"산패측정법" 검색결과 141-160 / 402건

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  yogurt 제조 및 젖산균 생균수 측정

  연속 발효에서는 발효 이외의 공정이 발효를 실시하면서도 가능하므로 회분법과 비교해 발효 공정 시간이 매우 단축된다. ... 반면에 젖산균은 유류 중에서 잘 적응하며 발육하는 균종이 많아서 유류와 버터를 산패시키고 육류, 소시지, 햄 등에서 잘 증식하여 표면에 점질물을 생성하고 이취의 원인이 되곤 하며 포도주에서도 ... 따라서 회분법에 비해 작은 장치로도 대량의 발효액을 처리할 수 있다. 또 정상적 발효를 실시할 수 있으므로 발효 관리를 기계적으로 하기 쉽다.

  리포트 | 11페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.01.09 | 수정일 2023.04.04

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  장류의 모든것

  LC 값의 정의 및 계산법 정의 : 시료 1g 이 나타내는 총 OD 값 =LC 값 (Lee`s Colour Value) 으로 표시한다 . 계산법 : LC= ... 고춧가루 ) 100mg 내외를 정칭하여 일정량 ( 예 100 ㎖ ) 의 아세톤으로 15 분 동안 가끔씩 흔들어 주면서 추출하고 정량여지로 여과한 후 460 ㎛ 의 파장으로 OD 를 측정한다 ... , 녹말 , 된장 , 침채류 , 어육소시지 산패과실통조림 , 설탕 통조림 ( 옥수수 , 시금치 ), 설탕 , 녹말 , 밀가루 육류 , 소시지 , 치즈 , 수산연제품 , 소금에 절인

  리포트 | 96페이지 | 8,000원 | 등록일 2017.12.27

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  유지의 이화학적 성질인 굴절률, 색도, 산가를 이용한 식용유의 산패 조사

  측정법에는 Zeiss, Abbe, Goerz 및 Pulfrich-Eintauch 굴절계 등이 있으나 본 실험에서는 몇 방울 시료만 있어도 측정이 가능하고 취급이 간단한 Abbe 굴절계를 ... 따라서 굴절률을 측정함으로서 그 물질의 순도나 농도 등을 알 수가 있고 유지혼합물의 성분결정, 분산, 가열산화의 척도로서 이용된다. ... 굴절률의 낮을수록 산패가 된 것이기 때문에 4, 5, 6, 7조의 식용유는 산패된 것으로 이 실험에서 통해 알 수 있다.Table 6.

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.11.20

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  두부 제조 및 품질특성조사

  있다(3).두부를 제조하는 방법은 대표적으로 생추출법, 가열추출법이 있으며 가열추출법은 콩 단백질 추출 수율을 증가시키과정 중 단백질 응고를 위한 응고제의 종류는 주로 염화칼슘, 황산칼슘 ... 이처럼 두부는 가장 보편적인 대두 가공식품이지만 수분 함량이 많고 지방산의 불포화도가 높아 지방질에 의한 산패 및 미생물에 의한 변질이 쉽게 일어나는 등 저장성이 떨어지는 문제점이 ... 최종적으로 두부를 물속에 침지하여 과잉의 응고제를 제거하였다.수율측정수율은 제조한 두부와 원료 대두의 무게를 전자저울(PAG413, OHAUS, USA)를 이용하여 측정한 뒤 아래

  리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2018.05.25

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  식영과수석 현 막학기 휴학생 요구르트 아이스크림 제조 [식품가공 및 실습]

  아이스크림의 품질 특성1) 풍미(flavor)-산화취, 가열취, 산패취, 불결취-불쾌취-신 맛, 쓴 맛, 금속 맛, 짠 맛2) 조직(texture)-crumbly body:셔벳 또는 ... -대량 생산시설에서 사용되는 연속식 경화에서는 -35도에서의 접촉식 동결법, -40도의 염수 침지법 또는 -29도의 송풍냉동법이 적용되며, 경우에 따라서는 액체질소도 이용되기도 한다 ... (계량컵 사용하여 아이스크림 한 컵의 무게 측정)⑤ 적당한 통에 담아 냉동고에서 1시간 정도 경화시킨다.⑥ Over-Run을 계산한다.실습 과정(사진)이론[수업시간 이론]1.

