"항아리곰팡이"의 검색결과 입니다.

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된장 식품저장 발효식품 ppt 막걸리 제조 발효 간장 발효 식품 막걸리 실험 전통주 술의 제조 중국 안카 발효

"항아리곰팡이" 검색결과 181-200 / 381건

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우리나라의 민속주(막걸리) 와 사케에 관한 보고서

과정1.누룩법제2.항아리소독3.쌀씻기, 고두밥짖기4.고두밥 식히기5.누룩과 고두밥 섞어주기6.보온과 발효8.냉 각7.주 발효제조과정9. 발효숙성제조과정막걸리의 슬픈 운명2도 차이로 ... 산저온살균 프로세스성숙과정조 합병 입쌀의 도정!!정미의 목적………….현미의 표층부나 배아에는, 회분이나 비타민류, 단백질, 지방질이 많이 포함되어 있습니다. 이것들은 누룩곰팡이

리포트 | 35페이지 | 1,500원 | 등록일 2012.02.02

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일본의 술 문화

5. 일본의 음주 예절1. 일본 술의 유래(1) 酒(술)술(酒)의 옛글자(古字)는 유(酉/닭?별?서쪽?익을 유)인데, 유는 본래 뾰족한 항아리에서 나온 글자로서 이 항아리 속 ... 되었다. 그러나 중국에서 유자는 술항아리를 뜻하는 상형문자로 풀이되고 있다.(3) 正宗(정종)우리나라에서는 청주를 아직도 ‘정종’이라고 부르는데 이것은 일본술의 한 상표인 正宗(마사무네)라는 ... 과 특유의 향미를 가진 한국 전래의 일본화된 술이다.일본주의 양조법은 구미에서 맥아를 당화제로 하여 당화와 발효와를 구분하고 있는 양조주(맥주의 양조)와 대조적이다. 또 곰팡이를 사용

리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2009.12.18

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유가공의 모든것 역사와 만드는법

적옥치즈라치즈이다. 지름 약 20cm, 높이 8~10cm, 무게 2~3kg의 원통형으로 숙성기간은 2~5개월이다. 푸른곰팡이에 의한 치즈의 지방분해로 생기는 톡 쏘는 자극적인 맛 ... 이 특징이다. 푸른곰팡이 균사가 치즈 내부에 그물처럼 뻗어, 절단면에는 아름다운 대리석모양을 나타낸다. 우유를 이용하여 각국에서 만들어지는 이러한 종류의 치즈를 블루치즈라 한다 ... . ⑧즈와망베르치즈 : 프랑스 와망베르 지방이 원산지이며 흰곰팡이를 이용하여 숙성시킨 치즈이다. 지름 12cm, 두께 3cm, 무게 약 300g으로 숙성기간은 약 3주이다. 치즈 표면

리포트 | 14페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.10.24

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한국의 식생활의 역사(고려,조선,1900년대)

는 없지만, 콩을 재배를 하고 미생물을 이용하여 발효식품을 만들 줄 알고 장을 담는 항아리가 있던 때는 장을 담갔다고 추정 할 수 있다.이러한 장의 역사가 가장 활성화 된 시기 ... 에 알맞게 찧어 큰 덩어리로 만들어 잠깐 말렸다가 벼 짚으로 사서 띄운다. 메주가 뜨는 동안에 공기 중의 미생물이 작용하여 메주덩이 표면에는 곰팡이가, 내부에는 여러 세균이 생성

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.05.28 | 수정일 2015.03.28

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한국의 음식

지난 후 메주를 건져서 소금을 골고루 뿌리고 간장도 쳐서 질척하게 개어 항아리에 꼭꼭 눌러담고 웃소금을 뿌린다. 빗물이 들어가지 않게 주의하면서 망사 등으로 봉해서 햇볕을 쬐면 메주 ... , 청장, 집장 등으로 불린다.색이 진하고 짠맛이 강하며 감칠맛이 난다.집 간장은 햇빛과 바람을 적당히 쐬도록 매일 항아리 뚜껑을 열고 닫는 과정을 반복하기 때문에 충분히 숙성 ... 다.국이나 찌개, 나물무침 등에 조선간장을 대신해서 쓸 수 있다.▶ 진간장(양조간장).진간장은 개량 메주를 이용해서 만든 것인데, 콩과 전분질을 혼합해서 곰팡이를 발효시켜 만든다.양조

