"고기의 연화법" 검색결과 1-20 / 429건

• 

  조선시대 고문헌 분석을 통한 소고기 연화법 고찰

  한국식생활문화학회 차경희, 김승우

  논문 | 12페이지 | 4,300원 | 등록일 2016.04.02 | 수정일 2023.04.05

  다운로드 장바구니
• 

  연화방법에 따른 육류의 연화 효과

  연화 방법에 따른 육류의 연화 효과2020년 5월 27일 실험Ⅰ. 실험목적 및 원리연화 방법에 따른 육류의 연화 효과목적① 연화 방법에 따른 고기의 색과 질감에 미치는 영향 ... 을 비교함② 육류의 연화법에 대해 이해함원리(육류의 조직)1) 근육조직(muscle tissue): 동물의 근육에는 횡문근, 평활근, 심근 등 세 종류가 있다. 근육조직은 식육 또는 ... (hematin)으로 되어, 고기의 색은 회갈색으로 변한다.(육류의 연화방법)*단백질 가수분해효소 첨가(연육제): 파파야의 파파인(papain), 파인애플의 브로멜린(bromelin

  리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.06.20

  다운로드 장바구니
• 

  [조리과학실험] 연화 방법에 따른 육류의 연화 효과

  연화 방법에 따른 육류 연화 효과연화 방법에 따른 육류 연화 효과Ⅰ. 목적① 연화 방법이 고기 색과 질감에 미치는 영향 비교② 육류의 연화법에 대해 이해Ⅱ. 실험재료쇠고기 등심 ... 100g 두들기기(혹은 칼집 10회)② 시료의 전 처리액을 살짝 짠 후, 프라이팬에 같은 양의 식용유를 둘러 동일한 온도와 시간동안 굽는다.③ 고기의 색과 맛(풍미)은 묘사법 ... 으로, 질감은 순위법으로 관능평가를 한다.* 실험 시 주의사항: 양념을 혼합해 주무르는 횟수나 시간이 동일해야하며, 고기를 구울 때 식용유 양과 굽는 온도 및 시간도 반드시 동일해야한다

  리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.05.26

  다운로드 장바구니
• 

  조리과학4공통) 육류는 가열인체내에서의 소화성과 영양성증가하고 병원균 등의 육류의가열조리 동안 나타나는변화를 조리과학적 측면에서 설명하시오0k

  .1) 조직감의 변화 2) 색상의 변화 3) 풍미의 변화 4) 조리법에 따른 변화 - 건열조리, 습열조리, 수비드조리Ⅰ. 서 론사람이 태초로 사낭을 하여 얻은 고기는 인류가 수렵생활 ... 여 연도 효과가 있음을 보고하여 천연식품 중에 육질을 연화시키는 다양한 성분들이 존재함을 알 수 있다. 고기의 요리 시 고기의 열처리는 콜라겐을 젤라틴화 하기 때문에 결합조직을 연하 ... 부위의 고기를 조리하는데 많이 쓰이는 방법이다. 결체조직이 많은 부분의 조리법으로 적당하며 탕, 조림, 찜, 편육, 전골 등이 있고, 서양조리법으로는 브레이징, 스티밍, 스튜잉 등

  방송통신대 | 6페이지 | 6,000원 | 등록일 2022.04.30

  다운로드 장바구니
• 

  [조리과학실험] 연화 방법에 따른 육류의 연화효과

  조리과학실험 보고서연화 방법에 따른 육류의 연화 효과목적연화 방법에 따른 고기의 색과 질감에 미치는 영향을 비교한다.육류의 연화법에 대해 이해한다.실험재료쇠고기 등심, 키위즙 ... )④ 고기의 색과 맛(풍미)은 묘사법으로 평가하고 질감은 순위법으로 평가한다.실험결과시료무게 (g)손실률(%)색맛(풍미)질감(연화정도)조리전조리후A (물)133106.420약간 연한 ... , 배즙, 파인애플즙기구 및 기기전자저울, 계랑스푼, 접시, 프라이팬, 도마, 거즈, 칼실험 원리1. 육류의 연화일반적으로 콜라겐(collagen) 이라는 단백질이 고기를 질기게 만든

