"관능검사 특성차이검사" 검색결과 1-20 / 338건

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  식품가공학 및 실험 - 관능검사

  는 50~55%가 적당하다.7. Futher study※ 특성차이검사에 대해 조사하시오.=> 위에서 잠깐 언급했던 관능검사의 종류 중, 분석적 검사에는 크게 또 차이식별 검사 ... 도록 붐비지 않고 조용하며 냄새가 잘 환기될 수 있는 공간이어야 하는 것이 중요하다. 관능검사에 따라서 어느 정도 차이는 발생하지만, 일반적으로 선호하는 온도는 20~22도, 상대습도 ... 와 묘사분석으로 나눌 수 있다. 이 중에 차이식별 검사는 시료와 대조품이 유의적 차이가 있는지를 판정하기 위해 시행하는 검사로, 종합적 차이식별검사와 특성차이검사로 나뉘게 된다. 특정

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.01.27

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  2013~2018 식품기사 (2. 식품화학) 기출 개념 정리

  시료검사 - 특성 차이 검사 ➀ 이점비교검사 : 두 제품 중 특정 특성이 어느게 더 강한지 ② 다시료비교검사 ③ 순위법, 평정법 # 관능검사 - 묘사분석법 : 향미프로필, 텍스처프 ... >　차이식별패널 - 이동수레 이용 : 중심지역검사 # 관능검사의 척도 - 명목척도, 서수척도, 비율척도 - ⊅ 지수척도 # 관능검사에서 정량적 평가방법 중 3개 이상의 시료의 독특한 특성강도를 순서대로 배열하는 방법은 ? : 순위 ... 에서의 가교결합수 - 단백질 분자량 - 3차구조 표면의 카르복실기 수와 염의 농도 - 단백질의 침강계수와 확산속도 : 영향이 가장 작음# 관능검사 중 차이식별검사 (가장 많이 쓰임)

  시험자료 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.05.16 | 수정일 2020.09.01

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  식품의 관능평가 이론과 관능검사지 서식 2개

  적 요인1) 기대오차 : 검사물에 대한 사전정보에 의해 잘못된 결과 도출2) 습관오차 : 특성 차이가 적은 검사물을 계속평가 → 동일한 시료인 것처럼 느낌3) 자극오차 : 검사물 ... 시료간의 차이 평가? 이용 : 검사물의 향미가 강해 관능피로도 유발or 많은 시료를 준비하기 어려운 경우오중이검사: 5개의 시료를 두 그룹(A, B)으로 구별? 이용 : 외관 ... 이나 색상에 대한 식별이 필요할 때특성 차이검사이점비교검사: 두 시료간의 강도차이 평가순위법: 세 가지 이상의 시료 제시, 강도가 강한 것부터 순서대로* 시료 간 특성 차이의 정도

  서식 | 5페이지 | 5,000원 | 등록일 2024.06.05

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  [식품관능평가] 시판 소주 제품의 관능평가 검사

  결과 상위권으로 제시된 소주 4종으로 총 4개의 시료를 선정하였다. 소주의 일반성분을 분석한 후 훈련된 패널들을 대상으로 관능적 특성을 분석하였다. 기호도 조사를 실시하여 도수차이 ... 등의 특성 간의 상관관계를 살펴보고자 한다.1. 관능검사의 정의1.1 관능검사 기본사항식품의 관능검사는 인간의 미각, 후각, 시각, 촉각, 청각의 5가지 감각을 이용하여 식품 ... 및 분석하는 과학의 한 분야로 관능검사는 제품에 대한 소비자의 기호도 측정 등 식품의 관능적 특성 분석에 효과적인 측정 도구이다. 관능검사 결과는 기계적 검사나 이화학적 검사 등

  리포트 | 6페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.11.09 | 수정일 2023.11.28

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  관능검사의 종류와 문제 예시

  하는 방법”으로 정의한다. IFT(Institute of Food Technologists)에서는 관능검사란 사람의 시각, 후각, 미각, 촉각 및 청각으로 감지되는 물질의 특성을 측정 ... 하여 분석, 해석하는 과학의 한 분야라고 정의하고 있다.2. 차이식별검사관능검사 중 차이식별검사는 관능검사방법 중 가장 널리 사용되는 방법으로 제시된 검사물간의 차이가 있는지 없 ... 필요한 패널요원의 수도 증가하게 된다.차이식별검사는 종합적인 차이식별검사와 특성차이 검사 두 가지로 구분할 수 있다. 종합적인 차이검사(overall difference test