리포트 | 12페이지 | 2,500원 | 등록일 2010.08.31

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흙건축이란

미립자 속의 작은 기공으로 인하여 공기를 순환시키는 환풍기 역할은 물론 공기 정화기 역할통풍이 잘되지 않아 장마철에는 방바닥과 벽면이 축축하며 곰팡이 등이 잘 서식할 수 있는 환경 ... 효과를 내 쾌적하고 아늑한 느낌을 준다. 욕실 바닥은 깨진 항아리와 흙을 버무려 마감 전구에는 새끼를 꼬아 갓을 씌웠다. 흙에서 풍기는 색감과 질감, 그리고 육송의 원형미와 선명

리포트 | 17페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.05.03

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쌀의 건조와 저장의 최적조건, Indica와 Japonica 쌀의 특성과 밥을 짓는 과정상의 차이점, 된장, 청국장, 미소, 나또, 템페의 공통점과 차이점, 공장된장 및 재래전통된장의 차이점

를 유지해야한다. 쌀은 15℃ 이상의 상온에서 보관하게 되면 쌀이 누렇게 산화되고 수분이 빠져나가 맛과 영양이 떨어지기 때문이다. 또 수분함량이 너무 많으면 곰팡이 등 잡균이 생기기 쉽 ... 보관방법에 신경을 써야 한다. 종이포장이라면 그대로 서늘하고 햇빛이 들지 않는 곳에 두면 된다. 비닐 포장일 경우 통풍이 잘되게 하거나 전통항아리에 넣어 두면 금상첨화이다. 밥맛 ... 이지만 미소는 자연발효가 아닌 곰팡이의 일종인 코지균을 쌀에 미리 길러 콩과 섞어 만드는 방법을 이용한다. 된장은 복합균, 곰팡이, 효소 등이 작용하다보니 혈전용해능력 및 항암효과

리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.10.06

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된장의 유래, 종류, 효과, 만드는 법, 콩문화 발효권

가 잘 되며 변질이 되지 않으므로 내용량에 비해 너무 큰 항아리는 좋지 않다.2. 메주 씻기-세척메주는 솔로 깨끗이 털어 물에 씻고 곰팡이와 불순물을 제거한 후 작게 쪼개 볕에 잘 ... 이 10월에 장메주를 쑬 때 약간 작게 만들어 먼저 띄워 항아리에 담고 물을 부어두면 2-3일 후에 물이 우러나고동동 뜨게 된다. 그러면 이것을 소금으로 간을하여 꼭 덮어두면 3 ... 로 빻아 찹쌀밥을 해서간장으로 간을 하여 함께 섞어 버무린다. 이것을 항아리에 담되, 절인 오이, 고추, 가지, 양지머리 삶아건진 것,마른 대하 등을 켜켜이 얹어가며 담는다. 그런

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.06.10

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독에 대해

을 담아 두는 데 이용하였다. 독에는 음식만이 아니라 옷가지나 쓰지 않는 물건도 넣어 보관하는데 물건이 눅눅해지거나 곰팡이가 피는 일이 거의 없다.)독은 뒷간 분뇨통에서 사랑방 ... 안에 있는 습기가 완전히 없어지지 않기 때문에 음식이 쉬거나 곰팡이가 생긴다는 것이다.또한 독을 살 때도 모양만 보고 사면 낭패를 보기 십상이다. 독을 살 때는 두들겨보고, 들 ... 약토와 재로 만들기 때문에 가마 안에서 고열로 구워지는 동안 그릇 표면에 미세한 숨구멍이 생긴다. 햇볕이 뜨거운 여름철에 장항아리를 자세히 살펴보면 하얗게 소금기가 서려 있

리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.11.30

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한국의 식생활- 장류

을 살펴보면, 먼저 콩을 삶아 메주를 쑤고 이것을 약 3개월 간 띄운다. 메주가 잘 떠서 곰팡이가 하얗게 슬면 솔로 깨끗이 털어 항아리에 넣은 뒤 소금물을 부어 약 2개월간 숙성 ... 시킨다. 메주의 맛성분이 소금물에 충분히 우러나면 용수를 박아 맑은 물을 떠내는데, 이것이 우리가 말하는 간장이다. 잘 삭은 메주를 건져내어 소금을 덜 넣고 잘 반죽해 항아리에 담 ... 는 것이 좋다. 삼복일에 장을 합하면 벌레가 생기지 않고 해뜨기 전과 해진 뒤에 장을 뜨면 파리가 생긴다.”고 한다.『동국세시기』에서는 “서울풍속에 메주를 소금물에 넣어 항아리

