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EasyAI “아이스크림 제조” 관련 자료
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"아이스크림 제조" 검색결과 1-20 / 3,189건

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    아이스크림 제조 실험보고서 (A+보고서)
    날짜 : 2021년 5월 29일제목 : 아이스크림 제조실험 목적 : 아이스크림 제조를 통해 그 원리를 이해한다.실험 원리아이스크림아이스크림의 주성분은 유지방과 무지 고형분이고 ... 하여 동경한 것으로서 유지방분 6% 이상, 무지유 고형분 10% 이상을 함유한 것”이라고 정의하고 있다. 아이스크림의 제조 방법은 기본적으로 우유 또는 유제품에 당류, 향료 및 그 ... , p186)아이스크림 교반아이스크림 제조에서 교반은 아이스크림의 식감과 밀접하게 연관되어 있다. 교반의 가장 큰 역할은 냉동이 되고 있는 아이스크림 혼합물의 온도를 일정하게 유지
    리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.07.07 | 수정일 2022.06.06
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    [A+레포트] 우유과학 실험 레포트(버터 제조, 아이스크림 제조, 발효유 제조, 치즈 제조)
    』, 파워북, 2016, p132-135.아이스크림 제조 실험1. 실험 제목 : 유지방과 여러 재료를 배합하여 만든 아이스크림 믹스를 이용한 아이스크림 제조2. 서론유지방 함량에 따라 ... 생성물이 달라지는데 10%이상일 경우에는 아이스크림이 되며 4~6%일 경우 젤라또가 된다. 젤라또의 경우 ‘당’이 물과 함께 빙점 강화력을 가지고 있어 젤라또가 지나치게 단단해지 ... , 높여준다.공기 함유량에 따라 아이스크림은 80%이상, 젤라또는 30~35%이다. 또한 유지방의 함량이 높을수록 고급화된 아이스크림이라고 하며, 유당 함량이 많을수록 유당끼리 결정
    리포트 | 11페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.03.01
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    [식품가공학] A+ 실험보고서 - 아이스크림 제조 실험레포트
    1. 실험 날짜 2023년 4월 28일 (금)2. 실험 제목 아이스크림 제조 – 우유 가공3. 실험 목적 및 원리- 목적 우유 가공 중 아이스크림의 제조원리를 이해하고 관련 지식 ... 을 습득한다. - 원리 아이스크림은 원유와 유가공품을 주원료로 사용하여 감미료, 방향료, 안정제 등의 부원료를 혼합하고, 동결 과정 중 균질기를 이용하여 공기를 균일하게 분산 ... 시켜 부피를 증가시키고 조직을 치밀하게 하여 만든 냉동 혼합 유제품이다. 아이스크림은 비교적 높은 지방 함량으로 부드러운 텍스처와 풍미를 가지고 있다. 「축산물의 가공기준 및 성분규격
    리포트 | 8페이지 | 3,000원 | 등록일 2023.09.14
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    아이스크림 제조
    아이스크림 제조1. Abstract우리는 아이스크림을 즐겨 먹는다. 그 중 우유를 이용하여 만드는 아이스크림인 소프트 아이스크림에 대하여 실습하였다. 우유 약 2L와를 녹일 수 ... 혼합시켜준다. 다음 Soft freezer를 가동시켜 혼합물을 넣어준다. 아이스크림이 잘 응고가 될 때까지 기다려준다. 후에 적당한 양만큼 덜어내어 시식한다. 아이스크림 제조의 가장 ... 중요한 부분 중 하나는 세척이다. 다음 아이스크림 제조에 있어서 유해한 미생물이 자라서 아이스크림이 혼합되지 않게 세척을 하여야 한다. 우선 freezer속에 있는 아이스크림
    리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.04.11
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    아이스크림 산업의 역사와 아이스크림 제조과정
