"어묵 제조"의 검색결과 입니다.

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어묵 제조 haccp haccp 적용사례 창업사업계획서

EasyAI “어묵 제조” 관련 자료

+식품가공학실험, 어묵제조 오류등록일 2021.01.03 | 총 5,338자 | 10페이지 | 10,000원
+어묵제조 실험보고서 (A+보고서)등록일 2021.07.07 | 총 3,677자 | 6페이지 | 1,000원

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"어묵 제조" 검색결과 1-20 / 591건

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식품가공학실험, 어묵제조 오류

)어육에 소금을 넣고 고기갈이(으깸)하여 고기풀(연육)을 만들어 성형하고 가열하여 젤화한 제품이다. 어묵류는 배합하는 부재료와 형태에 따라 여러 가지 어묵이 제조된다. 형태별로 찐 ... 식품가공학 실험 1연육 제조2019. 05. 01.가) 실험 목적 : 수산연제품은 어육에 소량의 소금을 가하여 마쇄한 뒤 얻은 연육(fish meat paste)을 가열해 젤화 ... (gelatin)한 제품이다. 연제품은 내옹연육, 어묵, 어육소시지가 있으며, 원료로 사용하는 어류는 광범위하지만 명태를 주로 많이 사용하고 조기나 노가리, 쥐치, 전갱이 등도 사용

리포트 | 10페이지 | 10,000원 | 등록일 2021.01.03 | 수정일 2021.06.14

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어묵제조 실험보고서 (A+보고서)

1. 날짜 : 2021년 5월 29일제목 : 어묵 제조실험 목적 : 어묵제조 공정을 습득하고 그 원리를 이해한다.실험 원리연제품수산연제품은 어육에 소량의 소금을 가하여 마쇄한 뒤 ... 된 식용유에 넣고 튀겨준다.실험 결과 명태포, 채소 다지기 감자전분 첨가 후 다지기 어묵 반죽 성형 어묵 반죽 튀기기 완성 된 어묵 완성 된 어묵고찰명태포를 이용해 어묵을 제조 ... 하든가 또는 신선하지 못하 원료로 만들 경우 망상구조는 풀려 탄성을 상실한다.어묵 제조 시 튀길 때 타거나 겉은 익고 속은 익지 않는 현상이 생기는데 채소의 수분 때문에 실패하는 건가

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.07.07 | 수정일 2022.06.06

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어묵 제조실습

학과학번성명실습조제목:어묵 제조 실습1. 원리소금에 의해 어육에서 염용성 단백질인 미오신과 액틴이 용출되어 점성이 강한 입체적 망상 구조의 풀테기 상태인 액토미오신을 형성 하 ... 는데 여기에 열을 가하면 단백질(액토미오신)이 응고되면서 탄력성 있는 젤 상태의 어묵이 만들어진다. 이때 소금은 어묵 제조시 가장 중요한 역할을 한다.2. 재료 및 기구*재료-원료육 ... , 대파, 마늘, 완두콩, 옥수수.*기구:튀김기, 튀김망, 튀김용 집게, 나무 젓가락, 칼, 도마, 저울, 압착포.3. 제조 방법①준비된 원료육은 각각 다져서 전체 무게를 잰다

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.07.01

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어묵제조실습

어묵제조실습1. 실험 목표흰살 생선, 붉은 살 생선을 원료 배합 기준에 따라 어묵을 만들어 보고, 어묵들을 5점 척도로 관능평가를 통해서 어묵의 원료 배합이 어묵의 탄력성에 기인 ... 1. 어묵의 제조방법1그림 2. 어묵의 제조방법2표2. 연제품의 종류와 가열방법가열방법가열온도℃제품종류찌는것80~100판붙이 어묵삶는것80~95마어묵· 어육소시지굽는것100 ... ~180부들어묵튀기는것170~200튀김어묵● 연제품의 탄력에 영향을 미치는 요인 - 고기풀 제조 조건「연제품의 품질결정에 영향을 미치는 가장 중요한 요인은 탄력성이다. 탄력강도에 영향

