"두류의 흡수율" 검색결과 1-20 / 940건

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  두류의 흡수율 비교 결과 보고서

  두류의 흡수율 비교 결과 보고서2023. 04. 05요약본 실험은 두류의 종류에 따른 흡수율 차이 및 물의 PH에 따른 흡수율 차이를 알아보기 위한 실험이다. 일반 물과 중조물 ... 에 같은 두류를 넣고 일정시간동안 침지를 하며 흡수율을 구해보았다. 그리고 결과를 확인하던 도중 침지된 곡류의 무게에서 오차가 생겨 오차의 원인을 생각해보았는데, 오차의 원인은 각각 ... 의 다른 사람들이 물기를 제거하다보니 생긴 오차인 것 같다. 실혐결과는 물은 병아리콩이 흡수율이 가장 높았고 중조물 또한 병아리콩이 가장 흡수율이 높았다. 본 실험은 두류의 물

  리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.06.24

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  두류 수분 흡수율 실험조리

  ※실험1 조미료 첨가 순서에 따른 콩자반 제조고찰 1. 두류의 수분흡수율과 첨가물에 의한 영향을 알아본다.-두류의 수분흡수율용액명pH흡수율(%)0.1% 초산3.886%무첨가787 ... %0.2% 중조8.594%두류의 수분흡수율은 약30%정도로, 상온에서 5~6시간 물에 담가 두면 최대의 흡수상태에 도달된다. 수온이 높을수록 도달되는 시간이 단축된다.조리하기 전 ... 되어도 최대수분 흡수량에 도달하기가 어렵다. 팥은 껍질이 두껍고, 단백질보다는 탄수화물의 함량이 많아 수분흡수량이 거의 없다.-두류의 첨가물의 의한 변화두류의 조리 시 변화로는 3가지가 있다.1)경수에 의한 효과

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.05.15 | 수정일 2016.10.28

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  조리과학(조리원리) : 침지시간에 따른 곡류의 흡수율, 두류의 흡수율 비교, 침지와 첨가물에 따른 대두의 연화 정도 비교

  1. 실험날짜 : 2018년 월 일2. 실험목적(1) 실험 1: 침지시간에 따른 곡류의 흡수율곡류의 흡수율에 영향을 주는 요인을 이해한다.(2) 실험 2: 두류의 흡수율 비교두류 ... 두류는 외피가 단단하므로 미리 물에 담가 충분히 물을 흡수시킨 후에 가열해야 균일하게 익힐 수 있고 조리시간도 단축할 수 있다. 실온에서 대두는 5~6시간, 팥과 녹두는 20시간 ... (백미), 찰보리 각 50g, 물(2) 실험 2: 두류의 흡수율 비교대두50g, 서리태100g, 중조, 물(3) 실험 3: 침지와 첨가물에 따른 대두의 연화 정도 비교서리태 270g

  리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2018.10.10

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  곡류와 두류의 종류별 흡수량 측정

  건조 상태에 있는 식품은 조리하기 전에 적당한 시간 동안 물에 담가 흡수시킨 다음에 사용한다. 충분히 흡수되지 않은 상태의 식품에 조미하면 조미성분이 먼저 침투하여 단단해지 ... 거나 또는 조미성분의 불충분한 침투로 제대로 맛을 내지 못한다. 식품의 흡수율은 물의 온도와 성질, 그리고 식품 자체의 특성에 의한다. 여기서는 몇 가지 곡류의 흡수율을 물의 온도에 따라 측정하여 비교한다.

  리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.03.08

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  조리과학 두류에 대하여

  스테인, 다이제인 및 이들의 배당체는 대두의 떫은맛, 쓴맛 등의 원인 중 하나로 되어 있다.두류는 우수한 영양가를 지닌 식품이지만 조직이 단단하여 소화 ? 흡수율이 낮고 사포닌, 탄닌 ... 하면 파괴되어 그 기능을 상실한다.3. 두류의 조리 이용두류는 소화 ? 흡수가 어려워 대개 열처리나 가공처리를 하여 이용하는데 두부, 콩기름 등과 같이 일부 성분을 추출한 식품이나 간장 ... 목 차Ⅰ. 서론 ……………………………………………………………………………………·····11. 두류의 정의 및 필요성 ……………………………………………………………···1Ⅱ. 본론

