"한천과 젤라틴" 검색결과 1-20 / 482건

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  한천과 젤라틴의 특성 비교 실험

  실험조리 보고서: 젤라틴의 비교날짜:학과:학번:이름:담당 교수:1. 실험 목적- 식물성 다당류인 한천과 동물성 단백질인 젤라틴은 젤(gel)을 형성하는 재료로 한천과 젤라틴 ... , 탱탱 튐, 눌렀을 때 잘 안들어감, 손에 묻는 게 덜함 - 고찰한천가루와 판 젤라틴을 이용해 한천과 젤라틴의 특성을 비교하는 실험을 진행했다. 한천과 젤라틴 모두 중탕하는 물 ... 처럼 찰랑찰랑한 느낌이 많고 4%는 정말 젤리의 느낌이 났다.5. 과제- 한천과 젤라틴의 특성 조사한천젤라틴급원홍조류인 우뭇가시리(식물성)동물의 가죽, 껍질 등 콜라겐(동물성)성분당질단백질

  리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.05.31

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  조리와식품(식품영양학과) ) 한천과 젤라틴을 이용한 조리 식품의 예를 한 가지 각각 제시하고 한천과 젤라틴을 선택한 이유 및 각각의 장단점에 대하여 연구하

  조리와식품(식품영양학과)제목: 한천과 젤라틴을 이용한 조리 식품의 예를 한 가지 각각 제시하고 한천과 젤라틴을 선택한 이유 및 각각의 장단점에 대하여 연구하여 서술하시오.조리 ... 와식품(식품영양학과)제목: 한천과 젤라틴을 이용한 조리 식품의 예를 한 가지 각각 제시하고 한천과 젤라틴을 선택한 이유 및 각각의 장단점에 대하여 연구하여 서술하시오.서술방법:1 ... ) 한천과 젤라틴이 첨가된 조리 식품의 레시피를 각각 제시하시오.2) 각 식품의 레시피에 한천이나 젤라틴을 선택한 이유를 서술하시오.3) 한천과 젤라틴을 첨가하였을 때 장,단점을 각각

  리포트 | 5페이지 | 5,000원 (5%↓) 4750원 | 등록일 2024.08.16

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  한천과 젤라틴은 젤 식품에 널리 활용되는 친수성 콜로이드이다. 두 소재의 차이를 설명하시오.

  한천과 젤라틴은 젤 식품에 널리 활용되는 친수성 콜로이드이다. 두 소재의 차이를 설명하시오.1. 서론한천과 젤라틴은 젤 식품에 널리 활용되는 친수성 콜로이드이다. 두 소재는 각기 ... 으며, 주요 성분은 콜라겐이다. 젤라틴은 탄력 있고 부드러운 젤을 형성하는 데 기여하며, 다양한 요리와 디저트에 활용된다. 본 레포트에서는 한천과 젤라틴의 차이를 급원과 성분, 농도와 온도 ... , 첨가물과 pH에 따른 젤 형성 특성, 생선 젤라틴과 k-카라기난 혼합 사용 시 젤의 특성을 중심으로 살펴보고자 한다. 한천과 젤라틴은 각기 다른 물리화학적 특성을 지니고 있

  리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.06.14

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  과즙을 첨가한 젤라틴 겔의 품질특성 비교, 한천과 설탕 양에 따른 젤리의 품질특성 비교, 달걀액의 농도와 첨가물에 따른 달걀찜의 품질특성 비교

  2차 실험 보고서1. 실험목적젤라틴으로 젤리를 제조할 때 첨가하는 과즙이 젤리의 맛, 강도, 투명도, 기호도 등 젤리의 품질특성에 미치는 영향을 알아본다.2. 실험재료 및 기구 ... ①재료· 젤라틴 분말 20g, 물 1컵, 설탕 4/1컵· 오렌지 주스 1/4 컵②기구 : 저울, 젤리틀, 냄비, 계량컵, 나무주걱, 타이머3. 실험방법①냄비에 각각 젤라틴 분말 ... 과 분량의 물의 넣고 30분간 침수후 중불로 가열하면서 잘 용해시킨다.②분량의 설탕을 각각 넣어 잘 용해시키고 끓기 시작하면 5분간 가열하여 젤라틴용액을 만든다.(나무주걱으로 계속 저

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.07.14

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  젤라틴과 한천

  젤라틴과 한천1. 젤라틴(gelatin)(1) gelatin의 성분 및 급원gelatin은 동물성 단백질이기는 하나 필수아미노산의 함량이 적고 생물학적 영양가가 낮은 불완전단백질 ... 정제하여 식용 gelatin으로 만든다. 젤라틴의 형태에는 분말상, 판상, 입상 등이 있다.(2) gelatin의 성질1) 흡수팽윤과 가열용해젤라틴은 흡수성이 있으므로 물에 담그 ... 면 물은 흡수하여 팽윤한다. 젤라틴은 중량의 6~10배에 해당하는 물을 흡수하며, 장시간 물에 담그면 무한히 팽윤한다. 조리시에는 약 10배의 물에 담그는데 이 때에 분말로 된