리포트 | 11페이지 | 3,500원 | 등록일 2013.11.08 | 수정일 2020.11.17

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어묵제조

실험보고서제목어묵 가공abstract생선살을 물기를 제거한 후 가능한 잘게 썬다. 거기에 부재료인 소금,전분, 설탕, MSG, 맛술을 넣고 섞는다.생선살과 부재료의 혼합물을 c ... 된 어묵의 형태는 단단하지 않고, 으스러지는 형태였는데, 이는 cutter에서 가는 동안 온도가 단백질 분해효소의 최적온도로 올라감으로써 망상구조가 저해되었기 때문이며 소금과 전분 ... 을 덜 첨가한 것도 어묵구조의 형성에 실패한 요인이라 볼 수 있다.팬에 가열하여 시식해 보았을 때, 부재료의 혼합으로 맛은 충분히 감미가 있었으나 일반 시중에서 판매하는 어묵의 맛

리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.10.01

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어묵 제조 실습

다텍스쳐(쫄깃함)12345퍼석함 쫄깃함고찰이번 시간에는 도미와 고등어를 이용하여 어묵을 제조하였다. 또한 어묵을 만들 때 전분의 첨가와 대두단백을 첨가했을때 완성된 어묵에 어떤 ... 영향을 미치는지를 알아보았다.어묵의 제조는 기본적으로 주재료인 생선살과 소금만으로도 만들 수 있다. 소금이 첨가되지 않으면 어묵을 만들 수 없다고도 할 수 있다. 약간의 소금을 첨가 ... 하면 어묵이다.- 연제품의 원료는 몇 종류의 어육을 배합하여 각 원료의 장단점을 보완하는 경우가 많은데 일반적으로 흰살 어류는 선도저하에 따른 어묵형성 능력이 천천히 변하여 사후 장시간

리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.10.15

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식품가공학- 어묵 제조

어묵 제조 실험 보고서Abstract생선 흰 살을 weighting dish에 담아 100g 계량한다. 흐르는 물로 1분간 세척하고 물기를 제거한다. 생선살을 가능한 한 잘 ... 한 반면 튀김어묵은 노르스름하고 거칠었다. 반으로 잘라 단면을 보았는데 둘 다 옅은 황토색이었다. 시판어묵은 겉면과 단면의 색과 질감이 비슷했는데 제조튀김어묵은 색과 질감이 달랐다. 높 ... 은 온도에서 오래 튀긴 것이 원인이다. 식감은 제조 판붙이어묵보다는 제조 튀김어묵이 더 쫀득하고 쫄깃했다. 맛은 제조 판붙이어묵과, 제조 튀김어묵에서는 생선 비린맛이 난 반면

리포트 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2015.03.22 | 수정일 2015.12.09

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인간공학적 접근을 통한 어묵 제조업체의 작업관련성 근골격계 질환 유해요인 개선

대한안전경영과학회 양성환, 조문선, 강영식

논문 | 11페이지 | 4,200원 | 등록일 2016.04.02 | 수정일 2023.04.05

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어묵 제조 실험 보고서

실험 보고서실험일자 : 2011. 11. 23(수) 오후 7시~10시 학번 : 20091396 이름 : 변정은1. 제목 : 어묵 제조2. 개요생선의 살을 원료로 하여 탄력성이 있 ... 는 어묵을 제조한다. 두 어묵 모두 시중에서 유통 되고 있는 어묵들만큼의 탄력성은 떨어졌다. 튀긴 어묵은 겉은 바삭바삭하고 안은 촉촉했으며 찐 어묵은 상당히 부드러웠다. 찐 어묵 ... 로 5분간 튀긴다.7. 제조된 수산 연제품을 냉장실에 5분간 넣어 두어서 냉각한다(생략)8. 완성된 어묵의 성상, 단면, 촉감 등을 조사하고 시식한다.5. 결과 및 고찰※ 결과튀긴

