"두부가공" 검색결과 1-20 / 3,518건

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  두부 가공

  반면에 MgCl₂를 응고제로 사용한 두부는 질감은 부드럽고 입자가 고와 잘 부서졌다. 시판재품과 비슷하게 느껴진 두부는 MgCl₂를 응고제로 사용한 두부였다. ... 상온에 방치하여 응고 시킨 후, 성형틀에 넣고 압착하여 두부를 완성한다. ... 응고제로 glucono δ-lactone를 사용한 두부는 단단해서 잘 으스러지지 않았고 겉보기에 매끄러워 보였다.

  리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.06.21

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  가공학 - 두부

  실험제목 : 두부 제조(두류 가공품) 1. ... 서론 및 제조원리 ☞ 서론 콩의 조리 및 가공 방법은 재배 역사 및 생산 지역, 그리고 식문화의 배경에 따라 큰 차이가 있다. ... 다양한 콩의 조리 방법 중 응고를 주로 하는 두부는 현재 우리 나라에서 순두부, 연두부, 일반두부로 주로 생산되며, 이중에서도 단연 으뜸은 일반두부이다.

  리포트 | 10페이지 | 4,000원 | 등록일 2019.07.27 | 수정일 2023.07.19

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  풀무원 두부 가공두부류 신제품 개발 최종면접

  풀무원 두부 가공두부류 신제품 개발 최종면접 풀무원 식문화연구원 한국두부팀 신입 직무 1. 두부, 가공두부류 신제품 개발 및 리뉴얼 업무 2. ... 발효유는 우유를 유산균을 이용하여 응고시킨 제품으로 두부는 두유액을 응고시켜 제조가공하는 제품으로, 서로 공통점도 있어 2년의 경험이 도움이 될 것이라고 생각합니다. ... 저는 풀무원의 컵두부, 한입두부, 사르르달콩과 같이 네모난 PP포장에서 벗어난 건강하고 맛있는 두부를 만들고 싶습니다.

  자기소개서 | 3페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.01.22

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  풀무원 두부 가공두부류 신제품 개발 서류합격 자기소개서

  풀무원 두부/가공두부류 신제품 개발 자기소개서 1. ... 두부를 이용한 베이커리점도 생겨나고, 운동 후 단백질 공급을 위해 섭취하는 등 다양해지는 취식방법에 맞게 신공정 개발을 통해 언두부, 건두부, 짜먹는 두부, 바르는 두부 등 두부의 ... 그러나 풀무원의 두부는 찌개용, 부침용, 순두부용에 치우쳐 있어 아무리 먹어도 물리지 않는 백흘불염의 두부지만, 그 섭취형태가 물릴 수 있고, 두부를 넣은 햄, 떡갈비, 어묵 등 두부

  자기소개서 | 2페이지 | 5,000원 | 등록일 2021.01.22

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  [식품가공학]A+ 두부 제조 예비보고서

  두유를 응고시켜 수분이 85% 내외인 것 일반두부를 수분을 78% 이하가되도록 압착한 것 연두부 조직과 같이 한 압착두부 가공두부류 유부 생양 냉동건조두부 분말두부 혼합두부 계란연두부 ... Purpose 이번실험은 조직이 견고하여 소화흡수가 어려운 콩을 가공 처리하여 두부를 제조함으로서 제조 원리를 익힐 수 있었으며, 각 조별로 사용하는 응고제를 다르게하여 나타나는 결과를 ... 제거하여 영양분의 이용 률을 높여야 함 -콩은 콩나물, 두부, 두유, 된장, 간장 등으로 가공하여 이용하고 있음 ː콩의 성분 -콩 단백질 중 63~90%는 글로불린(globulin

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.04.11

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  A+ 받은 두부 제조 가공실험 레포트입니다.

  식품가공학 실험 레포트 두부 제조 과목명 : 식품가공학실험 학과 : 식품생명공학과 학번 : 조 이름 : 성명 : 제출일 : 1. ... 9) 두부 관능 평가 가공학실험 수업 참여자 20명에게 실험에서 만든 두 종류의 두부와 시판용 두부 하나를 제공하여 두부의 식감 요소인 경도, 탄성, 응집성, 씹힘성과 냄새, 맛, ... 응고제로 CaCl2를 사용한 두부, MgCl2를 사용한 두부, 시판 두부 세 가지를 비교하여, 두부의 물성에 차이점이 생기는 원인을 파악하고, 관능검사와 조직감측정 결과를 비교한다.

