"달걀찜" 검색결과 1-20 / 1,680건

• 

  난액의 농도에 따른 달걀찜의 비교 레포트

  실험제목난액의 농도에 따른 달걀찜의 비교실험 일자2020. 5. 13전공식품영양학과성명학번학년-반대상자20,30대 채식주의자 직장인실험목적달걀은 단백질의 농도, 염류, pH ... , 가열온도 등에 따라 응고에 영향을 받는다. 난액의 농도에 따른 달걀찜의 특성을 비교한다.실험재료달걀 4개, 소금 3g, 물 200g기구, 기기푸딩그릇 3개, 냄비 1개, 볼 2개 ... 면 달걀찜을 접시에 담아 칼로 자른다.6. 달걀찜의 색, 단면 및 기공상태, 부드러운 정도, 맛을 비교하여 묘사법으로평가하고, 전체적인 기호도를 순위법으로 작성한다.실험결과시료결과A전란

  리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2022.04.08

  다운로드 장바구니
• 

  [조리원리및실습]달걀찜(A+)

  달걀찜본 실험은 한식 중 달걀의 특성을 고려하여 달걀찜을 만드는 것을 목표로 하였다. 방법은 달걀, 목이버섯, 실고추, 실파, 새우젓, 참기름, 소금을 이용하여 달걀을 깬 그릇 ... 에 새우젓 국물, 소금, 물 100cc를 첨가하고, 잘 풀어서 체에 내린 후 냄비에 넣고 10~13분 찌고, 달걀찜을 열 제거 후, 고명인 파, 실고추, 소금과 참기름으로 버무린 ... 목이버섯을 올려 완성하였다. 그 결과, 완성된 달걀찜의 전반적 기호도는 좋음, 외관 기호도는 약간 좋음, 풍미 기호도는 좋음, 조직감 기호도는 좋음이 나왔다. 최종적으로 얻어낸 결론

  리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2022.09.25

  다운로드 장바구니
• 

  난액의 농도에 따른 달걀찜의 상태비교

  ■제목 : 난액의 농도에 따른 달걀찜의 상태비교■실험목적달걀은 농도에 따라 내부 응고온도가 달라지며 또한 단백질의 농도, 염류, pH, 가열온도 등에 따라서도 응고에 영향을 받 ... 는다. 그러므로 난액의 농도에 따른 달걀찜의 특성을 비교한다.■실험재료 및 분량달걀 4개, 물 120g, 소금 1.5g■실험기구 및 기기비커 (200㎖또는 250㎖) 3개, 체 ... , 접시 큰것 1개, 찜통, 계량스푼, 타이머, 볼 1개, 온도계, 계량컵, 칼, 저울, 랩■실험방법① 달걀 4개를 한꺼번에 잘 풀어서 체에 걸러 놓는다.A : 전란 100g + 소금

  리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.12.22

  다운로드 장바구니
• 

  실험조리-농도와 첨가물에 따른 달걀찜의 품질비교

  실험목적달걀액의 농도와 첨가물이 달걀찜의 응고 상태에 미치는 영향에 대하여알아본다.실험재료및기구-재료: 달걀(가식부) 200g, 소금 4g, 우유 25g, 설탕 15g-도구 ... : 200mL 비커 4개, 찜기, 타이머, 전자저울, 일반 조리도구실험 방법1) 달걀 흰자와 노른자를 잘 풀어 섞는다.2) 달걀에 다음과 같이 비율대로 잘 섞어서 비커에 담는다.A ... g3) 찜기에 김이 오르면 비커를 넣고 찐다.4) 달걀찜의 중앙을 젓가락으로 찔러 보아 달걀액이 묻어 나오지 않는 시간을 측정한다.5) 색과 자른 단면 상태, 경도를 관찰하여 기록

  리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.03.11 | 수정일 2024.04.29

  다운로드 장바구니
• 

  실험조리-농도와 첨가물에 따른 달걀찜의 품질비교

  실험 제목농도와 첨가물에 따른 달걀찜의 품질 비교실험 날짜2019년 05월 22일실험 목적달걀액의 농도와 첨가물의 응고 상태에 미치는 영향에 대하여 알아본다.실험 결과* 소금 ... 연노랑기공의 크기가 크고 많음부드럽고 유출액이 가장 많음B물 25g, 달걀 25g보통A보다 진한 연노랑 밑부분은 암녹색기공의 크기가 A와 C의 중간이며 개수도 중간일반적인 달걀찜 ... 의 상태응고물의 경도와 유출액D물 25g보통연노랑 밑부분은 암녹색기공의 크기는 E보다 작고 개수도 E보다 적음일반적인 달걀찜의 경도로 E와 F의 중간 경도, 유출액이 제일 많음E

