"식품저장" 검색결과 121-140 / 20,044건

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  식품의 저장에 대하여

  ♡Report♡과제; 식품의 저장과 목식품 저장학교 수 명이 종 숙 교수님학 과식품가공학과학 년3 학년학 번2032성 명제 출 일06년 12월 15일1. 곡물의 저장곡물은 저장 ... 에 저장하면 된다. 근래에 와서는 방사선을 쬐어서 살균 저장하기도 한다.3. 과일 및 채소의 저장다른 식품에 비하여 과일과 채소도 수분의 함량이 높아 저장성이 낮으므로, 이들의 신선 ... 의복숭아, 당근, 밤 등 각종 과실류? 용도: 각종 식품용 소재(2) CA저장 및 가스 저장과일 및 채소 저장에서는 CA저장 및 가스 저장이 효과 있게 이용된다. 그러나 저장고

  리포트 | 15페이지 | 3,000원 | 등록일 2007.05.02

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  2011년 2학기 식품저장및가공 기말시험 핵심체크

  제4장 효소1. 효소 생체 내에서 각종 화학반응을 촉진하는 생체내의 촉매로, 주성분은 단백질로 구성되며, 생체촉매라고도 함2. 효소의 명명법 및 분류(1) 효소의 기본적인 명명법① 관용적 명칭: 초기에 발견된 효소로 특별한 규칙이 없이 명명된 것 ㉠ 펩신: 위에 존재하..

  방송통신대 | 47페이지 | 6,500원 | 등록일 2011.11.10

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  [식품가공 및 저장] 식품가공 및 저장과 관련 있는 요인 - 수분, 미생물, 효소, 산소, pH, 온도, 광선

  식품가공 및 저장과 관련 있는 요인목차1. 수분1) 결합수와 자유수2) 수분활성도3) 등온흡습곡선2. 미생물1) 수분활성도와 미생물2) 산소와 미생물3) 온도와 미생물4) 삼투압 ... 과 미생물5) 압력과 미생물6) pH와 미생물3. 효소1) 효소에 영향을 주는 요인2) 식품가공 및 저장에 영향을 주는 효소3) 식품가공에 관계하는 효소4. 산소5. pH6. 온도 ... , 온도, 활성제 및 저해제2) 식품가공 및 저장에 영향을 주는 효소-단백질의 변화 : Protease-지질의 변화 : Lipase, Lioxygenase-탄수화물의 변화

  리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.09.23

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  식품발효학 - 저장조건에 따른 전통고추장의 성분 특성 변화

  식품영양학과 4학년 박지영*저장조건에 따른 전통고추장의 성분 특성 변화KochujangKochujangKochujang식품영양학과 4학년 박지영*논문 소개저장조건에 따른 전통고추 ... 장의 미생물 및 이화학적 특성 변화 김동한 권영미 2001년 한국식품과학회지(Vol.33, NO.5)재료 및 방법결과 및 고찰결 론논문을 선택한 이유발효식품의 저장성 향상에 초점 ... 특정 성분의 첨가로 품질의 향상에 기여 : 키토산, 겨자 등서 론SOURCE1식품영양학과 4학년 박지영*서 론2서 론재료 및 방법결과 및 고찰결 론저장 중 미생물상과 효소활성 및

  리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.08.16

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  식품저장기술-초고압기술

  목차Ⅰ. 서론1. 식품의 저장 --------------------------------- 12. 가공식품의 저장 이유 -------------------------- 1Ⅱ ... -------------------- 4※참고문헌※Ⅰ. 서론1. 식품의 저장저장이란 식품의 품질이 변하지 않도록 하는 일이다. 여기서 품질은 영양학적인 가치와 기호적인 가치 및 ... 들의 성상이 변치 않도록 하는 수단이 저장의 궁극적인 목적이라 할 수 있다.2. 가공식품의 저장 이유일반적인 저장대상은 가공재료와 가공식품이다. 가공식품의 저장은 가공재료의 저장

