"소세지 제조" 검색결과 1-20 / 291건

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  가공저장학-소세지의 제조 과정 및 염의 원리

  하여 칼로 한 번 더 다져준다.2. 소세지 스파이스와 대두 전분을 분량에 맞게 넣고 각종 기본 재료들과 돼지갈비 양념을 믹서기에 넣어 혼합 합니다.3. 믹서기에 혼합한 재료 ... 들과 고기를 혼합하여 약 20~30분 정도 반죽을 합니다.4. 반죽된 고기를 원통에 채워 넣습니다.5. 소세지 케이싱을 노줄에 끼우고 매듭을 짓습니다.6. 케이싱에 내용물을 충진한 후 ... 적당한 길이로 끊어 면실로 묶어줍니다.7. 찜솥에 넣고 30~40분간 쪄낸다.(온도가 높으면 케이싱이 터진다. )8. 쪄낸 소세지는 굽는다.실습 고찰식품으로 이용하는 육류는 소

  리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.01.02

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  소세지 제조 결과 report

  1. 제출일 : 2010년 11월 25일2. 실험 제목 : 소세지 제조3. 실험 원리 : 1) 소세지소시지의 어원은 sow(수컷돼지)와 sage(향신료)로부터 만들어 진다.날고기 ... 으며, 지방의 풍토나 소비자들의 기호에 의하여 변하므로 일정하지가 않다. 종류도 수없이 많다.2) 소세지 제조에 필요한 결착제의 종류육제품의 조직력이나 유화 안정성을 높여주고 열처리시 육 ... 는 별도로 식염 약 2%만으로 염지하여 공기와 저촉되지 않도록 처리하여 냉장상태로 보관한다.Emulsion형 소시지를 대량으로 제조할 경우 preblending 이나 emulsion

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.01.21

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  소세지제조(예비)

  식품가공학 실험예비레포트-소시지 제조-*실험 제목*소세지 제조*실험 목적*소시지 제조에 필요한 가공학적 화학적 지식을 이해하고 직접 소시지를 제조해본다.*실험 이론*1. 소시지 ... , 세룰로오스, 콜라겐 케이싱에 충전하게 되며, 셀룰로오스나 콜라겐 케이싱은 포장하기 전에 제거하도록 충전된다. 수분함량은 제조하는 사람에 의하여 조절된다. 충전이 끝나면 내부온도 ... 류 들이다. 장기는 일반적으로 고기보다 상하기 쉬우므로 미리 가열처리를 하여 첨가하게 되며, 가열처리가 가장 우선되는 제조조건이 된다.가. 간 소시지(liver sausage)나. 혀

  리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.03.24

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  식영과수석 현 막학기 휴학생 소세지 제조 [식품가공 및 실험]

  2018학년도 2학기 조리원리 및 실습실습 품목소시지 제조실습 일자2019.04.02실습 목적소시지 발색제로 사용되는 식품첨가물인 아질산염의 첨가에 따른 색상과 맛의 차이 ... ~ 나 장관으로 만들며 통기성이 있어 훈연이 가능하고 신축성이 있으며 소화가 가능하므로 그대로 먹을 수 있음-인조 케이싱 : 셀룰로스, 재생콜라겐, 플라스틱 필름 등으로 제조⑤훈연 ... 물는 사실에 비추어 그 근거를 밝힌 결과 소금 그 자체의 작용도 무시할 수 없었지만 소금 중에 혼입되어 있던 질산염이나 아질산염이 육의 발색에 크게 관여함이 드러났다. 육제품 제조

  리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.06.05 | 수정일 2020.06.26

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  소세지 제조

  을 원료로 하여 제조된 결착제인 카제이네이트, 유청단백, 혈장단백, 난백, 콜라겐 또는 스킨 에멀젼 등둘째, 식물성 단백질을 원료로 하여 제조된 결착제인 대두단백, 밀단백, 완두단백 ... , 옥수수배아단백 등셋째, 탄수화물을 원료로 하여 제조된 결착제인 전분, 그리고 전분으로부터 얻어진 변성전분, 물엿 또는 콘시럽, 말토덱스트린 등넷째, 검류로서 가라기난, 아가, 알 ... 진, 로커스트빈검, 잔탄검 등다섯째, 식이 섬유질을 원료로 하여 제조된 섬유소, 셀루로오즈, 카르보시메칠셀루로즈, 등이 있다. 이 결착제의 효과는 온도, pH, 소금농도, 지방 함량

