"갈변화" 검색결과 441-460 / 1,665건

• 

  당 실험(흡수능력/열안전성/설탕의 가수분해와 환원당 측정)

  된다.▶실험목적 : 단당류인 포도당(glucose), 과당(fructose), 이당류인 설탕(sucrose)의 수분 흡수 능력과 포도당, 과당, 설탕의 가열에서의 시간에 따른 갈변 ... 의 열안전성을 실험한 결과 glucose는 1차때부터 서서히 녹기 시작하여 2차때는 무색에 가깝게 100%녹았고 3차때부터 연노란색의 갈변화 반응을 시작했다. sucrose는 2차때 ... 까지는 녹지않았고. 3차,4차때도 다 녹진않았지만 녹은 sucrose는 진노란색의 갈변화 반응을 했다. fructose는 1차때부터 무색으로 모두 다 녹기 시작하여 2차때 연노락색

  리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2015.10.13 | 수정일 2015.10.28

  다운로드 장바구니
• 

  감자에 대해

  은 묽은 질산에 의해 직변하므로 그 존재를 알 수 있다. 다량 섭취 시 중추신경계 손상이 일어나므로 싹 부분을 제거하고 조리하는 것이 좋다.(3)감자의 갈변껍질을 벗긴 감자를 공기 ... 중에 방치하면 갈변 현상이 일어난다. 이것은 효소적 갈변 반응의 일종으로 감자 절단시 세포가 손상되고 파괴되어 세포내의 타이로시네이즈(tyrosinase)라는 산화효소가 노출 ... 되면서 타이로신(tyrosine)과 반응하여 멜라노이딘(melanoidine)이라는 갈색물질을 형성하기 때문이다. 감자의 갈변을 방지하려면 타이로시네이즈(tyrosinase)는 수용성이

  리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2013.10.09

  다운로드 장바구니
• 

  심플 ppt

  가시 ( 질감이 특이함 ) (3) 열매를 가지고 있어야 한다 . (4) 잎은 물공급이 되지 않아도 쉽게 마루지 않고 , 갈변현상이 일어나지 않은 재료이어야 한다 . 01. 프레임

  서식 | 26페이지 | 1,600원 | 등록일 2021.05.03

  다운로드 장바구니
• 

  조리과학(조리원리): 튀김옷이 튀김의 품질에 미치는 영향

  뒤 고루마를 5cm×0.7cm×0.7cm로 50g씩 굵게 체 썰어 튀김옷을 입혀 170℃의 온도에서 1분 30초 동안 튀긴뒤 10분 내에 튀김 표면의 갈변정도, 향미, 바삭함 등 ... 의 갈변정도는 세세한 묘사의 한계와 주관적인 판단 및 관찰 각도에 따른 조명에 의한 차이등을 고려하여 색이 진한순서로 순위법으로 평가하였다.표면의 갈변 정도는 F군이 가장 높 ... 이 가장 바삭하였고 그 뒤로 E,F군, A,B군, C군 순이었다.Table 1. 튀김옷이 튀김의 품질에 미치는 영향실험군표면의 갈변 정도(순위법)향미(묘사법)바삭함(순위법)전반적인

  리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2019.04.02

  다운로드 장바구니
• 

  설탕의 조리

  를 가열할 때 주로 탈수, 분해, 중합 등의 반응을 거쳐 일어나는 비효소적 갈변 반응인 캐러멜 화가 발생한다. 실험 내용을 보면 융점 이하로 설탕을 가열하는 것인데 그러면 설탕이 캐러멜 ... 화가 발생하지 않아서 맑은 색의 녹은 설탕이 돼야 했지만 갈변이 발생한 것으로 보아 온도 조절에 실패해서 융점 이상으로 온도가 올라가서 캐러멜 화가 발생했었다. 소다를 넣은 설탕

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.08.18

  다운로드 장바구니
• 

  신선식품 (바나나)

