"육류조리" 검색결과 341-360 / 7,875건

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  영양사요점정리2교시-2과목 급식,위생 및 관계법규

  4권.급식, 위생 및 관계법규-급식관리~1.개요~#단체급식관리-계획:영양계획, 식사계획, 식재료 구입계획, 운영계획 등-실시:식단작성, 식재료구입, 보관,조리,배식, 시설+설비 ... 이상 시설영양사 의무배치, 5개시설까지 공동영양사 고용가능#기내식:주로 조리-냉장 방식 운영#급식운영형태별 유형-직영급식:고용안정되 서비스 결여, 수년후 인건비상승으로 경비절감어려움 ... 경쟁입찰:몇개 업체만 공고해 응찰자 모집=급식소에서 더선호-절차:입찰공고-응찰-개찰-낙찰-계약체결-공평,경제적,새로운 업자의 발견+의혹,부조리 미연에 방지가능-수속 복잡해 긴급시

  시험자료 | 22페이지 | 4,000원 | 등록일 2020.01.13 | 수정일 2021.07.27

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  경제적인 식생활관리를 위해 식자재 구매와 보관을 효율적으로 할 수 있는 방법을 제시해 봅시다

  을 조리하는 것이다. 그러나 좋은 식자재를 구매하는 것부터 식자재를 최적의 상태로 보관하는 것은 말처럼 쉽지 않다 할 것이며, 이를 참고하여 본 과제에서는 경제적인 식생활관리 ... 있는 방법은 아래와 같이 정리될 수 있다.-육류와 주류, 야채류와 캔류, 소스류 등은 그에 따른 보관온도와 관리방법이 상이하다. 이 때문에 식자재를 보관할 때는 식자재별로 보관온도 ... 할 수 있어야 하는 것이다. 육류를 장기보관할 경우 신선도를 위해 -20 이하를 유지해야 하며, 소스류는 냉장고에 보관하는 것이 일반적이다.

  리포트 | 4페이지 | 7,900원 | 등록일 2022.02.11

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  덜 익힌 가금류에 증식하여 식중독을 일으키는 식중독균 한 종을 선정하고 그 균의 특징 및 증상을 설명하시오

  예방의 4대원칙청결손 씻기, 뜨거운물과 세정제로 주방도구를 주기적으로 세척과일과 채소는 흐르는 물에 씻기조리장소와 음식은 해충으로부터 보호분리보관육류,가금류,해산물 등은 다른식품과 분리 보관 ... 을 일으키는 수가 있다. 실제 발생사례로 보면 도시락 반찬이나 급식등에 사용되는 다양한 형태의 육류 및 난류가공식품과 유제품이 오염원으로 작용하는것으로 보고 있다.우리나라 ... 한 식품에 존재하기 때문에 완전히 제거하는 것은 불가능하다. 하지만 일상생활에서 조금만 주의 하면 얼마든지 예방이 가능하다.1)육류,조류,난류등은 완전히 익혀 먹음으로 예방이 가능

  방송통신대 | 4페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.03.15

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  5대 모체소스

  ) Beef( 육류 ) - 8 to 10 hors Fish( 생선 ) - 35 min to 45 min Pourty ( 가금류 ) - 3 to 4 hors Vegetable( 야채 ... ) - 45 min to 1 hors Cooking time for stocks( 육수 조리 시간 Brown sauce ( 브라운 소톡 ) White sauce ( 화이트 스톡 ... ) Vegetable ( 야채스톡 ) Fish stock ( 생선 스톡 ) -Skimming ( 스키밍 ) – 액체 위에 뜬 기름또는 불순물을 제거하는 조리 방법 -Simmering

  리포트 | 14페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.01.29

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  식생활 관리의 정의, 식생활 관리의 의의, 식생활 관리의 목표, 비타민 종류, 비타민 특징, 섭취 방법, 비타민 과잉, 비타민 부족

  지식을 얻고 조리 능력을 기르는 등 조리나 가사의 차원에서 시작되었다. 식생활교육은 ‘식생활’과 ‘교육’의 접목으로 그동안 일반적으로 사용하였던 영양교육이나 조리교육과는 다르 ... 은 음식을 먹기 위한 활동인 식품의 선택, 조리, 상차림, 식사 등을 모두 포함하며, 식품을 선택하고 소비하는 행위는 사회경제적 행위로써 수요와 공급구조, 사회 계급 구조, 국가 간 ... 에서도 유기적인 관련성을 갖는다.식생활교육은 단순한 영양적 지식이나 조리능력을 습득하는 것 이상으로 이를 자신의 삶에 내면화하여 실제로 건강하고 안전하며, 즐겁고 함께하는 식생활

