"식품빙결점공정점" 검색결과 1-20 / 35건

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  식품저장학_수업자료정리5_식품의 저온저장

  식품 저장학 519장 389-415저온 저장 용어 정리-학 과식품생명공학과학 번이 름교수명[1] 식품의 빙결점과 공정점- 빙결점 : 식품을 냉각하면 먼저 얼기 시작하는 온도 ... - 공점점(공융점) : 식품을 냉각하여 온도가 내려가면 얼음 결정이 생기고, 더 냉각하면식품수분의 빙결률이 커져 얼지 않고 있는 나머지 수용액의 농도는 진해지게 됨식품 중의 수분 ... 지 않고, 동결곡선은 평탄해진다.)- 식품중의 수분의 대부분은 액체에서 고체인 얼음으로 변하는데 식품수분의 60~80%가얼어 굳어지는 상태(경화상태)가 된다.- 빙결점에서 -5

  리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.11.20

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  냉동곡선 레포트

  으로, 무정형 물질이 일정 온도에서 결정으로 변화할 때에 방출하는 열량을 말하다. 식품의 냉동곡선과 물의 냉동곡선은 그 모양이 조금 다른데, 식품의 빙결점이 물의 빙결점보다 더 낮 ... 수 있다. 토마토가 어는점에 도달하면 식품 표면 부근부터 얼음 결정이 형성되어 서서히 중심부분으로 이동하게 되고, 빙결 잠열이 제거된다. 그러므로 온도는 거의 일정하게 유지 ... 한다. 이 온도를 어는점(빙결점)이라고 한다. 이후 냉각을 계속하더라도 냉각력의 대부분은 얼리는 열로 빼앗기기 때문에 곡선은 이 부분에서 거의 수평이 된다. 이때의 온도폭을 최대 빙

  리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.02.16

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  식품저장학 요약정리 [식품저장학/진로]

  며, b~c부분은 식품 중 대부분의 수분이 빙결되므로(동결률=80%) 이 범위를 최대빙결정생성대라고 한다.이때 동결초기에는 동결점보다 낮은 온도까지 과냉각되었다가 얼음결정이 형성 ... 시간이라 한다.동결점이 Tf °C인 식품의 온도가 T°C까지 내려간 경우 동결율 m의 근사 값은 다음 식에 의해 게산 될 수 있다.식품이 동결점 이하의 일정 온도까지 도달하는데 걸리 ... 는 시간에는 관계없이 동결율은 같다.Ex) 식품의 동결점을 -1°C로 하고 -5°C까지 식품의 온도를 낮추었다고 가정하면,이 때의 동결율 m = 80%가 된다.[ 냉동곡선 ]식품

  시험자료 | 13페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.11.19

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  [식품가공학실험]F0 Monitor를 이용한 동결시간 예측 비교 분석

  하여 식품의 빙결점에 도달하게 된다. 이때부터 식품에 함유된 수분이 얼기 시작하는데, 식품의 빙결점은 식품의 종류에 따라 차이가 있으며 대략 ?1 ～ -2℃의 범위에 있는 경우가 대 ... bold{F _{0}} Monitor를 이용한 동결시간 예측 비교 분석1. 실험 이론 및 원리가. 실험 배경냉동은 식품에 함유된 수분 중 미생물, 효소, 화학적 반응 등에 이용 ... 가능한 수분을 불활성화시키는 과정으로 식품의 저장기간을 연장하기 위한 수단으로 이용되고 있다. 냉동이란 보통 식품을 빙점 이하의 온도에서 처리하는 것을 말하는데 이때 식품은 많

  리포트 | 6페이지 | 2,500원 | 등록일 2020.03.14 | 수정일 2020.08.13

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  [깔끔하게 정리한] 식품기사 필답 빈출

  아서 우수한 침투력⇒ 기체와 같은 투과성과 확산성, 액체와 같은 용해성, 낮은 점도, 빠른 열이동성, 빠른 침투성- 장점: 환경친화적인 공정, 에너지 절약의 공정, 잔류용매가 없 ... 을 제조하기 위한 방법- 최대빙결정생성대를 30분간 급속 통과 시켜 급속동결을 하여야한다. 완만동결 시 식품조직의 세포사이에 있는 물이 먼저 빙결, 세포 내의 물이 빠져나와 빙결정 ... : 질소가 들어있지 않은 당질이나 지질이 미생물뿐만 아니라 산소, 광선, 온도, 습도 등에 의해서 분해되어 산미를 생성하거나 특유의 방향을 잃는 현상식품의 부패속도에 영향을 미치