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.12.28

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  [조리과학실험] 한천, 젤라틴 - 한천과 젤라틴의 젤 형성 특성

  한천, 젤라틴실험일시:학번:이름:Ⅰ. Abstract본 실험은 한천과 젤라틴이 농도에 따라 젤을 형성하고 융해하는 특성을 비교하는 실험이다. 한천 0.5(0.1g), 1.0(0 ... 을 때, 한천의 용해, 융해온도가 젤라틴보다 높았으며, 경도도 젤라틴보다 한천이 컸고, 이장현상은 한천에서만 나타났다. 한천의 경우, 농도가 높을수록 용해온도와 젤의 융해온도 ... 겠다. 젤라틴 젤의 경도는 농도가 높을수록 컸으며, 이장현상은 일어나지 않았다.Ⅱ. 서론한천은 홍조류의 세포간 물질을 용출하여 만든 것으로, 젤화력인 강한 agarose와 젤화력 약한

  리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2015.05.03 | 수정일 2019.10.09

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  젤라틴한천 & 당류

  젤라틴 과 한천 당류2005133003 남 태임차례젤라틴과 한천 1.젤라틴 2.젤라틴 의 특징 3.젤라틴 응고에 영향을 미치는 인자 4.젤라틴의 이용 5.젤라틴음식 6.한천 ... 의 특징 한천이용음식 7.한천응고 영향인자 8.젤라틴과 한천의 비교당류 1.당의종류 2.대체감미료의 종류 3.합성감미료와 설탕 4..당의특성 -용해도 -감미도 -융점, 흡습성, 당의 ... 을 첨가한다.난백적은 양 영향 주지 않으나 많을 시 한천 겔의 망상구조를 저해.우유과즙 유기산 분해로 겔이 약화 한천용액 60℃. 로 가열후 과즙 첨가한다.과즙영향첨가물젤라틴과 한천

  리포트 | 27페이지 | 4,000원 | 등록일 2007.11.22

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  식품가공학 및 실험 : 한천과 젤라틴의 비교

  Experimental Title한천과 젤라틴의 비교date2009년 3월 31일 화요일IdPurpose? 한천과 젤라틴의 텍스처의 차이와 색깔, 단단하기를 비교해본다 ... .Material,Reagent & Apparatus? 시료 : 한천(1.5%), 젤라틴(4%)Procedure0. 한천과 젤라틴을 직접 손으로 만져보며 텍스쳐와 단단하기를 비교해본다.1 ... . 한천과 젤라틴의 색깔을 비교해본다.Principle한천젤라틴원료? 우뭇가사리를 비롯한 홍조류(다당류)? agarose(70%) + agaropectin? 동물의 연골(뼈), 힘줄

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.11.23

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  젤라틴의 정의, 조리성과 한천과의 차이점, 첨가물의 영향

  보유 못하므로 , 시간이 많이 필요하며 지나치게 굳은 후 부스러져 공기 제대로 보유 못한다. )▶ 젤라틴과 한천의 차이점한천젤라틴원료우뭇가사리를 비롯한 홍조류(다당류)agarose ... 에 두면 자연스럽게 굳는다.- 가루한천 : 전처리 없이 재료에 바로 섞어 사용하거나 잠깐 불려 사용. 나머지는 실 한천과 동일함- 가루젤라틴 : 찬물을 부어 골고루 저어준 후 약 10 ... 의 효과와 이용해초가 원료인 한천은 칼로리가 거의 없고 디저트로 푸딩을 만들 때 사용하는 젤라틴은 주성분이 동물성 단백질로 5g에 17kcal 정도의 칼로리를 낸다. 젤라틴은 칼로리

  리포트 | 4페이지 | 4,000원 | 등록일 2009.03.30 | 수정일 2018.12.27

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  한천과 젤라틴의 조리에 관한 조사 및 예비 보고서

  형성 촉진표. 한천과 젤라틴 비교한 천젤 라 틴원료우뭇가사리를 비롯한 홍조류(다당류)agarose(70%)+agaropectin동물의 연골(뼈), 힘줄, 가죽 등을 구성하는 경질 ... 끓여서 식히면 탄력성 있는 망상구조의 겔(gel)을 형성하는 능력: 젤리나 양갱 제조- 한천의 응고되는 조건 : 한천의 농도, 설탕의 농도, 유기산의 존재 등에 따라 달라짐- 한천 ... : 점성과 탄력이 증가, 투명도와 강도 상승- 과일젤리 만들 때 한천용액을 60℃ 정도로 가열한 후 과즙 첨가- 우유 첨가시 한천의 농도를 높여야 함표 1. 한천의 농도와 응고온도한천

