"Jelly 제조 및 품질평가" 검색결과 1-20 / 25건

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  잼, 젤리 제조실습 보고서(농산가공학 A+)

  농산가공학 및 실험 리포트 “잼, 젤리 제조” Jam, Jelly 제조 및 품질평가 1. 서론 - 잼, 젤리란 무엇인가? ... 품질 평가의 결과는 다음과 같다. 1조(잼) 2조(펙틴 젤리) 3조(펙틴, 카르기난 젤리) 색 진한 노랑+연갈색 전반적으로 갈색빛 +투명함 된장색 맛 대부분 설탕맛에 약간의 사과맛( ... 이 리포트는 잼, 젤리 제조 방법을 알고 잼, 펙틴을 이용한 젤리와 펙틴, 카라기난을 이용한 젤리를 만들어보고 spoon test, cup법, 온도측정법, 당도측정법을 이용하여 jelly

  리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.04.09

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  잼&젤리 레포트

  또한 제조된 Jam과 Jelly의 평가를 통해 원료의 함량과 공정과정이 제품의 특성을 어떻게 좌우하는지 분석해보고자 한다. Ⅱ. 材料 및 方法 1. ... 實驗 원리 - Jelly의 제조 원리는 Jam의 제조 원리와 같다. 다. 관능평가 가) 색 ? 탁도: 탁도는 A조와 B조의 귤 젤리 모두 불투명하였다. ... 이러한 Jam와 Jelly의 원료가 되는 과일(본 實驗의 경우 사과와 귤을 사용)의 특성에 대해 알아보고 제조 방법 및 원리에 대해 알아보고자 한다.

  리포트 | 20페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.05.26

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  [식품가공학및실습] 호박잼 제조실습

  설탕첨가량은 원료의 종류 및 품질, 당류의 종류, 제품의 당도에 따라 다르다. ... 호박잼 제조실습 실험일시 : 실험장소 : 전공 : 식품영양학과 학번: 이름: 조 및 조원: 조 / 1. ... 당도가 낮을 경우 잼은 끈기가 없으며 품질도 낮아진다. jelly point 즉 젤리점이라고 부르는 것은 젤리의 완성점이며, 온도는 (105∼106℃), 당도는(65%) 가 되야한다

  리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2019.11.29

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  A+ 받은 딸기잼 제조 가공실험 레포트입니다.

  서론 실험목적 딸기잼의 제조방법과 제조원리를 실험을 통해 알아보았다. 잼의 젤리화 원리를 이해하고 잼의 완성점(jelly point)을 눈으로 보고 찾아보았다. ... 농축과정에서 젤리가 형성되는데, 가열 높았고 나머지 조들은 비슷한 것으로 보아, 시판 딸기잼의 공장 제조 과정에서 착향료를 넣었으리라 추측해 볼 수 있다. 2) 점도 및 당도 측정 　 ... 당장품 가공에 있어서 당의 용해도와 결정화가 품질을 좌우하는 중요한 요소가 된다.

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.09.30

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  첨가재료에 따른 한천 및 젤라틴 젤리 품질 비교 보고서

  따라서 젤라틴은 젤리의 품질을 유지하는 데 큰 역할을 한 것으로 평가된다. ... 오나성된 젤리는 접시에 담아 젤의 품질 특성 평가한다. 1. 실험 결과 ⅰ. 결과 사진 ⅱ. ... 첨가재료에 따른 한천 및 젤라틴 젤리 품질 비교 보고서 2023.06. 07 요약 본 실험은 첨가 재료를 달리 한 한천 및 젤라틴 젤리의 품질 특성을 비교하기 위한 실험이다.

  리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.06.24

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  딸기잼 제조 레포트

  과실을 60~70% 수준으로 높인 고품질 딸기잼은 당도, 유리당, 유기산 및 안토시아닌 함량 등의 품질이 좋다(9). ... 이때 딸기잼 제조 과정에서 사용되는 재료가 딸기잼의 어떤 특성에 영향을 주는지 이해하고, 세 가지 jelly point 판정법을 통해 젤리 상태의 완성 여부를 확인해본다. ... 결과 및 고찰 1) 실험 결과 (1) 관능평가 결과 표 3 관능평가 결과 A (펙틴 첨가) B (펙틴 무첨가) 시판 잼 향 3.90 ± 0.34 3.22 ± 0.44 3.50 ± 0.04

  리포트 | 10페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.06.27

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  실험조리 - 한천 젤라틴

  formula 질감비교 및 품질 평가 (양갱, 푸딩 등의 후식제조) 1. ... 조직이 부드럽다 이용 Fruit jelly, 양갱 족편, Gelatin dessert, Frozen dessert, 샐러드, Marshmallow나 ice cream 등의 유화제 3 ... 결과 및 고찰 ☞ 결과 1) 한천에 녹차가루를 첨가한 양갱 - 한천을 넣어 만든 양갱은 전반적으로 우리가 생각한 양갱과는 조금 다른 모습을 하고 있었다.