    아이스크림 산업의 역사와 아이스크림 제조과정목 차Ⅰ. 서론 ------------------------------------------------------------- 21 ... 조기가 등장하기 시작하면서부터 아이스크림의 제조가 이전보다 간편해졌다. 이 기계는 규칙적으로 손으로 벽면을 긁어주면서 오랫동 안 기계를 돌려 동결시켜 주는 장치였는데, 이를 발명 ... 원을 훨 씬 돌파했으며, 대표 회사 4사를 포함하면 그 규모는 약 1조원이 넘는 것으로 예상된다.3. 아이스크림의 제조과정(1) 배합공정아이스크림은 보통 지방, 무지유고형분, 유화
    리포트 | 12페이지 | 4,000원 | 등록일 2014.12.08 | 수정일 2014.12.10
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    파모두부 및 콩국물을 이용하여 제조한 두부아이스크림의 최적배합비 및 품질특성에 관한 연구
    한국산업식품공학회 박명철, 박윤환, 김현석, 백무열, 김병용
    논문 | 7페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.07.02 | 수정일 2023.04.05
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    아이스크림 제조 고찰 [A+ 실험레포트]
    아이스크림 제조이번 실험은 아이스크림을 직접 제조해보고 플레인 아이스크림과 프렌치 아이스크림을 관능평가 해보고 제조상의 차이를 이해해보는 실험이었다.아이스크림은 ‘하드 ... .2-0.3% 첨가하고 젤라틴 외에도 안정제로 알긴산염, 펙틴이 사용된다. 숙성을 끝낸 아이스크림 mix를 ?80˚C 정도에서 신속하게 동결시키는데 이 공정은 아이스크림 제조 공정 ... 못해 그런 것으로 유추된다. 경화 6조는 계란 난황을 넣어 프렌치 아이스크림을 제조했는데 계란 노른자에 존재하는 레시틴, 세파린 등의 인지질은 유화제로 사용된다. 난황은 지방
    리포트 | 1페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.06.23
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    아이스크림제조
    실험제목: 아이스크림제조실험일자: 09.11.24재료 및 방법:재료- 금속남비,아이스크림 프리이저,프로판가스,교반기,냉장고,크림,탈지분유,탈지유,설탕,젤라틴또는 소디움 알긴,향료 ... ,얼음,소금등방법-제품->원료배합->원료용해,혼합->믹스균질->살균->숙성->향료첨가->동결->충전, 포장->경화->저장결과 및 고찰:아이스크림은 열량이 있고 부드럽고 단 식품인데 ... , 주원료로는 우유와 유지방(cream)이며,소프트콘은 대부분 탈지분, 야자유가 주성분이 된다.아이스크림을 만들기 위해 아이스크림 기계에 아이스크림 믹스를 넣고 동결시켜주면 되
    리포트 | 1페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.12.21 | 수정일 2021.04.03
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    아이스크림의 혼합비 및 제조과정
    10.0% 탈지연유 설탕 15.0% 탈지분유 ( 필요한 무지고형분의 ½ 공급 ) 유화안정제 0.5% 유화안정제 총고형분 38.0% 설탕 분말물엿 아이스크림 믹스제조에 사용되는 원료 ... Ice CreamContents 믹스의 계산 및 혼합 믹스의 살균과 균질 믹스의 냉각과 숙성 포장 및 경화 , 아이스크림 품질 Q A믹스의 계산 및 혼합 믹스의 계산 좋은 아이스 ... 크림을 제조하기 위해서는 유제품과 다른 원료들을 잘 선택하고 적당한 비율로 배합을 하여야 하며 , 여러 가지 고려해야 할 사항을 검토하여 제조한다 . 원료 지방 무지고형분 감미
    리포트 | 23페이지 | 2,500원 | 등록일 2014.09.13 | 수정일 2014.10.11
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    식영과수석 현 막학기 휴학생 요구르트 아이스크림 제조 [식품가공 및 실습]
