"소세지 제조" 검색결과 41-60 / 291건

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  소시지 제조 실습

  소시지 제조실습실 습 날 짜제 출 일 자학 과학 번제 출 자공동 실습자1. 실험 목표아질산염이 소시지 제조에 어떤 관능적 차이를 주는지 알아본다.2. 이론 및 원리● 소시지 ... (Sausage)「소시지라는 말은 암퇘지(saw) 고기에 향신료 세이지(sage)를 넣어서 만들었다는 의미에서 생긴 말이라 한다.소시지는 햄과 베이컨의 제조과정에서 생기는 잔육과 머리 ... 를 완전히 원료로 이용할 수 있으며 둘째로 조리하지 않고도 먹을 수 있고 셋째로 저장력이 있어서 간편한 여행용 식품으로 이용할 수도 있으며, 넷째로 원료의 종류와 제조법에 따라

  리포트 | 9페이지 | 3,000원 | 등록일 2013.11.08 | 수정일 2020.11.17

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  몰리브덴 청 비색법을 이용한 소세지와 세발나물의 인 정량

  몰리브덴 청 비색법을 이용한 세발나물과 소세지의 인 측정Measurement of phosphorus contents in salt sandspurry and sausage ... 로틴, 베타인, 콜린, 엽록소 등의 생리활성물질 이 들어있어, 이에 대한 연구들이 활발하게 보고되고 있다(1).소세지는 양념된 고기혼합물을 동물의 소화장기를 이용한 천연장이 ... 나 젤라틴이나 셀룰로오스 등으로 만든 인조 케이싱에 충진하여 가열처리한 육제품으로서 전세계적으로 그 제조법에 따라 수천 종이 있다. 육가공산업의 발달과 소비 증가로 인해 제품의 대량생산

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.07.24

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  육가공에 대한 모든것

  )만육(grinding)은 염지(curing)한 원료육?생육 그리고 지방을 만육기(mincer,grinder)로 갈아내는 것으로, 소세지류의 제조에서는 만육 이후의 공정을 용이 ... 도 가축의 연령이나 성별 그리고 부위에 따라 근섬유(muscle fiber)의 굵기와 식육의 연도가 다르기 때문에 소세지 제조시 여러 가지 문제가 있으므로 제조하려고 하는 소세지 ... 류에 적합하게 만육을 해야 한다. 일반적으로 소세지 제조에서는 적육(lean)과 지방(fat)을 혼화시킬 때에 혼화비율에 따라 품질에 영향을 미친다. 또한 지방을 적육에 혼화시킬 시기

  리포트 | 19페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.11.29

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  몰리브덴 청 비색법을 이용한 소세지와 세발나물의 인 정량

  몰리브덴 청 비색법을 이용한 소세지와 세발나물의 인 정량Measurement phosphorus contents of sausage and salt sandspurry by ... 제품 제조 시 첨가되는 아질산염은 육색소인 myoglobin과 반응하여 가열에 의한 안정한 색소인 nitrosyl hemochrome을 형성하여 선홍색으로 발색시켜주며, Clos ... 청 비색법을 이용하여 세발나물과 소세지의 인 함량 값을 측정하였다.재료 및 방법실험재료본 실험에서 사용된 시료는 소세지(Sausage, Beaksul, CJ, Chungbuk

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.07.24

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  식품가공학- 소시지제조 완성

  소시지 제조 실험 보고서Abstract돼지고기로 domestic 소시지를 제조한다.케이싱을 30분 동안 물에 담가 부드럽게 만든다. 케이싱을 담가 놓는 동안 원료육의 겉 부분 ... 을 충전, 가열 과정을 통해 소시지를 완성하였고 시식해 보았다. 더메스틱 소시지를 제조 및 시식을 해 보는 과정에서 염지, 세절, 충전, 혼합, 훈연, 가열 등 각 공정 과정이 왜 ... sausage), 훈연 건조 소시지(smoked dry sausage), 가열 건조 소시지(cooked dry sausage)가 있다.더메스틱 소시지의 일반적인 제조법은 다음

  리포트 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2015.03.22 | 수정일 2015.12.09

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  (방통대) (세계의정치와경제) 교재 103쪽에는 식품첨가물의 확산에 대한 서술이 나옵니다교재 103쪽에는 식품첨가물의 확산에 대한 서술이 나옵니다. 평소 마트에서 구매하는 가공식품 중 하나를 골라 그 안에 포함되어 있는 식품첨가물을 분석해 보십시오. 분석을 하실 때에는 주요 첨가물의 특성, 건강에 대한 영향과 관련한 논란을 포함시켜 주시고, 종합적으로 그