  리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.05.10 | 수정일 2021.05.12

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  가공학실험, 견과류 양갱

  두류의 철 흡수를 높이기 위하여 비타민 C가 풍부한 식품과 같이 섭취하는 것이 좋다. 그리고 이소플라본이 다량 함유되어 있다. 이것은 강력한 항산화 역할을 하며 식물성 에스트로겐 ... 흡수를 방해하고 가공 및 발효에 의해 함량이 감소한다.4. 팥팥의 원산지는 중국으로 추정되며, 소두, 적소두라 불린다. 국내에서는 콩 다음으로 수요가 많은 두류이다. 특히 탄수화물 ... 을 흡수한다. 한천의 물성을 말한다면 응고성·점탄성·보수성 등 크게 3가가지로 요약할 수 있다. 한천은 이처럼 상반된 성질인 응고성과 점탄성을 지니고 있기 때문에 이 두가지 물

  리포트 | 6페이지 | 2,500원 | 등록일 2024.11.06

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  아동영양학_과제-영유아기 주요영양소와 급원식품

  칼슘권장량은 요인가산법에 의해 설정(칼슘의 축적량 + 배설량) → 흡수율 40%, 안전율 10%* 1~3세 : 500㎎, 4~6세 600㎎- 유아기는 영아기에 비해 체중에 비례한 철 ... ) 다량무기질① 칼슘 : 우유 및 유제품, 뼈째 먹는 생선, 짙푸른 패소, 해조류, 두류, 곡류② 인 : 거의 모든 식품에 함유. 우유 및 유제품, 가공식품, 탄산음료, 육류, 가금 ... 류, 생선, 계란, 곡류, 견과류, 두류 등③ 나트륨 : 배추김치, 소금, 간장, 라면 ,고추장, 분말조미료 등④ 칼륨 : 가공하지 않은 곡류, 채소, 과일⑤ 마그네슘 : 녹색 엽채

  리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.03.25

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  [식품가공학실험] 응고제에 따른 두부의 수율 및 관능검사

  )^7^8..FILE:Contents/section0.xml응고제에 따른 두부의 수율 및 관능검사*******과 ******** *** *조 2024.05.26.1. 서론두류는 조직 ... 이 단단하여 소화율과 영양소의 이용률이 떨어지므로 이것을 개선하기 위한 가공 조작이 필요하다. 이를 위한 두류 가공식품은 두부류, 장류 등이 있다1). 식품공전 상 두부는 두류를 주 ... 원료로 하여 얻은 두유액을 응고시켜 제조·가공한 식품으로 정의되며, 제조·가공 기준에 따라 두부, 유바, 가공두부 등으로 분류된다. 두부는 단백질과 지방 함량이 높고 소화·흡수

  리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.12.24

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  6대영양소 자료조사

  노른자 등물(수분) - 양양소의 흡수, 운반, 배설과 체온 조절하루 섭취량: 1.5~2리터비타민 - 유기 조절물질지용성 비타민비타민 A/D/E/K물에 녹지 않고 기름에 녹 ... 으며 다량 복 용시 체내에 축적되어 과잉증을 일으킴수용성 비타민비타민 B/C체액을 통해 운반되며 소변으로 쉽게 배 설됨한 번에 소량씩 흡수되기 때문에 매일 규 칙적으로 공금해줘야 함조리 ... - 식물성 기름, 마가라니, 쇼트닝, 녹색 채소비타민 K - 녹색 채소, 과일, 곡류, 우유, 고기비타민 B1 - 맥주 효모, 돼지고기, 두류, 곡류의 배아비타민 B2 - 육류, 닭

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.11.11

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  실험조리보고서-도토리묵, 곡류 실험

  명확하게 차이를 구별할 수 있게 되었다.다음 실험에서는 곡류끼리의 비교뿐만 아니라 두류를 추가하여 곡류와 두류의 수분흡수율 차이에 대한 실험을 조사하고 싶다.결론전체적인 결과 ... 하고 싶다.참고문헌논문1. 두류 전분의 호화와 겔화 성질 (Gelatinization and Gelling Properties of Legume Starches)-한국영양식량학회지 ... v의 수분 흡수율을 계산한다.(조별로 각자 시간을 골라 실험하고, 각 곡류마다 2개씩 무게를 측정하여 기록한다.)수분`흡수율(%)= {불린`곡류`중량(g)} over {건조`곡류

  리포트 | 10페이지 | 4,000원 | 등록일 2023.10.07

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  조리원리-두류의 종류, 두류의 성분과 영양, 두류의 조리, 두류의 제품