    크림 제조기에 잘 넣고 교반시킨다. (20분 소요)④ 완성된 아이스크림의 중량을 잰다.(계량컵 사용하여 아이스크림 한 컵의 무게 측정)⑤ 적당한 통에 담아 냉동고에서 1시간 정도 ... 함으로써 아이스크림의 저장 중 비이점의 형성을 억제 또는 감소시켜 조직을 부드럽게 하고 녹는 것을 억제함4. Ice cream 제조공정-믹스계산→믹스혼합→믹스살균→균질→냉각 및 숙성→냉동→포장 ... .8/100)} over {SNFkg/kg연유또는분유-SNFkg/kg청량 TIMES 8.8/100}4. 아이스크림의 제조1)원료의 배합①액체원료들을 먼저 진탕하면서 가열하여 용해
    리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.06.05 | 수정일 2020.06.26
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    아이스크림 제조 실험
    (王家)의 요리사가 처음인 것으로 전해진다. 처음에는 이것을 크림아이스라 불렀으나, 그 후 크림 외에 우유의 수분을 감축시킨 농축유 ?연유 ?분유 등이 사용되고 냉동제조기계가 진보 ... 보급되었다.3. 아이스크림의 제조제법은 기본적으로 우유 ?유제품에 당류 ?향료 및 그 밖의 부재료를 혼합하여 균질화 ?살균 ?냉각 ?숙성하고 휘저어서 공기를 함유시키고, 동결 ... 에서 자가 제조식으로 만들고, 미국풍의 것은 서울을 중심으로 한 근대적 아이스크림 공장에서 생산되어 전국적으로 보급되고 있다.아이스크림의 제조공정은 크게 아이스크림 원료제조
    리포트 | 8페이지 | 4,000원 | 등록일 2009.06.04 | 수정일 2021.05.28
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    소프트 아이스크림 제조
    Soft ice cream 제조 레포트☆서론☆ 우리가 흔히 아이스크림이라고 부르는 빙과는 프랑스어로 GLACE(글라세)라 불리는데 이는 얼음이라는 의미를 지나고 있다. 빙과 ... 을 할 수 있고 그에 따른 소프트 아이스크림을 제조할 수 있다.2. 유지방함량에 따른 총고형분 그리고 숙성여부에 따른 품질 차이점을 알 수 있다.☆재료 및 기구☆금속 냄비, 아이스 ... 크림 제조기, 크림, 탈지유, 탈지분유, 설탕, 안정제☆아이스크림 제조공정☆1. 아이스크림 믹스 배합량 계산: 산술적 계산법 또는 유청점수계산법으로 배합량 계산1조2조3조4조유지방
    리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.07.06
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    [아이스크림][롯데삼강][빙그레]아이스크림의 정의, 아이스크림의 연혁, 아이스크림의 제조, 롯데삼강 구구콘, 롯데삼강 구구크러스터, 빙그레 메로나, 빙그레 메타 분석(아이스크림)
    아이스크림의 정의, 아이스크림의 연혁, 아이스크림의 제조, 롯데삼강 구구콘, 롯데삼강 구구크러스터, 빙그레 메로나, 빙그레 메타 분석Ⅰ. 개요Ⅱ. 아이스크림의 정의1. 식품공전2 ... . 일본 농림성 규격3. 일본 후생성 기준Ⅲ. 아이스크림의 연혁1. 서양 아이스크림의 역사2. 현재의 아이스크림의 시작3. 한국 아이스크림의 역사Ⅳ. 아이스크림의 제조Ⅴ. 롯데삼강 ... 을 원료로 해서 제조한 식품을 가공하고, 또는 주원료로 한 것을 동결시킨 것으로 유고형분 3%이상을 함유한 것을 말한다.Ⅲ. 아이스크림의 연혁아이스크림의 기원에 대해서는 여러 가지
    리포트 | 8페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.07.17
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    [축산식품학] 아이스크림 제조 실험보고서
    크림의 성분규격을 나타내며, 이에 맞게 제조되어야한다.아이스크림의 수율은 오버런(over run)이라는 개념을 사용한다. over run이란 동결중 공기의 주입으로 인한 기포의 생성 ... 로 냉동기에서 유출시켜 연질상태로 경화시키지 않고 즉석에서 소비되는 제품들로 공기를 많이 불어 넣어 부드러운 상태로 이용하는 연질 아이스크림(soft ice cream)을 제조해보 ... 와 같다.2) 실험방법제조공정(製造工程)은 [아이스크림 믹스배합량 계산→→액상원료 혼합→고상원료 혼합→살균→균질화→냉각 및 숙성→동결→제품]의 순으로 이루어진다. 각 단계별 자세