  리포트 | 10페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.07.27

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  사과잼 제조공정

  제경 및 세척 원료 선별 원료 배합 ☞ ☞ 펙틴 첨가 및 가당 졸이기 담기 ☞ ☞ 밀봉 살균 식히기 제품화 ☞ ☞ ☞ 3. jelly화의 3요소 Jelly, Jam류는 과일 중의 펙틴 ... 과실 속의 펙틴을 정확하게 측정하여 배합하는 것이 중요한데 현재로서 정확하게 평가하는 방법이 없으므로 실제로 실험해보아 적당히 젤리화가 되는 정도를 찾아서 펙틴을 첨가하도록 한다. ... 오랜 시간동안 끓이게 되면 펙틴이 분해되어 jelly화가 어려워지고 향기와 빛깔이 사라지게 된다. (6)담기 및 밀봉 당도계로 검사하여 알맞은 당도가 나왔을 때 졸이기를 멈추고 90

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.04.12

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  식품가공저장학 오렌지 마말레이드 실습보고서

  결론적으로 말하면 펙틴, 산, 당분이 너무 많이 들어가도 안되고 적당량으로 들어가야 젤리화가 잘되 좋은 품질의 마말레이드를 제조 할수 있는 것이다. ... Jelly point를 형성하는 3요소는 설탕(62∼65%), 펙틴(1.0∼1.5%), 유기산(0.3%, pH3.0) 등이 있음. (5) 오렌지를 세척하는 방법 및 이유 오렌지와 레몬을 ... 관능평가 1조: 색깔 제일 연함. 설탕함량이 제일 적어 오렌지 상큼한 맛이 많이 났음. 상큼한 향이 강했다.

  리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2018.11.02 | 수정일 2018.12.02

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  식품제조저장실습-젤리롤케이크제조

  잼을 완성한다. ⑮ 충전물 제조 시 작업지시서의 규격에 따라 충전물의 품질을 점검 ? ... roll cake] (두산백과) [Gluten-Free 쌀빵, 시판 중인 쌀빵 및 밀빵의 품질과 소비자 검사 분석] (한국식품영양학회지, 2017, 김상숙외 1명) 8. ... 제품의 완성 시 팀원들과 제품의 관능평가를 실시한다. ? 제품 포장 시 제품의 특성에 따라 포장방법을 선택한다. ?

  리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2018.03.20

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  식품가공학) 청과물 가공

  일으켜 품질저하가 쉽게 일어난다. ... 마말레이드는 포르투갈에서 Mar menow를 원료로 하여 제조한 것이 그 시초이며, 그 후 영국에서 오렌지를 원료로 하는 마말레이드가 제조되었다. ... 잼의 제조 역시 당, 산, 펙틴의 함량이 중요하게 작용한다.

  리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2016.08.16

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  식품가공실험 잼 제조

  사과잼 및 키위잼 제조방법 사과잼 및 키위잼 제조방법 원료 모양이 둥글고 향과 단맛이 많고 적당한 산을 가진 중간정도의 것으로서 고르게 붉은 빛깔을 띤 것이 좋다. ... 했었던 적이 있었는데, 이번 잼제조 관능평가를 하면서 실제로 과거의 경험이 얼마나 많은 관능평가에 오차를 내는지 몸소 경험하는 부분이 된 것 같다. 7. ... 제조 및 실험방법(실험1, 실험2) 과즙조제 펙틴의 알코올시험 펙틴량 판정과 가당률 가.

  리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.10.24 | 수정일 2019.03.18

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  [실험조리] 한천과 설탕 함량에 따른 젤리의 품질 특성

  (화) [ 실험목적 ] 한천과 설탕 함량을 달리하여 제조한 젤리의 투명도, 경도, 맛, 질감 등의 관능적 품질 특성을 비교하여 이들이 어떠한 영향을 주는지 알아본다. [ 재료 및 분량 ... 한천 젤리의 투명도와 경도는 순위법(높은 것부터)으로 평가하고, 맛과 질감은 묘사법으로 평가한다. ... 한천과 설탕 함량에 따른 젤리의 품질 특성] 한천과 설탕 함량에 따른 젤리의 품질 특성 실험날짜 : 2016.05.10.

