"신선유와 부패유" 검색결과 1-20 / 35건

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  영양사요점정리2교시-1과목 식품학 및 조리원리

  , 알코올, 산-유제품1)신선유:부티르산, 카프로산, 아세트알데하이드, 메틸설파이드2)신선도 저하유:б-아미노아세토페논 의한 불쾌취3)버터:디아세틸, 아세토인4)치즈:에틸-B-메틸 ... -콜로이드:1~100nm의 가늘고 작은입자가 균일하게 분산-졸:분산매 액상+분산성이 고체,액체 = 전체적으로 액상인 콜로이드-젤:융해, 축화, 팽윤 3가지 특성보유#표면장력:액체는 다른 ... , 레시틴-합성항산화제:페놀계 항산화제(BHA,BHT,PG,TBHQ)@유지의 변향:산패일어나기 전 정제하기 이전과 같은 냄새,이상취 남-리놀렌산, 이소리놀레산의해 발생(대두유, 아마인

  시험자료 | 19페이지 | 4,500원 | 등록일 2020.01.13 | 수정일 2022.01.05

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  우유신선도 검사 결과

  [1] 실험 제목 : 우유 신선도 검사[2] 실험 목적 : 우유의 물리적 성질인 비중, 점도, 비열, pH, 산도 등을 이용하여 신선유와 부패유의 차이를 구분하고 신선유와 부패 ... 에서 변질되는 것을 변패라고 구별하기도 한다. 이번실험은 우유의 물리적 성질인 비중, 점도, 비열, pH, 산도 등을 이용하여 신선유와 부패유의 차이를 구분하는 것이다.실험에서 사용 ... 에 의한 있지만 가장 중요한 것은 미생물학적인 원인에 의한 것이다. 미생물에 의한 식품 변질의 주성분이 단백질인 경우 혐기적 조건에서 변질되는 것을 부패라고하며 호기적인 조건

  리포트 | 5페이지 | 3,200원 | 등록일 2014.01.21 | 수정일 2015.12.15

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  산가 과산화물가 레포트(고찰자세함)(A+)

  해 공시험을 진행하며 이에 따른 과산화물가를 구해준다. 우리 2조의 산가는 신선유가 0.1125, 산패유가 0.1123, 쌀눈유가 0.5621이었으며 과산화물가의 경우 신선유가 1 ... = 8.004이다.모든 조와 예비실험의 산가 측정 실험 결과는 다음과 같다.1조2조3조4조예비실험시료무게(g)신선유5.00385.04035.00035.04445.0057산패유1 ... .003로 유지 산패의 정도를 파악할 수 있다.실험 결과를 이에 따라 해석하면, 산가는 앞서 서술한대로 산패가 진행되어진 산패유의 신선유보다 산가가 대부분 높은 모습을 보인다. 이

  리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.12.14

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  위생학 우유의 산도 실험

  하여 전량을 젖산으로 가정하고 무게를 중량 %로 표시한다. 신선유의 산도는 0.14~0.16%, 초기부패유는 0.18~1.25%, 부패유는 2.50% 이상을 나타낸다.이는 주로 우유 속 ... 가 멸균 우유이기 때문이고 냉장 상태로 보관 됐기 때문이다.8. 고찰이번 실험은 산도를 이용해 신선유와 부패유의 차이를 구분 하는 실험이었는데, 우유의 NaOH 적정량과 우유의 산 ... 대로 변하게 되는 반응이라고 한다. 다음으로 NaOH 소비량의 결과 도표를 보면 부패유인 B, C와 신선유인 A의 결과 값이 많이 차이가 나지 않은 것을 볼 수 있다. A 시료와 B

  리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2017.04.11 | 수정일 2023.01.24

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  우유의 산도

  으로 가정하고 무게를 중량 %로 표시한다. 신선유의 산도는 0.14~0.16%, 초기부패유는 0.19~0.2%, 부패유는 0.25% 이상을 나타낸다.[원리]우유의 신선도 검사는 세균 ... 나서 산도가 높아지면서 알코올의 탈수작용에 의해 casein이 응고하여 응고현상이 일어나야 한다. 부패정도가 적은 이번실험에서는 둘다 응고 반응이 나타나지 않았다.3가지 방법 중 ... 신선한 우유와 부패한 우유의 차이가 가장 큰 실험으로 신선한 우유에서는 증류수를 넣어야 피막이 생겼고 부패한 우유는 끓는 도중에 피막이 생겼다. 산도가 비교적 높은 부패한 우유가 먼저 가열에 의하여 우유단백질인 casein이 응고된 것으로 보인다.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.04.08