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.09.30

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  [식품가공학] A+ 두부 제조 실습 결과레포트

  실험 목적 : 이번실험은 조직이 견고하여 소화흡수가 어려운 콩을 가공 처리하여 두부를 제조함으로서 제조 원리를 익힐 수 있었으며, 각 조별로 사용하는 응고제를 다르게하여 나타나는 결과를 ... 실험제목 : 두부 제조 2. ... 것임 두부제조공정 1)수침공정 -콩은 수침시간에 따라 두부의 수율, 조직 등 품질에 상당한 차이가 있음 -대두의 수침시간에 따른 당류의 이행과 두부의 수율을 보면, 포도당의 경우

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.04.11

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  두부 제조 실습 보고서(농산가공학 A+)

  두부豆腐류는 두류를 주원료原料로 하여 얻은 두유액을 응고시켜 제조·가공加工한 것으로 하위 식품유형으로는 두부, 전두부, 유바, 가공두부를 포함包含한다. ... 세 가지 기준基準을 종합하면, 두부豆腐류는 유액 또는 전두유액에 응고凝固제를 가한 후 제조·가공한 식품, 두부는 두유에 응고凝固제를 가하여 제조·가공한 식품食品으로 정의되며, 그 하위 ... 식품食品공전에 의하면 두부豆腐는 “두부豆腐류 또는 묵류”의 하나인 두부豆腐류에 포함되는 식품이다.

  리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.04.09

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  식품 가공학 및 실험 레포트_대두단백질의 이해(두부)

  식품가공학 및 실험I 레포트 대두 단백질의 변성 및 활용 (두부) 이름: *** 학번: 20******** 제출일: 2021. 04. 26 1. ... 순두부나 연두부는 압착, 탈수를 하지 않은 것이고, 보통두부와 경두부는 압착과 탈수과정을 거친다. ... 이러한 단백질의 응집을 이용하여 두부를 제조할 수 있다. 2) 두부 두부는 압착 여부와 단단한 정도에 따라 명칭이 다르다.

  리포트 | 8페이지 | 2,500원 | 등록일 2022.04.08

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  (A+) 식품가공학실험보고서 (두부제조편)

  응고된 상태를 두부라고 한다. ... 다른 응고제를 사용한 두부를 먹어보진 못하였지만, 일단 우리가 제조한 두부의 맛은 훌륭했다는 생각이 든다. ... 약 0.85kg 6조로 두부 제조가 진행이 되었고, 나머지 2kg는 순두부제조에 사용되었다. 그리고 난 뒤의 결과는 위의 표들과 같았다.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.03.12 | 수정일 2020.03.22

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  식영과수석 현 막학기 휴학생 두부 제조 및 이론 [식품가공 및 실험]

  또한 대두의 트립신 저해제는 가열에 의하여 대부분 파괴되는데, 날콩은 거의 소화되지 않기 때문에 소화가 쉽고 맛이 좋은 가공품으로 가공하는 경우가 많고, 트립신 저해제 활성도는 두부 ... 두부의 가공 정도에 따라 망상구조의 농도, 단백질의 응집 정도와 응고의 크기가 다름을 알 수 있다. ... 2019학년도 1학기 식품가공학 및 실험 실습 목적 대두는 약 40%의 단백질을 함유하고 있으며 유지함량이 높고 전분이 거의 없는 특징을 지니고 있어, 채유를 끝낸 탈지 대두단백질에

  리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.06.05 | 수정일 2020.06.26

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  식품가공학및실험 두부가공

  식품가공학 및 실험 7주 두부 가공 < 두부 가공 실험 보고서 > 1. ... 하지만 시중에 판매되는 두부의 맛과 향이 비슷하게 느껴진 두부는 MgCl₂를 응고제로 사용한 두부였다. 5. 참고문헌 1. 식품가공학 및 실험 7주 두부 가공 강의자료 2. ... 신성균 외 4인 공저, 『식품가공저장학』, 파워북, p234-236

  리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.04.29 | 수정일 2019.06.20

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  식품가공학 두부레포트

  단백질이 월등히 더 많으며 당질 함량을 떨어짐. 3) 두부 및 비지의 영양성분 조사 두부는 콩 제품 가운데 가장 대중적인 가공품으로 양질의 식물성 단백질이 풍부한 식품으로 예로부터 ... 콩단백질의 소화율 동물성단백질인 계란, 우유 또는 우유카제인, 쇠고기 등보다 떨어지지만, 콩단백질의 원료제품이 가공처리, 예를 들어 가열처리, 비단백태 질소화합물(지방, 섬유질, 회분 ... 단백질의 70% 이상을 차지하고 있는 글로불린이 중요한 성분인데, 이 글로불린도 7S와 11S가 대부분을 차지하고 있다. 7S와 11S는 물리적 및 화학적 특성이 다르기 때문에 가공적성상

  리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2017.03.12

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  식품가공학- 두부 가공

  두부 가공 실험 보고서 Abstract 두가지 응고제를 사용하여 두부를 만들고 두부의 성상을 비교한다. 콩을 침지시키고 마쇄하여서 두미를 얻는다. ... -얼림두부 : 두부를 얇게 썰어 얼린 다음, 탈수 건조하여 풍미와 저장성을 좋게 한 해 면상의 두부 가공품, 동결두부. - 기름튀긴 두부 : 얇게 썬 생두부에서 수분을 제거한 후 기름에 ... 오늘날은 무균적 가공방법과 포장방법의 개선 등을 통하여 포장 두부 등이 상품화되고 있다. - Glycinin : 콩 단백질의90%이상을 차이하는 성분이다.

