"멥쌀 무게변화" 검색결과 1-20 / 84건

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  조리과학 실험 보고서 ( 수분 함량에 따른 멥쌀과 찹쌀 무게 변화 및 건조미역 중량변화)

  조리과학 실험 보고서1. 주제실험 1수분 흡수에 의한 멥쌀과 찹쌀의 무게 변화실험 2수침시간에 따른 건조미역의 중량변화2. 재료 및기구실험1재료멥쌀 50g , 찹쌀 50g , 물 ... or 거즈로 시료를 옮겨 가볍게 두드려주어 남은 표면수를 제거한다.저울에 weighing dish를 올려놓고 영점 조절한다.표면수를 제거한 시료(물린 멥쌀)을 올려 무게를 측정 ... 에 각시료침지 전침지 후0분10 분30 분50 분70 분90 분무게(g)무게(g)흡수율(%)무게(g)흡수율(%)무게(g)흡수율(%)무게(g)흡수율(%)무게(g)흡수율(%)멥쌀1011

  리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.06.19

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  참지시간에 따른 곡류 흡수율 결과 보고서

  었을 때 멥쌀 백미, 찹쌀 백미, 멥쌀 현미, 찹쌀 현미, 보리, 귀리 모두 10g으로 무게에 변화가 없어 흡수율을 모두 0%이다.ⅱ. 30분 후30분 후 곡류의 무게는 멥쌀 백미 ... 는 12g이 나왔고 찹쌀 백미는 13g, 멥쌀 현미는 11g 이다. 또한 찹쌀 현미는 11g이고 보리는 14g, 귀리는 무게가 증가하지 않아 10g이 나왔다. 따라서 흡수율을 멥쌀 ... 다.ⅲ. 1시간 후1시간 후 곡류의 무게는 멥쌀 백미가 14g, 찹쌀 백미가 14g, 멥쌀 현미가 11g, 찹쌀현미 12g, 보리 15g 그리고 귀리가 11g이 나왔다. 흡수

  리포트 | 2페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.06.24

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  실험조리보고서-도토리묵, 곡류 실험

  .527.728.429.3수분흡수율1(%)127.5134.5147.5142145.5수분흡수율2(%)131137.5138.5142146.510분20분30분60분90분멥쌀 무게1(g ... )24.625.425.626.228.1멥쌀 무게2(g)24.725.425.826.328.3수분흡수율1(%)*************40.5수분흡수율2(%)123.5127129131 ... 모두 시간이 지날수록 수분을 흡수하여 무게가 조금씩 증가함을 보인다. 수분흡수율은 보리가 가장 높았으며, 그 다음이 찹쌀, 멥쌀, 현미 순이었다. 곡류의 수분흡수율 차이는 조직구조

  리포트 | 10페이지 | 4,000원 | 등록일 2023.10.07

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  [조리과학실험] 곡류의 수분흡수율과 온도와의 관계

  .9429.525.9129.440~45℃20.4324.8821.7824.8921.8325.7325.925.2723.7? 멥쌀그림 1 침지시간에 따른 멥쌀의 중량, 수분흡수율의 변화상온 ... 하면 멥쌀은 33∼35%, 찹쌀은 40%까지 증가하고, 그 이후 수분함량의 변화는 거의 없다고 서술하였다. 실험 결과 멥쌀의 최대 수분흡수율은 29.5%, 찹쌀의 최대 수분흡수 ... 다. 기존 연구에서도 낟알 상태의 쌀을 수침하면 물이 흡수되어 수침 30분 후 내부로 흡수된 물이 평형상태에 도달하여 그 이후 수분함량의 변화는 거의 없다고 서술하였다. 찹쌀이 멥쌀

  리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.10.23

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  수분 흡수에 의한 곡류의 중량 변화 실험

  의 결과에서 말했듯이 수분흡수율의 변화가 가장 큰 것은 콩이고 변화가 가장 작은 것은 팥임을 알 수 있다. 그래프로 확인해보면 콩> 찹쌀> 멥쌀> 현미> 팥 순으로 수분흡수율의 값 ... 실험조리 보고서: 수분 흡수에 의한 곡류의 중량 변화날짜:학과:학번:이름:담당 교수:1. 실험 목적- 곡류의 수분 흡수 특성은 곡류의 가공 및 조리에 응용되는 중요한 물리적 성질 ... 이므로 곡류의 종류에 따라 그 특성을 알아본다.2. 재료 및 기구- 재료: 멥쌀 30g, 찹쌀 30g, 현미 30g, 콩 30g, 물- 기구: 비커(200mL) 4개, 거즈 또는

