"갈변화" 검색결과 181-200 / 1,665건

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  [조리학]식재료별 조리특성 요약(당류, 전분, 밀가루 제외)

  - 감자의 갈변(효소적 갈변) : 타이로시나제가 공기중 산소에 의해 활성화 → 감자 내 티로신과 반응? 갈변방지(산소차단, 효소작용 막음) : 물에 담그기(산소X, 수용성 효소 용출 ... 용(저온저장X) : 전분분해효소로 인해 환원당↑↑ → 지나친 메일라드 반응(갈변) ⇒ 품질↓2) 고구마< 구성성분 >수분60~70%탄수화물대부분 전분, 당류 함유(단맛)단백질- 주된 ... 의 갈변(효소적 갈변) : 폴리페놀성분 -(폴리페놀 산화효소 : 수용성, 껍질에 더多)→ 멜라닌 색소- 고구마의 저장 : 13℃ 전후의 통품이 잘되는 그늘진 곳에 저장, 냉장온도에 저장

  시험자료 | 15페이지 | 2,500원 | 등록일 2024.05.04

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  수원대학교 교육대학원 영양교육 실제 합격 면접질문

  고 있는지 알도록 하고 해당 식품이 어떤 요리에 들어가는지 알아보는 시간을 가질 것입니다.- 비효소적 갈변반응의 3가지 예를 들어 설명하라마이야르반응, 캐러멜화 반응, 아스코르브산 ... 갈색물질 생성되는 것 예로 달고나가 있습니다.아스코르브산 산화반응은 감귤류, 레몬즙 등 아스코르브산을 함유한 과즙이 갈변되는 것입니다.- 학교 haccp에 대해 설명2개의 CP

  자기소개서 | 9페이지 | 5,000원 | 등록일 2024.11.07

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  바리스타 원두, 가상로스팅 계획서 A+

  용량 : 1kg- 투입 시 온도 : 210℃3. 로스팅 과정에 따른 내용 기록 ※(직접 로스팅 한 결과)변화 과정시간/온도반등점60초 / 95℃갈변 시작4분 35초 / 138℃1차

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2023.01.10

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  식품분석실험 수분활성도 측정

  으므로 식품에 있어서 매우 중요한 특성이다. 즉 수분이 갖는 품질 특성인 단백질의 변성, 물성, 지방질의 산화, 갈변 및 미생물의 발육 등에 크게 영향을 미치고 있음은 잘 알려진 사실이

  리포트 | 8페이지 | 3,000원 | 등록일 2024.11.04

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  GMO 개발의 의의와 상업화 현황

  다.그리고 콩과 옥수수의 뒤를 이어 주요 GMO 농산물로 나타난 2세대 GMO로는 사과와 감자가 있는데 최근 미국에서 GMO 상업용 재배 승인을 받은 절단되어도 갈변하지 않는 사과 ... 하기도 했다.이것이 의미하는 바는 다른 생물체의 특정적인 장점을 넣는 대신 기존 농산물의 특정적인 단점을 제거하는 방향으로 GMO가 개발되었다는 것이다. 위에서 언급된 갈변되지 않 ... 는 사과의 경우는 사과에 존재하는 갈변 효과를 유발하는 특정 DNA를 더 이상 활동할 수 없게 한 것이다. 이러한 기술은 일명 ‘유전자 침묵 기술’로 이에 대해 개발사는 이 GMO

  리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.07.26

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  화학 2 수분활성도

  의 구조를 유지하여 물성과 질감에 영향을 준다 . 식품의 선도에 영향을 준다 . 식품의 색 , 냄새 , 맛 등의 관능적 특성에 영향을 준다 . 갈변반응과 같은 색의 변화와 효소반응

  리포트 | 15페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.09.30

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  산화와 환원 탐구보고서-고등

  는 연소반응, 철을 제련하는 과정, 철이 부식되는 과정, 음식물이 상하는 과정, 사과와 같은 과일이 갈변되는 것, 광합성과 호흡, 불꽃놀이 등 우리 주변에는 수많은 산화환원반응

  리포트 | 1페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.11.07

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  [원예작물학1 C형 A+] 채소의 지하부와 지상부의 생장 관계에 관해 구체적인 예를 제시하며 설명하라.

  에서 지하부와 지상부가 상호 간 영향을 미치는 사례로 잎끝마름증과 속잎갈변증을 들 수 있다. 잎끝마름증의 근본적 원인은 고온에서 잎의 활발한 증산작용에 비해 뿌리에서 무기양분 흡수 ... 가 원활하지 못해 발생하며, 결구상추 속잎갈변증도 잎끝마름증의 원인과 동일하다. 근본적으로 토양 pH를 5.5~6.5 범위로 관리하고 35% 이내로 차광하여 잎의 증산작용을 억제 ... 생장에 영향을 미친다. 엽채류에서 균형 생장이 재배적으로 중요한 의미를 가진다. 상추의 경우 지상부와 지하부를 고루 관리해주어야 하는데 그렇지 않으면 잎끝마름증과 속잎갈변증 같

  방송통신대 | 4페이지 | 3,500원 | 등록일 2020.09.26

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  실험조리-첨가물에 따른 여러 채소의 색과 질감의 변화

  잔틴-양파백색을 띠며 수용성으로 물에 잘 녹으나 눈에 잘 띄진 않는다.산에는 안정하여 변색되지 않으므로 껍질 벗긴 우엉이나 연근을 식초물에 담가두면 갈변을 방지할 수 있다.알칼리

