"한우 숙성" 검색결과 1-20 / 121건

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  근육 부위 및 숙성에 따른 한우 경산우육의 유리 아미노산과 향기 성분

  강원대학교 동물자원공동연구소 강선문, 강근호, 성필남, 김현섭, 정석근, 박범영, 김동훈, 조수현

  논문 | 11페이지 | 4,200원 | 등록일 2023.04.05

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  한우고기 등심 및 우둔의 숙성 중 수용성 풍미 전구물질의 변화

  강원대학교 동물자원공동연구소 강선문, 강근호, 성필남, 김영춘, 박범영, 조수현

  논문 | 7페이지 | 4,000원 | 등록일 2023.04.05

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  건조숙성에 따른 저등급 한우 채끝 등심의 품질 증진

  한국식품영양학회 이철우, 이승호, 민예진, 이수기, 조철훈, 정사무엘

  논문 | 7페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.04.02 | 수정일 2023.04.05

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  숙성에 따른 한우 우둔의 풍미 전구물질 및 향기성분 변화

  한국식품영양학회 이주리, 김선효, 이현정, 용해인, 남기창, 조철훈, 정사무엘

  논문 | 7페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.05.03 | 수정일 2023.04.05

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  3등급 한우를 이용한 건조숙성육 제품의 숙성기간별 품질 변화

  한국산업식품공학회 박혜정, 김태현, 엄경화, 김정순, 김봉수, 송상훈

  논문 | 6페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.05.03 | 수정일 2023.04.05

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  (농축산식품이용학) 농업에서 생산된 농업생물체를 식품으로 이용하기 위해서는 훌륭한 식품에 대한 개념을

  에는 살짝만 쓰다듬더라도 근섬유가 느껴지면서 갈라지는 탄력이 바로 느껴지기 때문이다. 도축 시기를 기준으로 10일에서 14일정도 숙성시키면 육질이 더 연해지고 수분이 증발되는 것도 막 ... 을 수 있어서 지방의 산패를 늦추어 저장기간이 늘어나게 된다. 또 더욱 맛이 좋은 고기를 먹을 수 있게 된다. 고기의 결은 체구가 비교적 더 적은 한우가, 수소보다는 암소가 늙은 소 ... 불리우기도 한다. 구이용으로는 근내지방도가 20% 내외인 고기가 많이 선호된다. 한우는 와규와 함께 근내지방도가 가장 높은 품종으로도 잘 알려져 있다. 거세하거나 충분한 기간 동안 소

  방송통신대 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.08.11

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  도쿄 등심 분석 레포트

  -목차-[1] 레스토랑 소개1. 도쿄 등심이란?2. 도쿄 등심의 역사와 분위기3. 도쿄등심만의 자랑거리[2] 메뉴 컨셉1.도쿄 등심의 한우 오마카세2. Corkage Free[3 ... 당시 퓨전 일식 컨셉으로 기획하면서 일식을 상징하는 의미의 ‘도쿄’와 시그니처 메뉴인 등심의 합성어로 일식과 한우를 퓨전 시키면서 생긴 브랜드 명일 뿐, 일본과는 전혀 무관하다.2 ... 로 맞춘다든지 등 각 지점마다 매장의 컨셉이나 분위기가 다른 것 또한 하나의 재미이다.3. 도쿄등심만의 자랑거리첫 번째, 도쿄 등심은 소고기를 워터 에이징하여 숙성시킨다. 워터 에이징

  리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.04.04

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  표준 조리법-수제 치즈 함박스테이크(중식))

  미소 장국, 양상추샐러드 등사용 식재료 명(총량/kg)쇠고기(한우)/우둔 3.5 돼지고기/뒷다리 3.5피자치즈 2 달걀 2빵가루 1 당근 0.5양송이 0.6 양파 0.9피망(녹색 ... , 양파, 빵가루, 달걀, 생강가루, 후추 등을 넣고 많이 치댄다.4. 어느 정도 치댄 덩어리에 피자치즈를 넣고서 다시 한번 섞는다.(냉장고에서 1시간 이상 숙성) 또는 치댄 덩어리

  리포트 | 1페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.04.30

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  국립축산과학원 견학문

  축산환경개선연구, 축산물의 품질향상 및 유통개선 연구, 조사료의 생산 및 이용효율 증진을 위한 연구이며, 이를 수행하기 위한 기반으로서 한우·젖소·돼지·닭·염소 등 13종의 가축 ... 보급이다.또한 유전적으로 정예화된 한우 1,000두, 젖소 400두, 돼지 2,500두, 재래돼지 300두, 재래닭 6계통 7,700수, 흑염소 130두를 개량자원으로 확보, 종축 ... ), 세척기(온수, 산, 알칼리 이용)아이스크림제조기치즈숙성실(큐민씨, 바질, 호박씨 등 첨가해 만든 치즈), 고다치즈치즈숙성실3(베르크치즈(꽁떼), 체다치즈, 에멘탈 치즈)아시아고치즈