  리포트 | 6페이지 | 3,500원 | 등록일 2020.09.02

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  계명대 박영제 식음료관리론 A+ 시험족보 (기말)

  조건에 만족고객 서비스 위한 준비시간과 휴식시간 충분예약상황에 따라 근무인원 조절고객 앞에서 직접 조리와 서비스단점종사원에 대한 의존도가 높고 인건비 부담이 크다.고급식당의 운영조직 ... 까지 고객앞에서 만들어 제공. 쇼맨십, 고객의 눈을 즐겁게 해주는 ( ex. 불쇼 )게리동 서비스의 특성품위가 있는 고급서비스전체적인 조리시간 절약 ? 고객이 보는 앞에서 요리하기 때문 ... , 신맛이 곁들여지고 계절감이 있다. (계절에 따라 메뉴가 달라짐)많이 먹지 말고 조금만 먹는 것이 좋다. (적게 서비스 되지만 메인 메뉴를 위해서 적게 먹기)수프 (Soup)육류

  시험자료 | 5페이지 | 2,500원 | 등록일 2022.02.07

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  닭발 외식 시장 현황조사 2020

  다. CK(중앙조리시설)공장- 아재 불닭발: 식자재 원팩 배송라. 각 지역 유통업체(시장) 조달4. 업종의 특징- 육류 특수부위로서 포차에서 저렴한 안주로 판매되던 메뉴- 최근 ... 가맹점 총 매출액 약 776억 (개인 브랜드 미포함)- 한식 육류 요리 전문점 통계 (출처: 통계청, 「전국사업체조사」)사업체 수72,878개2018기준종사자 수251,831명

  리포트 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.08.21

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  [2021-1학기] 한양대학교 이러닝 - 음식과 세계문화 중간기말고사 기출문제 A+

  돼지고기를 선호하여 많은 음식에 이용하였다.12. 터키음식문화의 특징으로 옳은 것은?1) 육류 중 양고기를 선호하여 특유의 냄새 제거를 위한 향신료 사용이 발달하였다.2) 조리 ... 법에 있어서도 찜 조리법이 발달하였다.3) 유목민의 전통적 식문화가 남아있어 오늘날에도 말고기를 즐겨 먹는다.4) 쇠고기는 법에 따라 금지하고 있다.정답: 1) 육류 중 양고기 ... 토 : 메인요리로 육류나 생선, 해물 요리가 나온다.3) 안티파스토 : 전채요리로 잘 익은 멜론에 햄을 곁들이는 것이 대표적이다.4) 돌체 : 디저트로 아이스크림이나 케이크류, 크레이프

  시험자료 | 10페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.08.17

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  대장절제술 환자 간호

  이나 담즙산 등과 결합하여 용해되지 않은 칼슘염을 형성하여 대장 점막의 증식을 억제하는 역할을 한다.굽거나 튀기는 조리방법높은 온도에서 육류를 조리할 때 발암물질이 대장암 발생 ... 한 섭취육류 및 육가공품(소세지, 베이컨 등)과 같은 동물성 지방의 과도한 섭취가 대장의 병변을 일으킨다.육류 중에서 특히 붉은색을 띤 육류가 위험요인이다.육식을 통해서 동물성 지방

  리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2022.10.11

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  (영양교육및상담) 최근 영양교육 및 상담을 위한 자료검색방법으로 인터넷이 유용한 매체(도구)로 활용되고 있지만 검증된 사이트에서

  과 포화지방산이 많이 함유된 식품의 섭취를 줄어야 합니다.염분이 적은 식품과 염분을 줄일 수 있는 조리법을 선택합니다.당뇨병 환자는 고혈압이 발생할 위험이 높습니다. 소금을 너무 많이 ... 먹게 되면 혈압이 높아질 수 있기 때문에 싱겁게 먹는 습관을 길러야 합니다.따라서 찌개나 자반, 장아찌 같이 짠 음식의 섭취를 줄이고, 싱겁게 골고루 섭취할 수 있는 식품과 조리법 ... 고, 단백질은 어류, 육류, 난류, 두류에 많이 함유되어 있으며, 지방은 식용유, 마요네즈, 잣, 호두, 땅콩에 많이 들어있습니다.영양소체내 기능1g당 에너지섭취 비율함유식품

