"채소 색소" 검색결과 1-20 / 2,541건

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  [식품조리학실험]채소의 색소변화

  채소의 색소변화1. 실험 목적가. 채소에는 한 종류 이상의 색소가 함유되어 있다. 채소들을 산, 알칼리, 중성에서 끓인 후에 조직의 상태와 색깔을 비교해본다.2. 실험 이론 및 ... 원리가. 실험 배경채소는 함유하고 있는 주색소에 따라 녹색 채소(클로로필계 색소), 등황색 채소(카로티노이드계 색소), 적색 채소(안토시안계 색소), 백색 채소(안토크산틴계 색소 ... )등으로 나뉜다. 녹색 채소(클로로필계 색소)는 알칼리에 안정하고 산에 불안정한 성질을 가지고 있기 때문에 끓는 물에 채소를 데칠 때 소금을 약간 넣어주면, 더욱 선명한 녹색을 유지

  리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.04.27

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  [식품조리학실험]채소의 조리 중 색소의 변화

  채소의 조리 중 색소의 변화1. 실험 목적가. 채소에 함유된 각각의 채소는 조리조건을 달리하였을 때 각각 색의 변화를 일으키므로 가열하거나 pH 조건을 달리하고 첨가물의 종류 ... 를 달리하여 채소를 조리했을 때의 색소 변화를 살펴보고 색의 변화를 최소화하는 방법을 알아본다.2. 실험 기구 및 시약가. 실험기구1) 비커, 저울, pH미터, 일반 조리 기 ... 다.5. 토의 사항가. 실험 고찰야채를 다양한 용액에 가열하였을 때 어떤 변화가 일어날지 알아보는 실험을 해 보았다. 먼저 시금치는 녹색 채소가 가지고 있는 클로로필과 클로로필라제

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2024.09.06

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  채소 색소에 관한 실험 (실험 조리 실험 레포트)

  실험 조리 실험보고서학과학번이름제목채소 색소에 관한 실험실험목적채소의 주된 색소인 클로로필, 카로티노이드, 안토시아닌, 안토잔틴이 여러가지 조리 조건에 따라 어떻게 변하 ... 쓰인다.4. 각 채소를 50g씩 4개를 준비한다5. 비이커 4개에 끓인 물을 250mL씩 한 비이커에는 중조 1ts, 한 비이커에는 식초 1Ts 를 넣는다.6. 각 비이커에 채소 ... 를 넣고 한 비이커는 호일로 뚜껑을 한다.7. 3분간 중탕한다.⑧ 채소는 건져서 질감과 색을 비교하고8. 국물은 흰 그릇에 각각 담아 pH를 재고 국물의 색을 비교한다.결과 및 고찰

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.12.13

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  pH에 따른 채소의 색소변화

  REPORT-pH에 따른 채소의 색변화-이 름 :학 번 :과 목 : 실험조리 및 실습담당교수 :제출날짜 :1. 실험 목적 : 클로로필, 카로티노이드, 안토시아닌, 안토잰틴 색소 ... , 카로티노이드, 안토시아닌, 안토잔틴 색소를 가진 채소들이 여러 가지 조리조건에 따라 그의 색에 어떤 영향을 받는지 알아보기 위해 실시했다.우선 조리를 하기 전 조리수의 pH를 측정 ... 의 경우 3분간 데치고, 나머지 채소는 4분간 데친다.먼저 클로로필색소를 가진 채소는 시금치로 선택하여 실험했다.조리 결과 물, 소금, 식초는 초록색의 밝기에 조금씩 차이가 있

  리포트 | 8페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.08.16

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  채소의 색소변화

  160ml + 5% 황화철 용액 40ml? pH 4용액 D : 끓인 물 200ml (Reference)? pH 7식초Ⅱ. pH 조건 별, 그리고 금속이온의 첨가에 따른 식품별 색소

  리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.12.22

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  조리원리, 실험조리 채소의 색소 변화 실험

  채소의 색소 변화목적- 채소를 조리할 때 클로로필, 카로티노이드, 플라보노이드(안토잔틴, 안토시아닌)의 색소들이 조리수의 pH의 차이에 따라 어떻게 변화되는지를 알아본다.재료 ... 용)- 체 2개- 시료 담을 그릇 16개- 계량컵, 스푼, 저울체크항목관능 검사질감, 식감색실험방법1. 각각의 채소를 약 50g씩을 깨끗이 씻고 모든 재료를 나박하게 썰어 준다.2 ... . 작은 냄비에 물을 300ml 씩 계량하여 붓고 조건별로 첨가물을 넣어 끓여준다.3. 물이 끓으면 채소를 각각 종류별로 50g 씩 넣고 2분간 끓여준다.4. 채소를 건져서 채소