  리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.03.11 | 수정일 2024.04.29

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  산/열에 의한 우유의 응고 특성 비교

  이면서 물탄 느낌이다. 약간 거칠다.약간의 붙투명함실험 2, 가열에 의한 우유의 응고 특성 비교구분조건표면에 피막이생긴 정도맛, 향갈변 정도바닥에 생긴응고물 정도A뚜껑 닫고 10분 ... 가열연하고 피막이 촉촉함약간의 비린내가 남갈변이 일어나지 않음비커 바닥에 노란색 침전물이 생겼다.B뚜껑 열고 10분 가열피막이 가장 많이 생김. 단단 두껍고 딱딱했음가장 고소

  시험자료 | 2페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.03.20

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  주요 조경수목 해충 20가지(사진포함)

  (50%), 클로르플루아주론유제(5%)2000배액을 수관에 살포/ 기생봉과 포식성 천적을 보호하며, 나무를 흔들어서 떨어지면 포살함느티나무 벼룩바구미느티나무산림의 계곡과 인접한 지역에 잎을 갉아먹음, 잎이 갈변하여 경관을 해침

  리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.04.30

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  식품위생직 식품화학 기출문제

  빠르다, 세균은 곰팡이보다 높은수분활성도, 비효소적 갈변반응 속도l 수분활성도?보통세균은 0.9이상에서 생육가능하다(답), 효소적작용은 수분활성도가 커질수록감소한다. l 등온흡탈습

  시험자료 | 12페이지 | 1,500원 | 등록일 2024.03.13

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  식품가공 및 저장학 책정리, 시험적중 키워드 핵심정리, 빈칸문제 풀어보기

  감자의 가공1.개요-당질:대부분 전분+1%가 당분=저온저장시 전분감소, 설탕증가-폴리페놀 옥시데이스,타이로시네이스 존재-갈변:타이로신이 타이로시네이스에 의해 멜라닌 색소로 갈변2 ... .감자의 저장:저온/너무 저온:갈색 변하니 4.4도 이상 유지3.감자의 가공@냉동 프렌치프라이-당함량1%이하, 분상질 감자가 좋음=당높으면 눅눅,흑갈색 반점-데치는 이유:갈변효소 ... 해성형후 튀김-환원당 함량 낮아야 갈변방지/150~170도,2~3분간 튀김5.3 두류이 가공1.개요:두부=열량적음,소화율 95%/두류:단단,소화율도 낮음2.두류의 저장:수분함량11

  방송통신대 | 22페이지 | 4,600원 | 등록일 2020.05.07

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  감자수프 조리.

  색상도 양파와 파만 오래 볶지않아서 갈변 반응이 일어나지 않아서 뽀얀 색으로 나왔습니다. 크루톤과 파슬리로 마지막 플레이팅을 끝냈습니다.재료IngredientQ

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.05.30

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  옥상녹화 유지관리 매뉴얼

  로 젖어있을 때에는 시행을 하지 않음? 갑자기 예고높이를 낮추거나 높일 경우 그루터기 및 갈변현상이 발생할 수 있으므로 일정한 간격을 두고 지속적으로 실시시설및설비관리배수및방수? 낙엽

  리포트 | 1페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.01.29

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  아황산 측정

  하는 방법을 안다.- 실험 원리아황산염류는 환원력이 강한 아황산을 발생하며, 황산으로 산화되는 과정에서 착색물질을 환원하는 강한 표백작용을 나타낸다. 또 아황산은 식품의 갈변에 관여 ... 하는 폴리페놀 옥시 다아제의 작용을 강하게 저지하고 미생물의 번식을 억제하여 갈변방지, 방부와 발효억제의 목적으로도 사용되고 있으 며, 시중에 유통되고 있는 단무지, 절임류에 표백 ... 카르보닐 반응에 의하여 멜라이딘을 만든다. 또한 갈색물질을 쉽게 만드는 식품의 갈변 원인이 된다. 즉 알데하이드기나 케톤기를 가지고 있는 당류로서 펠링 용액을 환원시킨다고 해서 환원당

  리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.01.03

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  [양식조리기능사] 실기대비 완벽 정리

  1. 재료준비 [준비단계]① 감자는 껍질을 까서 물에 담가둔다. → 갈변 방지와 전분 제거 ② 양파 대파는 껍질을 까서 씻어둔다.2. 재료다듬기① 감자는 얇게 편을 썰어서 물

  시험자료 | 31페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.03.24

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  로스팅 일지입니다.

  한 향(견과류)1251o고소한 향 증가21351x옥수수 향1431o팝콘 향31511x“1571x“41611x초코렛 향1671x약간의 탄 향51731o약간 신향, 갈변1781o탄 향

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.04.23 | 수정일 2021.04.09

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  서울대학교 식품화학 2017-2 중간고사 기출복기

  1. T, F 문제 10개 – 틀릴 경우 –1점 감점1) 팜유에서 가장 많은 지방산은 Stearic acid 이다. F2) Aw가 증가하면 갈변 반응은 꾸준히 증가한다. F3

  시험자료 | 1페이지 | 3,900원 | 등록일 2021.12.06

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  식품색소학, betalain 색소 학습레포트

  . Betalain 색소의 안정성에 영향을 주는 효소는 어떤 것들이 있는지 열거하시오.- β-glucosidase : 배당체의 당 가수분해 → 색소 안정성 떨어짐polyphenoloxidase : 항산화물질 산화시켜 갈변 효소 생성 → 색소 안정성 떨어짐

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.10.14 | 수정일 2020.10.16

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