리포트 | 19페이지 | 3,000원 | 등록일 2008.02.29

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영양학레포트-감기

성 질환을 통칭축농증은 말 그대로 농(膿)이 코 안에 축적된다는 뜻이다. 코 안에는 코의 기능을 도와주는 미로와 항아리처럼 생긴 동굴들이 있는데 이것이 부비동이다. 축농증은 부비동 ... 에 감기나 인플루엔자, 충치, 외상, 수영 등으로 염증반응이 생겨 잘 발생한다.※폐렴 - 폐렴은 세균이나 바이러스, 곰팡이 등의 미생물로 인한 감염으로 발생하는 폐의 염증이다. 기침

리포트 | 11페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.04.01

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원적외선의 특성과 효능

, 약용주의 기구는 용기의 병이나 항아리가 애용되었다.숙성이 촉진된다고 한다.⑥ 방충과 온도조정기능이 있다.찧인 백미를 옹기제의 용기에 보존하면, 여름에도 곡충이 생기지 않고 결미 ... 의 활성화 및 습도조절 기능이 있으며 곰팡이의 발생이나 박테리아 번식을 방지해 줌으로써 냉장고의 미생물 번식에 의한 악취의 생성을 억제하고 각종 냄새를 이온작용으로 해취시킨다.응용사례

리포트 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2012.03.09

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발효주(막걸리)

)은 300 이상이어야 하며, 수분은 12% 이하이어야 한다. 누룩에서는 Rhizophus, Aspergillus, Mucor속 곰팡이와 Saccharomyces 속의 효모와 고초균 ... 에 펴서 충분히 식힌 후 사용3) 누룩 반죽하기- control : 누룩 450g과 물 450g을 반죽함- 실험군 : 누룩 225g과 물 225g을 반죽함4) 발효 독 (항아리 ... ) 준비- 화염살균 혹은 훈증살균으로 항아리 내 잡균 제거신문지로 불태우기, 잡균제거5) 섞기- 만들어진 고두밥 : 반죽된 누룩 : 물 = 8 : 2 : 12 (control)만들어진

리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.06.20

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(감상문)우리는무엇을먹고살았나-숨쉬는음식김치, 미생물의 신비 된장

에 어울릴 것이다. 또한 사계절이 뚜렷하지 않고, 습도가 낮아서 곰팡이 보다 세균에 의한 부패가 더 많이 일어난다. 세균을 저지할 수 있는게 식초이다.중국 동쪽의 지역에서 나타나 ... 는 소금절임권에는 일본의 쯔게모노가 유명하다. 사계절이 뚜렷하고, 습도가 높아서 세균보다는 곰팡이가 더 번식을 하게 된다. 이러한 곰팡이를 저지할 수 있는 것이 소금이다. 소금절임 ... 다. 아파트가 많아지고 흙이 있는 땅이 줄어들면서 항아리를 묻을 수 없기 때문에 새롭게 생긴 문화라고 생각한다. 물론 김치냉장고의 성능도 좋은 것이 있을 것이다. 그런데 옹기가 하

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.10.26

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발효

으로 인류에 의해 과실주 ·맥주 ·빵 ·치즈 등의 제조에 경험적으로 또한 전통적으로 이용되어 왔다. 기원전 6,000년에 효모가 맥주 제조에 사용되었으며, 그리고 치즈 생산에 곰팡이 ... 에 대한 정성도 대단하여 항아리에 금줄을 치고 버선본을 거꾸로 붙이는 등으로 액막이를 했음을 볼 때 장은 가히 신앙적인 우상으로까지 소중히 다루어져 왔던 것이다. 우리네 전통 장 ... 만들기에서는 메주를 소금물에 담가서 발효시킨 후 ‘장을 가른다’라는 작업을 하게 되는데 메주덩이와 액체를 분리해서 액체는 달여서 간장을, 메주덩이는 항아리에 다져 넣고 다시 숙성