  리포트 | 7페이지 | 2,500원 | 등록일 2016.11.13

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  젬젤리제조 레포트 한글

  材料 및 方法 1) Jam 제조 (1) 材料 및 器具 (2) 實驗 方法 2) Jelly 제조 (1) 材料 및 器具 (2) 實驗 方法 Ⅲ. 結果 및 考察 1) Jam? ... Jelly 제조 科目名 : 農産加功學 및 實驗 擔當敎授: 안동현 교수님 學科: 食品工學科 學番: 200813004 이름: 朴那榮 提出日子: 2010年 5月 24日 Ⅰ. ... 하루정도 냉각시키면 완성된다. ⑪관능평가: 수축성, 색, 향, 맛, 점탄성 등의 관능평가를 실시한다. Ⅲ. 結果 및 考察 1) Jam?

  리포트 | 32페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.03.29

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  사과를 이용한 Jam & Jelly 제조

  Jelly화에 적합한 ph값은 ph3.4내외이므로 색상표 중 pH3의 색상과 유사할 때까지 구연산을 첨가하여 pH를 조정하였다. (2) 제조(製造)한 Jam과 Jelly의 평가 실습조 ... 사과를 이용한 Jam & Jelly 제조 서 론 사과는 세계적으로 중요한 과실(果實) 중의 하나이다. ... Jam 및 jelly의 원료(原料) (1) 펙틴 및 산도 Jelly와 Jam류의 원료(原料)에 쓰이는 과일 및 채소는 특유한 방향과 풍미(風味)를 가지며 Jelly화에 필요한 pectin과

  리포트 | 21페이지 | 3,000원 | 등록일 2009.12.09

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  과일의 pH, 당도 및 펙틴 양 측정 & pH에 따른 젤리의 형상 비교 실험 보고서

  적정 조건에 맞춰 젤리를 제조하여야 할 것이다. 3. 서론 ※목적 : 과일의 pH, 당도 및 펙틴 양 측정 & pH에 따른 젤리의 형상 비교해 본다. ※실험배경 1. ... 강도를 평가할 때는 시료를 스푼으로 떠 보기도 하고, 손으로 으깨 보기도 하고, 먹어 보기도 하면서 평가한다. 5. ... 당 농도가 높으면 젤리화의 성질은 커지나 결정이 석출될 우려가 있고, 너무 낮으면(50%이하) 젤리의 품질이 저하되고 저장성이 나빠진다. 4.

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.03.12

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  식품가공학 잼제조실습

  호박잼 제조 실습 1. 이론 및 원리 -잼류의 정의 펙틴과 산이 함유된 과일이나 채소로 만드는 대표적인 삼투압 공정의 가공품이 잼류이다. ... -잼류의 완성점 결정법 잼을 만들 때 가장 중요한 것은 완성점(jelly point)을 결정하는 것이다. ... -살균 살균은 밀봉한 통조림이나 병조림의 미생물을 사멸하여 부패를 방지하고 식품에 열을 가하여 조직감, 맛, 향, 색, 외관 등을 개선하며 통조림 식품의 품질을 유지하기 위해 살균을

  리포트 | 8페이지 | 2,500원 | 등록일 2011.05.23

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  딸기잼 제조 원리와 제품 평가방법

  (식품분석-이론및실습) ☞ 당도는 60~65%가 적당한데 2조의 딸기잼이 가장 당도가 좋다고 할 수 있다. 1조의 당농도가 가장 적당했다.jelly point를 형성하기 위해서는 펙틴의 ... 딸기잼 제조 1. 서론 (최신식품가공? ... 품질은사

  리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2009.02.17

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  사과쨈 만들기

  부원료로는 감미료, 강화제, 보존료, 산미료(구연산, 사과산), 착색료, 착향료, 호료 및 기타 식품제조용제(식품가공용제, 품질개량제) 등을 사용하고 있다. 2)당으로 대치하여 사용하면 ... 펙틴량 판정 시험을 통해 적당한 양의 설 탕을 칭량하여 둔다. ※ 펙틴량 판정시험 응고 정도 펙틴 비율(%) 전체적으로 모두 응고 됨 타났다. 1) 품질 평가 2) 수율 완성된 쨈의 ... 잼 제조 중 에 설탕이 과일 중의 산에 의하여 상당량 전화되어 용해도가 높아진다.

  리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.04.06

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  기능성 식품개발 및 실습 사과잼 제조

  실험 결과 및 고찰- 우리 조는 설탕만을 사용하여 사과잼을 제조 하였다.완성된 잼을 관능평가 시에 너무 달았고, 엿과 같은 맛과 질감을 느낄 수 있었다. ... [기능성 식품 개발 및 실습]사과 잼 제조식품영양학과실험 개요젤리의 제조는 당, 유기산, 펙틴과 같은 과일이 가지고 있는 3가지 성분에 상호작용에 의해 이루어진다. ... * 산도가 일정할 때 jelly점에서의 당 및 펙틴 농도와의 관계6.

  리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.11.22

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