  리포트 | 9페이지 | 3,500원 | 등록일 2022.01.23 | 수정일 2023.12.04

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  관능검사 및 실습6_일이점검사,단순차이검사

  관능검사 및 실습 6Ⅰ. 일-이점 검사Ⅱ. 단순차이검사학 과식품생명공학과학 번이 름교수명Ⅰ. 일-이점 검사1. 실험 이론- 2개의 시료 중 어느 시료가 기준시료와 동일 ... 검사가 적합하지 않을 때 사용- 시료의 향미가 강하거나 오래 남을 경우, 관능 특성의 종류가 복잡해서 패널에게 혼란을줄 수 있는 경우- 우연히 정답 얻을 수 있는 확률 = 50% ... 를 정리한 후, x² 검사를 한다.2. 실험 결과Table 1. 단순차이검사 관능검사 결과응 답동일 짝 (AA 또는 BB)다른 짝 (AB 또는 BA)합 계같 다28 (기댓값 : 22

  리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.11.17

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  [식품가공학실험] 응고제에 따른 두부의 수율 및 관능검사

  아 순두부 제조 등에 사용된다.관능검사는 사람이 측정 기구가 되어 오감으로 감지되는 식품의 특성 및 반응을 평가하는방법이다2). 식품 산업에서 관능검사의 대표적인 예시는 식품공전 식품 ... )^7^8..FILE:Contents/section0.xml응고제에 따른 두부의 수율 및 관능검사*******과 ******** *** *조 2024.05.26.1. 서론두류는 조직 ... 된다. 기호도 검사는 일반적으로 불특정·특정 소비자 패널을 통해 소비자의 기호도를 조사하는 방법이다. 검사 방법은 특정 식품 시료 간의 차이를 평가하는 차이 식별 검사와 유사하지

  리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.12.24

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  관능검사에 대한 레포트

  적 관능검사 방법은 저장시간 경과에 따른 품질특성의 변화를 기록하고 확인하는데 사용될 수 있어 유통기한의 종료점을 결정하는데 유용하다. 관능적인 변화는 다른 변화들이 측정되기 전 ... 한 데이터의 취급과 통계적 분석가. 관능검사의 목적식품의 품질에 대한 판정은 소비자에 의하여 주관적으로 이루어지며 소비자가 느끼는 관능적 특성은 검사방법, 시기, 장소 및 패널 ... . 제품의 특성에 따라 패널의 경제력, 성별, 사회적 지위, 거주지역, 연령 등을 고려하여 패널요원을 선발한다.2) 장소(관능검사실)- 위치 : 붐비지 않고 조용하며 특히 냄새가 없

  리포트 | 11페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.01.02 | 수정일 2021.06.06

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  육제품의 pH 및 관능검사 실험 레포트

  할 육제품, Ballot 용지 시료, 식육가공기, 이차증류수방법)1 - 관능검사(1) 숙련요원에 의한 방법 : 숙련된 관능요원이 제품의 색-맛-향미 및 특성을 평가한다.(2) 일반소비 ... 육제품의 pH 및 관능검사 실험레포트Ⅰ 서론육제품 제조 후 여러 검사를 거치게 된다. 실제 육제품은 제조하지 못하였지만, 가정후 이 중 하나인 관능검사 및 pH 검사를 실시 ... 하고자한다.관능검사란 사람의 감각에 의해 하는 측정법으로 심리계측법의 하나이다. 특히 빛깔, 맛, 향기 등 기호에 관한 것은 물리·화학적계측법으로서는 종합적인 평가를 하기 어렵기 때문

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.11.04

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  [실험조리/조리과학 레포트] 삼점 검사법

  방법에는 차이식별 검사(종합차이 검사, 특성차이 검사), 소비자 검사(소비자 기호도 검사, 소비자 선호도 검사), 묘사분석이 있다. 종합차이 검사는 단순차이 검사, 일이점 검사 ... , 삼점 검사로 나뉘며 특성차이 검사는 순위법과 평점법으로 나뉜다. 단순차이 검사는 2개의 시료를 제시해 시료 간에 차이가 있는지 없는지를 알아보기 위한 방법이다. 표준시료(A ... 간 관능적인 차이 여부를 조사하기 위한 방법이다. 검사물 3개를 제시하되 같은 시료를 2개, 다른 것을 1개로 하여 어느 것이 다른지 선택하도록 한다. 시료의 외관은 동일하게 해야