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2024.03.13

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  (세계의음식·음식의세계) 자신의 고향 대표 음식 3가지를 들어 어떤 음식인지 해당 음식에 관해 명칭, 유래, 주재료 등을 설명하고

  유래와 주재료1) 숙성 홍어나주인은 탁주 안주로 가장 즐겨먹는 음식이 홍어로써 퀴퀴한 냄새 때문에 호불호가 갈릴 정도로 사람의 코를 뚫어줄 터프한 냄새를 자랑한다. 그래서 처음 접 ... 충전'사장님들, 가성비 있게 '미식충전'학생들, 직장인들, 영양가 있게 '활력충전'2) 한우 광고-광고연도 : 2021년 2월 광고-광고설명 : 한우자조금TV 광고로써 설을 맞이 ... 하여 일반인 모델들이 나와 한우를 선물로 주고 받고 기뻐하는 모습과 감사편지와 함께 어르신께 선물하는 모습을 통해 한우가 설을 비롯한 명절이나 행사 때 최고의 선물이 될 수 있

  방송통신대 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.03.18 | 수정일 2022.03.20

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  [A+] 연세대학교 벤처학 소셜벤처링 기말고사보고서

  의 정체성은 건강한 한식을 제공해 꾸준히 인기를 누리는 한식당이다.”인공 감미료, MSG를 일체 사용하지 않아 아토피 환자들은 물론 항암 치료 환자들도 많이 찾는다.경북 안동의 한우 ... 았으며, 해마다 명인으로부터 검증 받고 있는 맛과 품질을 제공한다.다양한 식자재 중, 멍게의 경우 직접 공급받아 바닷물과 함께 급랭 보관하는데, 얼린 멍게는 해동 후 숙성과정을 거쳐 특유의 향긋한 맛을 고스란히 느낄 수 있도록 제공한다.

  리포트 | 4페이지 | 2,500원 | 등록일 2020.12.31

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  강원도의 세시풍속과 시절음식

  라고 한다. 오늘날 강원도를 상징하는 음식으로는 ’춘천의 닭갈비‘, ’횡성의 한우‘, ’원주의 추어탕‘등과 해안가에서 나는 해산물이 주로 꼽힌다. 요즘은 생소해진 강원도의 시절 ... 이지만 대관령에서는 가을에 수확한다. 땅 속에서 수분이 빠진 상태로 숙성 되기 때문에 잘 여물어 더 맛있다고 한다. 전분 함량에 따라 점질 감자와 분질 감자로 나뉘는데 강원도

  리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.04.07 | 수정일 2021.04.10

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  에피타이저 스프 식전주

  는 않지만 신선한 고기를 최소한의 양념으로 맛을 낸 육회는 애피타이저나 와인 안주로도 훌륭하 다 . 이는 한우의 우수성을 알릴 기회이기도 하 다 .” * 카르파치오 [Carpaccio ... ] 이탈리아 대표적인 애피타이저의 일종인 카르파치오는 우리 식으로 하면 쇠고기 육회와 비슷합니다. 쇠고기 안심부위를 얇게 썰어서 허브오일에 재워놓고 냉장 숙성해 육질이 가장 알맞 ... 게 숙성됐을 때 서비스하는 요리입니다. 짭조름하면서도 새콤한 맛이 입맛을 돋우는 음식 한국의 에피타이저 ESSEN 2012 11 월호 발췌2. Soup 1) 수프의 어원과 특징 수프

  리포트 | 20페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.12.26

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  (농축산식품이용학) 농업에서 생산된 농업생물체를 식품으로 이용하기 위해서는 훌륭한 식품에 대한 개념을 정확하게

  적으로 사후강직이 풀리는 시간이 2일 정도 소요된다고 하며 그 이후에 숙성이 이루어진다고 한다. 그렇기 때문에 색이 지나치게 창백하지 않으면서 육질의 결 자체가 가늘고 조밀하게 형성 ... 은 7조1,000억 원 규모로 쌀 생산 규모인 8조4,000억 원 규모에 이어서 2위를 기록하고 있다. 그 다음을 한우와 닭, 우유 등이 잇는다. 현재 고품질 돼지고기의 생산은 글로벌