  에 한명 정도로 드물게 두드러기를 유발할 수 있기 때문이다.최근 자연식품에 대한 소비자 수요가 늘어나면서 식품제조업체들은 그동안 사용해왔던 인조 첨가물을 식물, 곤충, 동물들에서 추출 ... (타르색소)소비욕구의 충족을 위하여 색을 내게 만드는 화학물질치즈, 버터, 아이스크림 과자류, 캔디, 소세지, 통조림고기, 푸딩발색제(아질산나트륨)색을 선명하게 나타나게 하 ... 는데 사용되어는 물질햄, 소세지, 어류 제품팽창제빵 또는 과자를 부풀게 하는 화학물질빵, 케이크, 비스킷, 초코릿산화방지제지방성식품, 탄수화학식품의 색깔이 변하는 것을 방지 사용 물질

  방송통신대 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.03.06 | 수정일 2019.03.07

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  (방통대) (세계의 정치와 경제)교재 103쪽에는 식품첨가물의 확산에 대한 서술이 나옵니다. 평소 마트에서 구매하는 가공식품 중 하나를 골라 그 안에 포함되어 있는 식품첨가물을 분석해 보십시오. 분석을 하실 때에는 주요 첨가물의 특성, 건강에 대한 영향과 관련한 논란을 포함시켜 주시고, 종합적으로 그 식품에 대한 평가도 해 주십시오.

  았다.II. 본론1. 가공식품 안에 포함되어 있는 식품첨가물 분석평소에 내가 마트에서 자주 구매하는 식품 중 하나는 소시지이다. 비엔나소시지에서부터 분홍 소세지까지 나는 소세지 ... 쓰인다는 것을 알 수 있었다.하이멜트치즈는 몇 가지 치즈를 혼합한 제품을 말하며,자연치즈 및 모조 치즈를 주원료로 사용하여 일정배합으로 혼합제조하는 것이다. 증점제는 식품의 점성 ... 사용하고 있으며, 생소시지용이나 비엔나 소시지?푸랑크푸르트 소시지와 같은 훈연 가열 소시지용으로 사용된다. 가스투과성이 높아 훈연 가열 소시지 제조 시 주로 사용된다.2. 식품 평가

  방송통신대 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.03.05 | 수정일 2019.03.06

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  육가공에 사용되는 기계 및 제조공정

  agents), 기타 첨가물의 첨가 소세지 제조에는 반드시 향신료, 결착제, 조미료, 유화안정제, 항산화제, pH조정제, 보존료 등 여러 가지 첨가물을 빙수와 함께 첨가하거나, 원료 ... 연속적으로 제조되는 연속 자동충진기, 펌프형 충진기로 톱니바퀴식 또는 스크류식에 의해서 전자동적으로 정량 충진결착이 연속적으로 행해지는 자동충진 충진기등이 있다. 소세지의 결찰 ... 목 차Ⅰ. 육가공에 사용되는 기계1. Chopper(Grinder)2. Cutter3. 충진기(Stuffer)4. 훈연기 (Chamber)Ⅱ. Sausage 제조과정1. 원료육

  리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.10.14

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  미생물의 세계

  . Lactobacillus와 Leuconostoc종: 붉은 색의 감소, 표면점질물 생성과 함께 갈변. 가공된 육류. 소세지, 프랭크푸르트. 세균의 포자로 인해 보툴리 ... 즘(botulism)을 일으킨다 - botulism : 소세지의 라틴이름. 소세지와 같은 발효된 고기류: 유기화학물질이 다양하게 함유하고 있어 부패미생물에게 독성을 주기 때문에 오염이 드물 ... 고온살균하기도 한다. - 우유를 무한정의 유통기한을 갖게하는 결과를 낳는다 (주로 커피 크림 제조시 사용)낮은 온도 냉장고나 냉동고의 낮은 온도는 미생물에 있어서의 효소의 활성도

  시험자료 | 16페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.10.08

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  음식과 세계문화 요약 정리(A+)

  을메르사람들은 여신을 숭배하는 축제에선 여신이 가르쳐준 양조 제조법대로 만든 맥주를받치고 마시면서 닌카시의 찬가를 불렀다. 닌카시 찬가에는 맥주생산에서부터 분배에 이르기까지 맥주 ... 의 유통과정을 꼼꼼히 적어놓은 고대 맥주제조기술도 담겨져 있다고 한다.- 맥주제조는 특별한 빵제조 방법에서 개발되었다.고대문명에서 이집트 문명이나 메소포타미아 문명에서는 맥주를 사용 ... 에 이를 걸러내 맥주로 마셨다. 따라서 맥주는 빵에서 나온 것으로 추측할 수 있다.이렇게 걸러낸 맥주를 마시는 과정에서 제조방법에 따라 맛이 다른 것을 알게되어 갈라진 용기를 사용

