"당절임" 검색결과 1-20 / 79건

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  당절임 죽순 첨가량에 따른 검은깨 엿강정의 품질특성

  한국산업식품공학회 신정규, 김수인

  논문 | 7페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.04.02 | 수정일 2023.04.05

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  식품저장학_수업자료정리9_절임에의한 저장

  50% 이상이 되면 생육이 억제- 당분의 종류와 삼투압과의 관계 : 같은 농도에서는 분자량이 적은 당일수록 높다ex) 포도당이 설탕보다 삼투압이 높으며 수분활성을 낮게 함잼& 젤리 ... 지소이온에 의한 세포단백질의 응고로 일어남음이온의 영향은 없음- 유기산 같은 고급지방산에서는 수소이온이 영향을 준다.[2] 초침식품의 변패- 초침식품은 pH가 4.5~4.0 이하이 ... 서 pH2.5로 유지해야함** 대표적인 절임 식품의 예1) 절임 식품의 예① 생선류 : 굴비는 염장법과 건조법의 혼합형, 간고등어(염장법)새우젓, 꼴뚜기젓 등 젓갈류② 채소

  리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.11.20

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  건조에 의한 식품저장

  오래 보존 수분 활성도 저하 방법 건조 염장 당절임원리 1 식품이 건조 됨으로써 식품 내의 수분이 감소되어 용질의 상대적 농도가 높아짐으로써 식품의 수분 활성도가 저하되는 것이 ... 가 저하되는 것이다 . “ ” 식품의 저장 수명은 수분활성 Aw 의 영향을 받음 수분활성도 : 임의의 온도에서 식품이 나타내는 수증기압 (P) 에 대한 그 온도에서 순수한 물의 수증기압 ... 시켜 식품 건조 과실 및 채소 건조건조기 종류 – 1. 열풍 건조 장치 5 병류식과 역류식 동시 활용 가능해 효과적 공기가 통과하여 잘 흐를 수 있는 재료여야 사용 가능 가격이 비쌈

  리포트 | 25페이지 | 3,900원 | 등록일 2020.03.26 | 수정일 2023.04.23

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  식품가공학및실습 기말 문제

  다. 온도가 낮을수록-> 온도가 높을 수록으로 바꿔야한다.5. 당절임을 이용한 식품 저장의 원리를 설명하고, 세균에 대한 당류의 생육 억제 효과를 빠른 순으로 나열하시오. (설탕, 포도 ... 당, 유당, 과당)정답: 원리는 당액의 삼투압작용에 의해 수분 감소, 당의 농도 증가로 수분활성도 감소, 미생물 세포의 생육 억제된다. 잼, 젤리, 마말레이드, 당절임 과실, 가당 ... 출제 날짜: 2021/06/031. 문장을 읽고 빈칸에 알맞은 말을 채우시오.?건조속도가 지나치게 빠를 경우 ( )현상이 일어나는데, 이 현상이 일어나면 표면에( ) 이 침투하기

  시험자료 | 10페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.12.23

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  식품은 건강을 유지하고 성장 발육을 촉진하며 우리가 살아가는데 꼭 있어야 할 필수 요소이다. 우리는 다양한 형태의 식품을 섭취하는데 이것은 식품가공과 밀접한 관련이 있다. 식품가공이란, 식품 원료를 물리적, 화학적, 생물학적으로 변화를 일으켜 기호성, 저장성, 풍미, 맛 등을 향상시키는 조작이다.

  binding)력 향상과 효모의 먹이로 사용되어 발효를 돕는다. 또한, 갈변 반응 유도, 풍미 증진을 위한 발색 기능과 보존력을 높이기 위해 당절임 등으로 처리하여 식품을 오래 ... . 참고문헌서론식품은 건강을 유지하고 성장 발육을 촉진하며 우리가 살아가는데 꼭 있어야 할 필수 요소이다. 우리는 다양한 형태의 식품을 섭취하는데 이것은 식품가공과 밀접한 관련이 있 ... 다. 식품가공이란, 식품 원료를 물리적, 화학적, 생물학적으로 변화를 일으켜 기호성, 저장성, 풍미, 맛 등을 향상시키는 조작이다. 식품 가공을 통해 우리는 하나의 자원에서 색채

