"조리용어" 검색결과 1-20 / 5,664건

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  소스 조리용어

  소스 조리용어소스와 드레싱 차이점소스동 식물성 원료에 향신료, 장류, 당류, 식염, 식초 등을 가하여 혼합한 것이거나 또는 이를 발효 숙성시킨 것으로서 식품의 조리 전 후에 풍미 ... 증진을 목적으로 사용되는 것을 말한다. 단, 따로 기준 및 규격이 정하여져 있는 것은 제외한다.드레싱식품을 제조·가공·조리함에 있어 식품의 풍미를 돋우기 위한 목적으로 사용

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.12.20

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  조리용어 해설

  Trimming : 식품을 조리하기 전에 쇠고기의 지방, 포도의 줄기 같은 식품의 바람직하지 못한 부분을 제거하는 것이다. 줄기의 단단하고 나무 같은 부분은 손으로 잡을 수 있 ... 으면 자르지 않고 꺾는다.Skin : 조리 전이나 후에 가금류, 생선, 과일이나 채소의 껍질 혹은 바깥 층을 벗기는 것이다. 이것은 외관과 맛과 다이어트를 위해서 실시 ... 한다.,Pounding : 조직을 약하게 하여 부드럽게 만들기 위해서 식품을 두드리는 것이다.Soaking : 조리하기 전에 불리(적시는)는 것.Sear : 프라이팬, 브로일러나 오븐의 높은 열

  리포트 | 14페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.12.16

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  기본적인 조리용어 해설

  a plum감 persimmon자두 a plum귤 a orange람부탄 a rambutan리치 a reach망고스틴 a mangosteen푸룬 prune5. 기타 조리 용어 ... ([출처-네이버 블로그] : 기본조리용어 |작성자 싼쵸여)Allumette : 성냉개비 모양으로 썰기Btaonnette : 작은 막대기 모양. 알루메트보다 조금 크다.Brunoise ... /140~190℃의 기름에서 튀김. 온도가 너무 낮으면 재료에 기름이 흡수되므로 적당량만 넣고 조리 할 것.Grilling : 직화 구이/220~260℃의 불에서 시작하여 150~210

  리포트 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.07.17 | 수정일 2022.01.10

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  프랑스요리과제(스톡,조리용어,소스,향신료,육류,가금류,생선에 대하여)

  , Aromatics, Tomato pasteChicken Stock: Chicken bone, Mirepoix, Aromatics, Tomato paste조리의 주재료에 의한 ... 은 떨어지지만 경제적으로 유리하기 때문에 제조 가공하거나 기계에 갈아서 사용하기에 적합하다.쇠고기의 부위에 따른 명칭과 조리법목심(Chuck)여러 개의 다양한 근육이 모여 있으며, 안쪽 ... ), 가자미(Sole), 조개류(Clams, Scallops), 굴(Oyster) 등이다. 물론 이외에 다수의 어패류가 조리에 이용되고 있다.어육은 일반적인 성분비는 종류에 따라 다르

  리포트 | 27페이지 | 5,000원 | 등록일 2020.02.09

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  서양조리 용어 해설

  서양조리 용어 해설A1. Ade[AYD]: Lemonade나 limeade와 같은 음료에 주로 사용하는 말로 원재료의 맛을 내었다는 의미2. A la Broche[ah lah ... 이나 베샤멜소스에 버섯, 피망을 넣어서 걸쭉하게 만든 것.6. A la provencale[ah lah proh-vahn SHAL]: 프로방스 스타일의 마늘과 기름을 사용하여 조리 ... 15RAYZ]: 육류나 가금류 또는 야채류를 조리할 때 먼저 기름에 음식을 볶은 다음 냄비에 액체를 조금 넣고 졸이는 방법.37. Brandy: 와인이나 다른 과일주스로 증류

  리포트 | 10페이지 | 3,000원 | 등록일 2017.12.27

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  [조리과학] 조리기초 / 조리용어의 이해 강의계획서