  리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.06.09

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  햄&소세지의 정의,종류,제조공정도 및 제조공정도별 설비및 기기

  ..PAGE:1LOGOHam&SausagePresentation..PAGE:2제조공정도Contents햄 · 소시지의 대한 정의햄 · 소시지의 대한 종류제조 공정 별 사용되는 설비 ... (Cabanossi)곰팡이 발효소시지살라메티(Salametti)살라미: 이태리, 헝가리,스위스, 불란서 살라미..PAGE:10제조공정도햄의 경우햄의 제조공정..PAGE:11제조공정도햄 ... 의 경우햄의 제조공정질산칼리와 아질산나트륨을 첨가하는 이유와 메카니즘방혈이나 소금절임을 할 때 질산카리나 아질산나트륨을 넣는 이유는 고기의 색깔을 유지하고 미생물 번식을 방지하기 위

  리포트 | 17페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.10.18

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  [발효공학] 소세지제조

  2.subject : 소세지제조3.object & principle소시지라는 말은 암퇘지 고기에 향신료 세이지를 넣어서 만들었다는 의미에서 생긴 말이라 한다.소시지는 햄과 베이컨 ... 의 제조과정에서 생기는 잔육과 머리, 귀, 코, 혀, 기타 내장 등을 쓰며, 돼지고기 이외의 가축의 고기도 주원료로 사용할 수 있으며, 조미료, 향신료 등을 넣고 혼합하여 창자 ... 의 종류와 제조법에 따라 여러 종류가 있으나, 일반적으로 크게 두 종류로 나눌 수 있다.1)더메스틱 소시지훈연을 하고 익혀서 바로 먹게 한 것으로 장기간의 저장보다 풍미에 중점

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.04.10

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  육가공품(햄,소세지,베이컨등)의 역사 및 제조방법, 문제점

  의 제조·가공기준◈ 육가공품의 종류● 햄● 소시지● 베이컨● 통조림◈ 육가공품의 식품첨가물◈ 육가공품의 문제점 및 해결방안◈ 육가공품으로 인한 위생사건Ⅰ. 육가공의 정의 및 역사1 ... (Schwarzw lder Schinken) 등이 있다.⑷ 햄의 제조공정① 일반적인 햄의 제조공정공정설명사용기계정 형- 원료육에서 필요한 원료를 선별, 준비한다.- 엄선한 원료육 사용쵸 ... 핑- 선별된 원료육을 국수처럼 뽑아내면서 제품특성에 맞게 입자크기를 조정한다.- 5,8,13,21 mm쵸파(Chopper)피클액 제조- 각종 향신료,소금, 양념을 물과 혼합- 4

  리포트 | 28페이지 | 4,000원 | 등록일 2008.06.09

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  [육가공학] 소세지,햄,베이컨 제조공정

  소세지(Sausage) 가공제조 방법1. 원료육의 정선Ham이나 bacon의 원료를 채취하고 남은 돼지육을 사용하며 지방취가나거나 황색육, 연성지방은 피한다.2. 염지소금 ... 을 막아준다.6. 훈연 및 가열처리소세지의 종류 및 크기에 따라서 적절한 방법을 사용한다.베이컨(Bacon) 제조 공정베이컨은 돼지의 복부육(belly) 또는 특정부위를 정형한 것 ... 의 상승을 방지하기 위하여 얼음을 첨가하며 시행한다.5. 충진유화된 고기 반죽을 충진기로 옮겨 caseing에 넣게 되는데 이 때 공기유입을 방지시켜 소세지의 air pocket 형성

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.05.28

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  팜스코 R&D 연구직 20년 하반기 합격 자기소개서

  하고 싶습니다. 팜스코는 '3% 저지방 날씬한 햄소세지'와 ‘나트륨을 줄인 담백한 햄’ 등 웰빙을 추구하는 수요를 겨냥한 제품을 개발해 육류 시장의 트렌드를 이끌고있습니다. 제품 ... 개발 시 소비자의 선호를 분석해 적용하는 것은 중요합니다.한방 재료 가공기업 인턴 당시 신제품 개발 프로젝트에 참여했습니다. 기존 제품들은 주로 홍삼액, 환의 형태로 제조되어 주로

  자기소개서 | 3페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.09.10

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  소시지 가공

  본 실험은 돼지고기로 domestic 소시지를 제조하여 소시지 제조 시 각 공정의 원리와 역할 을 이해하는 실험이다. 원료육 절단, 염지, 세절, 혼합, 충전, 가열 과정을 다루

  리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.06.21

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  우리나라 육가공 제품 하나를 골라 이름의 유래, 그 지역의 자연환경이나 생활환경과 관련된 식품문화를 소개하시오.