  리포트 | 4페이지 | 3,000원 | 등록일 2015.03.22 | 수정일 2015.12.09

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  두부 가공공정

  두부의 가공공정 1) 기본적인 제조 공정 2) 전통 방식 제조 3) 상업화 된 두부제조 방식(공장 제조 방식) 1. 두부란? ... 과거 문헌들을 찾아보면 우리나라의 두부조리 가공법은 대단히 다채로웠으나 안타깝게도 계승 발전되지 못하고 단순히 ‘손두부’만이 옛날의 그 맛으로 인식되는 실정이다. ... 콩 제품 가운데 가장 대중적인 가공품으로 양질의 식물성 단백질이 풍부한 식품이다. 두부는 맛과 향이 좋고, 광택이 나며 모양이 반듯하고 먹기가 간편하여 음식의 오미로 일컬어진다.

  리포트 | 11페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.10.04

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  식품가공학적 두부 분석

  온도 가열 시 형성되는 피막 채취/가공 가공 두부 두부/전두부 제조시 다른 식품 혹은 식품첨가물 첨가 후 가공 ..PAGE:8 Ⅰ. ... 제품의 광고전략 ..PAGE:4 식품공전 정의 두부 in 식품공전 두부류라 함은 두류를 주원료로 하여 얻은 두유액을 응고시켜 제조,가공한 것으로 두부, 전두부, 유바, 가공두부를 말한다 ... ..PAGE:6 식품공전 제조 및 가공 기준 제조 및 가공 기준 [ 최종 제품의 포장 권장 ] [ 포장하지 않은 두부에는 타사와의 구분을 위한 제조업소 상호나 상표를 성형·표시 ]

  리포트 | 51페이지 | 2,500원 | 등록일 2015.07.07

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  곡류가공 보리차, 두부

  uccid=10000165491 boxid= st=0 cooper=NAVER Q uiz 곡류가공 두부의가공과정 목차 두부의 종류 두부의 가공공정 결론 ? 두부 두부란 ? ! ... 두부의 가공공정 두부제조 공장기계 1. 선별 및 세척 , 불림 세척 장치 콩 침적 장치 ! 두부의 가공공정 두부제조 공장기계 2. ... cCause 두부의 가공공정 두부제조 공장기계 5.

  리포트 | 38페이지 | 4,900원 | 등록일 2013.03.25 | 수정일 2018.12.27

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  식품가공학) 두부 제조 및 두유의 응고 실험

  순두부의 형태 6. 고찰 이번 실습에서는 콩단백질을 이용한 가공식품인 두부와 두유를 실습하였다. ... 식품 가공학 및 실험 실험 7. 두부 제조 및 두유의 응고 실험 실험 날짜 2004년 4월 29일 목요일 1. ... 두부의 가능성 두부의 현재 두부의 가공 기사 추출 두부 만드는 과정의 특징 실습의 소감 등 이번 실습은 쌀가루와 밀가루로 만든 비스킷의 품질 비교 및 화학적 팽창제의 작용에 대하여

  리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2016.08.16

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  식품가공학 실험보고서(두부의 제조)

  실험보고서 실험명 (Subject) : 두부의 제조 실험목적 (Purpose) : 두부의 제조원리 및 간수(응고제)의 종류와 특징에 대해 이해한다. ... iframe_url=/CafeMemberNetworkView.nhn%3Fm=view%26memberid=jyyss" jyyss 난용두부 두부 색택이 좋고 조직이 연하다 수율이 좋다 ... 두부 색택이 좋고 조직이 연하다 수율이 좋다 [출처] Hyperlink "http://cafe.naver.com/soysauceman/2875" 두부 제조 (식품인은 기술사 공부중

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.01.08

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  [식품가공학]두부만들기[1]

  단백질이 풍부한 콩을 가지고 가공처리해서 두부를 만들었다. ... 이와같이 콩을 적당히 가공하여 소화율을 높인 가공제품의 생산은 콩의 이용율을 증대시키는 것이다. ◎ 두부의 응고제 간수 가. 간수란? 고염(苦鹽) ·노수라고도 한다. ... 이를 개선하기 위하여 가공조작이 필요하므로 간장, 된장, 두부, 청국장, 콩나물 등으로 이용되며, 소재원료로는 콩단백농축물로 대부분 가공되고, 식용유로 콩기름을 만들어 사용한다.

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.11.01

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