  강 의 계 획 서2016 학년도 제 1 학기교과목명국문조리용어담당교수(인)영문Culinary terminology학점및시간3 학점3 시간e-mail주교재교재명조리용어해설참고교재 ... 및 문헌(교재명,년도,출판사)조리용어해설/2006/신광출판사조리용어사전/2005/한국조리학회Professional Chef/2007/CIA저 자염진철출판사백산출판사◎ 교과목의 개요 ... 및 목표주방에서 사용되는 각종용어에 대한 종류와 내용을 학습하고, 메뉴 작성에 필요한 기초조리용어를 기본으로 하여, 조리에 관한 기초이론 및 현장에서 꼭 필요한 기본조리 방법

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.01.09

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  한식, 양식 기본조리용어 및 조리방법

  Report제목: 한식·양식의 기본 조리방법 및 용어 조사제출일담당교수전공학번이름1. 한식의 기본 조리방법①데치기(Blanching): 데치기는 재료와 물 또는 기름이 1:10 ... 정도의 비율로 끓는 물과 기름에 짧게 조리하는 방법으로 야채나 감자 등을 조리하는 벙법의 하나로 영양이나 색깔을 그대로 유지하기 위함이다.②튀기기: 많은 양의 뜨거운 기름 속 ... : 식품에 양념장과 물을 조금 넣고 익히는 방법으로 처음에는 센 불로 가열하다가 끓기 시작하면 불의 세기를 줄여준다. 너무 오래 조리면음식의 간이 짜지고 음식이 탈 수 도 있

  리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.10.24

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  서양조리 영어용어정리 A쁠 자료

  REPORTofWestern Cooking Training Class기본조리법1) 습열조리(1) 브랜칭(Branching; Blanchir)야채 등을 끓는 물에 순간적으로 넣 ... 었다가 건져 더 익지 않도록 찬물에 헹구는 조리방법이다. 보통 푸른색소를 지닌 야채에 사용되는 조리법으로 색소의 손실, 무기질, 비타민의 손실을 줄일 수 있다.⓵ 물을 사용한 블랜칭 ... )살이 연한 생선을 비롯한 어패류, 달걀요리에 많이 사용되는 조리법으로 식재료가 물에 잠길 정도로 붓고 끓기 직전의 낮은 온도에서 아주 서서히 익힌다. 물이 뜨겁지만 약간 떨리

  리포트 | 9페이지 | 9,900원 | 등록일 2019.05.30 | 수정일 2019.10.31

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  조리용어와 기초

  1.열열을 가한 조리(cooking)를 하는 이유는, 조리 과정에서 나타나는 위생적인 변화와 영양적인 변화를 이용하여 식품의 색, 향, 촉감, 모양 등 을 증진시켜 음식의 품질 ... 을 높이기 위해서이다. 특히 맛과 영양을 증진시키기 위한 목적으로 실시한다.조리에서 열은 조직이 질긴 식품을 소화하기 쉬운 상태로 변화시키는 것은 물론이며, 살균작용도 하여 식품 ... 을 좀더 안전하게 해준다. 특히 조리의 목적이라고 할 수 있는 여러 조건들을 충족시켜 주는데 한 예로 식품을 익히는 조리 과정 중에서 발생하는 냄새는 식욕을 돋우고, 재료의 성분

  리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.04.14

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  한식조리사 용어 간단정리

  면 정상느낄 수 없음 쓴약맛의 대비 설탕에 소금 첨가 설탕이 더 달다습열조리 찜 삶기 조림건열조리 구이 튀김 볶음 브로일링 로스팅클로로필 엽록소 산에 불안정 누런색 알칼리안정 녹색 ... 과항산암모늄 이산화염소피막제 초산비닐수지 모르폴린지방산염휴게음식점영업 음식조리판매 음주행위 안됨

  시험자료 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2015.08.19 | 수정일 2021.12.29

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  일식_일본어조리용어

  채소의 순(旬)- 봄 -[3월]유채씨 : なないろとうがらし잠두콩(조생) : ファラ?フェル브로컬리 : ブロッコリ―땅두릅 : うど아사츠키 : あさ-つき[4월]미나리 : [植]セリ(セリ科の多年草).부추 : [植]ニラ(ユリ科の多年草).미츠바 : みつ-ば[三(つ)葉]요메바 : ..