  리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.09.17

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  실험조리보고서-일이점, 삼점검사, 평정법, 순위법

  을 본 뒤 간장의 품질에 대한 강도를 점수로 표시하여 시료 간 특성에 차이가 있는지를 조사한다.4. 3가지 종류의 참치의 관능적 특성에 차이가 있는지를 순위법을 사용하여 검사한다.실험 ... 실험 보고서실험 주제관능평가 방법에 따른 검사법1. 일-이점검사2. 삼점검사3. 평정법4. 순위법실험 목적1. 기준시료와 다른 2개의 시료로 구성된 총 3개의 시료 중에서 기준 ... 으로 한 번 더 실험을 진행한다. (set2)6) 관능검사를 실시한 모든 참가자가 set1과 set2에서 기준시료와 같다고 느끼는 시료를 각각 한 가지씩 표시하고 나면 정답을 확인

  리포트 | 8페이지 | 4,000원 | 등록일 2023.10.07

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  관능검사 및 실습8_이점비교검사,순위법,평점법

  관능검사 및 실습 8Ⅰ. 이점비교검사Ⅱ. 순위법Ⅲ. 평점법학 과식품생명공학과학 번이 름교수명Ⅰ. 이점비교검사1. 실험 이론- 두 시료간 특정 관능특성이 어떤 방향으로 다른가 ... 이 선택했으므로 통계적 유의성이 없다.Ⅱ. 순위법1. 실험 이론- 정해진 한 가지 품질 특성에 대하여 3개 이상 시료의 순위를 결정하는 검사- 시료 간 특성 차이를 알 수 없 ... 와 D, C와 D이다.결과적으로 A,B,C는 신맛의 차이가 없고, D는 신맛의 차이가 있다.Ⅲ. 평점법1. 실험 이론- 주어진 척도를 사용하여 특성의 강도에 따라 점수를 표시

  리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.11.17

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  관능평가및품질관리론 요약본

  다른가 조사- 제품개발이나 품질관리 시 어느 제품에 있어 그 특성이 더 강한지, 얼마나 더 강한지 등을 조사하기 위해 사용이점비교검사(2점강제선택차이검사)- 존재하는 특정 관능 ... 적 특성의 차이에 대해 두 시료의 차이르 조사함- 2개의 시료가 동시에 제시되고, 특정 특성이 더 높은(강한) 시료 1개를 선택함- 특정 관능적 성질에 대한 두 검사물의 차이 ... 분석 2) Basker의 순위합 차이값 검정표 이용평점법- 각 제품의 여러 속성이 광범위하게 평가되므로, 분석적이고 객관적인 관능검사 분야와 주관적인 소비자 관능검사 분야에서 다양

  시험자료 | 41페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.11.06

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  실험조리 및 관능검사 [식품화학][영양사][식품기사][식품산업기사]

  적 특성(기본특성이 복합적으로 작용하여 생김)파쇄성. 경도, 응집성이 크면 파쇄성 증가씹힘성. 응집성 및 탄력성이 관여껌성. 경도 및 응집성이 관여관능검사 정의 및 중요성# 정의 ... 과 완성단계에서 식품의 특성을 측정하고 분석. 소비자가 원하는 제품을 소비자 입장에서 개발할 수 있음. 효율적 제품 개발과 판매에 있어 필수적임 : 경제적 손실 최소화관능검사를 위한 ... 설계와 데이터에 대한 올바른 통계분석을 사용한다관능검사 방법패널요원분석적인 검사(처리식별검사, 묘사분석)# 패널의 임무. 과제에 따라 검사물 간의 차이를 구별. 검사물의 특징을 묘사

  시험자료 | 15페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.06.24

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  [실험조리/조리과학 레포트] 치즈의 품질 특성 비교

  크림치즈를 먹는 느낌이 들어 먹기가 힘들었다. 조원 5명 모두 가장 맛있었던 치즈는 모짜렐라로, 가장 맛없었던 치즈는 고르곤졸라로 일치된 의견을 보였다.관능검사방법에는 차이식별 검사 ... , 소비자 검사, 묘사분석이 있다. 이번 실험에서 사용한 묘사분석은 시료의 모든 관능적 특성을 특정 어휘로 묘사하거나 그 특성의 정도를 주어진 척도를 사용하여 정량화하는 방법을 말 ... 한다. 시료의 관능적 특성을 종합적으로 나타내는데 사용되므로 예민하고 묘사능력이 뛰어나며 훈련이 잘된 관능검사 요원을 필요로 한다. 묘사분석 방법에는 정량묘사분석, 향미 프로필