  리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2015.10.12

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  채소색소에 관한 실험

  제목채소 색소에 관한 실험실험목적채소의 주된 색소인 클로로필, 카로티노이드, 안토시아닌, 안토크산틴이여러 가지 조리 조건에 따라 어떻게 변하는지 알아본다.실험재료시금치 250g ... 는 색소다.이 반응은 매우 빠르게 일어나기 때문에 채소를 익힐 때는 반드시 뚜껑을 열고 데쳐야 한다.2. 소금푸른색 야채의 경우 데치는 물에 소금을 조금 넣고 데치면 소금의 알칼리성분에 의해 안정이 되므로 색상변화를 방지해주며 푸른색을 살린다.3. 중조 ... 의 페오포비드가 형성 된다. 녹색채소를 오래 삶을 때 갈색으로 변하는 것은 클로로필을 안정화시키고 있던 단백질과의 결합이 끊어져 클로로필이 유리되어 조직 중의 유기산과 반응하여 페오

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.06.05

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  [조리과학실험] 채소 조리 특성 - 조리액에 따른 채소 색소 변화

  가 되며 외관을 아름답게 보이게 하고 식욕을 증진시킨다. 채소는 여러 가지 식물성 색소에 의해 붉은색, 노란색, 녹색, 갈색 등의 색을 나타내며, 식물성 색소에는 클로로필 ... , 플라보노이드, 카로티노이드 등이 있다.클로로필은 시금치, 오이와 같은 채소의 녹색을 나타내는 지용성 색소로써, Mg++를 중심으로 porphyrin 환이 둘러싸고 있는 구조에 phytol ... 을, 알칼리성에서는 자색, 청색, 녹색을 내며, 금속이온(Al+++, Fe++)과 염을 만들어 청색이나 녹색을 갖는다.이처럼 식물성 색소는 채소를 조리하는 액의 pH나 가열시간, 첨가

  리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2015.05.03 | 수정일 2019.10.09

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  조리과학 채소 색소 실험

  기 때문에 채 소를 데 칠 때에는 이러한 변화에 대해서 잘 생각해보고 조리를 하여야겠다.참고사항① 시금치(녹색채소) : 클로로필계 색소- 산이 있으면 누렇게 변하여 페오피틴이라는 물질 ... 로 변한다.② 당근(등황색채소) : 카로티노이드계 색소- 물, 산, 알칼리, 열에 대하여 비교적 강하다.③ 적색양배추(적색채소) : 안토시안계 색소- 수용성으로 산성에서는 고운 붉은 ... 색, 중성에서는 보라색, 알칼리에서는 청 색을 띤다. 따라서 붉은색을 돋보이게 하기 위하여 음료등에 레몬과 같은 산을 첨가하기도 한다.④ 양파(백색채소) : 계 색소 또는

  리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.06.02

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  채소의 색소에 관한 실험

  실험1. 채소의 색소에 관한 실험실험 일시 : 2006년 4월 10일 (비옴) 실험자 : 전원1. 목 적채소에는 한 종류 이상의 색소가 함유되어 있는데, 채소의 색소들이 산 ... 았다. 이유 는 각 채소가 가지고 있는 색소마다 산에 안정한 것, 알칼리에 그리고 중성에 안정한 것 이 있기 때문이다.2) 색과 질감이 가장 적당하게 데쳐진 것은 어느 것인가 ? ... 고 있으며 적, 주홍, 황색의 색소이다. 당근, 고구마, 고추 등에 들어있으며 푸른 잎 채소에도 들어있다.anthocyanin 색소 : 식물의 꽃, 잎 등의 홍색, 청색, 자색 등