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.05.27

  다운로드 장바구니
• 

  조리원리 및 실습 잡채, 너비아니구이, 콩나물밥 조리실습 보고서

  할 때 손질한 고기를 칼등으로 두드리는 기계적 연화 작업과 배즙에 고기를 담가놓는 효소 처리 작업이 모두 이루어져 고기의 조직감이 부드러웠다. 이번 실습에서는 총 9조각의 너비아니구이 ... 다. 따라서 안심을 사용한 너비아니는 조직감이 부드러울 것이다.너비아니에는 어떠한 연화 방법이 사용되었는가? 만약 키위를 갈아 넣은 경우와 홍시를 갈아 넣은 경우라면 지금의 조리법 ... 으로 만들어진 너비아니와 어떻게 달라졌을 것이라고 생각하는가?너비아니에는 고기를 칼등으로 두드리는 기계적 연화 작업과 배즙에 고기를 담가놓는 효소를 이용한 연화 작업이 사용되었다. Bae

  리포트 | 8페이지 | 2,500원 | 등록일 2022.10.28

  다운로드 장바구니
• 

  조리과학

  력은 가장 낮은 수치를 나타낸다. 고기의 보수성은 고기의 연화정도와 밀접한 관계가 있다. 근섬유를 50°C 이상으로 가열하면 단백질이 변성을 일으키기 시작한다. 가열 변성이 일어나 ... 나 돼지고기로 만든 음식에 비해 식어도 텍스처가 덜 뻣뻣해진다.4) 조리법에 따른 변화육류의 조리법은 수분의 사용 여부에 따라 건열조리법과 습열 조리법으로 나누어지며 가열 조건은 조리 ... 에서 꼬챙이가 돌아가면서 익히기도 한다. 210℃~250℃에서 시작하여 150℃~200℃에서 끝내는 조리법이며, 2) broilling은 고기 등을 석쇠 위에서 직접 불에 대고 굽 것

  방송통신대 | 9페이지 | 5,000원 | 등록일 2022.05.19 | 수정일 2022.05.27

  다운로드 장바구니
• 

  유지의 쇼트닝성과 크리밍성/연육제의 종류에 따른 육류의 연도 차이 비교/생선 비린내 제거를 위한 방법 비교/리코타 치즈 만들기

  증가로 인해 조리 시 고기가 연하고 맛이 좋아진다.육류의 연도는 육류의 품종, 부위, 근육과 결합조직의 함량, 지방의 함량, 조리방법과 시간 등에 의해 영향을 받는다. 연화방법 ... 하여 연화와 같이 연육제 1Tbsp으로 돼지고기를 주물러 30분~1시간 정도 재웠다.5) 즙액을 살짝 짠 후 돼지고기에 기본양념(소금, 후추)를 뿌려 주물러 두었다.6) 고기의 특성 ... 은 묘사법과 순위법으로 평가했다.돼지고기 등심처리A100g없음B100g기계적 방법C100g연육제 1 TbspD100g키위즙 1 TbspE100g배즙 1 TbspF100g파인애플즙 1

  리포트 | 10페이지 | 4,000원 | 등록일 2019.12.09

  다운로드 장바구니
• 

  조리과학 ) 육류는 가열 의해 인체 내에 소화성과 영양성이 증가 병원균 등의 위해요인 제거 안전성 증가한다. 육류의 가열조리 동안 나타나는 변화를 조리과학적 측면에서 설명하시오.