  들의 성별, 연령, 소득 수준 등은 구매 의사 결정에 영향을 미치는 요인으로 나타났다. 이러한 결과는 충주 고기막걸리 소세지 제조업체 및 유통업체에게 제품 마케팅 전략 수립과 제품 ... 개발에 대한 중요한 정보를 제공할 수 있다.2. 충주 고기막걸리 소세지 육가공 제품 소개충주 고기막걸리 소세지 제조과정에서의 세균학적 안전성과 제품 품질에 관한 것이다. 실험 결과 ... , 충주 고기막걸리 소세지 제조과정에서는 유해균의 증식이 일어날 가능성이 있으며, 이를 예방하기 위해서는 적절한 살균 처리와 위생적인 환경관리가 필요하다는 것을 알 수 있었다. 또한

  리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.01.14

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  식품위생학4공통 최근 세계보건기구WHO산하 국제암연구기관IARC 인공감미료 아스파탐을 발암가능물질2B조사하여 1일섭취허용량 정의와 산출방법 설명하시오00

  가 첨가된 가공식품은 많은 종류가 있으며, 이러한 감미료를 사용하여 제조된 제품은 저염량 식품, 다이어트 제품, 무칼로리 음료, 건강 음료 및 저당류 제품 등 다양한 형태로 시장 ... 에 대한 사용 기준을 독립적으로 설정하며, 규제가 지역마다 다를 수 있다. 따라서 소비자와 제조업체는 특정 규제 기관이나 국가의 감미료 사용 기준을 확인하고 준수해야 한다. 또한 감미료 ... 를 포함하는 제품의 레이블을 읽어 해당 제품이 허용 기준을 준수하는지 확인하는 것이 중요하다.4. 선정한 가공식품-소세지-의 품질을 향상시키기 위해 추가될 수 있는 혹은 대용될 수

  방송통신대 | 9페이지 | 9,900원 | 등록일 2023.09.15

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  햄과 소시지의 케이싱의 종류와 용도 및 케이싱 과정

  의 팽창 및 수축을 수용할 수 있게 수축 및 신전성이 있어야 한다.육가공품 제조시 사용되는 케이싱은 크게 천연케이싱과, 인조케이싱으로 나눌 수 있으면 인조케이싱은 콜라겐케이싱 ... asing콜라겐케이싱은 동물 진피층(眞皮層)의 콜라겐을 마쇄한 뒤 성형, 건조, 경화의 과정을 거쳐 긴 roll의 튜브상으로 제조합니다.이러한 가식성(可食性) 콜라겐케이싱은 주로 직경 ... 셀룰로오즈와 식용 글리세린 및 물을 이용하여 사출시켜 제조합니다.셀룰로오즈 케이싱은 직경과 길이가 균일하고 청결하며 취급이 간편할 뿐만 아니라 프린트나 채색이 가능하여 제품의 외관

  리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.09.12

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  기능성동물식품 관련 4지선다 문제

  으로 알맞지 않은 것은?①키토산은 갑각류의 껍질에 존재한다.②락토페린은 초유에서 분리한 물질이다.③락토페린은 소세지 제조시에 스타터로 사용된다.④표고버섯 가루, 도토리 가루도 기능 ... 성물질이다.답: ③복합유산균이 소세지 제조시에 스타터로 사용된다.3. 키토산에 대한 설명으로 알맞지 않은 것을 모두 고르시오.①키틴을 아세틸화하여 얻는다.②항산화, 항콜레스테롤, 흡착

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.09.26

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  식품의 안전성에 대한 소비자의 관심이 크게 증가하면서 식품표시제도의 중요성은 더욱 강조되고 있다.