  시험자료 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.05.04

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  HMR 식품 가공기술

  하는 방법이다.자장 환경에서 식품에 에너지를 가해서 식품 내부의 물 분자를 진동 시켜 수분의 빙결정화를 억제하여 과냉각 상태를 유지하면서 일정 온도 이하까지 온도를 떨어뜨려 식품 ... 면 핵 형성, 얼음 결정 크기, 냉동속도 품질 등에 영향을 미친다. 핵 형성은 동결 공정의 최적화와 우수한 품질의 식품을 제조하기 위한 중요한 요인이지만, 자발적이고 확률적이어서 발생 ... HMR 최신 식품가공기술중간고사 대체 레포트과 목 명 :담당교수 :학 과 :이 름 :학 번 :1. HMR란Home Meal Replacement(가정간편식)의 약자로, 가정 또는

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.01.13

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  식품저장학 시험대비 요점정리

  하여 증기로변하고, 이때 필요한 증발 감열을 주위(냉장고 or 식품)에서 흡수해 냉장/냉동이 이뤄짐- 식품의 빙결점에서 -5℃ 사이에 가장 많은 얼음 결정 생성 : 최대빙결점 생성대- 이 ... 적 살균법- 통조림(옥수수) 을 완전 살균하기 보다는 미생물과 실제 유통기한 등 상업적 목적 감안해 살균 (과실 통조림)• 가열살균 공정 계산: 식품을 가열로 미생물 사멸 시 열처리 ... 식품저장학1. 포장의 첨단기술2. 유통기한3. 건조에 의한 식품저장4. 가열에 희한 식품저장5. 저온에 의한 식품저장6. 당장 및 산에 의한 식품저장7. 염장에 의한 식품저장8

  시험자료 | 11페이지 | 3,900원 | 등록일 2020.04.02 | 수정일 2024.01.28

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  04~09 계산정리 포함

  한다.3. 편의점에서 냉동식품을 전자레인지에 넣어 해동하는데 이러한 냉동포장의 구비조건 4가지를 쓰시오① 방습성이 크고 유연성이 있어야 한다.② 가열 수축성이 없어야 한다.③ 저온 ... 과여 자동포장기를 이용, 완제품 라면으로 포장05년 (3)1. 식품의 위해평가 중 인체노출량(human exposure assessment)을 평가하는 방법 3가지는?(3점)시장 ... 되었다를 반복? 동결건조 : 식품을 냉동한 후 고도의 진공 하에서 식품 중의 빙결정을 직접 승화시켜 건조하는 방법5. 통조림 제조시 탈기의 목적은 무엇인가?(5점)① 금속통의 부식방지

  시험자료 | 50페이지 | 3,300원 | 등록일 2019.11.24 | 수정일 2020.07.17

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  방송통신대학교 생활과학과 식품가공및저장학 기말대체

  , 동결, 그리고 저온저장을 총칭하는 용어로서 주위보다 온도를 내리는 것을 의미한다. 즉 ?18℃ 이하(식품의 빙결점 이하의 온도)에서 저장하는 것을 의미한다. 그러나, 일반 ... ) 1세대 가정간편식이라 할 수 있는 레토르트 식품의 특징, 장점을 기술하고 본인이 좋아하는 레토르트 식품의 제조 과정에 대해 설명하시오 (18점).4) 냉동식품, 라면, 가정간편식 ... 중 한 종을 선정하여 이 가공식품에 사용되는 포장을 설계해 보고 사용되는 식품포장재료의 종류와 그 성질에 대해 설명하시오 (16점).1. 냉동식품의 상품 수명을 연장시키는 원리

  방송통신대 | 10페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.07.02

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  식품기사 필답형 문제및 풀이모음

  /제거하거나 허용수준 이하로 감소시켜 당해 식품의 안전성을 확보할 수 있는 중요한 단계/과정 또는 공정한계기준(CP)은 중요관리점에서의 위해요소 관리가 허용범위 이내로 충분히 ... + 12에 매우 중요한 정보를 준다.예1. 제조공정도2. 작업장평면도3. 용수 및 배수처리계통도식품제조현장에서 위해물질의 혼입과 오염을 방지하기 위한 제도인 HACCP을 적용하기 위한 ... 원칙6 : 검증절차의 수립원칙7 : 문서화 및 기록유지HACCP의 중요관리점과 한계기준에 대해 설명하라.중요관리점(CCP)는 위해요소 중점관리기준을 적용하여 식품의 위해요소를 예방