  리포트 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.01.02 | 수정일 2022.08.23

  다운로드 장바구니
• 

  과즙을 첨가한 젤라틴 겔의 품질특성 비교, 한천과 설탕 양에 따른 젤리의 품질특성 비교, 달걀액의 농도와 첨가물에 따른 달걀찜의 품질특성 비교

  하다.1. 실험목적달걀찜을 만들 때 달걀액의 농도와 첨가물이 달걀찜의 품질특성에 영향을 미치는 영향을 알아본다.2. 실험재료 및 기구①재료·달걀 4개·물 50g, 우유 50g, 소금 0 ... .5g x 3② 기구: 저울, 찜통, 체, 볼, 타이머, 쿠킹호일, 칼, 도마, 비커3. 실험방법①볼에 달걀 4개를 깨어 넣고 잘 풀어서 체에 걸러 놓는다.(체에 걸러야 가열 후

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.07.14

  다운로드 장바구니
• 

  식영과수석 현 막학기 휴학생 (직접작성 A+레포트) 재료 배합에 따른 달걀찜의 상태 비교 [실험조리 및 실습]

  실험 제목재료 배합에 따른 달걀찜의 상태비교실험 일자1. 실험목적달걀찜에 첨가하는 재료에 따른 특성을 비교한다.2. 실험 재료 및 기구1. 실험 재료달걀 3개, 소금 3g, 우유 ... 부터 시료A, 시료B, 시료C달걀찜에 들어가는 재료를 달리하여 달걀과 소금은 기본재료로 하고 A는 물을, B는 물과 설탕을, C는 우유를 넣고 달걀찜을 만들었다. 물을 넣은 A는 표면 ... 하면 부드러우므로 낮은 온도에서 서서히 가열하는 것이 좋다.이번 실험에서 시료A, 시료B, 시료C의 달걀찜이 왜 다르게 나왔는지 생각해보면 달걀의 응고성에 영향을 주는 요인들을 생각해볼

  리포트 | 2페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.06.14 | 수정일 2020.06.26

  다운로드 장바구니
• 

  달걀액의 농도와 첨가재료에 따른 달걀찜의 특성

  실험10-4 달걀액의 농도와 첨가재료에 따른 달걀찜의 특성▣실험목적전란 및 50% 달걀액을 사용한 달걀찜과 달걀액에 우유, 소금, 설탕 등을 첨가한 달걀찜의 특성을 비교해 본다 ... .▣실험결과표. 달걀찜의 특성달걀액의 농도(%)시료달걀액의 색달걀찜의 특성외관색기포형성이장정도부드러움맛냄새전체적기호도100A:무첨가777714343B: 소금755514445C: 설탕 ... 한다.2. 첨가재료(소금, 설탕)가 달걀찜의 특성에 미치는 영향을 알아본다.달걀에 설탕을 첨가한 C의 경우 A보다 부드러움을 느낄 수 있었다. 물을 첨가한 D와 물과 설탕을 첨가

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.03.28

  다운로드 장바구니
• 

  의 농도와 첨가재료에 따른 달걀찜 특성

  2011년 11월 22일 화요일2008101488 김원빈실험 제목달걀액의 농도와 첨가재료에 따른 달걀찜의 특성.요 약달걀의 열응고성에대해 알아보기 위해 전란 및 50% 달걀액 ... 을 사용한 달걀찜과 각 우유, 소금, 설탕 등을 첨가한 달걀찜의 특성을 비교해보았다. 그 결과 달걀은 전란보다 희석하여 쪘을 경우 더 부드럽고 연한 질감이 관찰되었으며 첨가를 하지 않 ... % 달걀액을 사용한 달걀찜과 달걀액에 우유, 소금, 설탕 등을 첨가한 달걀찜의 특성을 비교해본다.실험 재료· 재료 및 분량: 달걀 5개, 소금, 설탕, 우유, 물· 기구: 비커, 접시

  리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.04.12

  다운로드 장바구니
• 

  조리과학 실험 보고서 (달걀의 열 응고와 변색 및 달걀찜 상태 비교)

  조리과학 실험 보고서1. 주제1) 달걀의 열 응고와 변색2)난액의 농도에 따른 달걀찜의 상태 비교2. 재료 및기구실험1재료달걀 4개*2기구냄비 2개, 접시 2개, 볼 4개, 온도 ... 온도 등에 따라서도 응고에 영향을 받는다. 그러므로 난액의 농도에 따른 달걀찜의 특성을 비교한다.4. 실험 방법실험1냄비 2개에 물을 담고, 냄비 하나는 물을 먼저 끓인 후 100 ... 보다는 뻑뻑하나 잘 분리됨실험2표2. 난액에 농도에 따른 달걀찜의 상태 비교 결과.시료(찌기 전)난액의 색달걀 찜색 (찐 후)단면 및 기공 상태부드러운 정도맛전체적인 기호도A (전란)진