  리포트 | 15페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.05.20

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  케이스스터디_지역사회간호학실습_보건소 간호과정 A+

  이용① 고혈압전국 유병률(2018) 28.3%시 30세 이상진단 경험률23.1%시 30세 이상 치료율95.9%동구 30세 이상 진단 경험률24.3%동구 30세 이상 치료율96.0 ... %② 당뇨병전국 유병률(2018) 10.4%시 30세 이상진단 경험률9.7%시 30세 이상 치료율93.8%동구 30세 이상 진단 경험률10.5%동구 30세 이상 치료율96.0%2 ... .3%17.8%13.1%34.7%보건의료기관보건소종합병원대학병원병.의원약국110472177종교기관교회성당절431118보육기관어린이집유치원초등학교중학교고등학교20156321211근린

  리포트 | 9페이지 | 5,000원 | 등록일 2021.01.27 | 수정일 2023.10.04

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  한식조리에 이용되는 양념의 종류 및 그에 대한 특징

  를 캐러멜라이즈할 때 설탕을 넣는다. 또한 설탕은 잼, 설 탕 입힌 꽃잎, 당절임 과일이나 시럽에 글레이즈한 과일, 즐레, 마 멀레이드, 과일 젤리 등에 사용되어 장시간 보존을 가능 ... ·신맛·매운맛·쓴맛의 다섯 가지 기 본 맛을 내는 것들로 음식에 따라 이 조미료들을 적당히 혼합하여 알맞 은 맛을 내는 것이다.○ 향신료는 자체가 좋은 향기가 나거나 매운맛·쓴맛 ... ·고소한 맛 등을 나 타내는 것들이다.- 향신료는 식품 자체가 지닌 좋지 않은 냄새를 없애거나 감소시키고, 또 한 특유한 향기로 음식의 맛을 더욱 좋게 한다.○ 특히 우리나라 음식

  리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.03.23 | 수정일 2024.04.17

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  자재명세서(BOM)양식

  FTA 원산지결정기준: CC◎ 원재료 사용내역 :연번품명 (재료명)"세번부호(HS NO)"원산지소요량(EA)비율가격제조 및 구매처입증서류1유자당절임0811.90미상50.00%거래명세

  서식 | 800원 | 등록일 2020.08.10

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  대구광역시 태전동 지역사회 간호과정 오마하 간호진단 대구 북구 간호과정

  를 대상으로 이들이 지니고 있는 건강 잠재능력을 개발하여 대상자의 건강기능 수준의 증진과 향상에 관련된 요인을 강화하는 간호실천의 과학적 과정이다. 이를 위해 지역사회간호사는 모든 ... 간호 수준과 단계에서 다양하고 광범위한 역할을 수행해야하고 지역사회 간호과정을 적용하여 간호문제를 해결한다. 따라서 이번 북구보건소 온라인 실습을 통하여 현재 거주하고 있는 지역 ... .31.~2020.09.11.동안 현재 거주중인 대구광역시 북구 태전동을 대상으로 지역사회 간호과정을 전개하였다. 공신력 있는 기관의 통계자료를 사용하여 자료를 수집하였고 지역

  리포트 | 20페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.02.05

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  중국의 명절,춘절,원소절,한식과 청명절,단오절,중추절,중양절

  청년절 아동절 건당절 건군절 국경절Ⅰ. 춘절 ( 春节 chūnjié ) 중국의 명절과 기념일 전통 명절 기념일 춘절은 ? 음력 1 월 1 일 춘절과 원단 ( 元旦 ) : 양력 1 ... 월 1 일 = 원단 음력 1 월 1 일 = 춘절 춘절인 음력 정월 초하루를 의미 , 한 해를 마감하고 새로 시작한다는 의미에서 과년 ( 过年 ) 춘절의 공휴일 춘절에는 …춘절 ... , 发福生财 gōngxǐfācái , fāfúshēngcái ] 붉은 종이에 희망적인 글을 써 대문양옆에 붙여 새해에도 좋은일만 있기를 바라는 마음을 담음 대문이나 창문에 복

  리포트 | 31페이지 | 4,000원 | 등록일 2020.03.25

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  2020년 이후 식품기사 필답 준비용 정리본(2020년 2회차 합격생 자료)