  리포트 | 71페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.01.07 | 수정일 2022.12.06

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  식품가공학및실험 소시지가공

  식품가공학 및 실험 12주 소시지 가공< 소시지 가공 실험 보고서 >1. Abstract(개요)본 실험은 돼지고기로 domestic 소시지를 제조하여 소시지 제조 시 각 공정 ... 등의 장기 보존방법이 발달하여 염지 본래의 의미가 바뀌어 소금 이외의 기타 첨가물을 혼합하여 고기에 간을 하는 것으로서 햄이나 베이컨을 제조할 때 실시하는 중요한 가공작업이 ... 으로 살균하여야 한다. 일반적으로 햄, 베이컨, 소시지는 제품을 물속에 넣고 가열하는 탕자법이나 증기로 찌는 증자법을 사용한다.¹본 실험의 목적은 돼지고기로 domestic 소시지를 제조하여 소시지 제조 시 각 공정의 원리와 역할 이해이다.

  리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.04.29 | 수정일 2019.06.20

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  영유아 식품안전과 관련하여 식품첨가물 및 유전자 재조합식품의 유해성에 대해 조사한 후 문제점 및 규제방안을 제시하시오.(앞표지)

  1) 식품첨가물식품첨가물은 식품을 조리 또는 가공·제조할 때 식품의 품질을 개량하고, 그 보존성이나 기호성을 향상시키면서 영양적 가치를 증진시키기 위하여 식품에 첨가되는 물질 ... 을 의미한다(조용재, 2011). 우리나라 식품위생법 제2조에서는 “식품의 제조, 가공 또는 보존을 함에 있어서 식품에 첨가, 혼합, 침윤, 기타의 방법에 의하여 사용되는 물질”로 정의 ... 는 것으로 알려져 있으며, 모든 시판 단무지는 감미료가 함유되어 있고, 아이스크림에는 대부분 타르색소인 합성착색료가 함유되어 있다(조용재, 2011), 또한 햄,소세지는 모두

  리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.10.31

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  영양과 건강(건강기능식품과 식품첨가물)

  )①노르웨어 오메가3 포우먼제조회사: Cj 제일제당DHA와 EPA의 합: 500mg(2캡슐)열량: 10kcal(2캡슐)지방: 1g(2캡슐)내용량: 108g(180캡슐)특징: 여성을 위한 ... 뷰티뉴트리션부원료로 비타민A&E, 콜라겐이 함량‘노르웨이산’ 엔초비 정제어유 함유가격: 39,000원②트루스 오메가 1000제조회사: 유한양행DHA와 EPA의 합: 1000mg ... (2캡슐)열량: 15kcal(2캡슐)지방: 1.5g(2캡슐)내용량: 60캡슐특징: 고함량 ‘영국산’ 정제어유가격: 15,000원③오메가3 Fish Oil 1000제조회사: 미국

  리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2016.11.04

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  편백나무 sample의 미생물 배양 및 그람염색

  하여 젖산과 초산을 생성한다.젖산균의 식품에서의 역할은 젖산을 생성하여 부패균 또는 병원균등 유해세균을 억제하여 제조공정을 안전하게 학고, 보존성을 높이는 것이다. 또한 발효유 ... , Streptococcus lactis, St. cremoris, St. thermophilus 등은 치즈, 요구르트, 발효버터 등의 제조에 이용된다.L. plantarum, L ... 의 산패, 육류, 소세지, 햄 등의 표면에 점질물을 생성하고, 포도주의 악변의 원인이 되며, 육제품의 부패에도 관여한다.락토바실러스 카제이(Lactobacillus casei

  리포트 | 19페이지 | 1,500원 | 등록일 2019.07.11 | 수정일 2019.09.25

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  소시지 제조 가공 실험 보고서

  를 제조한다. 시중에 유통 되고 있는 소시지는 발색제 즉, 아질산나트륨이 고기에 함유되어 있는 미오글로빈과 헤모글로빈에 결합하여 일산화질소 미오글로빈이나 일산화질소 헤모글로빈이 되 ... 어 육가공품의 색을 붉게 나타낸다.하지만 수업 시 제조한 소시지에서는 발색제를 사용하지 않고 있는 그대로 만들었기 때문에 고기의 익은 그대로 색을 나타내며 더 맛이 깔끔했다.3 ... . 서론※ 목적 : 돼지고기로 domestic 소시지를 제조한다.※ 실험배경◎ 소시지 종류1. 소시지(domestic sausage)- 건조하지 않고 제조한 제품- 수분함량 50% 이상