  . 두류의 조리1) 흡습성? 조직의 연화와 조리시 가열 시간의 단축 위해 → 물에 담가 불려 사용- 대두 = 20℃에서 5~7hr → 빠른 속도로 흡수- 팥 ? 표피 단단, 작 ... 5장. 두류 & 두류제품1. 두류의 종류? 단백질, 지방함량多 → 대두, 땅콩? 단백질, 당질함량多 → 팥, 녹두, 완두, 강낭콩, 동부? 비타민C多 채소류 성질 → 풋콩, 풋 ... 시 청산6) 동부7) 땅콩? 단백질, 지방多, → 아라키돈산↑ → 혈중 콜레스테롤 제거 효과 , 당질↓? 저장시 껍질 벗겨 노출시키면 산화 → 껍질째 보관2. 두류의 성분과 영양3

  시험자료 | 4페이지 | 3,500원 | 등록일 2020.07.21

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  [조리과학실험] 응고제 종류에 따른 콩 단백질의 변화

  는 름을 첨가하거나 된장 1큰 술 정도 넣으면 좋다.(4) 두류제품두류는 소화·흡수가 어려워 대개 간단한 가공처리를 하여 이용하는데 두유, 두부, 콩기름 등과 같이 일부 성분을 추출 ... 으므로 설렁설렁 조심스럽게 젓는다.② 화상에 주의한다.Ⅴ. 실험이론1. 두류두류(legumes)는 콩과(Leguminosae)에 속하고 열매를 맺으면 콩깍지(꼬투리)를 형성 ... 하는 알부민 단백질의 일종인 트립신 저해제가 들어있어 장내에서 소화, 흡수를 어렵게 한다.이외에도 적혈구의 응고를 촉진하는 일종의 뮤코단백질인 파이토헤마글루티닌 등이 존재하여 단백질

  리포트 | 21페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.05.26

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  [A+ 조리실습 레포트] 식물성식품의 조리시의 변화 - 두류 및 죽 실습_두유, 장국죽, 녹두죽, 잣죽, 흑임자죽, 팥죽, 호박죽

  적으로 두류는 건조시켜 저장해 두기 때문에 마른 콩을 이용하기 위해서 미리 물에 담가 흡수, 팽윤시킨 후 가열하면 단시간에 조리가 가능하다.이번 실습시간에는 콩국으로서 여름음료로 애용 ... 를 불려서 사용한다.두류는 대개 건조시켜 저장하기 때문에 마른 콩을 직접 물에 넣고 삶아 무르게 하려면 장시간 가열해야 한다. 대두는 흡수가 잘 안되므로 미리 물에 담가 흡수, 팽윤 ... 4조리 실습 보고서식품영양학과실습 일시9주차 4월 22일실습 주제식물성식품의 조리시의 변화 - 두류 및 죽 실습실습 메뉴두유, 장국죽, 녹두죽, 잣죽, 흑임자죽, 팥죽, 호박죽

  리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.01.06

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  식품가공학실험_ 두부제조

  은 두류의 가공에 대해 이해하는 실험으로 두부를 직접 제조해 보았다. 두부를 제조할 때 응고의 목적으로 간수를 넣어주었는데 간수를 넣으면 천천히 저어주어야 한다. 세게 저을 경우 ... 아 부패하기 쉽다.두류의 분류두류의 종류에는 지방질과 단백질이 많고 탄수화물이 적은 대두, 땅콩이 있다. 그리고 지방질이 적고 탄수화물이 많은 팥, 녹두, 완두, 강낭콩이 있 ... 다. 풋 완두콩은 비타민 C의 함량이 많으므로 채소로 취급한다.두류의 성분은 단백질과 지질이 풍부한 식물이다. 불완전단백질로서 필수아미노산이 메싸이오닌, 시스틴, 트립토판이 결핍되어 있

  리포트 | 7페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.04.14 | 수정일 2024.11.06

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  부경대학교 식품영양학과 조리원리 2020 6단원 정리본

  조리원리 6단원두류는 단백질 급원식품렌즈콩, 강낭콩, 대두, 팥, 녹두당질 함량이 높은 두류 ? 붉은 팥(지방과) 단백질 함량이 높은 두류대두(흑태, 서리태) 쥐눈이콩대두의 조리 ... 생두류의 단백질 펩타이드는 매우 치밀한 조직으로 구성→가열에 의해 변성되어야 소화 효소의 작용을 쉽게 받을 수 있다.날콩-단백질의 체내 이용을 저해하는 트립신(단백질)저해인자 ... 에 불리면 일부 칼슘이나 마그네슘이온 자리에 나트륨이온이 대신 자리를 잡아 펙틴의 결합이 약해짐. 따라서 소금물에 불린 다음 가열하면 콩이 매우 부드러워진다. 또한 물을 서서히 흡수