  리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.08.30 | 수정일 2015.11.26

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  양식 조리용어에 따른 요리

  )● Blanching : 데친다는 의미. 끓는 물에 살짝 넣었다가 재빨리 꺼내는 조리법. 채소의 녹색이 없어지지 않도록 삶는 방법으로. 고온에서 단시간 가열처리하는 것이 산뜻 ... 한 녹색을 내는 요령이다. 용액에 소금이나 황산구리를 넣으면 빛깔이 좋아진다. 식품을 조리하거나 저장하기 전에 찬물 또는 뜨거운 물에 데치거나 기름에 살짝 익히는 것. ( 시금치 ... 의 액체 속에 음식을 넣고 조리하는 것.● Steaming : 찐다는 의미. 찜통에서 음식을 쪄내는 요리 방법 중 하나. 영양 손실이 적고 식재료 자체를 살리는 조리법. 증기

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.11.08

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  중식 조리 용어 정리

  중식조리용어정리?요리 형태에 따른 용어환즈 : 완자와 같이 둥글게 만든 것이다.주안 : 재료를 말아서 만든 것이다.취안 : 재료를 통째로 다룬 것이다.량 : 재료의 속을 비우 ... 로 둥글게 빚어 만든 것이다.?재료의 배합방법에 따른 용어후이 : 녹말가루를 연하게 풀어 넣어 만든 것이다.추안 : 찌개와 같은 조리법으로 국물이 적고 건더기가 많은 것이다.껑 ... 다.차오구는 찰벼 지푸라기에서 자라는 버섯으로 검은빛을 띠고 있다.?과일류?중식조리용어 보충정리?조리법에 의한 용어뚱 : 응고시켜서 만드는 방법으로, 젤라틴이나 한천을 쓰

  리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.12.06

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  양식조리용어와 허브와향신료

  ?조리용어① Saute: 야채류나 생선, 고기 등을 볶는 것.② Flamber: 볶거나 굽는 요리에 술을 넣어 불을 붙이는 것.③ Glacer: 요리 표면에 색을 내거나 윤택 ... 의 기름에다 육류의 표면을 갈색화 시켜서 소량의 액체를 넣은 다음 뚜껑을 덮고 장시간 조리 하는 것.⑥ Roast : 오븐의 건조 열을 이용하여 육류 등을 통째로 조리하는 방법

  리포트 | 1페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.05.11

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  조리용어

  )조개의 일종으로 껍질은 넓으며, 뚜껑이 되는 부분은 붉고 평평하나 반대쪽은 움푹하다.가부르(Garbure)수프의 일종으로 스튜를 오븐에 넣어 조리하든가 걸쭉한 양배추나 잔 돼지고기 ... 링 테스트(Butchering)구매된 육류재료를 가지고 조리를 할 때 1인분 분량을 기준으로 하여, 조리 후의 동일분량의 식료는 그 재료의 매입원가에 대하여 얼마의 비율을 점유하는 가 ... 으로 느끼는 향기이며, Aroma와 함께 반드시 Wine에서만 사용하는 용어이다.부페 레스토랑Buffet Restaurant테이블에 미리 음식을 마련하고 일정요금을 지불한 고객