  에 다량 함유된 페놀 화합물이 공기에 노출되면 갈변이 일어나 상품성을 저하시킨다 . 효소적 갈변 은 O2 의 존재하에서 polyphenoloxidase (PPO) 에 의해 페놀 화합물 ... 이 산화되어 일어난다 . 특히 바나나가 숙성하는 동안 내부 육질 부위보다는 껍질부분에 PPO 활성이 급증하여 갈변을 일으키는 것으로 알려져 있다 . Polyphnol oxdase ... (PPO) 식물조직의 갈변반응은 페놀물질의 산화효소인 PPO 의 작용에 의한 것으로 알려져 있다 . PPO 는 공기 중 산소분자를 기질과 결합시키는 산화작용을 촉매하는데 최초의 산화

  리포트 | 14페이지 | 1,500원 | 등록일 2012.11.12

  다운로드 장바구니
• 

  식품의 색소변화

  식품의 색소변화(효소에 의한 갈변)? 실험목적- 과일류의 갈변현상을 관찰하고 갈변방지법을 확인.? 원리- 사과의 자른 부분을 공기중에 방치하면 산화효소 ... (Polyphenoloxidase)에 의해서Polyphenol 화합물이 산화되어 갈변물질을 생성- Polyphenoloxidase는 phenol을 산화하여 quinone을 생성하는 반응을 촉매하여효소적 갈변 ... 을 일으킨다※ PH5.8~6.8에서 갈변반응이 잘 일어난다.※ 비 효소적 갈변반응은 가열로 인한 카러멜화를 예로 들수 있으며, 효소적갈변반응은 콩이나 사과같은 과일류가 산화반응

  리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2013.06.10

  다운로드 장바구니
• 

  설탕의 결정화, 비결정화를 이용한 조리특성 비교

  이 일어난다.- 갈변반응: 식품이 조리와 저장 중에 갈색 또는 흑갈색으로 변화하는 과정을 식품의 갈변이라 하며 갈변을 가져오는 반응을 갈변반응이라고 한다. 환원당의 카르보닐기가 아미노 ... 잘 일어난다. 즉 결정형캔디에 비해 비결정형 캔디는 넣는 물질들의 성질에 의해 비열이 높아지면서 가열온도가 높아지고 이는 캐러멜 반응이 촉진되어 특유의 갈변반응으로 인한 색소

  리포트 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.02.02

  다운로드 장바구니
• 

  <조리과학 및 실험> 과일류

  Experimental Title과 일 류Worker NameDate2008.9.18Principle과일을 깎았을 때 나타나는 과일의 효소적 갈변 현상을 억제하는 방법에 대해 ... pot, cup line at the rimProcedure실험1. 사과, 배, 복숭아, 바나나 등 쉽게 갈변하는 과일의 껍질을 벗기고 얇게 잘라 대략 6군으로 나눈 후 아래와 같이 ... 대로 순위를 적는다. 이때 과일은 미리 실온에 두었다가 사용하면 갈변 현상을 효과적으로 관찰 할 수 있다.방법1. 아무런 처리를 하지 않는다.방법2. 희석한 레몬쥬스(1tsp 레몬주스+1

  리포트 | 14페이지 | 2,000원 | 등록일 2009.09.07

  다운로드 장바구니
• 

  녹차와 홍차의 제조방법

  를 내 효소가 흘러나와 산화가 촉진된다. 이렇게 찻잎이 산화되면 갈변이 일어나는데 갈변으로 인해 찻잎의 색이 변하게 된다. 찻잎 속 폴리페놀 성분이 산화되면서 ‘테아플라빈

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.09.21

  다운로드 장바구니
• 

  마이얄반응과 식품첨가물

  하며, Mailard 반응은 이 중 비 효소적 갈변의 대표적인 것이다. 아미노산의 amino기와 환원당의 carbonyl기가 축합하는 초기단계와 중간단계, 최종단계를 거쳐 갈색물질인 ... 들은 당류 등의 carbonyl 화합물과 단백질 등의 amino기를 가진 질소화합물을 다소라도 함유하고 있으므로 Maillard 반응은 거의 모든 식품에서 일어날 수 있는 갈변 ... 반응이며 실제로도 식품 가공이나 저장 중에 있어서 가장 중요한 비효소적 갈변 반응이다.Mailard반응의 과정을 살펴보자(그림3 참고). 대체로 초기 단계, 중간 단계, 최종 단계