  되고 있다. 식품표시제도의 경우 원재료명부터 내용량과 제조일자, 영양성분, 주의사항을 포함하여 식품에 대한 정보를 포장 또는 용기에 표시하도록 규정하는 것이다. 결국 생산자가 소비자 ... 원 총 8가지의 항목인 나트륨, 탄수화물, 당류, 지방, 트랜스지방, 포화지방, 콜레스테롤, 단백질에 대한 정보를 제공하고 있다.동원 비엔나 소세지의 경우도 HACCP인증을 받 ... 하고 품목인 소세지와 살균제품임을 안내하면서 조리예까지 함께 제공하고 있다.정보표시면에서는 제품명과 내용량을 먼저 안내하고 축산물가공품의 유형으로 소시지를 작성했으며 영업장의 명칭

  방송통신대 | 9페이지 | 3,000원 (5%↓) 2850원 | 등록일 2020.05.22

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  델리카트슨(Delicatessen)

  라 로스팅에서부터 제품의 판매까지 도맡았습니다 . 유명한 카페와 호텔들에 자신의 특수믹싱을 통하여 제조된 커피를 공급하면서 상호 달마이어 커피 가 탄생되었습니다 . 그후 달마이어 커피 ... MAIN DISH 구운 야채와 감자를 곁들인 등심 스테이크 ( 소고기 - 미국산 ) KRW 47,000 다진 감자와 사워크라우트를 곁들인 수제 돼지고기 소세지 구이 ( 돼지고기 ... , 마늘 , 토마토 , 모짜렐라 치즈 , 오레가노 KRW 30,000 초리조 스페인 소세지 , 피망 , 양파 , 토마토 , 모짜렐라 치즈 ( 소세지 - 미국산 ) KRW 28,000

  리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.12.19 | 수정일 2021.12.21

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  경영학개론 서울식품 A급

  지만 2030세대를 새롭게 겨냥하면서 20대부터 40대까지 모두가 소비할 수 있는 분위기를 조성.4. 서울식품의 강점과 약점1) 강점 -서울식품은 중소기업의 식품제조회사 이지만, 완제 ... 를 위한 전략1) 상품-완제품 : 문방구 세트(페인트 or 맥주 사탕 / 쫀드기 / 다양한 맛의 아폴로)-직접 구워먹는 햄 : 직접 구워 먹을 수 있는 소세지 틀을 제공함으로써 소세 지와 함께 판매( 지속적으로 햄을 판매할 수 있음)

  리포트 | 3페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.08.17

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  양식조리(소시지의 유래, 특징, 종류)

  다.●Banger(뱅어스)-뱅어스 앤 매쉬(Bangers &Mash)뉴질랜드의 레스토랑에서는 자주 찾아볼 수 있는 메뉴이기도 하다. 간단히 소세지와 그레이비, 으깬 감자와 완두콩 ... 으로 만들어진 요리입니다. 특별하진 않지만 좋은 품질의 소세지만 구할 수 만 있다면 훌륭한 요리가 될 수도 있습니다.●Wrust(부어스트)-쿠리부어스트(currywurst)독일의 돼지 ... 고기 요리이다. 직역하면 커리 소세지이다.구운 소세지 위에 케첩과 카레 가루를 뿌리는 간단한 요리로, 식당보다는 야외 포장마차에서 주로 팔린다. 독일 어디서나 먹을 수 있는 대중

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.04.05

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  2004~2019식품기사 필답 기출 정리 및 요약

  성A,B,C7. 햄/소세지1) 햄- 로인햄 : 등심부위- 숄더햄 : 어깨2) 햄/소세지 제조- 가열 목적 : 기생충 사멸, 탄력성부여, 풍미 및 보존성 향상, 육색고정화- 급냉 ... 생물의 영양세포 및 포자 사멸*장기보존 식품 : 장기간 유통/보존 가능하도록 제조/가공된 병·통조림식품, 레토르트식품, 냉동식품2) 제조가공기준 : 멸균(중심온도 120도 4분 ... 목적 : 수분증발 막아 주름 없앰, 응고5. 두부1. 두부1) 정의 : 두류를 원료로 얻은 두유액에 응고제를 가해 응고한 것2. 제조공정 : 콩-침지-마쇄-두미-증자-여과-두유-응고

  시험자료 | 32페이지 | 5,000원 | 등록일 2020.11.13 | 수정일 2020.11.21

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