  리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.06.05 | 수정일 2020.06.26

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  식품화학실험 -요오드가, 산가

  따라서 요오드가는 유지를 구성하는 지방산의 불포화도에 비례되는 수치이므로 요오드가가 높은 유지일수록 유지 중에 불포화지방산을 많이 함유하는 것이 된다.일반적으로 wijs법에 따라 요오드가를 ... 산가 측정[ Blank ][ 식용유 ][ 산패된 기름 ]Figure 2. 산가 실험 결과의 색변화Table 2. ... 옥도가 측정[ Blank ][ 참기름 ][ 쇼트닝 ][ 산패된 기름 ]Figure 1.참기름, 쇼트닝, 산패된 기름을 0.1N sodium thiosulfate(티오황산나트륨)용액으로

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.12.22

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  지질의 화학적 시험법

  지질의 화학적 시험법1. ... 과산화물가 (초기산패를 봄)과산화물가란- 유지 시료 1㎏에 함유된 과산화물의 ㎎당량수과산화물가는 유지의 초기 단계에서 산패 정도를 나타내는 척도가 되며, 이값이 높을수록 유지의 산패가 ... 진행된 것이다.일반적으로 산패 발생 시기로 간주- 식물성 유지의 경우 60~100meq/㎏동물성 유지의 경우 20~40meq/㎏3.

  리포트 | 1페이지 | 1,500원 | 등록일 2013.05.25

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  위생사 최신경향정리 식품위생학

  산패는 지방질의 변질현상이다. ... 초고온순간살균법은 현재 국내에서 가장 많이 이용하는 방법이다. 초고온순간살균법은 거의 무균에 가까운 살균법을 보인다. ... -다음 중 육류로부터 감염되는 기생충은: 무구조충-유지의 변패도를 측정하는 지표로 이용되지 않는 것은: 휘발성 염기질소량(부패판정지표)-부패미생물에 대한 설명으로 옳지 않은 것은:

  시험자료 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2018.12.11

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  식품 속의 수분함량 분석법

  원래 시험법대로 지방 성분을 제거하지 않고 가열건조를 했기 때문에 지방의 산패가 일어나 시료의 무게가 증가했다. ... 램프를 사용해 가열하여 수분을 증발시키면서 그 중량 변화를 측정할 수 있다.장점: 효율적으로 수분을 건조할 수 있다. ... 재료, 시약 및 기구실험방법실험결과고찰여러가지 건조법의 원리, 장단점 및 적용식품(상압/고온 가열법, 할로겐 건조법, Microwave, 증류법, Karl-Fisher법, 적외선 건조법

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.09.09

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  제과.제빵 필기 요약

  .반죽의 신장성에 대한 저항 측정2.신장 내구성으로 발효시간 측정※아밀로그래프1.밀가루의 호화정도 등 밀가루 전분의 질을 측정2.온도 변화에 따라 밀가루의 α-아밀라아제의 효과를 측정3 ... 항산화 효과를 높여준다※제빵·제과용 유지의 특성1크림성: 유지가 믹싱 조작 중 공기를 포집하는 성질2.가소성: 유지가 상온에서 고체 모양을 유지하는 성질3.안정성: 지방의 산화와 산패를 ... .곡선 높이가 400~600B.U가 적당※레오그래프: 반죽이 기계적 발달을 할 때 일어나는 변 화 측정※믹소그래프: 반죽하는 동한 글루텐의 발달 정도 측정.