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.03.12

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(식품가공학)어묵 제조 실습

어묵 제조 실습Ⅰ. 이론 및 원리1. 연제품물고기를 소금과 함께 갈고 부수면 고기 중의 단백질이 소금에 녹게 되어 점성용액, 즉 sol 상태가 되는데, 이것을 가열, 응고 ... 에 설탕, 조미료, 전분 등의 탄력보강제를 혼입해서 성형, 가열 제조한 것이다. 가열방법(증자, 내건)이나 형태, 배합 재료에 따라 많은 종류가 있다.일반적으로 흰살어묵류의 감별 ... 액토미오신 분자가 서로 엉겨 입체적 망상구조를 형성하면 겔이 되어 굳는다. 이 성질을 이용하여 어묵을 제조한다. 어묵은 3%정도의 소금을 생선에 넣고 갈아 미오신과 액틴을 용출

리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2013.09.10

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어묵제조

목 차1. 어묵의 제조와 첨가재료에 따른 평가1-1 사전 지식 ... 로 굳는다. 이는 탄력 있는 육질이 되는데 이것이 어묵 제조 원리이다.이 현상을 갈은 생선살에 이용하여 일정한 모양으로 만들어 찌거나 기름에 튀긴 것이 어 묵이다. 그밖에 식염 ... ~40%에 달한다.1-2 실험 목적· 어묵의 제조방법을 알고 어묵의 재료를 달리하였을 때 만든 제품의 차이점을 관찰한 다.1-3 재료 및 분량· 생선살 60g 3, 식염 1.8g

리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2004.11.01

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수산연제품의 제조방법 (어묵).

제 목 : 수산연제품(어묵)의 제조방법2010년 6월 18일- 목 차 -1. 서론 --------------------------------------- 3(1) 어육연제품 ... 어묵의 제조공정(2) 제조원리 --------------------------------------- 8(3) 제조방법 --------------------------------- ... 번 더 채육 한다.③ 2차 채육 시에는 혈합육이나 껍질등의 혼입이 많으므로 하급품(부들어묵)의 제조에 사용토록 한다.④ Meat separator가 없을 경우에는 세편뜨

리포트 | 14페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.06.18

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식품가공학 어묵제조과정 레포트입니다.

하고자 작성되었다. 어묵은 증량제, 조미료, 소량의 식염과 함께 갈아서 생성된 고기풀을 일정한 형태로 만들어 가열, 즉 찌거나 튀김 등을 통해 응고시킨 제품이다.연제품제조에는 약 ... 의 제조 및 가공방법1) 재료 및 기구원료육, 소금, MSG, 설탕, 전분, 중합인산염, 야채(튀김어묵에는 당근과 양파등을 넣는다), 식용유 등Meat separator, chopper ... 하고 제조비용도 줄일수 있는 어묵튀김장치에 관한 것이다. 즉, 길이방향으로 튀김기름통(10)을 구성하여 체인(28)에 다수의 지지횡대(23) 및 소정간격으로 칸막이(24)가 부착

리포트 | 10페이지 | 4,000원 | 등록일 2011.10.01

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어묵제조

어묵제조실험날짜:2000년09월21일실험조 및:4조 장인환(98762060)조원 이미선, 조현숙, 윤지나실험목표:어묵의 제조 방법 및 원리를 이해하고 , 직접 실험 방법에 맞추 ... 신으로 존재, 가늘고 긴 모양, 탄력형성에 직접관여, 염류용액에 용해함), 그리고 불용성인 콜라겐(어묵제조에 불필요한 단백질임)과 elastin등으로 이루어져 있다. 어육에 식염 ... 어묵이라 부른다.어묵을 무작정 어육을 갈아서 만든다고 다 어묵을 만들 수 있는 것이 아니고 , 어묵 및 연제품 제조원리를 이해하고 제조방법에 맞져 만들어야 맛있고, 탄력있는 어묵