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.09.11

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  실험조리보고서-한천, 펙틴, 젤라틴 실험

  실험 보고서실험 주제펙틴, 한천, 젤라틴 제조 시의 특성실험 목적1. 펙틴의 양이 다른 두 과일로 잼을 형성하고 그 원리에 대해 알아본다. 또한 각각의 관능검사를 실시하여 차이 ... 를 알아본다.2. 한천 농도에 따라 젤을 제조하고 외관, 경도 등을 평가한다.3. 젤라틴 젤리에 대한 첨가물의 영향을 알아본다.실험 재료 및 방법1. 실험재료: 냉동딸기 200g ... 을 평가한다.1. 실험재료: 한천 분말, 설탕, 저울, 스테인리스 그릇, 주걱, 냄비2. 실험방법:1) 한천을 3g, 5g, 7.5g을 물 150g에 넣어 10분 동안 물에 불린다

  시험자료 | 5페이지 | 4,000원 | 등록일 2023.10.07

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  식영과수석 현 막학기 휴학생 (직접작성 A+레포트) Fake Caviar [실험조리 및 실습]

  양갱과 젤라틴으로 만든 젤리와 Fake caviar를 비교해 보았다. 우선 한천으로 만든 양갱은 겔화되는 온도가 28~35℃라서 실온에서 굳혀도 되는 반면에, 젤라틴 젤리는 10 ... 젤리는 실온에서 녹았을 것이고, 양갱은 그 모양을 유지했을 것이다. 그리고 젤라틴은 보수성이 높은데, 한천은 이수 현상이 나타나기 쉽다. 양갱의 이수 현상은 양갱 시료A에서 관찰할 수 있었다. ... 을 조금 더 수월하게 녹일 수 있다. 하지만 물에 알긴산나트륨을 조금씩 넣지 않고 알긴산나트륨에 물을 부으면 알긴산나트륨이 서로 엉기게 돼 녹이기 어렵게 될 수 있다.한천으로 만든

  리포트 | 2페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.06.14 | 수정일 2020.06.26

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  설탕의 첨가량에 따른 팥양갱의 관한 실험보고서

  형성에 방해를 한다. 젤라틴보다 신 것에 취약한 한천은 과즙이 너무 높거나 산성이 너무 높으면 아가로오스가 끊어지게 되어 사용하지 않는 것이 좋다. 난백을 첨가하게 되면 난백 거품 ... 을 200g씩 나누고 설탕을 200g, 400g씩 나눠주었다.)↓가열(불린 한천 물을 한천이 완전히 녹을 때까지 녹여주었다./100℃가 넘지 않는 온도에서 시머링 정도의 물의 온도 ... 설탕 400g의 양갱이 가장 맛있다고 하였다. 교수님 또한 설탕 400g의 양갱이 더 맛있으시다고 하셨다.이번 실험에 이용한 한천은 단독으로는 식품 가치가 없지만 다른 식품에 응고

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.04.16

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  첨가재료에 따른 한천 및 젤라틴 젤리 품질 비교 보고서

  이 40분 걸렸으며 젤라틴을 넣은 시료는 젤형성 시간이 1시간 4분 걸렸다. 젤형성 온도는 한천을 넣은 시료는 32도정도 였으며 젤라틴 시료를 21도정도 되었다. PH은 과즙을 넣 ... 순이었다. 탄력성은 한천을 넣은 젤 리가 단단하였으며 그 다음은 젤라틴 젤리, 과즙을 첨가한 젤라틴 젤리순으로 단단하였다. 본 실허믕ㄹ 통해 추가적인 연구와 실험을 통해 이러 ... 투명하였으며 다음으로는 한천 젤리, 과즙 첨가 한천 젤리, 과즙 첨가 젤라틴 젤리 순으로 투명하였다.ⅴ. 탄력성탄력성은 한천 젤리와 과즙 첨가 한천 젤 리가 제일 단단하였으며 순서

  리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.06.24

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  가공학실험, 견과류 양갱

  이 응고 침전되는 경우가 있다. 젤리는 한천과 젤라틴과 같이 많은 물을 함유한 상태에서 분산상이 서로 접촉하여 그물눈 구조를 만들어 생성되는 것이다. 가열하면 녹아 졸이 되고 냉각 ... 하면 굳어서 젤리가 된다. 또한 한천과 젤라틴의 차이에 대해 알아보았다. 한천은 홍조류의 세포벽 성분, 탄수화물이 주성분이다. 30~35℃로 식히면 gel화 되면서 실온, 손위에서 잘 ... 안 녹고 한번 굳으면 80℃까지 온도가 올라가도 그 형태가 유지된다. 반면 젤라틴은 콜라겐, 단백질이 주성분으로서 한천보다 더 낮은 온도에서 gel화 된다. 실온, 손위에서 잘

