"산패측정법" 검색결과 21-40 / 402건

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  [식품영양분석및실험] 유지의 화학적 특성 - TBA value 측정 (TBAV) (A+자료)

  공실험, 신선유, 산패유의 흡광도를 각각 3번 측정했을 때 3번 모두 비슷한 값이 나와 평균값을 이용하여 계산하였다. ... Reichert-Meissl가- 유지와 왁스의 여러 특성치 중의 하나- 5g의 유지에서 Reichert씨 증류법으로 얻어지는 수용성 휘발성 지방산을 중화하는 데에 필요한 N/10 수산화칼륨용액의 ... 분광광도계와 광선의 색, 파장- 분광광도계는부에 걸쳐 측정ㄹ할 수 있는 것이 널리 보급되어 있다.?

  리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.09.22

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  식품화학실험보고서 - 산가,과산화물가,유기산

  발효유의 산도측정우유의 일정량을 중화하는데 필요한 액의 pH도 측정할 수 있다. pH미터에 의한 전기적 측정법은 용액속에 담근 지시전극과 기준 전극사이의 전위차를 측정 pH를 결정하는 ... 특히 유지의 산패정도를 나타내는 기준이 되는값이다.이번 실험의 목적은 산가 측정을 통해 유지의 산패정도를 이해하고 측정하는 것이다.나. ... 과산화물가의 측정은 유지의 과산화물을 KI로 반응시켜 유리된 요오드를Na _{2`} S _{2} O _{3} 용액으로 적정하는 요오드 적정법이 요구된다.ROOH+2I ^{-} (갈색

  리포트 | 11페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.10.12

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  유지의 품질측정 ­ 산가(Acidvalue)측정 예비A+

  , 항산화제 등이 있음.[2] 물리적 시험법(1) 비중 측정- 규정된 방법에 따라 측정한 시료의 무게와 이것과 같은 온도에서 같은 부피의 물의 무게와의 비를 측정하는 것.- 유지의 ... Purpose- 유지의 신선도 및 변질유무를 판정하기 위한 방법을 알아보고, 유지의 변질을 판단할 수 있는 산가의 측정법에 대해 알아본다.5. ... 3] 화학적 시험법식용유지에 산패 정도를 측정하는 방법에는 산가, 과산화물가, 검화가, 요오드가, TBA가, Reichert-Meisslreichert가, Polenske가 등이 있는데

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.01.05

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  산가 측정 실험 예비 보고서(부경대학교 생물공학과 유기화학실험)

  이 법에서는 정확히 당량점에서 예민하게 변색하도록 적당한 지시약을 선택하는 일이 중요하다.3) 산패(Rancidity)의 정의 및 종류?? ... 지시약 적정법: 시각 적정법의 일종으로 종말점 검지의 수단으로 지시약을 사용하고 그 시각적인 변화에서 종말점을 판정하는 적정법이다. ... 에스터(ester)의 정의: 알코올 또는 페놀이 산과 반응하여 물을 잃고 축합하여 생긴 화합물의 총칭으로, 산 또는 알칼리에 의해 가수 분해되어 산과 알코올이 된다.2) 산가 측정

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.11.03

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  유지의 과산화물가 측정

  목적유지 1kg에 함유된 과산화물의 mg 당량수로, 유지 중에 존재하는 과산화물의 함량을 측정 하여 유지의 산패정도와 유도기간의 길이를 통해 유지의 초기단계 품질저하(산패도)를 표시 ... 이 것을 전분지시약 존재 하에서 sodium thiosulfate 표준용액으로 적정하는 요오드 적정법 이 신뢰성이 높아 널리 이용되고 있다. ... 과산화물가의 측정원리를 보면, 유지에 potassium iodide(KI)를 반응시키면 과산화물에 의하여 KI로부터 요오드(I)가 정량적으로 유리된다.

  리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.03.18

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  식품화학 정리본-시험보기 전 보기 좋은 요약

  샬오븐시험법-사료를 65도씨에[ 저장하면서 산패가 검출될 때 까지 정기적으로 관능검사나 과산화물가를 측정하여 유도기간을 측정하는 방법28. ... 랜시매트법-랜시매트라는 기계에 유지를 담을 시료병을 넣고 유지의 유도기간 측정-유지를 160도씨로 유지하고 공기를 주입시키면서 생성된 산화생성물의 전기전도도로 측정하여 유지의 산패 ... 카보닐화합물의 측정-유지나 지질식품이 산패하면 과산화물을 거쳐 많은 종류의 카보닐화합물 생성.