  리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.05.31

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  곡류의 수분 흡수율과 중량 변화

  층을 벗긴 정도현미 무게에 대한도정된 쌀의 무게 비율10분도미(백미)10092.05분도미5096.0현미0-(멥쌀과 찹쌀의 성분 및 성상 비교)성분 및 성상멥쌀찹쌀아밀로오스 함량20 ... 곡류의 수분흡수율과 중량 변화2020년 4월 8일 실험Ⅰ. 실험목적 및 원리곡류의 수분흡수율과 중량 변화목적① 곡류의 수분 흡수 특성을 이해한다.② 곡류 종류에 따른 수분 흡수 ... 하는 무게를 8% 정도로 보고 있으며, 겨를 100% 제거하는 과정에서는 배아도 함께 제거되므로 백미 도정률은 92%가 된다.도정 정도에따른 쌀의 종류도정도(%)도정률(%)현미에서 겨

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.06.20

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  실험 1 멥쌀가루와 찹쌀가루의 비교

  되고 용출된 아밀로오스와 전분립에 의해 점성이 증가하여 투명도가 증가하는 변화를 전분의 호화라고 한다. (식품화학)4. 실험기구 및 시약찹쌀가루 60g, 멥쌀가루 60g, 물5. 실험 ... 1. 실험명찹쌀가루와 멥쌀가루 반죽의 비교2. 실험목적찹쌀가루와 멥쌀가루의 특징을 이해하고, 가열 후의 특징을 분석, 비교한다.3. 실험원리전분은 식물의 저장 탄수화물로서 주로 ... 되며 규칙적 분자배열을 갖는 미셸구조를 보여준다.생전분은 물을 넣고 가열하면 전분입자가 α-1,6 결합으로 분지를 많이 한 부분인 비결정성 영역에 물이 급속히 흡수되어 전분무게의 25

  리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.12.29

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  조리과학실험 - 찹쌀가루와 멥쌀가루의 반죽 비교

  되어 전분무게의 25~30% 수분을 흡수하게 된다. 이러한 변화는 물과 열을 제거하면 다시 생전분 형태로 돌아가는 가역적 단계라 할 수 있다. 이후 지속적으로 가열하여 60℃ 이상이 되 ... 조리과학실험 제4차 보고서찹쌀가루와 멥쌀가루의 반죽 비교찹쌀가루와 멥쌀가루의 반죽 비교Ⅰ. 목적① 찹쌀가루와 멥쌀가루 반죽의 성상 비교② 반죽의 종류(익반죽, 냉반죽) 특성 이해 ... Ⅱ. 실험원리쌀의 종류 및 반죽의 종류(익반죽, 냉반죽)에 따른 반죽의 특성을 관능검사를 통해 비교하여곡류 전분의 구조 및 특성을 이해한다.Ⅲ. 실험재료멥쌀가루 200g, 찹쌀가루

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.05.26

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  떡제조기능사 필기요약 - 5일만 공부하면 80점 득점 가능!

  고 굵다)멥쌀찹쌀아밀로오스20~30%0%아밀로펙틴70~80%99%생김새반투명불투명요오드 색상변화반응청남색 (청자색)적갈색호화 정도찹쌀보다 빨리 일어남멥쌀보다 느림 (멥쌀보다 오래 ... 찜)♤ 떡의 주재료인 멥쌀과 찹쌀의 구분♤ 그 외의 쌀- 강화미 : 영양소를 추가로 첨가한 쌀- 향미 : 향기가 나는 쌀- 합성미 : 성형한 쌀♤ 떡 만들기에 적합한 쌀 취급 및 ... (↔ 수수는 떫은맛(탄닌성분)을 없애기 위해 박박 씻어 준다)- 미지근한 물로 충분히 불린다 7~8시간 (여름철 : 3~4시간)( 멥쌀 1KG → 1.2KG ~ 1.3KG

  시험자료 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.01.14

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  조리원리 ) 다음은 찹쌀로 인절미를 만드는 실험이다. 1. 전분의 호화 및 노화의 원리를 설명하시오. 2. 제시된 방법에 따라 실험을 실시한 다음 (A 시료) 인절미와 보관 방법을 달리한 (B시료), (C시료)

  하여 밥 따라 조리를 마친 상태로 A, B, C 시료를 비슷한 무게로 나눈 후 각각 동그랗게 만들어 이름을 붙였다. 실험에 사용된 황설탕의 특징으로 인해 반죽의 색상은 약간의 황갈색 ... 로 되돌리는 과정을 거쳤다는 점에서 호화한 직후, 상온에서 보관으로 급격한 노화가 이루어지기 전, 노화의 상태, 재 호화의 상태와 같이 온도와 냉각의 변화 등이 시료에 영향을 주는 인자 ... 로 작용하였으며 각각의 인자로 인하여 차이를 얻을 수 있었다. 생전분과 호화한 전분은 분자의 배열이 다르게 나타난다. 호화하였던 전분이 노화의 과정으로 변화하였을 때 역시 분자