  의 특성에 따라서 적절한 조리법을 선택하는 것을 권장한다. 어린 송아지 고기나 성숙한 소의 고기의 운동량이 적은 근육은 부드럽고 결합조직이 적은 특징이 있다. 따라서 조리하는 동안 ... 부드러운 식감을 유지 할 수 있는 조리법을 선택해야하며 질긴 부분은 연하 될 수 있도록 찜이나 스튜 같은 습열 조리를 선택하는 것이 좋다. 고기의 크기, 종류, 모양, 가열조리 ... 과학적 측면에서 설명하시오. 1. 서론 과거에 비하여 식생활에서 소, 돼지, 오리, 닭 등 육류 식단의 비중은 높아지고 있다. 육류를 생고기의 형태로 먹기도 생고기로 섭취 시 기생충

  방송통신대 | 7페이지 | 5,000원 (5%↓) 4750원 | 등록일 2022.08.02 | 수정일 2024.07.02

  다운로드 장바구니
• 

  식영과수석 현 막학기 휴학생 (직접작성 A+레포트) 탕수육 [조리원리,실험조리 및 실습]

  2018학년도 2학기 조리원리 및 실습재 료재료명규격단위수량돼지고기등심g200달걀개1대파토막1당근g30완두통조림g15오이개1/10목이버섯개2양파개1/4재료명규격단위수량육수또는 물 ... 기③ 돼지고기 썰기→밑간하기④ 대파(향채), 소스용 채소(당근, 오이) 썰기⑤ 튀김옷 만들기→튀기기⑥ 탕수육 소스 만들기⑦ 담기실습 품목탕수육실습 일자조리과정(사진)주의사항과정① : 원래 ... 버섯은 나무에 붙어있는 뿌리부분을 떼어주고 따뜻한 물에 담가둔다.과정③ : 돼지고기는 길이를 4cm, 두께를 1cm 정도의 긴 사각형 크기로 썰어 물기를 닦은 다음 간장 1t, 청주

  리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.01.20 | 수정일 2020.06.26

  다운로드 장바구니
• 

  식품영양학과 조리원리실험 레포트 총모음

  육류의 연화효과1. 실험재료-쇠고기 250g, 연육제 1ts, 배즙 1Ts, 키위즙 1Ts, 파인애플즙 1Ts, 저울2. 실험방법-고기를 50g씩 다섯 접시를 준비하고 각각 같 ... 은 횟수로 포크로 고기를 찔러 연화제가 잘 베어들게 만든다.-각각 고기가 담긴 접시에 연육제, 파인애플즙, 키위즙, 배즙을 넣고 잘 스며들도록 손으로 주무른 후 30분간 재어둔다.-팬 ... 들어가서 원래 고기의 양보다 무게가 더 늘은 것 같다.-파인애플즙의 연화정도는 정확하지 않다. 왜냐하면 효소가 살아있는 생파인애플을 사용한 것이 아니라 가열처리 되어서 효소가 죽

  리포트 | 29페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.07.07

  다운로드 장바구니
• 

  (조리과학) 육류는 가열에 의해 인체 내에서의 소화성과 영양성이 증가하고 병원균 등의 위해요인이 제거되면서

  감의 변화2. 색상의 변화3. 풍미의 변화4. 조리법에 따른 변화1) 건열 조리2) 습열 조리3) 수비드 조리Ⅲ. 결론Ⅳ. 참고문헌Ⅰ. 서론고기는 지구상에 존재하고 있는 다양 ... 을 섭취하지 않는다. 또한 육류는 그를 어떻게 조리하느냐에 따라서 성분 등이 달라질 수 있다. 한국의 경우 삶거나 찌는 고기 조리법도 많다. 물론 굽는 경우도 많지만, 주로 굽 ... 를 조리과학적 측면에서 설명하시오.1) 조직감의 변화2) 색상의 변화3) 풍미의 변화4) 조리법에 따른 변화- 건열조리, 습열조리, 수비드조리- 목 차 -Ⅰ. 서론Ⅱ. 본론1. 조직

  방송통신대 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.03.16

  다운로드 장바구니
• 

  식영과수석 현 막학기 휴학생 (직접작성 A+레포트) 육원전 [조리원리,실험조리 및 실습]