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  서울대학교 [공중보건학] 우유 검사 (Milk Test)

  (%)으로 표시한 것이다. 우유의 미 산성은 우유 중의 카제인, 인산염, 산성가스 등에 기인하며 신선유는 보통 0.13~0.17% 의 산도를 나타내며 이 범주를 벗어나는 우유는 이상유 ... 적인 원인이나 화학적인 원인에 의한 있지만 가장 중요한 것은 미생물학적인 원인에 의한 것이다. 미생물에 의한 식품 변질의 주성분이 단백질인 경우 혐기적 조건에서 변질되는 것을 부패 ... 라고하며 호기적인 조건에서 변질되는 것을 변패라고 구별하기도 한다. 이번실험을 통해 우유의 물리적 성질인 비중, 점도, 산도 등을 이용하여 우유의 종류 및 신선한 우유와 부패한 우유

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.01.08

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  신선한 유지와 산패된 유지의 과산화물가 함량 결정

  에 시료만을 가하지 않고 동일한 방법으로 공시험(blank)을 실시한다.5. 실험결과 (데이터 및 계산)구분공시험시료A (신선유)시료B (폐유)1회2회1회2회1회2회0.01N-Na2S ... 를 나타내는 척도가 되며, 이 값이 높을수록 유지의 산패가 진행된 것으로 식품으로서 부적당한 것이다. 일반적으로 식물성 유지의 경우에는 과산화물가가 60~100meq/kg, 동물성 유지 ... 에 KI를 환원제로 가하여 유리되는 I2를 Na2S2O3 표준용액으로 적정하는 방법이며, Iodimetry는 요오드 표준액을 써서 직접 적정하는 방법이다.3. 실험재료 및 기구시료

  리포트 | 2페이지 | 2,500원 | 등록일 2019.12.18 | 수정일 2024.06.30

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  우유의 비중,산도,자비,알코올응고, 미생물 실험

  .015에서 1.045임고찰 및 결과? 신선유 : 우유의 온도 - 15℃ & 우유용비중계도수 - 33 (∴ 비중 : 1.033)? 부패유 : 우유의 온도 - 30℃ & 우유용비중계도수 ... - 32 (∴ 비중 : 1.0362) -신선유의 비중 결과 1.033이 나왔고, 부패유의 비중결과 1.0362라는 결과가 나왔다. 신선유의 경우가 부패유보다 비중이 더 낮은 것 ... 게 나타남신선유: 약pH 6.6(6.4-6.6) 초유 : pH 6.0, 유방염유 : pH 7.5,면양유: pH 6.41, 말유: pH 7.22, 모유: pH 6.96? 우유 및 유제품

  리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2012.05.01

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  우유의 신선도

  으로 가정하고 무게를 중량 %로 표시한다. 신선유의 산도는 0.14~0.16%, 초기부패유는 0.19~0.2%, 부패유는 0.25% 이상을 나타낸다.[원리]우유의 신선도 검사는 세균 ... 나서 산도가 높아지면서 알코올의 탈수작용에 의해 casein이 응고하여 응고현상이 일어나야 한다. 부패정도가 적은 이번실험에서는 둘다 응고 반응이 나타나지 않았다.3가지 방법 중 ... 신선한 우유와 부패한 우유의 차이가 가장 큰 실험으로 신선한 우유에서는 증류수를 넣어야 피막이 생겼고 부패한 우유는 끓는 도중에 피막이 생겼다. 산도가 비교적 높은 부패한 우유가 먼저 가열에 의하여 우유단백질인 casein이 응고된 것으로 보인다.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.06.23

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  우유의 단백질 및 유당

  이 들의 초기발육 및 생리기능에 적합○ 우유 100mL에는 약 3.1g의 단백질 함유○ 우유단백질은 모든 아미노산을 고르게 함유, 특히 필수아미노산 함유량이 높음○ 신선유의 경우 ... 생물가)는 92%, 소화율은 96%로 매우 높음○ 신선유의 경우 lysine 이용율이 97%로 매우 높음○ 풍부한 면역물질 및 영양물질을 함유하고 있어 분리 처리를 통해 건강보조식품 ... 에 필요- 대장균, 포도상구균의 억제, 이들이 장의 점막에 부착하는 것을 저지⑤ 생체방어, 면역부활 peptide- 생체방어의 제1단계인 항원 비특이적인 식세포작용 촉진작용- 대식세포