  방송통신대 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.01.26

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  대장절제수술 환자의 간호

  하는 역할을 한다.굽거나 튀기는 조리방법높은 온도에서 육류를 조리할 때 발암물질이 대장암 발생률을 증가시킨다.(2) 생활적 요인신체활동의 부족은 장의 연동을 저하시켜 대변 속 발암물질 ... , 염증성 장 질환, 용종, 기타요인이 있다.(1) 식이적요인식이적 요인동물성 지방의 과도한 섭취육류 및 육가공품(소세지, 베이컨 등)과 같은 동물성 지방의 과도한 섭취가 대장 ... 의 병변을 일으킨다.육류 중에서 특히 붉은색을 띤 육류가 위험요인이다.육식을 통해서 동물성 지방을 많이 섭취할 시간에서 콜레스테롤과 담즙산의 생성 · 분비가 증가하여 대장 내 담즙산

  리포트 | 11페이지 | 1,500원 | 등록일 2022.11.30

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  식생활과건강 중간 + 기말 정리본

  음료를 자주 먹지 않는다.컵라면을 전자레인지에 직접 넣어 조리하지 않는다.농약을 많이 사용하는 과일이나 채소를 먹지 않는다.육류의 지방은 될 수 있으면 제거하고 먹는다. 1회용 식품 ... ▶동서양의 식생활과 문화 (1주차)1. 문화와 식생활① 식생활의 과학화농학 (식품재배 및 생산)식품학 (식품화학, 조리가공 중 변화)영양학 (인체와 식품과의 관계)⇒여러 가지 ... ⇒ 개인의 기호, 신분, 성별 등 상징⇒ 국가 문화적 이미지 형성→ 미국 – 육류→ 한국 – 김치→ 일본 – 스시→ 인도 – 카레, 홍차→ 이탈리아 – 피자, 스파게티혐오식품⇒ 습관

  시험자료 | 135페이지 | 3,500원 | 등록일 2021.09.05

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  위 절제 수술 후 식이 교육

  은 주의한다 . 물 마실때도 씹어서 먹는것처럼 천천히 마신다 .음식 종류별 조리와 섭취 방법 밥 ( 곡류군 ) : 주 에너지원으로 소량씩 자주 섭취 고기반찬 ( 어육류군 ): 위 ... 양념으로 최소한으로 사용 , 튀기거나 볶는 등의 조리 방법 외의 조리법을 사용한다 . 과일군 : 과일은 껍질을 벗겨내고 잘 씹어 먹어야 하며 처음에는 얇게 저며 먹는 것 부터 시작 ... 잡곡류 : 현미 , 보리 , 콩 껍질 , 팥등 말린 식품 말린 채소류 : 무말랭이 , 건고사리등 말린 과일류 : 곶감 , 대추 , 무화과등 말린 어육류 : 육포 , 건오징어

  리포트 | 22페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.04.12 | 수정일 2022.09.21

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  음식과 세계문화 2020년 개편 후 A+

  덩이줄기(괴경) 형성- 덩이줄기에 싹이 돋는 부분이나 녹색을 띄는 부분에는 독성을 나타내는 솔라닌(solanine)이 함유 되어있는데 솔라닌은 가열조리에 의해 제거되지 않 ... 들의 리스 식탁에 항상 올라오는 ‘차지키’라고 하는 소스가 있음 -> 차지키는 요거트에 오이, 마늘, 다진 민트잎, 식초 등을 넣어 만든 그리스 전통 요리로 육류의 느끼함을 없애주 ... 요리 중 하나= 양고기를 갈아서 가지를 비롯해 토마토, 감자, 양파 등의 채소와 치즈를 넣고 오븐에 구운 파이 형태로 재료와 조리 과정이 다양함= 가장 기본적인 형태는 오븐 용기

  시험자료 | 220페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.06.18 | 수정일 2022.07.29

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  <식품과영양> 살모넬라 식중독

  , 저장 중에 생성되는 유해물질 : 지질의 산화 생성물 , 니트로소아민 등 기타 물질에 의한 중독 : 메탄올 , 간수 등 조리기구 , 포장에 의한 중독 : 녹층 ( 구리 ), 납 ... . 자연환경 등에 균이 존재 2 차 오염에 의한 오염식품을 섭취살모넬라 증상과 예방 살모넬라 식중독 증상 살모넬라에 오염된 육류나 계란등을 먹은지 18~36 시간 후 발병 . 배꼽 ... 74 도에서 1 분 이상 가열 조리한 후 섭취⑨조리에 사용된 기구 등은 세척 , 소독하여 2 차 오염 방지 예방백신은 없으므로살모넬라 식중독의 치료법 환자 격리 및 편안한 곳에 누임