  리포트 | 6페이지 | 2,500원 | 등록일 2024.11.06

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  한과, 그 전통의 맛과 멋 오미자과편, 다식, 깨엿강정, 모약과

  의 노화로 인해 상품성이 떨어지는 문제 발생- 양갱 : 겔화제로 전분 대신 한천을 사용2) 과편의 종류(1) 오미자과편 오미자 우린 물인 오미자국에 전분을 넣어 굳힌 것(2) 앵두 ... 어 굳힌 것(5) 복분자과편 복분자를 삶아 거른 즙에 전분을 넣어 굳힌 것(6) 양갱 붉은팥, 거피팥, 완두 앙금을 한천에 굳히는 것3) 겔화제의 종류(1) 전분 전분의 호화액 ... 이 뜨거울 때는 점성이 있고 흐르는 성질을 가지는 졸(sol) 상태가 됨 38℃ 이하로 냉각하면 반고체 상태의 겔(gel) 형성(2) 한천 해조류 중 홍조류인 우뭇가사리

  노하우 | 67페이지 | 6,000원 | 등록일 2024.10.14

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  식품 가공학 및 실험 레포트_펙틴과 젤라틴의 이해 및 활용(잼, 젤리)

  하는 효과가 있다.2) 젤리 제조 시 한천이 아닌 젤라틴을 사용한 이유는?한천은 양갱을 제조할 때 주로 사용되는데, 젤리 제조 시 한천을 사용하게 된다면 식감에 큰 차이가 있을 것이 ... 다. 젤리가 탱탱하면서 부드럽지 않고 양갱처럼 푸석푸석한 식감이 될 것이다. 또한 젤라틴이 한천보다 투명도가 높아 더 좋은 외관을 가진다.또한 젤라틴을 물에 불리게 되면 뜨겁지 않 ... 식품가공학 및 실험I 레포트펙틴과 젤라틴의 이해 및 활용 (잼, 젤리)이름: ***학번: 20********제출일: 2021. 06. 07.1. 실험 제목: 펙틴과 젤라틴의 이해

  리포트 | 7페이지 | 2,500원 | 등록일 2022.04.08

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  [생활과학과] 2024년 식품미생물학 하계계절시험 핵심체크

  화하면서 유산균을 살균하여 포도주의 산패 방지⑥ 존 틴들: 간헐멸균 고안, 포자를 발아시큰 후 다시 가열하여 완전 멸균하는 방법⑦ 코흐: 순수배양기술, 젤라틴을 첨가한 고체배지 표면 ... 에 한 종류 미생물 집합체인 군집 형성⑧ 헤세, 파니 헤세: 한천을 응고제로 사용하여 고체배지 제조⑨ 페트리: 원형 얇은 접시, 뚜껑으로 구성된 유리 재질 페트리접시 고안2. 식품

  방송통신대 | 83페이지 | 15,000원 | 등록일 2024.06.11

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  [생활과학과] 2024년 2학기 식품미생물학 기말시험 핵심체크

  화하면서 유산균을 살균하여 포도주의 산패 방지⑥ 존 틴들: 간헐멸균 고안, 포자를 발아시큰 후 다시 가열하여 완전 멸균하는 방법⑦ 코흐: 순수배양기술, 젤라틴을 첨가한 고체배지 표면 ... 에 한 종류 미생물 집합체인 군집 형성⑧ 헤세, 파니 헤세: 한천을 응고제로 사용하여 고체배지 제조⑨ 페트리: 원형 얇은 접시, 뚜껑으로 구성된 유리 재질 페트리접시 고안2. 식품

  방송통신대 | 74페이지 | 14,000원 | 등록일 2024.11.04

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  [생활과학과] 2023년 2학기 식품미생물학 기말시험 핵심체크

  화하면서 유산균을 살균하여 포도주의 산패 방지⑥ 존 틴들: 간헐멸균 고안, 포자를 발아시큰 후 다시 가열하여 완전 멸균하는 방법⑦ 코흐: 순수배양기술, 젤라틴을 첨가한 고체배지 표면 ... 에 한 종류 미생물 집합체인 군집 형성⑧ 헤세, 파니 헤세: 한천을 응고제로 사용하여 고체배지 제조⑨ 페트리: 원형 얇은 접시, 뚜껑으로 구성된 유리 재질 페트리접시 고안2. 식품

  방송통신대 | 74페이지 | 13,000원 | 등록일 2023.11.05

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