김치의 역사 & 김치의 종류

소개글

김치의 역사 & 김치의 종류

목차

◆ 김치에 관한 역사적 기록
 <선사시대~삼국시대>
<고려시대>
<조선시대>

◆ 김치의문화적 우수성

◆ 김치의영양학적 우수성
1. 가장 기본적인 영양소
김치 재료들의 주성분 및 효능
2. 발효가 되면서 일어나는 변화들

◆ 김치의 주된 영양

◆ 김치의 종류
1. 지역별 김치
2. 계절별 김치

◆ 김치의 어원

본문내용

◆ 김치에 관한 역사적 기록
 <삼국사기>의 신문왕조에는 신문왕의 폐백음식 품목 중 염장발효식품인 혜(醯)가 나오는데 이 혜가 김치의 초기 형태인 것으로 보인다.우리나라에서 채소절임음식인 ‘저(菹)’라는 글자가 등장하는 가장 앞선 시기의 문헌은 <<고려사>>이다. 조선 초기에 기술된 고려의 역사서적으로 제사 올릴 때의 진설품에 대한 설명에 저에 대한 기록이 있다.우리나라 문헌 중 김치와 관련된 구체적인 기록은 고려시대에야 등장한다. 이규보가 지은 동국이상국집의 시문 가포육영에 6가지 채소에 대한 시가 나오는데 그 중 무청김치에 대한 구절에서 당시의 김치형태를 짐작할 수 있다.조선후기 고추가 우리나라에 전래된 후 (1590년 전후) 고추를 김치에 처음 사용한 예가 나오는 문헌은 증보산림 경제이다.하지만 고추 외에 여전히 다른 양념류가 (생강,마늘,파,천초,부추,청각 등) 많이 쓰였으며, 사용양도 많지 않았다.물김치류에 붉은색을 내기 위해 맨드라미 꽃이 사용되었다는 기록도 나온다.배추는 중국에서 들여왔으나 재배 조건이 맞지않아 널리 상용되지 않다가 1900년 전후에 조선배추 육종에 성공하면서 속잎이 찬 결구형 배추가 재배되게 된다.따라서 현재와 같은 방식으로, 배추를 소금에 절여 건졌다가 갖은 양념을 잎 사이사이에 넣고, 배추잎사귀 한줄기로 허리를 동여매는 형태의 통배추김치 담금법은‘만가필비 조선요리제법’(1917년 방신영) 에 처음으로 등장한다.
 <선사시대~삼국시대>

참고 자료

없음