  시험자료 | 32페이지 | 1,500원 | 등록일 2016.08.21

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  전주대학교 식품가공학 구술 시험

  : 고체와 액체의 혼합, 고점도 반고체 물질과 액체의 혼합유화 : 잘 섞이지 않는 액체와 액체의 혼합6. 증발, 증류, 추출의 차이점과 각 단위조작을 활용한 식품 가공의 예를 설명 ... 하시오.증발 : 액체 표면에서 일어나는 수분의 기화현상이다. 예) 식품 건조가공증류 : 두 종류 이상의 화합물이 혼합된 용액을 가열하여, 각 성분의 끓는점에 따라 각 성분을 분리 ... 1. 식품가공이란 무엇이며, 식품가공의 목적이 무엇인지 설명하시오.식품가공이란 식품재료를 가공처리하여 물리 화학적 또는 생물학적인 변화를 주어 저장성을 부여하거나 영양가나 기호

  리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.10.16

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  식품가공학PPT - 저온저장법

  한다 . ▶방법 저장 최적온도 : 0 ℃ 빙결점 : -1 ℃ ~-2 ℃ 냉각저장 : 0 ℃ 전후의 저온에서 저장 7.2.2 과채류의 저온저장 저온저장 저온저장 – 냉각저장 (Cold s ... 과일 및 채소의 저온저장방법 ｜식품가공학｜C ONTENTS 1 2 7.2 과일과 채소의 저온저장 7.2.1 과채류의 저장에 미치는 환경적 요인 7.2.2 과채류의 저온저장 7.2 ... .3 과채류의 동결 저장 7.3 과일과 채소의 건조 7.3.1 건조에 기본이 되는 사항 7.3.2 과채류의 건조▶호흡작용 (respiration) 식품에 축적되어 있던 전분과 당류

  리포트 | 68페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.07.18

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  [식품가공학] 식품가공 및 저장의 개념, 시굼가공 및 저장과 관련 있는 요인, 식품가공의 기초공정, 식품의 저장원리, 포장에 의한 식품저장

  한 동결이란 식품의 자유수가 전부 얼 때인데, 이때의 온도를 공정점(공용점)이라 한다. 식품을 동결 시킬 때 시간의 경과에 따라 식품내부의 온도 변화를 그린 것이 냉장 곡선이 ... 다. 식품의 빙결점에서 -5℃ 사이에 가장 많은 얼음 결정이 생성되며 이 구간을 ‘최대 빙결정 생성대’라고 한다. 이 범위를 통과하는 시간이 빠를 경우(25분) 미세한 얼음결정이 생성 ... 식품가공 및 저장의 개념과 관련 요인 및식품가공의 기초공정과 식품의 저장원리목차1. 식품가공 및 저장의 개념2. 식품가공 및 저장과 관련 있는 요인3. 식품가공의 기초공정4

  리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.09.17

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  병원성 미생물

  , 식육의 모든곰팡이는 호기성. 그래서 육표면에서만 성장할 수 있다. 호기적으로 생장하면서 흑색, 백색, 청색 반점을 생성한다.-빙결점이하의 낮은 온도에서도 증식할 수 있다.?효모 ... 와 곰팡이는 약산성?곰팡이-곰팡이는 진균류이며 균사체를 발육기관으로 한다.-곰팡이는 식품에 오염되어 발암성물질을 생성하는 대표적 미생물이다. (곰팡이류가 생산하는 독소인 맥각, 황변미 ... 의 고기를 직접 생식하여 감염되는 경우-2차오염 : 쥐나 곤충류에 의하여 보균동물이나 보균자의 배설물이 식품에 오염되는 경우.-예방 : 저온보관, 가열조리 철저히, 빠른 시간내에 섭취

  시험자료 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2016.03.03

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  식품기사

  액의 빙결분리, 단백질 변성, 해동경직에 의한 강수축)- 유출드림 : 해동 중 또는 그 후에 실온도에서 자연히 식품 밖으로 흘러나오는 액즙- 압출드립 : 유출드립 후 1～2kg ... 완만히 통과시키면 완만 동결이 되어 식품조직의 세포사이에 있는 물이 먼저 빙결, 세포내의 물이 빠져나와 빙결정이 불균일하게 성장하게 된다. 그렇게 되면 세포는 빙결 시에 생기는 팽압 ... /hr 250℃로 농축 ->고형물 90℃9%와 건조기체 95℃수증기이 때 생산수율, 발생하는 수증기량, 수증기 중 수분함량2. 양질의 식품을 판단하는 구비조건- 영양가 : 영양가