  으로 쓰기도 하고, 완자탕 등 국의 건더기로 쓰기도 한다. 쇠고기 대신 돼지고기를 쓰면 돈전(豚煎)이라고 하며, 제상이나 차례 상에도 올린다.▶ 가열조리 방법가열조리법은 열전달 매체 ... 의 경우 물과 함께 가열이 진행되면 콜라겐이 분해되어 수용성 젤라틴으로 변해 연화되기 때문에. 육원전의 고기가 연화되는 것을 볼 수 있었다.그리고 색의 변화도 볼 수 있었는데, 육색소인 ... 재 료재료명규격단위수량돼지고기살코기g70두부g3밀가루중력분g20달걀개1대파흰 부분(4cm)토막1후춧가루g2재료명규격단위수량참기름ml5소금g5마늘중(깐 것)쪽1식용유ml30깨소금g

  리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.01.20 | 수정일 2020.06.26

  다운로드 장바구니
• 

  가공저장학-소세지의 제조 과정 및 염의 원리

  의 고기는 시간이 경과 되면서 물리적, 호학적 변화가 일어나 굳어지는 사후경직과 차츰 연화되는 사후경직 해제가 일어난다.?사후경직가축은 건강할 때 도살해야 하며, 질병이 있거나 임신 ... 작용에 의해 사후경직으로 인한 강직이 일어났던 고기가 시간이 지나면서 질긴 근육이 점차 연화되고 풍미도 향상되는 현상으로 고기의 숙성 또는 경직된 근육의 자기소화라고도 한다. 이러 ... 와 아미노산 생성으로 풍미가 좋아진다. 적절한 온도에서 저장하여 인위적으로 연화시키는 것을 숙성이라고 한다. 고기의 육질을 좋게 하기 위해서는 반드시 필요한 과정이다.고기의 숙성

  리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.01.02

  다운로드 장바구니
• 

  조리과학 ) 육류의 가열조리 동안 나타나는 변화를 조리 과학적 측면에서 설명하시오.

  에서의 육류 가열 조리 반응에 대한 이해목차1. 서론2. 본론1) 조직감의 변화2) 색상의 변화3) 풍미의 변화4) 조리법에 따른 변화(1) 건열조리(2) 습열 조리(3) 수비드 ... 조리3. 결론4. 출처 및 참고문헌1. 서론여러 가지 음식 중 육류는 사람들이 선호하는 음식 중 하나이다. 이러한 사람들의 선호를 충족시키기 위하여 수많은 조리법이 존재한다. 특히 ... 조직의 결합에 영향을 미치게 된다. 또한, 육류 내 존재하는 수분의 pH와 수분의 변화로 인하여 근육조직 내 보수력에 대한 차이로 고기의 질감의 변화에 미치는 영향이 다른데, 보통

  방송통신대 | 7페이지 | 5,000원 (5%↓) 4750원 | 등록일 2022.07.29

  다운로드 장바구니
• 

  조리과학 및 실험 8장 육류

  8장 유지류실험목적연화제의 사용이 고기의 맛과 질감에 미치는 영향을 알아본다.실험재료 및 기구재료 및 분량 : 안심돼지고기(5mm) 100g× 8, 배즙 1Tsp, 파인애플즙 1 ... 로 가열한다.5) 고기의 특성은 순위법으로 평가한다.실험결과시료크기색맛냄새질감A22비린맛고기잡내퍽퍽, 질김B41단맛, 고소단향퍽퍽하다C63달다, 파인애플맛파인애플 향가장 부드럽D15 ... , 후라이팬, 칼, 도마실험방법1) 고기를 5mm 두께로 썰어 다음과 같이 시료를 처리한다.A : 돼지고기 100gB : 돼지고기 100g + 배즙 1TspC : 돼지고기 100g

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.11.28

  다운로드 장바구니
• 

  [A+ 조리실습 레포트] 5첩 반상 음식 조리실습 (찰밥, 두부된장찌개, 너비아니구이, 고등어무조림, 육원전, 오징어채볶음, 오이생채)