  리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.09.30

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  비누화가 요오드가 레포트(고찰자세함)(A+)

  식품공전에 따르면 요오드가라 함은 일정한 측정법으로 측정한 지질 100 g에 흡수되는 할로겐의 양을 요오드의 g수로 나타낸 것이며, 유지의 불포화도와 관련이 있고 비누화가라 함은 지질 ... 비누화가의 경우 신선유와 산패유를 비교하였을 때 뒤죽박죽이어서 확실한 결론을 내리기가 어려웠으며, 요오드가의 경우 대부분 신선유의 요오드가가 더 높게 측정되었기 때문에 불포화도가 가장 ... Abstract이번 유지의 비누화가 및 요오드가 측정의 목적은, 먼저 비누화가의 경우 유지 1g이 완전 비누화하는 KOH의 mg수를 측정해 이에 반비례하는 지방산의 분자량을 구하기

  리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.12.14

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  [A+ 산가측정] 식품영양분석실험2_산가측정 실험보고서

  실험보고서-산가 측정-일시:조소속. 학과. 학번. 이름수업명교수님1. 실험의 목적일반 식용유와 한번 사용한 식용유의 산가를 구하여 산패 정도를 비교한다.2. 실험의 원리가. ... 고찰Table 1표준용액 0.1N KOH 용액을 이용하여 일반 식용유와 한번 사용한 식용유의 산가를 측정하고 이를 통해 산패의 정도를 비교하는 실험이었다. ... 화학적 변화로 인해 품질이 낮아지고 영양적 가치가 떨어지는 것을 말한다.실제 식품조리과정에 대입하여 생각해본다면, 이러한 식용유지의 산패를 측정하고, 식용유지를 계속 사용할 수 없는

  리포트 | 10페이지 | 2,500원 | 등록일 2022.11.04

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  학과 1위) 예방약학 실습- Kjeldahl method를 통한 미지시료의 단백질 정량(산가, 비누화가, 요오드가, 불비누화가, 과산화물가조사 포함)

  측정은 지방산의 분자량에 반비례하여 감소하는 경향이 있으며, 유지의 산패나 산화와 관련이 있다. ... 말하는 산패가 진행될 시, 유지 중 과산화물이 생성이 되며, 이때 생성된 과산화물의 양을 측정하는 방식을 과산화물가라고 칭한다. ... 이때, 요오드가를 측정하는 원리는 요오드가가 불포화지방산의 함량에 비례하고, 산화 혹은 산패 시 감소하는 특징을 이용하며, 일반적으로 플루오르요오드의 양을 요오드의 양(g)으로 환산하여

  리포트 | 10페이지 | 4,500원 | 등록일 2023.06.23 | 수정일 2023.11.05

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  유지의 품질측정 ­ 산가(Acidvalue)측정 결과A+

  유지로 실제 치킨집에서 사용한 기름으로 산가를 측정한 결과 0.56이 나와 산패되지 않은 유지를 사용함.10. ... Discussion이번 실험은 산가를 정량하여 식품의 변질에 영향이 큰 유지의 산패를 측정해 식용유지의 품질을 알고자 하였다. ... 공시험을 위해 시료를 넣지 않고 진행하는 법과 시료 대신 증류수 5g을 넣고 진행하는 법이 있는데 우리는 시료를 넣지 않고 진행하였다.

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.01.05

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  유지의 화학적 실험(산가측정)

  실험결과*산가(AV) 계산법(a? ... 그러므로 산패된 정도를 밝히기 위해서 산가를 측정하는 방법을 익히는 것은 품질관리상 매우 중요한 일이다.Ⅱ. ... 산패는 유지 함유 식품에 영향을 미쳐 비타민, 아미노산 등이 영양소를 파괴하며 맛을 잃게 만들고 심하면 독성이 생기기도 한다. 5가지 유지류의 산가를 측정하는 이번 실험의 정확성을

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.03.11

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  식품의 변질/식품변질/식품변질방지/변질방지/식품위생학

  건조법원리 : 건조로 Aw감소종류 : 매우 다양(자연건조, 배건법, 분무법, 박막법, 진공동결법 등3. ... 측정방법: 산가, TBA가, 과산화물가, 카르보닐가 (↓: 신선)(2) 식품의 변질방지1) 물리적1. ... 식품의 변질과 변질방지(1) 식품의 변질① 부패 : 단백질 분해(암모니아,아민,황화수소,메르캅탄,인돌)② 산패 : 지방분해③ 변패 : 지질, 당질분해(비정상적인 맛과 냄새)④ 발효

  리포트 | 4페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.12.06

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  [A+ 영양생화학및실험 레포트] 지질과산화 측정 (TBA반응, 단백질의 지질과산화농도 구하기)

  TBA값은 유지의 산패도, 품질관리, 산화에 대한 적합성의 척도로 이용되고 있다.비색법비색법은 어떤 종류의 물질이 원래 색깔이 있든지 또는 어떤 종류의 시약으로서 색을 나타내는 용액을 ... )유지의 산화열화의 정도를 나타내는 측정법의 하나로 보통 TBA 값으로 나타낸다. ... 사용할 때 조제하며 산패도 시험이나 프리라디칼 측정할 때 사용. ④1% H3PO4 ⑤n-butanol7.