  시험자료 | 12페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.04.01

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  저장,통조림

  : 품의 품온(y축), 시간(x축)과의 관계-냉동과정 : 식품을 냉동고에 넣으면 식품의 품온은 급격히 직선으로 강하하여 식품의 빙결점(-1～-2℃)의 범위에 도달한다. 식품의 전수 ... - 최대빙결점생성대를 통과하는 시간의 장단에 따라서 식품의 품질이 좌우된다.- 급속냉동 : 최대빙결정생성대 통과시간 35분정도 소요(미세한 얼음결정 생성) : 35분 이하- 완만냉동 ... : ① heating plate 법 - 가열판 이용② impulse 법 - 충격파 이용18. 레토르트 식품제조 공정- 원료 → 충전 → 탈기 → ( 밀봉 ) → ( 살균 ) → 냉각 → 건조

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.04.01

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  예비 Caffeine from Tea

  생산 공정에 자주 쓰인다. 추출을 할 때 어떤 물질이 얼마나 추출이 잘 되는지를 partition coefficient(분배계수) 또는 distribution ratio 라는 ... 을 형성하고, 불순물은 그대로 용액안에 남게 된다. 이 결과로 얻은 고체는 원래의 혼합물보다 더 순수하다. 순도의 확인은 재결정하여 얻은 고체의 녹는점과 재결정하기 전의 고체의 녹는 ... 점을 비교하는 것이다. 순도가 높은 것은 더 낮은 녹는점과 녹는 범위가 좁다. 그리고 효과적인 재결정은 정확한 용매를 찾는 것에 달려있다. 보통 조합을 prediction

  리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2012.11.21 | 수정일 2014.10.20

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  냉동수산식품

  . 수산냉동식품의 일반적인 제조공정4. 다랑어류5. 대구 및 명태6. 오징어7. 새우8. 게9. 굴10. 냉동품의 품질 규격11. 냉동수산식품의 HACCP12. 기사13. 출처육류 ... 으 원료식품의 품질(product)과 처리, 가공, 동결의 경우 공정(Processing)과 포장(package)의 양부인 3P를 들 수 있으며, 다음은 잘 만들어진 식품이 ... 요하는 시간이 길어지므로 큰 빙결정이 생성되고, 또 체액중의 수분이 근섬유내에서 근섬유 밖으로 분리되어 빙결하기 쉽다. 그러므로 급속 동결에 비하여 식품 조직의 손상을 더 많이 받

  리포트 | 25페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.06.20

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  식품의 성질

  /손상, 세포체 액의 빙결분리, 단백질 변성, 해동경직에 의한 강수축)- 유출드림 : 해동 중 또는 그 후에 실온도에서 자연히 식품 밖으로 흘러나오는 액즙 ... ▣ 식품의 성질1. Thixotropic비뉴톤성 시간 의존형 유체로 층밀림시간이 경과할수록 점도가 감소하는 유체이다. 케첩이나 호화전분액 등이 thixotropic에 해당2 ... 게 좌우됨.⇒ 비뉴톤성, 시간 의존형 유체로써 층밀림(전단)시간이 경과할수록 점도 감소하는 유체⇒ 예) 케첩, 호화전분액 , 마요네즈, 우유커드⇒ 전단 시간에 따라 겉보기 점도

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.04.01

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  [유기화학실험]Synthesis of Acetanilide

  60.05인화점41.7℃발화점?수용성가 용특 성?자극적인 냄새와 신맛을 가진 무색 투명한 액체?수분이 적은 것(순도 99%)은 상온(14~15℃)에서 겨울에 빙결(빙초산)?살균력 ... 법을 실험하여 반응장치를 설계, 반응 메커니즘 및 분리 정제공정을 학습한다.2. 실험 이론 및 원리유기화합물의 수소 원자를 아실기(RCO-)로 치환하는 반응을 아실화 반응이 ... 었다. 자극적인 냄새가 나는 무색 액체로, 분자량 102.09, 녹는점 －73℃, 끓는점 140.0℃, 비중 1.0871(15℃)이다. 증기는 최루성을 지니며, 액체가 피부에 묻

  리포트 | 20페이지 | 6,000원 | 등록일 2011.04.16 | 수정일 2020.07.27

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