"응고제" 검색결과 1-20 / 321건

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  [식품가공저장학] 두부제조공정, 응고제, 소포제, 유화제의 종류와 역할

  된다.◑ 증자 : 고운 입자의 콩물을 약 10∼20여분 정도 끓인다.◑ 응고 : 70∼80 정도에서 응고를 시키는 것이 좋다. 응고제는 응고에 필 요한 적정량을 넣어야 한다.( 응고 ... 의경도 측정 법이 있어 응고제의 응고력의 판단에도 이 방법이 많이 사용되고 있다. 층진 두부의 경우는 물론 두유 농도, 응고 시간, 온도 등의 요인에 의해 달라지지만 일반

  리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2001.11.29

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  [조리과학실험] 응고제 종류에 따른 콩 단백질의 변화

  , 큰 볼, 고운 체(베보자기), 도마, 칼, 나무주걱, 숟가락, 계량스푼Ⅳ. 실험방법① 무게를 잰 콩을 하루 전에 불려서 준비한다.② 응고제 4g을 각각 물 1/2C에 녹여 준비 ... 나타나게 하는 응고제이다. 마그네슘 자체는 쓴맛이 강하지만 두부의 단백질과 결합하면 약간의 감칠맛을 지녀 가장 선호되는 응고제다. 따라서 두부에 염화마그네슘 응고제를 과잉으로 쓰 ... 에서 3일 정도 유통이 가능하며, 콜드체인을 통해 유통되어야 한다.표5. 응고제의 종류원리종류용해도두유 온도장점단점염석황산칼슘(CaSO₄·2H₂0)난용성80~85℃반응이 완만

  리포트 | 21페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.05.26

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  두부 가공

  을 넣은 조가 2조이다. 상온에 방치하여 응고 시킨 후, 성형틀에 넣고 압착하여 두부를 완성한다. 응고제로 glucono δ-lactone를 사용한 두부는 단단해서 잘 으스러지지 않

  리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.06.21

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  [식품가공학] A+ 두부 제조 실습 결과레포트

  , 응고제(MgCl2.6H2O, CaCl.2H2O, CaSO4.2H2O, glucono-델타-lactone), 소포제(튀김유) 등5. 실험방법1. 콩 고르기 : 좋은 콩을 골라 ... 하여 응고제를 넣어주었다. 응고제는 각 조별로 다른 종류를 넣어주어 만들어지는 두부의 성능에 대해 비교할 수 있었다. 응고제의 종류는 1조가 염화마그네슘(MgCl2?6H2O), 2조 ... 으로 인해 응고가 일어나게 된다. 응고제를 가하여 저어준 후 15분 정도 방치해준 후 구멍이 뚫린 틀 안에 용기를 깔고 넣어서 물을 빼주었어야 했으나 마쇄 과정에서 너무 시간이 많이

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.04.11

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  응고제 종류에 따른 콩 단백질의 변화

  을 개발할 때에도 원리를 적용할 수 있다. 각 응고제는 원료의 2%로, 응고제 4g과 물 1/2컵을 혼합하여 준비했다.*두부 응고제에 따른 수율 비교두부를 제조할 때, 두 번 ... 의 맑은 용액이 분리되면 두부가 응고된 것임? 응고물을 헝겊(베보자기)을 깐 성형틀에 부어 물이 빠지면 헝겊으로 덮고 중량을 가하여 성형시킴? 식으면 헝겊을 벗겨내어 두부 중량을 재 ... 수 있다. 염화마그네슘은 순간적으로 두유를 응고시키는 특징이 있다. 실제로 가열하고 식힌 후에 응고제를 첨가했을 때 가장 응고물(curd) 형성이 빠른 것을 확인할 수 있

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.06.20

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  인간이 만든 위대한 속임수 식품첨가물-아베 쓰카사-독후감

  , 표백제, 살균제, 유화제, 고결방지제, 안정제, 증점제, 응고제, 발색제, 강화제, 영양강화제, 피막제, 향미증진제, 조미료, 산미료, 향료, 염료, 산도조절제, 탈색제, 탈취제