  리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2013.11.25

  다운로드 장바구니
• 

  pH에 따른 채소의 색소변화

  pH색깔질감조리전pH조리후 pH물밝은초록단단한 편77큰 차이 없음두 번째로 물렁하다78소금진한초록무른 편66물렁물렁한편67소다초록완전히 무르다89완전히 물러 으깨짐810식초갈변 ... 으로 치환되어 갈색의 페오피틴을 형성하기 때문이다.산성조건에서 클로로필은 갈변화가 되어 외면으로는 제품의 품질이 떨어지지만 조직감은 가장 단단하고 아삭했다.조리수가 식으면 pH

  리포트 | 8페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.08.16

  다운로드 장바구니
• 

  토양학 = ) 식물 필수영양원소의 식물체 내에서 작용에 대해 기술하시오.

  되지 않는 부분에서 나타난다. 인산 결핍 현상은 전체 지상부 생육이 심하게 억제되고, 노엽에서 초기 증상이 발현되었다. 엽신과 엽병이 자주색을 띄었으며, 발현 부위가 점차 갈변 ... 상 발현 초기에는 노엽의 가장자리가 황변하고, 점차 황변된 부위가 갈색으로 변화하였으며, 갈변 후 말라 들어가 괴사하게 된다. 증상이 심화가 되면 노엽의 가장자리에서 시작된 결핍증상 ... 되는데 비해 칼슘 결핍엽은 아래쪽으로 구부러지면서 잎 가장자리에 기형화된 부분이 형성되고 부분적으로 갈변하면서 괴사하는 증상을 보였다. 칼슘 결핍증상이 신생엽에서 발현되는 현상

  리포트 | 6페이지 | 4,300원 (5%↓) 4085원 | 등록일 2019.01.09 | 수정일 2019.01.15

  다운로드 장바구니
• 

  Amino-caronyl 반응 product의 소재화 사례에 대해 요약

  Amino-caronyl 반응 product의 소재화 사례에 대해 요약갈변현상이란식품의 가공저장 또는 조리과정에서, 함유되어 있는 여러 가지 성분이 반응하여 착색한다. 갈색 ... 화 또는 흑색화를 수반하는 경우가 많기 때문에 일반적으로 갈변이라 하며 갈변과정은 효소적인 것과 비효소적인 것으로 크게 나눌 수 있다. 비효소적 갈변의 중심이 되는 것은 아미노 카르보닐 ... 변화 반응의 소재화 사례①된장된장의 색이 검게 변하면 된장이 상했다고 생각하지만, 된장의 색이 변하는 것은 갈변현상이 일어난 것이다. 장류의 갈변은 주성분인 단백질의 아미노산

  리포트 | 1페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.07.03

  다운로드 장바구니
• 

  갈 변

  갈 변식품의 갈변반응에는 효소적 갈변반응과 비효소적 갈변반응이 있다.1. 효소적 갈변반응효소적 갈변반응은 고구마, 바나나, 사과 등 페놀성물질을 함유한 식품 ... - 기질제거- 환원제(Na2SO3) 첨가- Fe나 Cu 등 금속이온 제거 등의 방법이 있다.2. 비효소적 갈변 반응비효소적 갈변 반응은 효소의 관여 없이 식품 중의 어떤 성분 ... 이나 또는 성분 상호간의 화학적인 반응에 의하여 갈색 물질이 형성하는 것이다. 비효소적 갈변 반응은 보통 그 반응의 메카니즘에 따라 Maillard 반응(Maillard) reaction