  에서 건조시킨 제품의 식품유형은 ｢식품의 기준 및 규격｣ 제5. 13. 13-2 4) (2)당절임에 해당됩니다 문) 절임식품중 밀봉 및 가열살균 또는 멸균처리한 제품에는 타르색소 ... > 가스 투과성이 낮아야 한다 4. 지방율 3.5%인 원유 5,000 kg을 지방율 0.1%인 탈지유와 혼합시켜 지방 3.0%의 표준화 우유로 만들 때 탈지유의 첨가량을 계산하시 ... 오(5점, 답은 정수로) 1 탈지유첨가량(y) = = = = 862kg 7. 지방률 3.5%인 원유 2,000 kg, 탈지유 지방률이 0.1%일 때, 목표 지방률 2.5%로 만들

  시험자료 | 156페이지 | 4,000원 | 등록일 2020.11.26 | 수정일 2020.11.29

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  [조리학]당류, 전분, 밀가루의 조리특성

  식품 : 당절임류(잼, 젤리, 정과, 과실청)6) 발효 : 이스트는 반죽 내의 당을 이용해서 탄산가스와 알코올을 생성함7) 갈변반응- 메일라드반응(아미노-카보닐 반응) : 환원당 ... < 당류 >1. 당류란? : 수용성(=용해성↑)이며 단맛을 나타냄, 식품의 조직감과 외관에 큰 영향을 미침- 단당류 : 포도당, 과당 / - 소당류 : 설탕, 맥아당, 유당 ... -----------------------------------------1) 용해도 : 친수성기인 수산기(-OH)를 다량 가지고 있어 물에 쉽게 용해- 포도당, 과당 : 용해열

  시험자료 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2024.05.04 | 수정일 2024.05.06

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  잼가공

  임 원리를 활용한 식품으로는 잼, 젤리. 마멀레이드(marmalade), 프리저브(preserve),당절임 과실, 가당 연유 등이 있다.당액의 종류용해도%(w/w)최저 수분 활성 ... 당절임 식품이 흡습하여 부분적으로 Aw 0.85를 초과하면 대단히 위험한 상태가 되므로 주의해야 한다.○ 당절임의 미생물 생육 억제 효과동일한 농도에서 당의 종류에 따라서 삼투압 ... 하는데, 이때는 주걱으로 잘 저으면서 강한 불로 단시간에 졸인다. 레몬즙을 첨가한다.④ 농축 마무리 점을 온도계를 사용하여 105℃가 되는 점으로 하는데, 냉수를 컵에 담아 농축된 즙

  리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.05.02

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  절임이란

  ☞ 절임이란?절임은 실품에 소금 식초 설탕을 넣어 미생물 번식 억제 한것. 또는 그렇게 한 식료품.☞ 절임의 종류.절임에는 염절임. 당절임. 산절임이있다.여기서 염절임에는 살염법 ... .☞ 당 절 임- 당절임은 설탕의 방부효과를 이용하여 과일 .콩. 채소 등을 장기 보존할 목적으로설탕에 절인것.- 설탕은 농도가 높을 때 재료로부터 강하게 탈수하여 수분을 완전히 ... , 염수법이렇게 나뉜다.☞ 염 절 임- 동물성 * 식물성 식품은 모두 이 방법으로 저장.- 식품에 소금을 가함으로써 부패를 방지하는 동시 맛을 돋우는 것이 목적.- 소금은 그 자체

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.11.30 | 수정일 2022.05.08

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  사과잼 만들기

  이 억제되나 장기간 저장시 곰팡이가 생길 수 있으므로 주의해야 한다.④잼이 만들어 지는 원리 - 당절임(당장법)세포와 세포사이를 결착시키는 역할을 해주는 펙틴에 설탕을 더하여 펙틴분자 ... 이 잘 안만들어집니다. 펙틴최적함량 1~1.5%②산 - 적당한 산이 있어야 좋은 잼을 만들수 있으며 ph2.8~ ph 3.5 정도가 가장 적정한 수준이다. ph 2.8이하(강산성 ... )는 펙틴이 분해되어 물이 분리되어 나오고 ph3.5 이상이면 젤이 생기기 힘들다.③당 - 60~70%의 당농도가 가장 이상적이다. 약간의 유기산과 고온으로 제조하므로 미생물의 번식