  리포트 | 2페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.04.29

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  두부제조실험레포트

  하고 차이를 알아보고자 한다.◆ Materials and equipments- 콩 200g, 물 1600g. 응고제 4g(CaCl₂, Calcium chloride, MgCl₂ ... 것으로 응고제에 따라 수율의 차이를 보였다. 아래 표1은 조별 응고제에 따른 두유 무게, 두부 무게, 수율을 정리하여 나타낸 표이다. 응고제에 따른 두부의 수율을 살펴보면 1조 ... 은 수율을 보이며 결과가 일치하지 않는 것을 확인할 수 있었다.응고제염화칼슘염화마그네슘글루코노델타락톤황산칼슘두유 무게(g)*************237두부 무게(g

  리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.12.17

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  응고제의 종류에 따른 두부의 조직감 결과 보고서

  되어 두부가 만들어진다. 응고제는 1-2%가 적당하며 응고제가 많고 가열온도가 높을수록 단단한 두부가 된다. 두부의 질감은 응고제의 종류에 따라 달라지며 간수는 천연응고제이고 화학

  리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.06.24

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  식품 첨가물 리포트

  에는 비타민 D, 주스에는 비타민 C 등).- 식품의 조직감을 부여하고 유지한다. 팽창제, 응고제, 증점제가 사용된다.- 식품의 품질을 개량하여 일정하게 유지한다. 유화제, 호료

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2024.09.03

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  두부 제조 및 품질특성 조사

  에는 작업이 편리해지지만 두부의 텍스쳐가 거칠고 단단해지며, 황산칼슘은 텍스쳐가 탄력있고 부드러우나 응고제가 물에 잘 녹지 않는다는 단점이 있다(12). 이처럼 응고제의 종류에 따라 ... (서리태, 두보식품(주) 농업회사 법인, 대한민국) 500 g, 물 750 mL, 응고제(염화칼슘, ㈜이에스 기술연구소, 대한민국) 버너, 헝겊, 온도계, 두부 성형 상자 ... 코노델타락톤은 색도값이 각각 다르게 나왔는데, 응고제마다 서로 생성하는 물질이 달라 색도값이 다른(16)것을 알수 있었다.요약콩(글리신맥스)은 식물보다 영양학적으로 우수하며 물리

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.07.18

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  응고제를 달리한 두부 제조 및 품질특성 조사

  에는 작업이 편리해지지만 두부의 텍스쳐가 거칠고 단단해지며, 황산칼슘은 텍스쳐가 탄력있고 부드러우나 응고제가 물에 잘 녹지 않는다는 단점이 있다(12). 이처럼 응고제의 종류에 따라 ... mL, 응고제(염화칼슘, ㈜이에스 기술연구소, 대한민국) 버너, 헝겊, 온도계, 두부 성형 상자, Drying oven (FO-600M, JEIO-TECH, Korea ... 다. 색도값은 품질 조사 중 관능성에 영향을 미치는 요소로서(15) 작용한다. 염화칼슘과 글루코노델타락톤은 색도값이 각각 다르게 나왔는데, 응고제마다 서로 생성하는 물질이 달라 색도값

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.06.08

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  콩 단백질의 응고제에 의한 두부 성형과정

  하신 갈린 콩이 끓고 난 후 10분간 거품을 걷어내면서 약한 불로 끓이라는 말씀을 지키지 않았을 것으로 생각된다. 응고제를 넣고 10분이 지나도 맑은 물이 나오지 않았으니 제대로 ... 의 맑은 용액이 분리되면 두부가 응고된 것이다.⑦ 베 보자기를 깐 구멍난 상자(또는 두부 성형 틀)에 6번의 시료를 부어 두부를 만드는데 이때 물이 빠지면 응고물이 성형된다. 베 ... 에 나온 두부보다 싱겁다하얀빛이 돌면서 약간 아이보리빛이 난다. 파스텔핑크처럼 연하다.깔끔하지 못하다.ㄴ수율 121%밖에 나오지 않은 우리조의 두부. ㄴ다른 조의 두부.위수사진은 응