  리포트 | 91페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.10.03

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  [조리용어해설]조리기기의 종류

  유지하게 해주며 밥이나 찌개 등을 조리할때 사용된다.김말이주로 김밥이나 계란말이 등에 사용되며, 말거나 씌우는 형태에 다양하게 사용된다.상밥을 먹거나 다과등의 음식을 먹을때 올려 ... 이다. 날이 갈 수록 그 숙성방법과 환경을 다양하게 바꿔줄 수 있다.석 쇠가는 철사나 구리선으로 엮어서 만든 것으로 구이를 할 때 쓰는 조리용 기구.전 골 냄 비쇠고기 ·돼지고기 ... · 음식을 기름에 조리할 때 뒤집어 줄 수 있는 조리 도구가스 자동 취사기가스로 자동 타이머로 밥을 지을 수 있는 기구신 선 로신선로는 조선시대 연산군 때 한림호당(翰林湖堂

  리포트 | 103페이지 | 3,000원 | 등록일 2006.12.10

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  서양 조리 용어 및 특징

  서양 조리 용어 및 특징- 목 차 -서양 조리 용어 정리서양 음식의 특징서양 음식의 종류서양 상차림 종류서양 식사 예절참고사항【서양 조리에 쓰이는 용어】조리용어조 리 방 법 ... 이나 브로일러에서 조미한 소스를 자주 끼얹으면서 육류를 조리하는 것baste조리하는 중에 음식물을 국물, 물, 특별한 소스로 적셔 주는 것beat수저, rotary beater ... 을 잘 조리하는 것braise음식을 먼저 갈색이 되도록 소량의 지방으로 지진 후에 소량의 액체를 가 하여 뚜껑을 꼭 닫은 다음 약한 불로 서서히 조리하는 것broil보통 브로일러

  리포트 | 15페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.09.30

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  [조리용어해설]주방기구

  주방조리기구셰프나이프(Chef's knife)칼의 종류가장 보편적으로 쓰이며, 음식을 다지고, 썰고, 저밀 때 사용 칼날의 길이는 보통 8~14인치유틸리티 나이프(Utility ... 나이프(Filleting Knife)칼의 종류생선을 토막낼 때 사용되며, 보닝 나이프와 크기, 모양은 비슷하지만 좀더 유연한 칼날을 가지고 있음슬라이서(Slicer)칼의 종류조리 ... 도구음식을 올려놓고 조리하는 곳으로 청결하게 유지하고 소독해 주는 것이 좋음도마볼소도구버터를 크리밍하거나 달걀 거품을 낼 때, 휘핑크림을 만들 때 등, 모든 재료를 섞을 때 필요

  리포트 | 38페이지 | 2,000원 | 등록일 2006.12.10

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  영미극 용어 (응접실희극, 서사극, 사회극, 부조리극)

  은 삶이란 본질적으로 무의미하다는 철학을 예술적으로 표현한 극작가들의 작품을 부조리극이라고 불렀다. 이 용어가 적용되는 작품들은 대부분이 희극이고, 무시무시하거나 비극적인 이미지 ... 와 도시적 분위기의 농담이 웃음을 자아내는 것이 특징이다. 이 장르에서 세계적인 명성을 얻으면서 영국의 전통적인 희극의 맥을 이은 작가는 노엘 카워드다.부조리극부조리극이란 1940년 ... 대에서 60년대까지의 유럽 극작가들의 극작품과 그들의 작품에서 발전한 극적 양식을 일컫는 용어로 1961년 비평가인 마틴 에슬린이 이라는 저서를 출간하면서 처음 사용하였다. 에슬린

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.12.15

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  [관광] 조리용어

  도락Ⅲ. 수프 조리 용어1. 개요1) Bouillon이나 Roux를 사용하여 고기·생선·곡류·야채·우유·크림 등을 넣어 만든 것으로 우리나라의 국과 유사함.2) Potage : 모든 ... Cru(uncooked Raw) : 조리 안된 생것Consomme(clear meat steak) : 맑은 쇠고기 스프Canard(Duck) : 오리Canneler(까느레) : 장식 ... .Ciseler(시즈레) : (생선따위에) 불이 고루 들어가 골고루 익혀 지도록 칼금을 낸다.Citronner(시뜨로네) : 조리 중 재료가 변색되는 것을 방지하기 위해 레몬즙을 타

  리포트 | 17페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.06.07

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