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.08.08

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  [식품색소]채소의 색소 , 식용색소

  예쁜 색을 가진 과일 채소 많이드세요..요즘들어 건강에 대한 관심이 많이 높아졌다. 시대적 코드로 웰빙이라는 단어가 사회전반에 엄청난 변화를 만들었다. 몸에 좋고, 삶에 질 ... 저하작용에 탁월한 효과를 나타내는 검정콩의 안토시아닌(Anthocyanin) 색소가 국내처음으로 완전 분리돼 상품화를 앞두고 있다. 농촌진흥청 영남농업시험장은 검정콩의 껍질 부분 ... 에 함유돼 있으면서 특유의 검은색을 나타내는 색소 안토시아닌 3종을 완전 분리, 완벽한 화학적 구조를 밝혀냈다고 17일 밝혔다.그렇다면 색소에대해 알고서 먹자!◈빨간색 과일=피

  리포트 | 1페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.12.20

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  조리 조건에 따른 채소 색소 변화에 관한 실험

  1. 실험제목채소 색소에 관한 실험2. 실험목적채소의 주된 색소인 클로로필, 카로티노이드, 안토시아닌, 안토크산틴이 여러 가지 조리 조건에 따라 어떻게 변하는지 알아본다.3 ... 에 산이 존재하면 배당체로 존재하는 함유황물질을 분해시켜 좋지 않은 맛을 가진 물로 만든다.▶ 채소류의 색소의 변화? 산과 가열에 의한 변화엽록소는 산성 용액 중에 오래 두든지, 그 ... .?? 쇠로 된 조리기구를 되도록 사용하지 않도록 한다.8. 실험결과 및 고찰조리 조건에 따른 채소의 색소 변화에 대한 비교조리조건평가항목뚜껑 열기뚜껑 닫기소금 1ts중조 1ts식초 1

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.08.14

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  1. 채소 색소에 관한 실험, 2. 채소와 과일의 갈변 방지에 관한 실험

  ♧실험조리보고서♧실험 일시: 2009. 10. 27.실험 목차:1. 채소 색소에 관한 실험2. 채소와 과일의 갈변 방지에 관한 실험실험 1 : 채소 색소에 관한 실험◎ 실험 목적 ... : 채소의 주된 색소가 여러 가지 조리 조건에 따라 어떻게 변하는지 알아본다.◎ 재료 및 분량시금치 250g , 소금 1Ts, 식초 1Ts, 소다 1Ts◎ 기구 및 기기비커, 저울 ... 이 조금 더 일어났다.소금 용액갈변 현상이 없다.레몬즙갈변현상이 조금 일어났다.◎ 결과 및 고찰실험을 마치고...▶ 채소 색소에 관한 실험이번 실험은 평상시 자주 접할 수 있는 현상

  리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.04.15

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  채소의 색소에 대한 산, 알칼리 영향

  1. 실험 제목 : 실험② 채소의 색소에 대한 산 ? 알칼리 영향2. 실험 날짜 : 2005년 5월 25일 수요일3. 팀원 이름 :4. 실험 목적 : 시금치(c ... 다. 그 이유는 시금치 색소는 클로로필계 색소인데 이 색소는 조리시에 침출된 유기산에 의해 가장 영향을 많이 받기 때문이다. 냄비 뚜껑을 열고 채소를 데치면 유기산을 용출, 희석시킬수 ... holorophyll색소)와 당근(carotenoid계 색소)을 산 및 알칼리 용액에서 가열하였을 때 색의 변화를 관찰한다.5. 재료 및 분량 : 시금치 300g, 당근 120g, 초산, 중조 적당

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.11.09

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  조리과학 이론 및 실험 ( 마요네즈 제조,튀김시 재료의 종류와 양에 따른 변화,튀김 온도에 따른 식빵의 흡유량 비교,채소의 색소에 대한 산,알카리 영향,식염의 침투에 의한 채소의 방수 및 질감 )

  무역시많이 줋은것을 볼 수 있다 튀김시간 역시 25초로 넣고 얼마있다 빼는것 으로 이중에 가장 씹는 질감도 좋았고 먹기 적당하였다.(실험 4) 채소의 색소에 대한 산·알카리 영향 ... 시금치(chlorophyll 색소)와 당근(carotenoid계 색소)을 산 및 알카리용액에서 가열하였을 때 색의 변화를 관찰한다.⦿ 재료 및 분량시금치 300g, 당근 120g ... 으로 나눈 다음 1군은 대조군(생것)으로 하고 나머지 3군은 ❶과 같이 조리한다.< 채소와 산, 알카리에 의한 색 변화 >조리방법(삶기)pH가열시간(분)녹색순위홍색순0.1% 초산액

  리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.04.04 | 수정일 2021.10.06

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  [실험조리]채소의 색소 데치기 갈변방지 펙틴테스트 딸기잼

