품 (간장, 된장, 청국장, 미소, 춘장, 고추장)*contents1. 미생물의 존재에 기인하는 식품들의 이름 및 의미 2. 식품의 발효과정 이해 및 이용 ... 3. 식품산업에 있어서 유익한 미생물들 4. 식품 생산을 위한 산업공정 및 미생물 공정 이해 5. 부패 식품의 건강 및 미생물 오염 방지*1. 간장(대두발효식품 , Soy ... : protease : 대두 단백질을 아미노산으로 분해 -정미성 부여 : amylases : 대두와 소맥의 전분을 당으로 분해 -효모, 젖산균 번식-향미관여1. 간장(대두발효식품 , Soy

  리포트 | 30페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.02.03

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  콩 발효식품 -간장, 청국장, 낫또 등

  의 액체로 필요에 따라서 밀을 첨가하여 제조된다. 일본식 간장제조는 호기적조건의 고상에서 곰팡이를 키우는 Koji제조과정과 숙성과정에서 유산균과 효모에 의한 액침 발효과정으로 구분될 수 ... Ⅰ.간장이란Ⅲ.간장의 종류 및 분류1. 전통간장2.일본식 간장 (Japanese Shoyu)3.어간장 (fish sauce)Ⅳ.간장 담그기Ⅰ.청국장의 역사Ⅱ.청국장의 종류1 ... . 전통 청국장2. 생 청국장3. 건조 청국장Ⅲ.청국장 속의 과학1.청국장의 발효원리1)삷은 콩은 바실러스 균의 좋은 먹잇감2)청국장이 효소식품이 되는 이유3)청국장에 들어있는 다양

  리포트 | 32페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.09.25

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  [식품]메주발효기간별변화/재래간장과 개량간장비교

  발효식품학 발표자료(메주 발효기간별 성분변화)?조&조이름 :?조 원 :순서1. 과 제 1.......................................(재래간장과 개량간장 ... 과 개량간장 비교●원 료재래식 간장은 콩만을 원료로 하고 전분질을 사용치 않으며 주로 세균 (Bacillus subtilis)에 의존해서 발효시킨다. 또한 소금을 다량 사용하며 발효 ... 의 비교)1page.2. 과 제 2.......................................(메주 발효 기간별 성분변화-미생물상 중심)2page.3. 질 문

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.01.28

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  [장류][장][발효][장류와 메주][장류와 간장][장류와 청국장][장류와 된장][장류와 장류시장]장류와 메주, 장류와 간장, 장류와 청국장, 장류와 된장, 장류와 장류시장 분석

  을 끼쳤던 것이다.Ⅲ. 장류와 간장간장은 단백질과 아미노산이 풍부한 콩으로 만들어지는 발효식품으로, 불교의 보급과 더불어 육류의 사용이 금지됨으로써 필요에 의해 발생하였다고 볼 수 있 ... 에 볏짚을 넣으면 잘 발효된다. 원료인 콩에 따라서 청국장의 맛이 달라지는데 황백색이 나는 국산 황태가 가장 좋다.Ⅴ. 장류와 된장한국 음식은 거의 모두 간장?된장?고추장 등 장류 ... 장류와 메주, 장류와 간장, 장류와 청국장, 장류와 된장, 장류와 장류시장 분석Ⅰ. 서론Ⅱ. 장류와 메주Ⅲ. 장류와 간장Ⅳ. 장류와 청국장Ⅴ. 장류와 된장1. 된장의 종류1

  리포트 | 8페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.07.20

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  [장류][장][청국장][메주][간장][고추장][된장][중국장][발효]장류의 종류, 장류와 청국장, 장류와 메주, 장류와 간장, 장류와 고추장, 장류와 된장, 장류와 중국장 분석

  장류의 종류, 장류와 청국장, 장류와 메주, 장류와 간장, 장류와 고추장, 장류와 된장, 장류와 중국장 분석Ⅰ. 개요Ⅱ. 장류의 종류Ⅲ. 장류와 청국장Ⅳ. 장류와 메주Ⅴ. 장류 ... 와 간장1. 재료2. 만드는 법Ⅵ. 장류와 고추장1. 마른메주 만드는 방법2. 재래고추장 만드는 방법Ⅶ. 장류와 된장1. 재료2. 만드는 법Ⅷ. 장류와 중국장참고문헌Ⅰ. 개요우리 ... 조상들은 오래 전부터 자연환경에 알맞은 전통발효식품을 만들어 왔으며, 현재 우리의 식생활에 중요한 몫을 차지하고 있다. 이러한 발효식품은 병원성 미생물과 유독 물질을 생성하는 생물체

  리포트 | 7페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.04.26

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