  리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.08.10

  다운로드 장바구니
• 

  마이얄반응

  ◎ 갈색화 반응- 식품의 갈변반응에는 효소적 갈변반응과 비 효소적 갈변반응이 있다.- 갈색화 반응은 식품을 가공 또는 저장하는 과정에서 일어나는 식품 전체의 색깔이 점차 갈색 ... 고가공이나 저장 중에 있어서 가장 중요한 비 효소적 갈변 반응이다.또한 Maillard 반응에 의한 갈변은 외부에서 가열과 같은 에너지 공급이 있어야 비로소 일어나는 화학 반응 ... 과 달리 거의 자연 발생적으로 일어난다는 중요한 특징을 가지고 있다. 따라서 이 갈변 반응은 식품 가공 과정에서는 물론 저장 시에도 계속 일어날 수 있으며 또한 억제하기도 어려운 매우

  리포트 | 28페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.11.23

  다운로드 장바구니
• 

  예비&결과보고서-12주차-사과말랭이 제조

  Method재료 손질하기베이킹 소다나 솔로 문질러 깨끗하게 씻은 뒤 0.5~1㎝ 두께로 납작하게 자릅니다. 사과는 갈변이 생길 수 있으므로 레몬즙을 바르거나 식초 물에 살짝 담급니다햇볕 ... 를 만들어 낼 수 있다. 항갈변제로는 사진1을 보면 육안으로 확연히 차이가 나듯 1조의 갈변이 가장 많이 억제되었고, 4조의 갈변은 많이 억제되지 않았다. 2조와 3조는 비슷한 수준 ... 의 항갈변 효과를 보였다. 따라서 항갈변효과 효능은 소금>꿀=레몬즙>비타민C라고 생각 할 수 있으나, 우리는 모두 항갈변제의 기준을 다르게 넣어주었다. 레몬즙은 2%로 10g

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.09.03 | 수정일 2017.09.19

  다운로드 장바구니
• 

  식품의 색소성분

  , 산소가 있으면 산화되어 갈변ㄹ. 효소 - 안토시아네이스를 이용하여 퇴색시킴ㅁ. 다른 플라보노이드 - 여러 종류의 플라보노이드계 물질과 복합체 형성하여 색이 더진해지는 장파장 이동 ... 효과 나타냄. 색의 안정도는 증가함(3) 타닌* 식물의 갈변 원인이 되는 무색의 폴리페놀 성분의 총칭1) 타닌의 구조 및 분류① 구조 및 분류* 기본 골격은 C6-C3-C6ㄱ ... . 카테킨류* 무색이지만 폴리페놀 옥시데이스에 의해 쉽게 산화, 중합하여 갈변발효 - 예) 차잎의 카테킨, 갈로카테킨 테아플라빈(불용성의 적색색소, 홍차색)ㄴ. 루코안토시아닌류* 자동산

  리포트 | 17페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.09.18

  다운로드 장바구니
• 

  백합구근의 인편을 통한 배발생세포 유도

  .서론Siberia라는 백합 품종의 구근을 picloram, BA이 두가지 호르몬을 첨가한 배지에 치상하여 callus 유도율, 배발생세포 유도율, 갈변화 정도를 중점으로 관찰해보

  리포트 | 1페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.02.21

  다운로드 장바구니
• 

  화공시스템실험 색소추출 결과레포트

  - Briganthocyan)적색흑미, 적채소, 복분자탄닌-aphzelechin무색(산소 결합시 쉽게 갈변)감피롤(pyrrole)녹색녹색잎1) 크로신(Crocin)크로신은 내열성 및 내광 ... 는다.Figure 3. molecular structure of anthocyanin4) 탄닌탄닌은 떫은맛을 가지고 있고 갈변을 일으키는 원인물질로 폴리페놀(polypenol)성분을 총칭 ... 의 역사가 오래되었다. 한방에서는 약재로 이용되기도 한다. 해독작용, 항산화작용, 항암 작용을하고 불안정하여 산과 쉽게 반응, 열 처리 시 갈변한다. 또한 유기용매에 녹는다.2.7

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.03.20

  다운로드 장바구니