식육가공학 문제 2학기 중간범위

소개

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목차

Ⅰ. 서론 part 문제 ------------------------ 2 page
Ⅱ. 염지 part 문제 ------------------------ 3 page
Ⅲ. 세절, 혼합, 분쇄 part 문제 ------------ 4 page
Ⅳ. 건조, 훈연, 가열 part 문제 ------------ 5 page
Ⅴ. 정답 및 문제풀이 --------------------- 6 page

본문내용

[ Ⅰ. 서론 part 문제 ]

1 . 다음 중 외국의 식육가공 제품에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?

① 일본은 가금육을 주로 섭취한다.
② 미국은 즉석식품과 같은 간편식품을 선호한다.
③ 일본은 어육을 이용한 제품을 개발한다.
④ 독일은 육가공의 본고장이다.

2 . 다음 중 우리나라 식육가공 역사에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?

① 1915년 조선축산 설립 후 근대 적 육가공업이 시작 되었다.
② 1968년 진주햄의 어육소시지가 개발되었다.
③ 1970년대 부분육과 식육가공품의 동시생산이 시작되었다.
④ 1990년대 기능성 무방부제가 출현되었으며, HACCP이 도입되었다.

3 . 다음 중 논란이 되었던 살충제 계란에서 검출된 물질은 무엇인가?

① 유기산 ② 비프리신 ③ 알코올 ④ 페놀

<중 략>

[ Ⅱ. 염지 part 문제 ]

6 . 다음은 염지재 중 당류의 기능에 대한 설명이다. 설명 중 옳지 않은 것은 ?

① 염의 수렴성을 중화시킨다.
② 육제품의 맛과 색을 개선시킨다.
③ 염지육의 PH 저하시켜 육색발달을 촉진한다.
④ PH 저하시켜 소시지의 조직을 연하게 한다.

7 . 다음 중 염지시 첨가하는 염지재가 아닌 것은 ?

① 페놀 ② 에리소르브산 ③ 아스코르브산염 ④ 인산염

8 . 다음 중 염지시 가장 많이 첨가하는 물질은 ?

① 결착제 ② 풍미제 ③ 물 ④ 식염

참고자료

· 없음