  시험자료 | 2페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.07.02

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  [식품영양분석및실험] 식품 속의 조회분 정량분석 실험 보고서 레포트

  에 본래부터 존재한 염화뮴 이온은 과잉의 인산의 화학당량만큼 휘산하여 본래의 무기질 성분이 적어진다. 양이온 원소가 과잉인 재는 알칼리성을 나타내며 여기에는 이산화탄소를 흡수 ... 까지 연소시킨다. 도가니에 넣어 평량한 뒤 가열한 후 버너를 제거한다.- 곡류나 두류 : 전처리를 할 필요가 없다.※식품의 회분 함량곡류,두류 : 1~4% 야채류 : 0.5~2%과일류 : 0.5~1% 생선 어패류 : 1~5%

  리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2024.06.20

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  응고제 종류에 따른 콩 단백질의 변화

  으로 구성지질 88%가 불포화지방산인 매우 양질의 식용유이다.*두류의 흡습성: 두류는 조직의 연화와 조리 시 가열시간의 단축을 위해 물에 담가 불려 사용한다. 흡수속도는 대개 수은 ... 의 제조 과정을 이해함원리(두류)두류(legumes)는 콩과(leguminosae)에 속하고 열매를 맺으면 콩깍지(꼬투리)를 형성하면서 그 안에 종자를 만든다. 뿌리 부분에는 뿌리 ... 혹이 있고 그 뿌리혹 박테리아가 공기 중의 질소를 고정 이용하여 유기질소화합물을 합성한다.*오늘 실험에서 사용할 두류는 ‘대두’로, 콩 중에서도 단백질과 지방의 함량이 높은 것

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.06.20

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  곡류의 수분 흡수율과 중량 변화

  적으로 2시간 침지 후의 흡수율이 높은 순서는 검은콩>찹쌀>멥쌀>현미찹쌀 이었다. 콩(두류)은 조직의 연화와 조리 시 가열시간의 단축을 위해 물에 담가 불려 사용한다. 흡수속도 ... 곡류의 수분흡수율과 중량 변화2020년 4월 8일 실험Ⅰ. 실험목적 및 원리곡류의 수분흡수율과 중량 변화목적① 곡류의 수분 흡수 특성을 이해한다.② 곡류 종류에 따른 수분 흡수 ... 특성을 조리 및 가공에 활용한다.원리*곡류: 탄수화물을 다량 함유한 우수한 열량 공급원이며 소화와 흡수가 쉽고 맛이 담백하며 수분과 단백질이 적어 잘 부패하지 않고, 수송하기

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.06.20

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  조리원리 및 실습 요약 정리본 2

  , 식품의 질감에 큰 영향- 물 함량 90% 정도: 과일류, 채소류- 물 함량 10% 정도: 마른곡류, 두류- 60%: 육류, 70%: 어패류2) 영양 성분- 탄, 단, 지① 탄수화물 ... , 적어도 30% 이상 수분 필요- 온도: 가열이 온도가 높을수록 빨리 호화- 산: 가수분해에 의해 호화 촉진- 지방: 호화 억제 (지방층으로 물의 흡수를 방해)- 당류: 전분 ... · 우유, 된장, 고추장, 간장 등· 어패류 뿐 아니라 닭고기, 생간에도 효과 있음2. 두류1) 두류의 종류와 특성- 식재료로 이용(잡곡밥, 콩자반, 콩국수 등)- 가공식품(두유

  시험자료 | 12페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.12.21

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  수분 흡수에 의한 곡류의 중량 변화 실험

  -> 17%로 낮다.두류는 조직의 연화와 조리 시 가열시간의 단축을 위해 물에 담가 불려 사용한다. 콩의 수분 흡수속도는 종류에 따라 달라지는데, 대게 수온 20℃내외에서 5~7 ... 실험조리 보고서: 수분 흡수에 의한 곡류의 중량 변화날짜:학과:학번:이름:담당 교수:1. 실험 목적- 곡류의 수분 흡수 특성은 곡류의 가공 및 조리에 응용되는 중요한 물리적 성질 ... 에 사용하여 꺼내 거즈나 키친타월로 표면수를 제거하여 침지 후의 중량을 측정하고 침지 전과 침지 후의 중량 차이에서 흡수율(%)을 계산한다. 이때 각 시료의 중량을 30분마다 측정

  리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.05.31

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