영양사 시험정리본

소개

영양사 시험관련하여 혼자 정리했던 내용 공유합니다.
법규 쪽은 바뀌었을 수도 있으니 확인 부탁드리고
제 정리본을 가지고 시험 꼭 합격하셨으면 좋겠습니다 ^^.

목차

1. 영양학 및 생화학
(탄수화물, 지질, 단백질, 아미노산 및 단백질 대사, 에너지 대사, 지용성 비타민, 수용성 비타민, 다량 무기질, 미량무기질, 수분)
2. 생애주기 영양학
(임신기수유기, 영아기유아기, 학령기청소년기, 성인기노인기 영양, 운동과 영양)
3. 영양교육
(영양교육, 지역사회 영양사업, 영양교육 방법 및 매체 활용, 영양 상담, 영양정책과 관련기구, 영양교육과 사업의 실재)
4. 식사요법 및 생리학
(영양관리 과정, 병원식과 영양지원, 위장관질환, 간, 담도계, 췌장 질환, 체중조절과 영양관리, 당뇨병, 심혈관계 질환, 비뇨기계 질환, 암, 면역, 수술 및 화상, 호흡기 질환, 빈혈, 신경계 및 골격계 질환, 선천성 대사장애 및 내분비 조절장애)
5. 식품학 및 조리원리
(개요, 수분, 탄수화물, 지질, 단백질, 식품의 색과 향미, 곡류 서류 및 당류, 육류, 어패류, 난류, 우유 및 유제품, 두류, 유지류, 채소류 및 과일류, 해조류 및 버섯류, 식품미생물)
6. 급식, 위생 및 관계 법규
(급식관리 개요, 식단관리, 구매관리, 생산 및 작업관리, 위생,안전관리, 시설,설비관리, 원가 및 정보관리, 인적자원 관리, 마케팅 관리)
7. 식품위생
(식품위생관리, 세균성 식중독, 화학물질에 의한 식중독, 감염병,위생동물 및 기생충, 식품안전관리기준)
8. 식품, 영양 관계 법규
(총칙, 식품 등의 기준, 규격과 판매 금지, 영업, 조리사 등, 보칙,벌칙, 학교급식 관리,운영, 국민건강증진법, 농수산물의 원산지 표시에 관한 법률, 식품 등의 표시, 광고에 관한 법률)

본문내용

<영양학 및 생화학>
* 영양 밀도
식품에너지에 대한 영양소 함량

*생물체의 성장발달 과정
증식-증식과 비대-비대

*중추신경계 발달 중요한 시기
생후 1세까지

*항상성 유지
혈압 조절

*미토콘드리아 기능
에너지 발전소

*삼투압
세포막 안팎의 수분이동에 가장 큰 원동력

*촉진 확산
운반체에 대한 포화와 경쟁의 특성

<탄수화물>
*탄수화물 흡수
포도당은 나트륨과 함께 능동수송
단당류 형태로 흡수
과당-촉진확산 흡수, 장벽 통과 가능
단당류: 모세혈관→문맥→간

*케톤체
기아상태의 뇌에서 에너지원으로 사용

*서당
수크라아제에 의해 포도당,과당

*단당류 능동수송
피라노오스 구조, 2번 탄소에 OH기
5번 탄소에 메틸기 or 메틸기 유도체

*포도당, 갈락토오스
능동수송

*대장의 소화 작용
섬유소는 대장 내 미생물에 의해 발효 또는 부패된다.

*혈당농도
공복시 정상혈당 100mg/dL
혈당↑ -췌장에서 인슐린분비
혈당치 170~180mg/dL↑ 소변으로 당 배설

*포도당 농도 떨어졌을 때
근육으로부터 아미노산의 유리가 증가

*글루카곤
췌장에서 분비 → 글리코겐 분해

*포도당
젖산, 피루브산, 글리세롤, 아미노산을 이용하여 간에서 생성할 수 있는 물질

*글리코겐
간 100g, 근육 200~300g

*당질
포도당 형태 0.1%
리보오스 -RNA, DNA
세포막 구성성분 - 세포 표면
점액에 함유된 뮤신의 주요 성분
섭취부족- 글리코겐 합성 감소
*단백질 절약 작용
식이단백질, 체단백질이 혈당이나 에너지원으로 사용되는 것을 억제

*셀룰로오스
반추동물의 에너지원, 성인병 예방
글루코오스 β-1,4 결합
소화,흡수× - 분해하는 효소 없음

*전분섭취↑→비타민B군 중요
세포 내에서 산화되는 과정에서 조효소로 작용

*케토시스 유발
조절되지 않은 당뇨

*유당불내증
치즈, 요구르트 가능

*설탕 과잉섭취
고지혈증, 위점막자극, 골격연화, 설사

참고자료

· 없음