시험자료 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.09.13

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한국의집 견학 감상/ 지역별 술의 종류와 특징

을 밟고아궁이에 불을 때고항아리로 만든 증류기를사용하여 술을 빚었다.- 우리나라의 민속주는 지리적여건에 따라 기후나 산출 식품이 달라 환경에 맞게 발달,각기 토속성을 띤 술이 빚어졌 ... 다.종류는 240여종이 있다.- 여러 가지 한약재와 발효미생물을 사용하여 발효 및 술을 빚어 내어 건강에 좋은 약주의 의미가 강하다.발효균으로 황곡균이나, 전통 누룩곰팡이 등을 사용

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.06.13

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한식조리기능사,양식조리기능사 필기시험 한번에 붙기

후진국형.종형-인구 정지형으로 출생률과 사망률 낮다..항아리형-인구 감소형으로 출생률이 사망률 보다 낮다. 주로 선진국형.별형-인구 유입형, 생산연령층이 많다. 주로 도시형.기타 ... 생물의 크기 -- 곰팡이 〉 효모 〉스피로헤타 〉 세균 〉 리케챠 〉 바이러스나) 미생물 발육에 필요한 조건㉠ 영양소 : 미생물의 발육, 증식에 필요한 영양소로는 탄소원, 질소원 ... : 세균>효모>곰팡이)㉢ 온도 -- 저온균 : 저온에서 보존하는 식품에 부패를 일으키는 세균: 발육가능 온도는 0~25`C(최적온도:15~20`C)-- 중온균 : 대부분의 병원성

시험자료 | 30페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.04.25

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[제조방법][음식제조방법][식품제조방법]민속주(전통주)와 마요네즈의 제조방법, 두유와 국수의 제조방법, 달걀식초드링크와 맥아엿의 제조방법, 맥주와 청국장의 제조방법, 두부의 제조방법 분석

으면서 잘 푼 후 항아리에 담는다.㉯ 항아리는 따뜻한 방 아랫목에 뚜껑을 덮어 두다가 발효하기 시작하면 뚜껑을 열어 훈김이 충분히 빠져 나가도록 하면서 밑술을 만든다.㉰ 술을 담글 ... 항아리에 지에밥을 한켜 넣고 엿기름가루·누룩가루·마른 메주 콩가루 순으로 한켜 씩 얇게 뿌린다.㉱㉯의 밑술을 ㉰의 항아리에 부은 후, 그늘진 땅 속에 묻어 두는데 술이 끓어오를 대 ... ), 연쇄상구균 등의 각종 세균, 곰팡이, 효모가 나타나고 있으며, 가장 보편적인 것은 그램(gram) 음성의 간균이다. 그램 음성의 간균은 산에서 저항력이 약함으로 마요네즈 안

리포트 | 16페이지 | 6,500원 | 등록일 2009.03.31

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[경제]동화로 배우는 경제

을 조금 덜어 먹기로 했지요.그런데 뚜껑을 열어 보니, 3년이 지난 기름위에는 곰팡이가 잔뜩 피어 있었답니다. 그래서 안에 있는 깨끗한 기름을 쓰려고 항아리를 기울였더니 갑자기 기름 ... [ 동화로 배우는 경제 ] 들기름 항아리에 들어있던 돈이 사라졌어요!옛날에 한 장사꾼이 살고 있었습니다. 그는 열심히 장사를 해서 많은 돈을 모았습니다. 어느 날, 평소 여행 ... 많은 돈이 필요하지 않아서, 500냥만 가져가기로 했습니다. 장사꾼은 항아리를 하나 가지고 와서 남은 2500냥을 담고는 들기름을 부었습니다. 그리고 그 항아리를 지고 가장 친한

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.09.18

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자연환경이 건축에 미치는 영향

, 두류, 유채 등을 항아리에 넣어 두는 저장 공간이다.아궁이는 난방의 기능보다는 취사 및 재의 생산 기능이 더 크기 때문에 굴뚝이 없고 불을 때는 입구 맞은 편은 트여 있으며, 그 ... (게 되면 건축자재가 오염되어 썩게 되면서 곰팡이류와 각종 균이 번식하게 된다. 이로인해 불쾌한 냄새가 발생되고, 벽체의 결빙과 동해, 페인트의 탈락으로 건물재료와 구조체에 변형 ... 하거나 콘크리트가 완전히 건조되지 못한 상태에서 마감을 한 경우에도 발생된다. 이때 가구 등을 배치했을때 그 뒷면이 제대로 통풍이 되지 않아 결로가 생겨 곰팡이가 생기는 것을 종종 보

리포트 | 14페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.06.27

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