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.06.19

  다운로드 장바구니
• 

  사용 기구와 재료 배합에 따른 달걀찜의 비교

  1. 실험제목사용기구와 재료배합에 따른 달걀찜의 비교2. 실험목적달걀의 열 응고성을 이용한 대표적인 음식의 하나인 달걀찜을 만들 때 난액의 농도와 조리 기구가 외관, 경도, 색 ... , 맛 등 달걀찜의 품질에 미치는 영향을 이해한다.3. 재료 및 분량달걀16개우유300g소금1/4ts×8300g4. 기구 및 기기전자레인지, 저울, 타이머, 계량스푼, 일반 조리기구 ... 시 쇠로된 조리 기구를 이용하지 않도록 한다.? 전자레인지에 달걀찜을 조리 할 때에는 전지레인지용 그릇을 사용한다.? 중탕 시에는 중간불로 조리하여서 되도록 물이 식품 안

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.08.14

  다운로드 장바구니
• 

  농도와 첨가물을 달리한 달걀찜의 응고 특성

  농도와 철가물을 달리한 달걀찜의 응고 특성[재 료]달걀 200g, 우유 25g, 설탕15g, 소금 4g[결 과]# 응고시간 B>A>D>C# 기공의 크기:- 겉면의 기공은 C>B ... >A>D순으로 C가 가장 컸고- 단면의 기공 C>B>A>D순으로 C의 기공이 가장 컸다.시료색응고물의 경도유출액의 정도A(대조군:달걀+물+소금)하얗다손으로 눌렀을 때 :B>A≥C>D ... 1방울B(달걀+물+소금)윗면의 색은 가장 노랗고 초록빛이 도는데 D보다 더 초록빛이 많이 돈다1방울C(달갈+물+우유+소금)노란색이며 매끄럽다 제일 하야면서 형광 노란색의 빛을 띰입

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.01.24

  다운로드 장바구니
• 

  달걀액의 농도와 첨가재료에 따른 달걀찜 특성

  실험날짜 / 실험조2006년 11월 30일 목요일 / 5조실험 목적전란 및 50% 달걀액을 사용한 달걀찜과 달걀액에 우유, 소금, 설탕 등을 첨가한 달걀찜의 특성을 비교해 본다 ... 를 강한 불로 가열하여 물이 끓으면 화력을 약하게 하고 15분 간 가열한다.? 달걀찜은 접시에 담아 외관을 평가하고 칼로 자른 후 달걀찜의 색, 기포형성, 이액 정도, 부드러운 정도 ... , 맛, 냄새를 비교하여 묘사법으로 평가하고 전체적인 기호도는 순위법으로 평가한다.실 험 결 과달걀액농도%시료달걀액의 색달걀찜의 특성외관색기포형성이장정도부드러움맛냄새기호도100A무

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.12.26

  다운로드 장바구니
• 

  알찜 제조 시 달걀액의 농도에 따른 응고상태 변화

  알찜은 적당한 경도와 부드러운 맛이 중요하다. 알찜 제조 시 달걀액의 농도를 달리해 줌으로써 부드러운 찜상태에서 단단한 응고상태까지 변화를 줄 수 있다. 여기에서는 달걀액의 농도를 달리하여 찜상태의 차이를 비교하고 색, 청변 유․ 무, 맛과 입속 촉감을 비교한다.

  리포트 | 11페이지 | 2,500원 | 등록일 2008.03.08

  다운로드 장바구니
• 

  첨가물이 난백의 기포형성에 미치는 영향, 달걀액의 농도와 첨가재료에 따른 달걀찜의 특성

  (라이프 사이언스)조리고학 및 실험(효일 출판사,2004)Experimental Title달걀액의 농도와 첨가재료에 따른 달걀찜의 특성실험목적전란 및 50% 달걀액을 사용한 달걀찜 ... 과 달걀액에 우유, 소금, 설탕등을 첨가한 달걀찜의 특성을 비교해본다.실험 재료 기구재료 및 분량: 달걀 10개, 소금 2g, 설탕, 우유, 물 100g기 구: 비커, 접시, 체 ... 냄비에 놓고 달걀액의 높이만큼 냄비에 물을 붓는다.6)냄비를 강한 불로 가열하여 물이 끓으면 화력을 약하게 하고 15분간가열한다.7)달걀찜은 접시에 담아 외관을 평가하고 칼로