  리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.01.07

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  신선한 유지와 산패된 유지의 과산화물가 함량 결정

  과산화물가는 일반적으로 ICU(International Chemical Union)법에 따라 요오드 적정법에 의해 측정된다. ... 요오드 적정법에는 Iodometry와 Iodimetry 2가지가 있다. ... 과산화물가 측정? 시료 2g을 200mL 삼각플라스크에 칭취한다.? 클로로포름(Chloroform) 10mL를 가하여 시료를 용해한다. (완전히 투명한 상태가 된다.)?

  리포트 | 2페이지 | 2,500원 | 등록일 2019.12.18 | 수정일 2024.06.30

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  과산화물가 측정실험

  결과보고서과산화물가 측정법결과보고서4. 실제 실험과정 및 결과1. 시료(유지) 2g을 저울로 측정하여 200ml 삼각 플라스크에 넣는다.2. ... 시료의 품질이 크게 산패되지 않았음을 확인할 수 있었다.- 산가 측정 때와 마찬가지로 유기용매의 냄새가 매우 지독했다(산가 측정때 보다 더 지독했던 것 같다). ... 않게 수행하였으며, 두 팀 모두 저번보다는 나은 진행을 보여주었다.- 식물성 유지의 경우 60 ~ 100 meq/kg, 동물성 유지는 20 ~ 40 meq/kg 정도가 신선유에서 산패유로

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.04.08

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  지질의 과산화물가 측정 (peroxide value) 실험보고서

  Discussion과산화물가(POV)의 측정 값이 클수록 유지의 변질 정도가 더 심하고 유도기간이 더 오래 되었다고 볼 수 있을 것인데 실제 실험결과또한 더 오랜 기간동안 산패가 진행되었다고 ... 이것을 전분 지시약 존재 하에서 sodium thiosulfate 표준용액으로 적정하는 요오드 적정법이 신뢰성이 높아 널리 이용되고 있다. ... Objectives산화 정도가 다른 네 시료의 과산화물가를 측정해본다.5.

  리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.09.14 | 수정일 2022.04.06

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  산가, 과산화물가 & 발효유 품질검사

  16, 디지털 시험법으로는 15.7이 측정되었으며 pH는 4.64가 측정되었다. ... 먼저 산가란 유지시료의 산패도를 측정하는 방법 중 하나로 식품위생에 있어서 매우 중요한 부분이다.실험원리는 먼저 혼합용액을 넣어 유지를 녹인 뒤 산가를 정량할 때 1% 페놀프탈레인 ... 있는 유리지방산을 중화하는데 필요한 수산화칼륨의 mg수-유지의 정제가 불안정한 경우나 유지의 보존상태에 따라 변하므로 유지 및 유지를 함유한 식품의 품질판정의 지표, 특히 유지의 산패정도를

  리포트 | 10페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.05.03

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  육제품의 pH 및 관능검사 실험 레포트

  실제 육제품은 제조하지 못하였지만, 가정후 이 중 하나인 관능검사 및 pH 검사를 실시하고자한다.관능검사란 사람의 감각에 의해 하는 측정법으로 심리계측법의 하나이다. ... 일반소비자를 대상으로 하는방법 : 제품의 특성보다는 제품의 선호도나 기존제품과의 비교등을 검사하기 위하여 실시한다.준비한 시료를 가지고 외형 (색이나 외관)이나 냄새 등을 검사하고 이취나 산패취 ... 특히 빛깔, 맛, 향기 등 기호에 관한 것은 물리·화학적계측법으로서는 종합적인 평가를 하기 어렵기 때문에 자주 이용된다.

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.11.04

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  지방의 산화평가2 - 과산화물가

  고 찰(Discussion)과산화물가 측정에는 요오드적정법이 사용된다. 요오드 적정법에는 Iodometry와 Iodimetry 2가지가 있다. ... 과산화물가는 유지의 초기 단계에서 산패정도를 나타내는 척도가 되는 데, 이 값이 높을수록 유지의 산패가 진행된 것이며 식품으로서 부적당한 것이다.R-OOH + 2H? ... 목적 및 원리(principle)*목적: 식물성 유지의 과산화물가 측정으로 신선유지와 튀김유지를 구별할 수 있다.

  리포트 | 3페이지 | 2,500원 | 등록일 2019.12.18 | 수정일 2024.06.30

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  식품분석학-산가 및 과산화물가 측정-실험보고서

  이 두 지표물질은 식용유지의 산패척도가 되며 이를 측정했을 때, 식용유지의 유형에 따른 규격에 적합해야 판매가 가능하다. ... ● 목적 및 실험원리 * 목적 : 식용유지의 중요한 화학적 성질인 산가(Acid Value)와 과산화가(Peroxide Value)를 식품공전 상 일반시험법에 의해 측정하는 일련의 ... 과산화물가란 지방질1 kg에 의해 요오드화칼륨에서 유리되는 요오드의 mg당량수이다.● 실험재료 * 시료 : 오뚜기 옛날참기름, 3Days 튀김폐식용유< 중 략 >● 실험방법 – 산가 측정

  리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.01.29 | 수정일 2022.06.30

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