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.03.12

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  1. 식품 품질 등의 관리-14p

  에 기재된 바와 같이 업종별로 허가?등록?신고 절차를 준수하도록 조치가) 식품제조?가공업과 식품첨가물제조업은 ’12.12.8부터 신고제에서 등록제로 전환, 주류 제조업체는 ’13.7 ... 직접 접촉하는 부분의 재질은 인체에 무해하며 내수성?내부식성을 갖추어야 한다.* 신규영업자 : ’12.12.8.이후 식품제조?가공업, 식품첨가물제조업 영업등록을 하는 자* 기존영업 ... 자 : ’12.12.7.까지 식품제조?가공업, 식품첨가물제조업 영업신고를 한 자※ 강화된 시설기준나) 하나의 업소에서 이미 등록된 동일한 업종의 영업등록은 불가능. 다만, 하나

  리포트 | 14페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.03.29

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  식중독 (Food poisoning)

  )설사, 복통, 구토치즈소세지햄호기성 세균호염군식중독Vibrioparahemolyiticus8~20설사, 복동, 구토해산물, 회 오징어치명률 0.01%병원성 대장균식중독Bact.c ... 통을 겸한 경련소세지육류통조림 식품밀봉 식품치명률6.7%(3) 감염형 및 독소형 세균성 식중독의 차이감염형독소형정의세균이 체내에서 증식하여 대량으로 됨. 대량의 균이 소화기에 작용 ... . 식품의 제조과정 또는 보존을 함에 있어 식품에 첨가, 혼합, 침윤 기다의 방법에 의해서 사용되는 물질. ex) 감미료-사카린, 방부제-산화방지제, 방미제, 착색제-코울타르 색소

  리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2019.01.17

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  (식품가공학)소시지 제조 실습

  소시지 제조 실습Ⅰ. 이론 및 원리1. 고기소, 말, 양, 돼지 등의 가축과 닭 등의 가금류를 도살하여 얻어지는 먹을 수 있는 부분을 고기라 한다. 따라서 고기에는 염통, 간 ... (sage)를 넣어서 만들었다는 의미에서 생긴 말이라 한다. 소시지는 햄과 베이컨의 제조과정에서 생기는 잔육과 머리, 귀, 코, 혀, 기타 내장 등을 쓰며, 돼지고기 이외의 가축 ... 먹을 수 있다.- 저장력이 있어 간편한 여행용 식품으로 이용할 수 있다.- 원료의 종류와 제조법에 따라 특색 있는 제품을 만들 수 있다.소시지는 사용하는 원료의 종류와 제조법

  리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2013.09.10

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  햄,소세지 (보고서)

  째로Dry sausage는 일반적으로 돼지고기와 쇠고기를 주원료로 하여 제조되며 장기저장이 가능한 발효소세지를 말한다. 신선한 생육을 갈아낸 것에 조미료와 향신료를 첨가하여 잘 혼합 ... %이하가 되기 때문에 단단한 소세지로서 제조 공정에는 특수한 기술이 필요하며 유산발효촉진을 위해 배양된 Starter를 첨가하여 생산된다. 제조 방법에 따라 다음과 같이 구분 ... 햄,소세지의 비밀햄.소세지의 기원육가공이란 고기를 소금에 절이거나 훈연,건조,열처리 또는 고기를 갈아서 모양을 변형시키는등 본래 고기의 성질이나 형상,상태를 변화시키는 공정을 말

  리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2013.07.13

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  [아동영양학]영유아 식품안전과 관련하여 식품첨가물 및 유전자재조합식품의 유해성

  에서 “식품의 제조, 가공 또는 보존을 함에 있어서 식품에 첨가, 혼합, 침윤 또는 기타의 방법에 의하여 사용되는 물질”로 정의 내린다.2) 식품첨가물의 안전성식품첨가물은 음식 ... 는 감미료가 함유되어 있었으며 아이스크림에는 대부분 타르색소인 합성착색료가 함유되어 있었다. 또한 햄, 소세지는 모두 아질산나트륨, 에리소르빈산나트륨, 소르빈산염 등의 발색제와 산화 ... , 식품의 제조가공을 소비자의 관점에서 살펴보고자 한다.일반적으로 식품첨가물로서의 가치는 그 안전성과 유용성에서 판단된다. 식품첨가물의 안전성은 그 물질이 가진 독성과 그것이 식품

  리포트 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2018.06.21

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