  리포트 | 4페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.03.31 | 수정일 2020.12.16

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  식품 가공학 실험 복숭아로 과일 병조림만들기(통조림, 병조림의 원리)

  : 당절임의 원리와 병조림의 원리, 당도계의 원리와 사용법, 과일의 갈변방지방법을 순서대로 나타내었다.- 1. 당절임의 원리당절임이란 식품에 당을 가하면 삼투압차에 의하여 미생물 ... 효모와 곰팡이는 당 농도 70% 이상에서도 발육한다. 당절임 제품에는 jam, jelly, marmalade, preserve 등 높은 당도와 산도를 가진 식품이 있으며, 당과 ... 고 병이 반 이상 잠길 정도의 물을 붓고 끓인다.이때 뚜껑은 살짝만 잠그고, 너무 꼭 잠그지 않는다.ㅈ. 끓기 시작하면 불을 중불로 줄이고 15분 정도 끓인다.ㅊ. 불을 끄고 뚜껑

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.01.27

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  탄수화물과 조리

  것은 확산속도가 느리므로 다른 조미료보다 먼저 넣어주는 것이 좋음. ②식품의 보존성을 높여줌 -ex) 과일당절임. 잼. 과일젤리 등1. 당류와 조리③펙틴젤리의 형성 촉진 -가장 ... (D.E, dextrose equivalent): •전분이 가수분해된 후 포도당과 맥아당으로의 전환율.(가수분해 정도에 따라 물엿의 종류가 구분) •대체적인 포도당 당량의 범위 ... 형 캔디: 결정이 지연 또는 억제 되는 효과를 이용할 수 있음 ex)캐러멜, 터피, 브리틀, 태피1. 당류와 조리5)당류의 갈색화(Browning reaction) •비효소적인 갈색

  리포트 | 28페이지 | 3,500원 | 등록일 2011.03.24

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  [가공학] 가공식품에 대한 시장조사

  , 연제품, 설탕, 소금절임품, 식용유, 당절임품, 전분, 조미 가공품, 마요네즈표 . 가공식품의 보존성이와 같이 가공의 목적은 여러 분야에 미치므로 그 의의를 요약하는 것은 그리 ... ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 261. 서론우리가 먹는 식품 중에 대다수는 가공식품이다. 그러나 우리 ... 는 가공식품이 우리 식생활에 얼마나 많은 비중을 차지하고 있는지는 모른다. 그런 만큼 우리는 올바르고 좋은 식품을 섭취하기 위해서 식품에 대한 이해와 지식을 충분히 해야 할 것이

  리포트 | 26페이지 | 3,000원 | 등록일 2010.12.17

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  딸기잼 만들기(실험 및 성질)

  도씨까지 냉각한다.결과물에 녹지 않는다는 것을 보여주는 사진이다. 딸기잼은 당절임의 식품으로서 당이 높아 미생물들이 잘 자라지 못해 저장성이 증진된다.펙틴은 넣어주어서 세포를 결합

  리포트 | 2페이지 | 3,000원 | 등록일 2016.02.16 | 수정일 2021.05.21

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  설탕의 결정화, 비결정화를 이용한 조리특성 비교

  게 덩어리를 형성하며 당을 함유란 식품은 눅눅하거나 끈적이기 쉽다.- 삼투현상: 잼, 젤리같은 당절임류는 설탕이나 당류로 인해 세포의 외부로 자유수가 이동하여 세포가 수축되는 삼투현상 ... 으로써, 결정형 캔디에 속하는 Foundant, Fudge와 비결정형 캔디에 속하는 Caramel을 비교함으로써 관능적인 특징에 대해 분석한다. 이로써 각각의 차이점을 알고, 그 ... 차이점 중 하나인 핵 결정 형성에 미치는 영향을 알아보는 것을 목적으로 한다.Ⅱ. 이론적?배경(1) 캔디캔디류란 식물성 원료나 당류, 당알코올, 앙금 등을 주원료로 하여 이에 식품

  리포트 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.02.02

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