  시험자료 | 9페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.05.12 | 수정일 2022.09.08

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  젖산 및 암모니아 정량실험

  DL-젖산(라세미체)은 무색의 시럽상 액체로 식물이나 산패한 물질, 요구르트 등의 발효유, 젖산균 음료에 함유되어 있다. 녹는점 18℃이다. ... 따라서 우리는 실험에서 일반 적정법, 비누화과정, 역적정을 통해 젖산 속의 유리산, 중젖산, 순젖산, 총젖산의 함량을 각각 구해보았다. ... 젖산균에 의한 젖산발효로 생성되는 것을 발효젖산이라고 하는데, 이것은 균의 종류에 따라 D ·L ·DL-젖산 중 어느 하나로 된다.젖산은 현재 모두 녹말질 ·당질류를 원료로 하여 발효법에

  리포트 | 12페이지 | 1,500원 | 등록일 2019.03.15 | 수정일 2023.04.04

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  유인성 화학적 식중독

  과산화물가 측정법 - 식용유지 또는 지방질 식품에 존재하는 과산화물의 함량을 측정하거나 , 또는 과산화물의 생성속도를 측정함으로써 산패의 발생을 검출하거나 유도기간의 길이를 측정 4 ... 산소흡수 측정법 - 식용유지나 지방질 식품의 기질의 산소흡수속도를 직접 측정하는 방법으로서 , 압력계를 이용하여 측정 3. ... TBA 법지방의 산화 억제 양파는 지방의 산패를 막기 때문에 , 사용한 튀김기름에 양파 몇 쪽을 튀겨내면 비린 내가 감쪽 같이 사라지며 오래 보관할 수 있다 .지방의 산화억제 FFREE

  리포트 | 18페이지 | 5,900원 | 등록일 2013.03.25 | 수정일 2018.12.27

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  식품분석학 과산화물가 [A+자료]

  IUC법으로 유지의 관산화물을 KI로 반응시켜 유리된 요오드를 Na2S2O3 용액으로 적정하는 요오드 적정법이 이용된다...PAGE:5* 클로로포름과 초산 2:3(v/v)혼합용액* ... Hydroperoxide (유지의 자동산화 과정중의 1차 생성물질) 를 말한다.과산화물가란 유지의 산화정도를 나타내는 지표로 유지 1Kg에 함유된 과산화물의 mg당량수을 말한다.과산화물가의측정은 ... 서론 : 과산화물가 (Peroxide Value)..PAGE:4과산화물이란 유지의 산화변질(산패) 과정에 생성되는 물질이며 Hydroperoxide, 고리화된 peroxide, 이들

  리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.10.07 | 수정일 2014.11.26

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  식품 품질 분석(VBN, 총균수 측정)-식품공학과 레포트 자료-

  VBN은 통기법, 감압법 및 Conway unit를 이용한 미량확산법 등이 이용되는데 주로 미량확산법인 Conway unit법이 많이 이용된다. ... 식품의 변질은 식품의 성분에 따라 부패, 변패, 산패로 나눌 수가 있다. 부패는 주로 단백질의 변질, 변패 탄수화물이나 지질, 산패는 지질의 변질을 의미한다. ... 식품의 산패는 특정 치즈 등 일부 식품에서는 바람직하나 일반적으로는 바람직하지 않은 경우가 많고 산패성분 중에는 유해물질이 많다.(2) VBN Test(휘발성 염기질소 시험)어육,

  리포트 | 9페이지 | 2,500원 | 등록일 2014.06.25

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  산가, 과산화물가 측정

  Objective : 유지의 산패, 산가, 과산화물가 측정 원리에 대해 이해하고, 직접 실험을 통해 산가, 과산화물가 측정법을 습득하고 계산한다.3. ... 과산화물가는 유지 중의 과산화물의 양을 측정하는 방법으로 유지의 초기 산패 정도를 나타내며 신뢰성이 높다. ... Methods1) Acid Value① 삼각플라스크에 산패된 식용유와 증류수(Blank test)를 취하고 무게를 측정한다.② 각각에 N-hexane 15ml, 에탄올 15ml씩 가한다