  리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.09.17

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  관능검사

  검사는 어떤 특정한 관능적 성질에 있어서 두 검사물의 차이를 조사하기 위한 방법으로, 처리효과를 달리해서 특정 성질이 변화되는 지를 조사하기 위해 사용된다.패널요원에게 두 개의 검사 ... 물을 제시하고 단맛, 매운맛과 같은 주어진 특성에 대하여 어떤 검사물의 강도가 더 큰지 강요선택 하도록 한다.3. 관능검사의 통계분석에 Roesseler table, z ... 1.이점검사에는 이점비교검사, 이점기호검사, 단순차이검사가 있다. 각각 검사법의 원리와 설문지를 작성하시오.이점 검사는 두 개의 시료를 이용하여 유의성 차이를 판단한다.이점비교

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.09.23

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  실험조리보고서-4가지 기본맛의 감도검사

  하였기에 동일한 자극으로 민감도가 낮아지는 관능검사 영향요인 중 하나인 적응효과로 예상이 된다.실험 전 육안으로 농도가 다른 A용액과 B용액의 시료를 각각 비교해본 결과 농도에 따른 차이 ... 실험 보고서실험 주제4가지 기본 맛의 감도검사실험 목적설탕과 소금 기본맛의 절대한계값과 인식한계값을 관능평가를 통해 측정하고 이해한다.실험 재료 및 방법1.실험 재료:설탕, 소금 ... 에서 왼쪽으로 검사한다.8) 맛의 강도척도와 함께 관능평가를 진행한다. 맛의 강도척도는 다음과 같다.1물과 같은 맛2순수한 물인지 의심스러움3아주 희미한 맛이지만 무엇인지 말할 수

  리포트 | 4페이지 | 4,000원 | 등록일 2023.10.07

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  고추장 제조 및 물성 측정 레포트

  되는 재료와 공정 과정이 고추장의 어떤 특성에 영향을 주는지 이해한다. 특히 찹쌀가루와 멥쌀가루의 구성비에 따라 생기는 고추장의 관능적 차이와 물성 차이를 알아본다. 또 1주간 ... 되는 고추장의 맛에 대한 기호도와 관능적 특성치에 대하여 기호도 및 강도 척도에서 골라 점수로 기입한다.② 검사요령ⅰ. 제시된 모든 시료들을 quick sniffing에 의하 ... 숙성한 찹쌀고추장, 1주간 숙성한 찹쌀+멥쌀고추장, 4주간 숙성한 찹쌀고추장과 4주간 숙성한 찹쌀+멥쌀고추장, 시판 고추장의 관능검사 결과와 점도, 수분함량 측정값을 비교, 분석

  리포트 | 16페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.06.27

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  식육과학, 육가공학 - 실습보고서 - 식육의 품질

  , 특정 품질특성이 영향을 받은 것으로 나타나지 않을 때 종합적 차이가 있는지 조사하고자 할 경우에 유용하다.실험방법: 각 패널 요원에게 2개의 검사물을 제시하고 두 검사물이 동일한지 ... .99 b*=5.27따라서 평균을 구하면, L*=53.27 a*=6.72 b*=4.99이다.차이식별검사 중 삼점검사와 일-이점검사 이외에도 단순차이검사가 있다.단순차이검사 방법 ... 은 2개의 검사물간에 차이가 있는지를 결정하기 위한 방법으로, 삼점검사나 일-이점검사가 적합하지 않을 경우에 유용하다. 그 예로, 향미가 강하거나 오래 남을 때, 또는 자극의 종류

  리포트 | 6페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.06.05

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  시판 두부의 품질 비교 관능평가 두부의 생산구조 및 앞으로 향우방향 리포트

  g, cj 두부 420g 실험기구-접시2개, 전자저울, 캘리퍼실험방법1. 실험 순서1) 시판용 제품의 포장, 제조방법, 성분등의 차이를 검사한다.2) 포장을 제거하고 포장 상태 ... 를 비교한다.3) 포장을 제거한 두부의 부피와 무게를 측정한다.4) 두부의 관능검사를 통해 품질을 평가 한다. ... 실험제목-시판 두부 품질 비교실험목적-시판되는 두부제품의 품질을 비교하여 각각의 특성을 파악하고, 실제 제품 제조와 메뉴 개발에 활용할수 있다.실험재료 및 분량-풀무원 두부300

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.05.17

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