  실험일시 - 2007.04.05?결과?실험1 -채소의 색소에 관한 실험sample조건시금치당근양파적색양배추c ... 의 유기산과 반응하여 페오피틴이나 페오포비드를 생성하기 때문에 장시간 가열하면 좋지 않다.? 색소에 관한 것을 정리해 보자1) 클로로필녹색채소의 색소성분인 클로로필은 기능기에 따라 ... 을 내는 것은 카로틴이드로 물에 녹지 않는 지용성 색소며 그 구성물질에 따라 황색, 오렌지색, 적색을 띠는데 과일과 채소의 관능적 특성에 중요한 영향을 준다.3) 플라보노이드

  리포트 | 7페이지 | 무료 | 등록일 2007.04.16 | 수정일 2018.05.04

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  [식품영양학] 채소의 색소에 관한 실험

  실험 1. 채소의 색소에 관한 실험1. 목적채소에는 한 종류 이상의 색소가 함유되어 있는데 채소의 색소들이 산, 알칼리, 중성에서 끓인 후에 조직의 상태와 색깔을 비교해 본다.2 ... 배추는 굵게 채치고 시금치는 4cm 길이로 썬다.② 종류별로 채소 50g을 a,b,c 조건의 물 200cc를 비이커에 끓여서 시금치는 2분, 당근, 양파는 3∼5분, 자색 양배추 ... -시금치만③ 유리볼에 생채소와 조건대로 (a-d) 데쳐낸 채소를 담고, 색의 변화와 질감을 비교한다.5. 결과 및 고찰sample조건시금치당근적색양배추양파색 chlorophyll색

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.06.03

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  채소의색에 관한 실험 보고서

  1 . 실험 목적채소에는 한 종류 이상의 색소가 함유되어 있다. 채소들을 산, 알칼리, 중성에서 끓인 후에조직의 상태와 색깔을 비교해 본다.2 . 재료시금치, 당근, 자색 양배추 ... , 양파, 식초, 베이킹소다3. 기구 및 기기계량컵, 냄비, 저울, 타이머4. 실험 방법(1) 각각의 채소를 다듬어 씻은 후 양파와 당근, 자색 양배추는 1cm 두께로 썰고 시금치 ... 는4cm 길이로 썬다.(2) 각 채소 50g을 다음 조건에 따라 나누어 끓인 후 시금치는 2분, 당근과 양파는 4분, 자색 양배추는 3분 가열한다.① 물 200mL + 식초 2mL

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.07.07

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  조리원리)자색양배추 오이 당근 원료 중에 함유된 색소 성분이 산성조건에서 어떻게 변화하였는지 설명하시오

  출석대체과제물학 과 : 식품영양학과과목명 : 조 리 원 리성 명 :학 번 :Ⅰ.서론채소는 함유하고 있는 주 색소에 따라 적색 채소(안토시안계 색소)- 자색양배추, 녹색 채소 ... (클로로필계 색소)- 오이, 등황색 채소(카로티노이드계 색소)- 당근, 백색 채소(안토크산틴계 색소)- 감자 등으로 나뉜다. 준비된 채소(자색양배추, 오이, 당근)들의 색소를 설명 ... 하였고, 실험 과정을 통해 채소의 조리 원리 과정 중 산성조건(식초물)에서의 채소의 색소 성분이 어떻게 변화하는지 확인해보도록 하겠다.자색양배추 - 적색 채소(안토시안계 색소)홍당무

  방송통신대 | 8페이지 | 5,000원 | 등록일 2020.12.02

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  첨가물에 따른 채소의 색과 질감 변화

  시 손실되는 것이 많다. 도한 자르거나 갈았을 때의 공기와의 접촉, 기름, 산과 알칼리, 금속 등에 의해서도 영양소가 일부 손실된다.2) 색소와 조리 시의 변화채소와 과일에 있 ... 색소(적자색-황색)가 있다.*클로로필(chlorophyll, 엽록소): 녹색 색소-분포: 녹색 색소로서 녹색 채소와 엽록체에 함유되어 있다.-조리 시의 변화① 산성 또는 가열에 의한 ... , 복숭아, 사과 등의 붉은색 과일에 함유되어 있으나 채소에는 흔치 않다,-조리 시의 변화: 매우 불안정한 색소. 일반적으로 pH에 따라 색이 변하며, 이러한 변화는 가역적임① 산

  리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.06.20

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