  리포트 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2013.06.09

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  우유의 신선도 판단및 측정실험

  . 측정시 시료의 온도가 기준온도와 다를 때 다음과 같이 보정하여 구한다.현 온도에서 읽은 비중계의 눈금+[(현온도-15℃)×0.2](1) 材料 및 기구 : 우유시료(신선유와 부패유 ... 기구 : 우유시료(신선유와 부패유), 70% alcohol 2ml, 샤레(2) 실험방법① 일정한 크기의 샤레에 2ml의 70% alcohol을 취한다.② 동량의 검체우유를 샤레 ... 응고여부를 육안으로 검사한다.(1) 재료 및 기구 : 우유시료(신선유와 부패유), 시험관, 버너, 물(2) 실험방법우유를 20~30ml 취한후 100℃이상의 溫度로 30분간 끓인

  리포트 | 10페이지 | 4,000원 | 등록일 2009.04.29 | 수정일 2021.05.28

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  [축산식품학] 우유신선도 실험

  가 새어나갈 곳이 없어 빵빵한 상태가 된 것이다.다음 항목으로 냄새는 신선유는 고소함이 느껴지는 우유 본연의 냄새로 거부감이 없었지만 부패유는 상당히 거부감이 느껴지는 시큼한 냄새 ... 고, 부패유에서는 신선유보다는 더 노란색임을 확인할 수가 있었다. 이것은2. pH측정정상적인 신선유는 pH 6.6~6.8을 나타낸다. 우유가 약한 산성인 것은 주로 casein 때문이 ... 하여 중량%로 나타낸 것이다. 착유직후의 신선유는 평균 0.16%의 산도를 나타내며, 이러한 신선유의 산도를 자연산도(natural acidity)라 하고, 그 후 젖산 생성에 의하

  리포트 | 12페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.12.02

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  우유의 산도 (만점받은 보고서, 사진 有)

  을 젖산으로 가정하고 무게를 중량 %로 표시한다. 신선유의 산도는 0.14~0.16%, 초기부패유는 0.19~0.2%, 부패유는 0.25% 이상을 나타낸다.우유의산도[%]= {NaOH ... 각종 젖산균에 의해 일어난다. 다음으로 coliform 박테리아에 의한 산패가 많은데, 이때에는 가스도 발생되며, 냄새도 젖산균에 의한 산패의 경우와 같이 신 냄새가 아니고 부패 ... .25%로 부패유로 판정된다. 이것은 적정할 때 조금씩 해야 하는데 많은 양의 0.1N NaOH가 나왔기 때문이라 본다.(신선한 우유의 산도는 0.14~0.16%, 초기부패우유는 0

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.12.10

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  운송론- 한진해운

  에너지 사업 한진해운의 신재생에너지 자회사인 ( 주 ) 삼올은 전북 부안에 에너지 자원화 및 무방류 공정을 갖추고 진영축산 상용화 공장으로 2009 년 7 월 준공 ... 까지 화물을 운송합니다 . - 서비스지역 -냉동화물 냉동컨테이너로 부패하기 쉬운 상품을 전세계 목적지까지 최상의 상태로 운송합니다 . 24 시간 monitoring 과 검사를 통해 ... , 항해기간 동안 최상의 상태를 유지하는 동시에 , 적정온도조절을 확실하게 하고 있습니다 . 고객의 다양한 요구를 충족시키기 위해서 , 민감한 농산품을 이상적인 상태로 유지 가능케하

  리포트 | 25페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.05.30

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  우유의 신선도 실험

  (1) 비커에 우유를 동일한 양으로 1/4 채운다.(2) pH meter을 이용해 pH값을 알아본다.※ 신선유 PH 6.6~6.8 PH 7.0이상이면 유방염 의심7. Data1 ... 에 직접 또는 간접으로 두 개의 전극을 삽입하여 전지를 형성하고, 이 에 따라 나타나는 전위차를 측정하여 이 값을 pH로 나타나도록 하는 장치②시료-서울우유 (신선A)-서울우유 ... (부패B)③시약-70% Ethanol5.원리1)우유우유는 유선에서 분비되는 백색의 액체로서, Lactose와 Mineral수용액에 지질이 유화되어 있고, 단백질이 현탁되어 분산