  방송통신대 | 8페이지 | 5,000원 | 등록일 2024.01.03 | 수정일 2024.01.08

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  [영양판정] canpro를 활용한 식이섭취조사

  하여 섭취하거나 배달 식품을 이용하였기에 식사기록 시 개별 무게 측정은 불가능하여 음식사진을 통해 분량추정을 하였다. 그 외 외식식품은 해당식품 사이트를 이용하여 기록하였고 또한 농 ... (눈 대중량)분량식전7:40집사과사과사과 반쪽80g아침8:10집현미밥현미, 멥쌀소 1공기어묵볶음어묵, 양파, 대파, 마늘, 진간장, 참기름어묵 소 6조각약 3 젓가락시래기나물시래기 ... , 간장,고춧가루,마늘갈비 4조각(2) 조사일시 : 5월 1일 (일요일)식사식사시간식사장소음식명(조리명)재료명섭취량(눈 대중량)분량아침8:20집현미밥현미, 멥쌀소 1공기90g쇠고기

  리포트 | 10페이지 | 3,500원 | 등록일 2023.11.28

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  [조리원리및실습]밥(A+)

  밥본 실험은 밥을 짓는데 사용되는 물의 양과 쌀의 불림 여부에 따른 무게의 변화와 경도, 점도, 맛에 대한 영향을 비교하여 밥을 지을 때 가장 적절한 물의 양과 쌀의 불림 여부 ... 의 무게를 측정하고, 냄비에 쌀을 넣고 쌀과 동일한 양의 물을 넣어 끓이고, 뜸들이기를 하여 밥을 완성하였다. 그 결과, 완성 시간은 25분이 걸렸고, 무게 변화는 물의 양이 쌀 ... 며 불리지 않은 쌀이 컸다. 최종적으로 얻어낸 결론은 밥을 짓는데 사용되는 물의 양과 쌀의 불림 여부에 따른 무게의 변화와 경도, 부착성, 기호도에 대한 영향을 비교하여 밥을 지을 때

  리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2022.09.25

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  식품산업기사 키워드 요약정리본

  ③도정시간④도정횟수⑤전력소비량⑥생성된 쌀겨량⑦염색법(M.G시약: May Grunwald시약)▶도정률-도정된 정미의 무게가 편미의 무게의 몇%인가로 표시종류특성도정률(%)현미왕겨 ... ▶멥쌀-전분은 20%의amlase와 80%의amylopecin▶요오드반응-amylose→청색, amylopectin→적갈색▶parboil법-벼를 수침하여 100℃로 30분간 찐 다음 ... 화학적 변화를 일으켜서 껍질과 배유가 잘 분리되도록 하는 동시에 제품의 품질을 향상)▶제분공업-껍질과 배유를 분리, 분쇄와사별(고체분리)공정▶밀가루표백-이산화염소(ClO2), 과산

  시험자료 | 13페이지 | 3,000원 | 등록일 2023.07.30

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  조리과학 A+과제물

  해 팽창하고, 60℃에서 입자무게의 20~30%의 물을 흡수하는 단계②2단계(비가역적인 상태→복굴절성 소실):1단계를 다시 가열시 물흡수 가속화되 전분입자 팽윤+결정성 영역으로 수분침투 ... 이 호화가 되면:1)입자 부피팽창 2)결정성/복굴절성 소실 3)점도변화 4)전분분해 효소작용 용이관련사진설명①수분함량, 가열온도:수분함량이 높아서 전분의 농도가 낮을수록+가열 온도가 높 ... 하면서투명해지기까지 시간을 측정해보자(1)호화 시작전:실험에 사용한 멥쌀가루는 찹쌀가루(아밀로펙틴100%)보다 아밀로스함량(20%)이존재해 팽윤이 빠르고 호화온도 낮아 호화가 더 잘

  방송통신대 | 6페이지 | 3,700원 | 등록일 2020.03.01

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  영양사 국가고시 요점정리 (영양사 국시 190점 고득자의 요점정리)_3

  거나 두들기지 말 것) 수북히 담고 스패튤라 또는 칼등으로 수평으로 밀어낸다음 측정고체식품 : 부피보다 무게를 측정하는 것이 정확하고, 버터와 마가린은실온에부드럽게 한후공간이 없 ... 의 변화가 아니라2.3차 등 고차구조가 파괴되어천연단백질이 가지고 있는 원래의 성질이 변화하는 것 (1차구조는 견고하여 파괴 X)대부분비가역적 반응단백질의 변성을 일으키는 요인 ... 의 종류* 멥쌀 :아밀로오스와 아밀로펙틴의 비율이 2:8 정도 **반투명하며 찹쌀에 비해 점성이 약함요오드반응에 청색을 띰* 찹쌀 :아밀로펙틴만으로 구성된 것호화시 팽윤하기 쉽