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.02.17

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  내가 좋아하는 음식에 대해 글쓰기-치킨

  내가 좋아하는 음식에 대해 글쓰기-치킨생각해 보면 치킨은 무척 단순한 음식이다. 살이 푸짐한 생닭을 반죽으로 된 옷을 입혀서 기름에 튀기면 그걸로 끝이다. 이렇게 단순한 조리 ... 사람의 입맛에 맞게 만들어진 음식이다. 조리법이 단순하다고 해서 인류 모두가 좋아할 수 있는 보편성이 담겨 있는 건 아니다. 한국에서 만들어진 치킨은 한국에서 맛있다. 더군다나 ... 닭고기는 아주 오래 전부터 우리나라에서 섭취했던 육류였으니 거부감은 존재하지 않는다. 이렇게 복합적인 이유로 치킨은 그 자체로 맛있다고 생각할 수밖에 없다. 음식의 맛, 음식을 먹

  리포트 | 1페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.05.02

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  아동간호학 장염 / 장염 질병 발표 / 심플하고 깔끔합니댱 ! A+

  )2. 원인(1) 세균성 장염: 가장 일반적인 유형은 식중독에 의해 발생(식중독 유발: 생가금류 및 육류, 저온 살균되지 않은 우유, 농산물)- 박테리아: 부적절한 음식 취급, 열악 ... 한 위생, 가금류 및 육류 가공 중 발생(살모넬라, 대장균, 황색포도상구균, 에르시니아, 캠필로박터)- 주로 여름에 발병- 오염된 음식이 인체 내로 들어와 감염을 일으킴(2 ... °C 이상의 온도에서 몇 분 이상 충분히 조리(4) 따뜻한 음식 60°C 이상에서 보관(5) 그 외 음식은 3-4°C이하에서 냉장 보관(6) 유통기한 지난 음식들은 모두 폐기하기(7

  리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2024.07.08

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  국내에서 발생한 생물물리화학적 요인으로 인한 식품오염 사건 5가지 사례를 조사하여 사례. 보건영양

  아, 대증치료나 항생제 치료를 실시한다. 동물성 식품류를 통해 전파되기 때문에, 철저하게 위생관리가 필요하며, 조리 후 조리도구를 세척, 소독하여 안전하게 관리하여야 한다. 60도 ... 며, 특히 계란 같은 경우 불완전하게 조리하는 마요네즈나 도시락 등을 통해 살모넬라균 전파되는 경우가 발생한다. 이번 식당을 통해 발생한 식중독은 교차감염을 통해 발생하였을 것이 ... 라고 보았다. 오염된 식재료를 만진 후 제대로 세척, 소독을 하지 않고 다른 식재료나 조리도구를 만지게 되면서 교차오염이 발병?을 것으로 보았다. 익힌 계란 자체에서 살모넬라균이 발생할

  방송통신대 | 10페이지 | 5,000원 (10%↓) 4500원 | 등록일 2023.01.08 | 수정일 2024.06.17

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  영유아기에 적당한 식품을 3가지 이상 소개하고 식품을 조리하여 만들 수 있는 음식 중 영유아에게 적합한 음식과 조리방법을

  아동영양학주제: 영유아기에 적당한 식품을 3가지 이상 소개하고 식품을 조리하여 만들 수 있는 음식 중 영유아에게 적합한 음식과 조리방법을 쓰시오.- 목 차 -Ⅰ. 서론Ⅱ. 본론1 ... . 영유아에게 적당한 식품 및 음식의 종류2. 영유아에게 적합한 조리 방법Ⅲ. 결론Ⅳ. 참고문헌Ⅰ. 서론일반적으로 출생에서 1년까지를 영아기로 구분하는데, 해당 시기에는 뇌를 비롯 ... 는 본 과제를 통해 영유아의 영양에 대해 논해 보고자 한다. 영유아에게 적당한 식품 및 음식의 종류에 대해 알아보고, 영유아에게 적합한 조리 방법도 살펴볼 것이다. 자세한 내용

  리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.02.17 | 수정일 2023.02.19

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  식사요법 및 실습 보고서

  학과:식품생명과학부학번:201125294과목:식사요법 및 실습학년:3학년이름:이재용실습1식품의 교환단위량-곡류군, 어육류군, 채소군, 과일군, 우유군실습목표교환단위의 개념을 갖 ... 가식부만을 측정한다.실습1. 식품의 교환단위량곡류군품명무게목측량사진율무903큰술쌀밥210200g식빵1401쪽검정콩4057개크래커206개은행6034개시루떡501/2판어육류군품명무 ... 은 안타깝게도 못했지만 비슷한 수업이었던 조리원리 및 실습 수업시간에 실습한 경험과 조원들의 도움을 받아 실습고찰을 적어봅니다. 요즘은 단체급식이 많이 대중화 되서 학교든, 군대든, 회사

  리포트 | 41페이지 | 2,500원 | 등록일 2020.12.04

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