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.10.20 | 수정일 2021.04.12

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  [A+] 우유 & 유제품의 산도 측정

  을 모두 젖 산으로 가정하여 그 중량(%)으로 표시한 것이다. 우유의 산성은 우유 중의 카제 인, 인산염, 산성가스 등에 기인하며 신선유는 보통 0.13 - 0.17%의 산도를 나 ... 의 pH를 측 정할 때 쓰이는데, pH 8.8~10(염기)일때 붉은색으로 변한다.발효는 미생물의 작용에 의해서 유기물이 분해되어 사람에게 유용한 물질이 생 성되는 현상이고, 부패 ... 는 생물의 유해(죽은 개체나 조직)나 배설물 등 질소를 함 유하는 유기물질이 혐기성세균에 의해서 불완전하게 분해되는 현상이다. 이처럼 발효와 부패는 매우 유사한 뜻인데 차이점은 2가지

  리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.11.23

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  [발효][발효유][유산균][에탄올][콜레스테롤][발효식품][식품][요구르트]발효의 역사, 발효와 발효유, 발효와 유산균, 발효와 에탄올, 발효와 콜레스테롤, 발효와 발효식품 분석

  을 감소시켰으나 신선유를 섭취시켰을 경우에는 별효과가 없었으므로, 혈중 cholesterol함량은 미생물에 의해 영향을 받는다고 보고하였다. Harrison과 Peat(1975)는 5일 ... 는 것으로 보아 이미 우유를 먹고 있었던 것으로 추측된다. 이때는 주로 만리장성 북쪽의 유목민들이 우유를 이용하였고 남쪽 즉, 본토에서는 우유를 약으로 이용하였다. 중국에서의 우유 ... 는 불교의 전래와 함께 본격화되었다고 여겨지는데, 불교는 계율로 육식은 금하고 있으나 우유는 장려하고 있었기 때문이다.우리나라에 불교가 전래된 것은 4세기 무렵이고, 이때 불경

  리포트 | 9페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.04.10

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  우유의 산도시험. 식품위생 시험. 알코올시험

  (%)으로 표시한 것이다. 우유의 미 산성은 우유 중의 카제인, 인산염, 산성가스 등에 기인하며 신선유는 보통 0.13~0.17% 의 산도를 나타내며 이 범주를 벗어나는 우유는 이상유로 추정 ... 가 저하되면 우유의 산도는 증가하게 된다. 시유의 적정산도는 0.18%이하로 정해져 있다. 산도가 0.18~2.0%이면 초기 부패, 0.25%이상이면 부패우유로 본다.Methylene ... 이 진행되면 초기 부패인 것으로 판단하며 탈색에 걸리는 시간이 짧을수록 세균에 많이 오염되었다는 것을 알 수 있다. 또 resazurin시험은 부패세균이 생성하는 reductase

  리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.09.20

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  Methylene blue reduction

  의 전량을 모두 젖산으로 가정하여 중량%로 나타낸 것이다.착유직후의 신선유는 평균 0.16%의 산도를 나타내며, 이러한 신선유의 산도를 자연산도(natural acidity)라 하 ... 및 실험원리와 이론)- 실험 목적(Objectives)① 우유의 선선도 검사법에 대해 알아본다.② 유제품공업에서 원료유를 받을 때 우유의 등급을 결정하는 방법인 Methylene ... 된 우유에 의해 발병 가능한 Brucellosis나 Tuberculosis같은 유행성 또는 만성질환 감염 방지를 위해 우유의 위생적 관리와 이를 위한 세균학적 검사가 필요하다.우유

  리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2009.06.02

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  유제품의 종류 및 가공원리

  를 페놀프탈레인을 지시약으로 0.1N(규정) NaOH로 중화적정(中和滴定)한 값을 적정산도라 하고 신선유는 보통 0.05 ~ 0.18%이다. 이는 주로 우유 속의 단백질과 무기염에서 유래 ... 목 차■서론■본론1.유제품이란 무엇인가?2.유제품 원료(우유)의 특징3.유제품의 종류 및 특징4.유제품의 미생물에 의한 품질변화(변질)5.유제품의 올바른 보관 및 변질예방■결과 ... 및 고찰■참고문헌■ 서 론유제품은 우유를 원료로 하여 만든 제품으로써 가공하거나 미생물에 의한 발효로 만든 제품이다. 또한 성분에 있어서 단백질, 지방, 수분등과 같이 미생물

  리포트 | 19페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.06.10

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