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.12.17 | 수정일 2015.04.05

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  과산화물가 실험보고서

  목적① 유지의 산패의 화확 원리를 안다.② 유지의 과산화물 측정하는 법을 터득한다.③ 유지의 과산화물가를 계산할 줄 안다.④ 유지의 과산화물가를 측정가능하다.⑤ 보관방법에 따른 유지의 ... 일반적으로 식물성 유지의 경우는 60~100meq/kg, 동물성 유지의 경우는 20~40meq/kg에 도달하면 산패가 발생한 것으로 판단한다.이번 실험에서 사용될 과산화물가 측정법은 ... 이러한 과산화물가는 유지의 산패 정도를 측정하는 방법 중 하나이다. 유지가 산패(품질 저하 현상)되어 생긴 과산화물의 양을 측정하는 것이다.

  리포트 | 4페이지 | 3,000원 | 등록일 2013.11.26 | 수정일 2015.07.07

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  우유신선도 검사

  총균수검사 : 직접현미경법, 표준편판법, 대체생균수검사법 등으로 측정하며, 최근에는 여러 가지 자동 총균검사기가 개발되어 신속하게 총균수를 측정할 수 있다. ... 수 있다.⑤ methylene blue법 : 우유의 신선도가 저하됨에 따라 환원효소가 효소생성되어 탈색이 일어나므로 이를 측정하므로써 간접적으로 세균수를 측정한다. ... disc와 대조하여 AOAC법으로 측정한다.④ 용해도검사 : 용해 속도, 침강속도, 분산속도 등으로 유충의 분리, 부유물의 전도, 침사 및 유탁상의 정도를 AOCA법으로 판정한다.2

  리포트 | 3페이지 | 3,700원 | 등록일 2014.01.21 | 수정일 2020.09.17

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  우유와 유제품의 산도 측정 (사진 有)

  목적 및 원리1) 목적: 우유의 산의 양으로 산도를 측정하여 우유의 산패 여부와 신선도를 확인 할 수 있다.2) 원리: 우유의 산도는 lactic acid의 농도로 표시하며, 이것을 ... 우유 무기질 중 가장 많은 것은 칼륨으로서 나트륨, 염소와 같이 물에 녹은 상태로 존재한다.이번에 우리조가 실험한 결과를 분석하여 봤을 때, 식품위생법상 시유의 성분규격 (산도 0.18% ... 우유와 유제품의 산도 측정1.

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2015.09.13

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  지방 과산화물가 측정 실험 보고서

  지방산화 측정(1) 과산화물값(peroxide value)유지류는 저장하는 동안 여러 가지 요인으로 자동산화되어 유리 지방산과 과산화물을 생성하는 산패가 일어난다. ... 조지방 분석(1) 속슬레 추출법(Soxhlet extraction)생체성분 분석이나 식품분석, 사료분석 등을 할 때 사용하는 조지방의 정량법. ... 속슬렛추출기를 이용하여 디에틸에테르의 증발·액화를 연속적으로 되풀이하며, 고체·액체시료로부터 지방분(중성지방, 인지질)을 추출하여, 중량법으로 정량한다.속슬렛법에 의해 지방을 추출할

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.03.12

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  유지의 과산화물가 측정

  요오드 적정법)에 의하여 측정된다. ... 따라서 직접 요오드 적정법은 거의 이용되지 않고 간접 요오드 적정법이 많이 이용된다. 간접 요오드 적정법에서는 전분용액을 지시약으로 사용한다. ... 변질되었기 때문에 산패콩기름 측정했을 때에도 뭔가 오류를 범하지는 않았는지 다시 살펴봐야 할 문제이다.식품공전에 나와있는 식용유지류의 식품규격을 살펴본 결과, 이번 실험에서 측정한

  리포트 | 7페이지 | 2,500원 | 등록일 2012.11.11

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