  리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.12.22

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  두부와 두유 제조 보고서

  응고제를 첨가하면 단백질은 중성이 되어 침전하게 된다.표 1. 응고제의 종류와 특성응고제첨가 시 두유 온도용해도장점단점황산칼슘80~85℃난용두부색택이 좋고 조직이연하고 수율이 좋 ... 에 보수력이 있으며맛이 좋다.압착 시 탈수 속도가 느리다.글루코노델타락톤85~90℃수용성사용이 쉽고 응고력이우수하며 수율이 좋다.약간 신맛이 있다.3. 재료 및 실습기구콩, 응고제

  리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.05.13

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  검사실 보고서

  실에서 검사하는 EDTA tube는 라벨지가 부착 되어 있었다. 간기능 검사 같은 응고되어야 하는 검사의 EDTA tube에는 응고제가 들어 있었고, CBC 빈혈검사의 경우 검사

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2023.04.13

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  두부 제조 및 물성평가 레포트

  의 시작점과 최고점 사이의 거리로 측정한다(3).2. 실험 재료 및 방법1) 실험 재료- 재료: 콩 500g, 응고제(두부 A: CaCl2, 두부 B: MgCl2·6H2O) 원료의 2 ... 다. 두부 B가 두부 A보다 Cohesiveness이 높았던 이유는 응고제가 달랐기 때문이라고 할 수 있다. 속효성 응고제인 염화마그네슘은 빠르게 두부를 응고시키는데 응고되지 않은 두유

  리포트 | 11페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.06.27

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  혈액응고 장애 교육및 자가간호

  의 출혈을 막는 방법(혈액 응고 포함)①혈우병(Hemophilia) 열성 유전병으로 혈장 내에 응고제가 결여된 상태 유전 질환(주로 남성에게 발생) 잦은 출혈, 출혈 시간의 지연(30분 ... 응고이자를 활성화 시키는 효소가 없거나, 혈소판이 적다면 혈액응고 장애가 일어난다.- 응고량이 너무 적어 비정상적인 출혈(쉽게 멍이 들거나, 쉽게 출혈)로 이어짐- 응고량 너무 많 ... , 좌약 사용을 금지합니다.③범발성 혈관내 응고증산재성 혈관 내 응고증 = 파종성 혈관내 응고 증후군 = 범발성 혈관내 응고증>> DIC(Disseminated

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.11.06

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  코로나바이러스감염증-19로 인한 사회적 거리두기, 마스크 착용, 손씻기 덕분에 노로바이러스 발생이 급격히 줄어들었다고 한다. 다음에 대해 설명하시오.

  여, 소독 처리 요령에 따라 격리, 소독처리물품 준비, 작업자 보호, 응고제 뿌리기, 구토물 버리기, 오염지역 소독하기, 쓰레기 버리기, 손씻기 등을 소독요령에 따라 실시

  방송통신대 | 5페이지 | 5,000원 | 등록일 2022.02.24

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  약리학 기말고사 범위 정리

  ❀심부전 치료❀- 만성심부전 : 심장이 신체 기관 및 조직에 산소 및 기타 영양분을 충분히 공급하지 못하는 상태 기전 : 심장의 수축력 감소 ￫ 혈액이 심장에 쌓여서 심장 비대 ￫ 신체로 공급, 순환되는 혈액량 감소 ￫ 보상반응(교감신경 활성화로 심박수, 수축력, 혈관..

  시험자료 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2022.10.08

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  실험조리보고서-콩, 두부 실험

  으로 평가한다.1. 실험재료: 콩, 응고제 (레몬즙, 식초), 천일염, 물2. 실험방법:1) 블랜더에 콩이 잠길 정도로 물을 부은 후 30초씩 3회 간다.2) 1)을 큰 냄비에 붓

  리포트 | 3페이지 | 4,000원 | 등록일 2023.10.07

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  실험조리-가열 조리 시 첨가물에 따른 두부의 품질비교

  은 보수력이 염화칼슘보다 높으며 탄력 있고 부드러우나 물에 녹지 않아 첨가할 때 불편한 것이 단점이다. 응고제의 양이 많거나 가열시간이 길면 두부의 질감이 단단해진다.두부의 제조과정

  리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.01.02 | 수정일 2024.09.16

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