  리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2007.04.17

  다운로드 장바구니
• 

  첨가물에 의한 달걀의 기포성과 달걀의 색상변화

  ). 라이프사이언스. P.241~243윤계순 외. 식품학 및 조리원리(2014). 수학사. P.311~314신말식 외. 조리과학(2009). 파워북. P207~20813.달걀찜5.고찰 및 ... 결론달걀찜은 달걀의 열응고성을 이용한 대표적인 식품이며 첨가한 첨가물의 종류나 재료배합에 따라 응고시간 및 조직감 등이 달라진다. 달걀은 가열할시 단백질의 변성이 일어나면서 응고 ... 가열해주었다.100% 난액의 시료A 달걀찜은 밑부분이 청록색을 띄고 윗부분은 진한 노란색을 띄었다.기포구멍들이 많았으며 시료들 중 제일 단단한 질감을 보였고 계란 외의 첨가물

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.05.08

  다운로드 장바구니
• 

  달걀의 조리 실험

  가 발생한다.4. 난액의 농도에 따른 달걀찜 비교달걀에 물을 넣어 희석하면 단백질의 양이 줄어들어 응고온도는 높아지고 질감은 부드러워진다. 소금의 첨가는 표면변성을 일으켜 달걀 단백질 ... 는 특성 중 유화성에 대해 식품에서의 적용을 확인한다.달걀의 응고성을 이용한 조리 시, 장시간의 조리로 발생될 수 있는 특징을 관찰하고 그 이유를 확인한다.난액의 농도에 따른 달걀찜 ... 유난액의 농도에 따른 달걀찜 비교달걀을 4개 한꺼번에 잘 풀어서 체에 걸러 놓는다.전란 및 물을 넣은 난액을 다음과 같이 분류하여 사기 공기에 담은 후 잘 섞는다.A: 전란 100

  리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.12.16 | 수정일 2022.02.28

  다운로드 장바구니
• 

  실험조리-물의 온도 및 가열시간에 따른 달걀의 응고 특성 비교

  과 같이 광범위하게 이용된다. 농후제로서 달걀찜, 커스터드, 푸딩에 사용되고 결합제로서 만두속, 전, 크로켓에 사용되고 청정제로서 맑은 국물 육수에 사용이 된다.③ 급속 냉각과 완만 ... 실험 제목물의 온도 및 가열시간에 따른 달걀의 응고특성 비고실험 날짜2019년 04월 10일 수실험 목적가열온도와 가열시간 달리하여 삶은 달걀의 특성을 이해한다.실험 결과구분조건 ... 익음) 6(보통) 4(변색 잘 됨) 14F100℃, 20분 가열, 완만 냉각3(보통) 32(잘 까짐) 1고 찰-달걀삶기완숙에 필요한 온도와 시간은 98~100℃에서 12분, 85

  리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.01.02

  다운로드 장바구니
• 

  학교급식표준레시피-시금치 프리타타

  /kg)※ 학생 100명 기준달걀 100개, 시금치 1.5kg, 피자치즈 3kg, 우유 2L, 방울토마토 3kg, 소금, 파슬리 가루조리 방법1. 달걀은 찜용으로 풀어 우유와 함께 ... 소금에 간을 해놓는다. 2. 시금치는 데쳐서 잘게 다진다. 3. 방울토마토는 잘 씻어 반으로 자른다. 4. 위 1, 2를 섞어 오븐에 찐다. 5. 잘 쪄진 달걀찜 위에 방울토마토 ... 와 피자치즈를 뿌려 다시 오븐에 찐다. 6. 치즈가 어느 정도 익었을 때 파슬리 가루를 뿌린다.나만의 요리 Tip 또는 참고사항1. 달걀찜이 거의 익었을 때 방울토마토와 피자치즈를 올려야 한다. 피자치즈가 금방 녹기 때문에 달걀찜이 익지 않은 상태에서는 완숙이 힘들다.

  리포트 | 1페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.05.01

  다운로드 장바구니
• 

  식사요법 및 실습 - 고혈압 당뇨식, 위암 환자식

  , 탄수화물: 100g, 단백질 50g, 지방 15g?메뉴: 굴솥밥, 명란애호박국, 닭가슴살조림, 달걀찜, 나박김치?메뉴 선정 이유: 고단백특식, 일반식▶ 식재료쌀 90g, 굴 60g, 무 ... 닭가슴살601.5대파200.2콩기름20.4달걀찜달걀601나박김치나박김치701교환단위 수331.53100당질(g)699단백질(g)624126지방(g)67.55에너지(kcal ... .3. 팬에 기름을 두르고 양파를 볶다가 닭가슴살을 넣어 간장으로 맛을 내어 조린다.단백질 섭취 증가를 위해 닭가슴살 선택달걀찜1. 달걀을 풀어 체에 한번 내린다.2. 뚝배기에 물

  리포트 | 6페이지 | 3,500원 | 등록일 2022.11.25 | 수정일 2023.10.01

  다운로드 장바구니