  다.☞ 냉동된 고기는 핏물을 빼낸 후 양념해서 구워야 빛깔이 좋다.☞ 고기는 연화시켜서 사용한다.고기를 칼로 잘게 썰거나 칼집 넣기, 망치로 두들기기 또는 기계로 얇게 썰거나 갈기 ... 등은 고기의 근섬유를 잘라서 고기의 조직을 연하게 하는 작용을 한다.고기의 연화를 위해서 과일 또는 동물의 단백질분해효소를 이용하는 방법도 있다. 파인애플이나 키위 같은 열대성 생 ... 과일에는 단백질분해효소가 많이 들어있어서 고기를 잴 때 효과적으로 활용할 수 있다. 예로부터 우리나라에서는 배즙을 이용하여 고기를 연화시켜 왔으나 배즙은 단백질 분해효소의 연화능

  리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.01.06

  다운로드 장바구니
• 

  다문화의 이해 과제, 중국문화입니다.

  , 짐승, 인물 등 여러 가지이며 중국의 농촌에서 성행되고 있는데, 여자 아이들은 예닐곱 살이면 전지를 배우기 시작한다. 최근 유명 관광지에서는 전지로 인물을 그려준다.연화연화는 설 ... 이나 명절 때 새해를 축하하고, 악귀를 쫓아내는 표시로 사용한다. 처음에는 손으로 그리다가 후에 대량 제작되어 목판화 연화로 발전하였다.-목판에는 정교한 선도안을 조작하고 여러 색 ... 으로 겹쳐 인쇄한다. 설 시장에 나오면 사람들은 이 연화를 사서 집에다 붙이곤 한다.자수-색실로 비단, 공단, 면포에 여러 가지 모양을 수놓는다. 중국의 자수는 2천 년의 역사

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.05.19

  다운로드 장바구니
• 

  음식과 세계문화 강의 교안 및 퀴즈 정리 (강의내용 전체 포함)

  % 사슴 고기 최초로 불을 사용 저우커우덴 동굴에서 두터운 재층, 동물의 뼈 발견 10명이 하나의 무리를 이루어 사냥과 채집 생활불의 사용: 불에 익혀서 섭취하면 육질이 연화되어 질병 ... 비슷 뇌가 발달 훌륭한 사냥 기술 제의의식 원시적인 외과수술 식량 부족 시 인육도 섭취 원시적인 요리법 개발하여 사용•B.C. 11,000년: 빙하기 끝남 온화한 날씨 인간, 동물 ... 있게 되면서 농업 발달1)요리법•초기 고대 인간: 주로 날 것을 섭취•네안데르탈인: 불을 사용한 단순 요리법 개발 요리에 의해 소화시킬 수 없던 여러 식품 섭취 가열로 인한 섬유소

  시험자료 | 72페이지 | 5,000원 | 등록일 2021.12.05

  다운로드 장바구니
• 

  창의메뉴 레시피

  전도와 대류에 의해 열이 전달된다.● 습열조리법- 삶기 : 물을 이용하는 대표적인 조리법, 삶은 건더기를 건져 이용하고 삶은 물은 버린다.● 흡습성 : 조직의 연화와 조리 시 가열 ... 하고 고소해서 맛있을 것 같다는 생각을 했습니다. 검은콩을 넣은 파스타에 부가적으로 석쇠에 구운 불고기를 넣어서 맛과 영양을 살렸습니다. 가니쉬로 채 썬 깻잎을 곁들여서 향과 식감을 살려 ... 아서 검은콩 두유를 만들어줍니다. 포두부는 굵직하게 채 썰어서 파스타면처럼 만든 다음 검은콩 두유에 포두부면 파스타와 직화구이한 불고기를 같이 졸여서 파스타를 완성시킨 뒤 파스타 위

  리포트 | 18페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.01.07 | 수정일 2021.11.28

  다운로드 장바구니