  시험자료 | 123페이지 | 9,900원 | 등록일 2024.09.10

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  식품가공학실험, 유자청 레포트

  의 무게를 재고 동일한 무게의 설탕을 계량 후 뿌려 잘 버무려준다.(7) 용기에 깨끗이 충진한다.(8) 숙성기간(상온)을 거친 후 냉장 보관을 하며 맛을 본다.5. 실험결과 및 고찰 ... , 초산 등을 혼합하여 발효시켜 제조한다. 유자주는 유자 과즙, 멥쌀, 누룩 등을 혼합하여 만든다. 이렇게 다양하게 유자가 가공품을 제조하는데 이용되고 있다.유자청 이외에 유자 ... 트러스 과일 중 하나인 레몬에 대해 알아보았다. 히말라야가 원산지이며 시원하고 기후의 변화가 없는 곳에서 잘 자란다. 이탈리아, 에스파냐, 미국의 캘리포니아 및 오스트레일리아 등

  리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.01.03 | 수정일 2023.03.07

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  쌀의 종류에 따른 흡수율

  하게 증가하는 것을 볼 수 있다. 그러나 30분과 45분 불린 쌀은 무게의 변화가 거의 없어진다. 따라서 20℃ 물에 담가둔 멥쌀은 처음부터 20분 불린 쌀은 변화가 크지만 20분 ... 율을 계산하여 흡수곡선을 그렸다.7. 실험 결과시료수온시료의 무게 (g)처음10분20분30분45분멥쌀20℃5060.062.063.564.340℃5061.463.464.065.0찹쌀20 ... ℃5060.265.566.370.240℃5060.367.568.971.3위의 표를 보면 멥쌀의 경우 20℃ 물에 담가둔 멥쌀은 10분 불린 쌀보다 20분 불린 쌀이 무게가 급격

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.08.18

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  성인간호학 당뇨병성 족부궤양 case study

  , 구조적 변형, 피부 못, 피부와 조갑의 변화, 발의 궤양, 감염, 혈관 질환 등의 통칭입니다. 당뇨병성 족부 질환이 진행되면 작은 상처도 낫지 않고 궤양이 됩니다. 심한 경우 혈액 ... 일반식□ 금식□ 특별식이■ (당뇨투석전죽1800)음식물섭취 경로 구강■ 비위관□ 위루□총비경구영양(TPN)□ 정맥수액□성명 정 O O 연령/성별 68 / M키/몸무게 169cm ... %예방할 수 있기 때문에 교육이 필요하다.성인간호학 하권 P 6003. 당뇨환자에게 권장되는 운동과 식사를 교육였다.흰밥보다는 작곡밥을, 흰빵보다는 통밀빵을, 찹쌀보다는 멥쌀을 선택

  리포트 | 39페이지 | 4,200원 | 등록일 2024.07.16

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  조리원리 및 실습 - 비빔밥

  과 대파는 다지기를 했는데, 채를 썬 후 칼의 앞부분을 사용해서 가지런히 모아 잘게 써는 방법이다.섞기의 목적은 균일화와 물리성의 변화 및 개선, 성분 교환촉진이 있다. 지단에 사용 ... 되려면 충분한 물이 필요하다. 현미와 백미, 찹쌀과 멥쌀 등 쌀에 따라 가수량이 다르지만, 백미를 기준으로 쌀의 수분량은 15%이고 맛있는 밥의 수분함량은 약 65%이기 때문에 취반 ... 할 때 증발량도 고려해서 밥물의 양을 맞추는 것이 중요하다. 밥을 짓는 동안 증발하는 수분량이 약 10~15%이기 때문에 불리기 전 쌀 무게의 1.5배(쌀 부피의 1.2배), 불린

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.04.19

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  조리원리 및 실습 요약 정리본 2

  성 식품 색소- 육류 식품: 헤모글로빈, 미오글로빈- 카로티노이드게 색소 (달걀 노른자)④ 효소- 식품의 조리과정에서 맛, 향, 질감 등이 특성 변화에 중요한 역할- ex) 깍아놓 ... : 장립형 -> 인도, 동남아시아- 자바니카형: 중립형? 종류- 멥쌀(아밀로오스: 아밀로펙틴 = 20:80) -> 투명- 찹쌀(아밀로오스: 아밀로펙틴 = 0:100) -> 불투명 ... 도록 함- 콩의 종류, 물의 온도에 따라 다름 (온도↑ -> 흡수성↑)- 콩 무게의 90~100% 수분 흡수에 필요한 시간· 대두 등: 5~6시간· 녹두, 팥 등: 12시간 (팥의 경우 식

  시험자료 | 12페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.12.21

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