한식조리기능사 필기 기출문제 (101문제)

소개글

*한식조리기능사 필기 기본문제 입니다. (난이도 하-중 문제)
*101문제 (답지포함)
*한식조리기초실무를 제외한 모든 단원 순서상관없는 랜덤문제입니다.

목차

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본문내용

1.식품 취급자의 화농성 질환에 의해 감염되는 식중 독은?
① 살모넬라 식중독
② 황색포도상구균 식중독
③ 장염비브리오 식중독
④ 병원성 대장균 식중독

2.일반적으로 식중독을 방지하는데 기본적으로 가장 중요한 사항은?
① 취급자의 마스크 사용
② 감염자의 예방접종
③ 식품의 냉장과 냉동보관
④ 위생복의 착용

3.다음 세균성 식중독 중 독소형에 해당하는것은?
① 살모넬라 식중독
② 장염비브리오 식중독
③ 알레르기성 식중독
④ 포도상구균 식중독

4.다음 중 식품위생과 관련된 미생물이 아닌 것은?
① 세균
② 곰팡이
③ 효모
④ 기생충

5.중온균의 최적온도는?
① 10~12℃
② 25~40℃
③ 55~60℃
④ 65~75℃

6.어패류의 부패속도에 대하여 가장 올바르게 설명 한 것은?
① 해수어가 담수어보다 쉽게 부패한다.
② 얼음물에 보관하는 것보다 냉장고에 보관하는 것이 더 쉽게 부패한다.
③ 토막을 친 것이 통째로 보관하는 것보다 쉽게 부패한다.
④ 어류는 비늘이 있어서 미생물의 침투가 육류에 비해 늦다.

7. 어패류의 신선도 판정 시 초기부패의 기준이
되는 물질은?
① 삭시톡신
② 베네루핀
③ 트리메틸아민
④ 아플라톡신

8. 물로 전파되는 수인성 감염병에 속하지 않은 것은?
① 장티푸스
② 홍역
③ 세균성 이질
④ 콜레라

9.경구감염병과 비교하여 세균성 식중독이 가지는 일반적인 특성은?
① 소량의 균으로도 발병한다.
② 잠복기가 짧다.
③ 2차 발병률이 매우 높다.
④ 감염환이 성립한다.

참고 자료

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