    리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.12.09
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  • 자료 표지
    [식품가공] 아이스크림 제조공정
    )의 요리사가 처음인 것으로 전해진다. 처음에는 이것을 크림아이스라 불렀으나, 그 후 크림 외에 우유의 수분을 감축시킨 농축유 ·연유 ·분유 등이 사용되고 냉동제조기계가 진보하여 공업 ... 적 생산이 발달하게 되었다. 한국에서는 1970년대에 이르러 점차 빙과제조업이 본격화되어 현재의 수준에 달하게 되었다. 세계적으로는 미국에서 가장 많이 생산된다.아이스크림의 종류 ... 되었다.아이스크림의 제조제법은 기본적으로 우유 ·유제품에 당류 ·향료 및 그 밖의 부재료를 혼합하여 균질화 ·살균 ·냉각 ·숙성하고 휘저어서 공기를 함유시키고, 동결시키는 순서로 만든
    리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.06.06
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    [자연과학]HACCP에 대하여(아이스크림 제조업체 HAACCP 적용사례)
    과정에서 활용되고 있다.2. 아이스크림 제조업체 HAACCP 적용사례를 12단계HACCP 절차는 국제 식품규격위원회에서 정한 것으로 일반적으로 12절차 7원칙으로 구분 ... 은 아이스크림 HACCP 시스템을 개발하고 시스템의 적합성을 확인, 보완하는 작업을 수행한다.⑵ 제품에 대한 기술HAPP 적용 시 아이스크림 생산제품에 대하여 종류, 원재료, 제조 ... 된다.⑴ HACCP 팀구성HACCP 담당자는 아이스크림에 대한 전문가로서 아이스크림의 전 공정을 숙지하고 있고 제품과 원료의 물리적, 화학적, 미생물학적 위험에 대해 잘 알고 있어야한다
    리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2006.12.17
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  • 자료 표지
    낙농식품가공학 및 실습 아이스크림보고서
    크림 믹스를 제조한다.2. HTST 또는 LTLT 등의 가열살균을 통해 아이스크림 믹스의 살균을 진행한다.3. 균질을 통해 2마이크로미터 이하의 유지방구를 생성한다.4. 균질이 끝난 ... 으로, overrun을 통해 공기를 혼입시킨다.4.RESULT이번 실험에는 지방 함량이 25%, 2% 로 다른 두 가지 아이스크림을 제조하여 관능평가를 진행하였는데 확연한 차이가 났었다. 지방 ... 으로 표시한 아이스크림류를 말한다.# 아이스크림 제조 중 공기 혼입냉동은 믹스를 숙성온도에서 냉동온도까지 저하시키면서, 동시에 믹스에 공기를 혼입시켜서 아이스크림을 만들어주는 과정
    리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.06.30
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  • 자료 표지
    식품가공 및 저장학 (기말고사)
    ? 아이스크림은 원유와 유가공품을 주원료로 사용하여 여기에 감미료, 방향료, 안정제 등의 부원료를 혼합하여 얼려서 만든 냉동혼합물? 높은 지방함량으로 부드러운 텍스쳐와 풍미? 제조 ... 거나 숙성기간이 서로 다른 자연치즈를 원료로 사용하여 분쇄하고 섞은 후 가열 성형한 것으로 품질이 균일하고 모양과 무게를 자유롭게 할 수 있음 이용률이 높고 경제적인 제품8) 아이스크림 ... 방법- -20℃의 동결기에 넣어 세게 교반하면서 재료 중에 공기를 갖게 하면서 동결 → 공기가 작은 기포로 혼입되어 부피가 증가 하게 되며 조직은 치밀해지고 아이스크림의 텍스쳐가 좋
    시험자료 | 19페이지 | 3,500원 | 등록일 2022.07.06
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  • 해태아이스크림(주)
    기업보고서
  • (주)바르도아이스크림
    기업보고서
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2025년 04월 11일 금요일
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