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2000.11.04

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[식품가공학]어묵 및 소시지 제조 실험

실습 7. 어묵 및 소시지 제조 실험식품가공학 실습 2007-1 (7)1. 어묵 및 소시지 제조 실험? 실험제목 : 어묵 및 소시지 제조 실험? 실험일자 : 2007년 6월 5일 ... 다.그림 1. 어육 채취기그림 2. 어묵의 제조 공정(2) 소시지(sausage)- Sausage란 각종의 축육(돈육, 우육, 마육, 면양육, 산양육, 가토육, 가금육 등 ... 하다.그림 3 소시지 충진기3. 실험 목표 (Objectives)- 어묵 제조를 통해 그 방법을 알고 제조된 어묵을 관능평가를 통해 평가한다..- 소시지 제조를 통해 그 방법을 알

리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.06.30

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어육연제품(어묵)의 제조

∼70%, 보통 엑토미오신으로 존재, 가늘고 긴 모양, 탄력형성에 직접 관여, 염류용액에 용해함), 그리고 불용성인 콜라겐(어묵제조에 불필요한 단백질임)과 elastin 등 ... 4. 냉동 연육(surimi) 및 어육연제품 제조1. 서론⑴ 어육연제품의 정의와 역사연제품이란 어육을 물로 씻은 후 소량의 소금(2∼3%), 부재료를 넣고 갈아 으깬 연육(고기풀 ... 단점을 보완하는 경우가 많다..흰살어류(도미, 농어): 선도저하에 따른 어묵형성 능력이 천천히 변하므로 사후에도 장시간 어묵형성 능력을 유지하고 있다..붉은살어류(방어, 고등어

리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.10.15

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어묵 가공

본 실험은 생선의 살을 원료로 하여 탄력성이 있는 어묵을 제조하여, 고기풀을 만들며 일어 나는 원료의 변화를 확인하고 가열 방법에 따른 어묵의 특성을 비교하는 실험이다. 수세

리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.06.21

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실험 10 첨가물에 따른 어묵의 품질 비교

는 텍스쳐 향상과 원가절감의 목적이 있다. 전분은 어묵 제조공정 중에 투입되어 가열과정을 거치면서 호화하게 된다. 또한 염용성 단백질이 용출되어 형성된 단백질의 망상구조 사이사이 ... 실험명첨가물에 따른 어묵의 품질 비교실험목적전분과 기름이 어묵의 품질에 미치는 영향을 비교, 분석할 수 있다.실험원리전분은 주로 쌀과 죽, 떡을 만들 때 사용되지만 어묵의 탄력 ... 을 보강하기 위해서도 사용될 수 있다(이주희, 2019). 어묵에 전분은 10%정도 첨가되며, 이 때 전분을 다량 첨가하면 단단한 식감이 되고, 특히 저온으로 저장하게 되면 매우

리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.12.29

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판매자 표지

조리원리 및 실습 _ 꼬치냄비 (A+ 만점레포트)

적인 배경꼬치냄비는 일본에서 오뎅이라고 불린다. 오뎅은 간장으로 간을 한 국물에 어묵과 무, 곤약, 삶은 달걀 등을 넣고 끓인 일본 요리이다. 농경생활 중심이었던 한국과 일본은 논밭 ... 이 흐르면서 덴가쿠는 일상음식이 되었다. 구워먹기만 하던 것을 조려먹기 시작했다. 이를 오뎅이라고 한다. 이러한 오뎅은 17세기 에도시대에 대중화되었다. 이때 간장 제조기술이 발달

리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2022.11.01

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방송통신대학교 생활과학과 조리과학 기말대체

원리를 두부, 잼, 양갱, 어묵 각각의 식품을 예로 하여 설명하시오.1) 서론(20점)식품의 원료에 따른 젤 형성 또는 응고 원리2) 본론(40점)두부, 잼, 양갱, 어묵 각각 ... 에는 불안정하여 응고된다. 이 글리시닌의 응고성을 이용하여 두부를 만든다.두부 제조용 응고제로는 황산칼슘, 염화마그네슘, 황산마그네슘, 염화칼슘, 글루코노델타락톤, 초산 등이 사용 ... 은 펙틴의 함유량도 많아서 잼이나 젤리 제조에 이용된다. 이때 펙틴질이란 과일이나 야채류의 세포막이나 세포막 사이에 결착물질로 존재하면서 조직이나 가공품의 품질에 영향을 주는 다당류

방송통신대 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.07.02

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