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식품화학실험6_과산화물가측정
1. 실험목적 유지의 산패 측정 방법 중에서 가장 많이 쓰이는 측정방법이 과산화물가이다. 산패도를 임의적으로 달리한 유지 시료의 과산화물가 측정을 통해서, 유지의 산패에 미치는 영향을 검토한다. 2. 실험..
공학/기술
|
2023.11.21
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7페이지
|
2,000원
|
조회(34)
과산화물가
,
식품화학실험
,
유지의자동산화
,
과산화물가측정
,
유지의산화
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식품첨가물 제출자료_식품보존료ppt
보존제의 정의 - 식품의 변질, 부패를 방지하고, 그 보존력을 높일 목적으로 미생물을 증식시키지 않는 정균작용을 하기 위해 식품에 첨가하는 물질 보존제의 분류 1차 보존제 : 식품의 부패, 변패원인 미생..
공학/기술
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2023.11.21
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34페이지
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2,000원
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조회(55)
식품첨가물
,
소르빈산
,
안식향산
,
프로피온산
,
식품보존료
,
페놀화합물
,
자몽종자추출..
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식품화학실험10_Anthocyanin,Chloropyll
[ 실험 목적 ] 식물을 이용하여 포함하는 색소를 금속, pH 등의 조건 하에 색소의 특이성을 파악하여 확인한다. [ 실험 원리 ] 식물성 색소들 물에 녹지 않는, 즉 주로 식물체의 원형질체(pro..
공학/기술
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2023.11.21
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10페이지
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2,000원
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조회(21)
chlorophyll
,
식품화학실험
,
Anthocyanin
,
양배추지시약
,
착염..
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식품화학실험9_Food Gums,고무질물질
[ 실험 목적 ] 고무질 물질은 출처에 따라서 종류 및 성질이 다르며, 일반적으로 물에 녹아서 점성이 높은 수용성 콜로이드 용액을 형성해주는 물질이다. 이번 실험에서는 locust bean gum 과 locuct..
공학/기술
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2023.11.21
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5페이지
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2,000원
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조회(25)
고무질물질
,
식품화학실험
,
locust bean
,
guar gum
,
carrag..
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식품화학실험5_Specific gravity 와 안전성 측정,거품의안정성측정
1. 실험 목적 단백질은 탄수화물과 지방처럼 조리할 때 여러 역할 을 할 수 있다. 단백질 중에서도 계란의 난백은 휘저었을때 거품을 형성한다. 거품은 가볍지만 부피감을 준다. 이번 실험에서는 난백의 거품이 형성되..
공학/기술
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2023.11.21
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6페이지
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2,000원
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조회(34)
비중측정
,
식품화학실험
,
specific gravity
,
Specificgra..
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2024년 06월 03일 월요일
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