  방송통신대 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.08.11

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  샘표식품,거시경제환경변화및시사점,고객환경변화및시사점,경제업체환경변화및시사점

  하고 있다 . 국산 한우를 원료로 한 ' 햇살담은 쇠고기 간장 ' 과 기존 간장보다 염도를 25% 낮춘 ' 햇살담은 자연숙성 저염 진간장 ', 전통 숙성 방법의 장점을 도입해 만든 ow}

  리포트 | 15페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.10.08

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  한식 요리 30개 레시피 (학생때 과제로 정리한 레시피 입니다. )

  깔끔하게 제거.2) 한우뼈 선택 (국 종류에서는 수입산, 육우를 쓰지 않는다)3) 설렁탕은 3번까지만 끓인다.(세 번째 국물은 국 끓일 때 적절하다)4) 뼈보다 3배정도의 물을 잡 ... 한다.밀가루(약간되게) ,쌀가루(묽게)-다 반죽한 것은 랩에 쌓아놓는다.(넓게 펴서) 동그랗게 하면 글루텐형성이 느리다.그리고 냉장고에 1~2시간 두는 것이 가장 좋다(숙성)빨리

  리포트 | 28페이지 | 3,500원 | 등록일 2020.09.09 | 수정일 2022.07.28

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  축산물에 대한 기본 지식 및 상식

  . 이러한 과정중에 고기에 존재하는 육즙이 빠져나와 맛이 없게 되며 근육조직은 질기게 변합니다. 따라서 냉동, 해동의 과정을 거치지 않고 냉각만 시킨 한우고기의 맛이 우수한 것 ... 은 자명한 이치입니다.따라서 소비자들이 쇠고기를 구입할 때에는 반드시 원산지를 확인하여야 하며 고기의 보관상태를 면밀히 알아보고 구입하여야 합니다. 비록 한우고기라 하더라도 일단 냉동 ... 은 동태를 생태가격을 주고 구입하는 것과 같이 비합리적이라는 인식을 가지고 한우고기를 구입할 때나 수입고기를 구입할 때나 항상 염두에 두어야 할 사항입니다.2. 좋은 고기 고르는 요령

  리포트 | 15페이지 | 10,000원 | 등록일 2013.11.01 | 수정일 2014.05.08

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  한우의 현황과 브랜드화 전략

  는 요인한우 고급육 특성 ○ 수십년 이상 지속된 육질고급화 품종개량으로 소비자가 선호하는 고유의 맛과 풍미 보유 ○ 적당히 숙성된 선홍색 육색이며 근내지방이 골고루 많이 박혀있어 연하 ... 하는 성분이 다른 품종보다 높은 수치 ○부위에 따라 독특한 육질특성을 지닌 냉장육은 신선도가 높고 냉장상태로 숙성할 경우 고기육질이 부드러워짐한우 부분육 부위별 육질특성 ○ 고급부위 ... 한우의 현황과 브랜드화 전략한우품종 기원과 개량역사 한우품종 보존가치 한우품종 특질 한우 육질에 영향을 미치는 요인 한우 고급육 특성 한우 부분육 부위별 육질특성 한우브랜드 현황

  리포트 | 23페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.06.06 | 수정일 2017.09.25

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  브라이튼 여의도 세부 현황 조사

  화된 공간 제시 → 입점 계획 : 신류 ( 중식당 ), 고청담 ( 숙성 프리미엄 한우 ) 등 ▷ F B (1F): 데일리 다이닝 , 디저트 카페 등 → 트렌디하고 일상적인 메뉴의 MD

  서식 | 11페이지 | 2,500원 | 등록일 2024.01.04

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  고기의 연도 실험보고서

  다 특히 쇠고기나 양고기요리에서는 다른 고기요리에서보다 연도가 중요 시 되고 있다.고기의 연도를 결정하는 요인에는 가축의 연령, 품종, 성별, 부위, 조리방법, 근내지방 정도, 숙성 ... ↑, 암적색 또는 적색- 고기의 연도를 높이는 방법 -1) 자연 숙성방법 (시간의 경과)2) 인위적 조절에 의한 방법- 연화기 ? 고기를 두드리거나 잘게 썬다.- 연화제 - 농촌 ... 의 차이는 다른 조건이 두 동일하다면 근육에서 연화정도와 숙성에 영향을 미침으로서 최종적으로 고 연도의 차이를 결정한다. 고기 단백질 분해효소인 칼페인의 함량은 동물이 성장

  리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.06.29

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