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.02.29

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  절임에 의한 식품저장

  에 그려진 옹기에서 당시의 상황을 알 수가 있음.절임의 종류염 절 임 살 염 법 염 수 법 당 절 임 산 절 임염 절 임- 동물성 * 식물성 식품은 모두 이 방법으로 저장. ... 식품으로부터 빠져나가게 하는 것도 식품의 저장성을 높이는 원인.염 절 임염 절 임 종류 * 식품에 소금을 뿌리는 살 염 법( 撒 鹽 法 ) * 식품을 소금물에 담그는 염 수 법 ... . - 염장법은 주로 육류 ·어류 ·어란(魚卵)의 저장법 으로 널리 이용되어 왔으나, 무짠지 ·오이지 같은 식물성 식품의 저장법으로 사용.당 절 임설탕의 방부효과를 이용하여 과일

  리포트 | 27페이지 | 3,000원 | 등록일 2008.08.01

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  한국산 저장식품응애 1미기록 종(Suidasia medanensis Oudemans, 1924)에 대한 보고 (New Record on Suidasia medanensis Oudemans 1924 from Stored Food in Korea(Astigmata : Acaridae))

  한국응용곤충학회 정영화, 홍신지, 이원구

  논문 | 4페이지 | 3,000원 | 등록일 2016.04.01 | 수정일 2023.04.05

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  식품가공 및 저장과 관련 있는 요인 - 효소 (효소반응에 영향을 주는 요인, 식품가공 및 저장에 영향을 주는 효소, 식품가공에 관계하는 효소)

  식품가공 및 저장과 관련 있는 요인효소목차1. 효소반응에 영향을 주는 요인(1) 효소와 기질의 농도의 영향(2) pH의 영향(3) 온도의 영향(4) 촉진제 및 억제제2. 식품가공 ... 및 저장에 영향을 주는 효소3. 식품가공에 관계하는 효소(1) 탄수화물 분해효소(2) 지방질 분해효소(3) 단백질 분해효소(4) 뉴클레오티다제(5) 폴리페놀산화효소(6) 향미효소 ... 다.2. 식품가공 및 저장에 영향을 주는 효소생물이 식품의 대상으로서 수확 또는 포획되어서 저장되면 자기의 조직 중에 포함되고 있는 효소(자기효소, 自己酵素)에 의해서 식품의 품질저하

  리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.09.20

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  2011년 2학기 식품저장및가공 출석대체시험 핵심체크

  제1장 서론 1. 식품의 저장 및 가공① 인간이 농경 생활이나 목축 생활을 하게 되면서 곡류 및 육류에 대한 조리방법과 저장방법이 고안되었고, 어류의 저장을 위해 소금을 이용 ... 한 저장법이 이용됨② 오랜 역사를 지닌 가공식품으로는 발효에 의해 만들어진 술이나 식초, 된장, 간장 등과 같은 발효식품류가 있으며, 이 발효식품은 저장과 동시에 가공의 목적으로 활용 ... 됨③ 세계대전 후에는 냉장고가 보급되어 냉동식품이 개발되었고, 또 편이성이 증대된 즉석식품 등이 개발됨④ 식품 저장 및 가공 기술의 발전 경향은 많은 소비자들의 다양한 기호를 만족

  방송통신대 | 27페이지 | 6,000원 | 등록일 2011.11.02

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  식품의 저장법

  ◆ 목 차 ◆Ⅰ. 식품저장의 목적 및 필요성1. 식품의 의의2. 식품저장의 목적3. 식품저장의 필요성4. 식품을 변하게 하는 요인5. 식품저장을 통한 이익Ⅱ. 식품의 저장1 ... . 곡류의 저장2. 청과물의 저장3. 우유 및 유제품의 저장4. 육류의 저장5. 어패류의 저장6. 난류의 저장7. 버섯의 저장Ⅰ. 식품저장의 목적 및 필요성1. 식품의 의의식품이란 한 ... 이나 병상식과 같이 건강유지와 질병의 치료를 목적으로 취급되는 식품을 식이(食餌)라 부르고 식품의 재료로서 취급되는 경우는 식료(食料)라 부른다.2. 식품저장의 목적식품저장이란 그 품질

  리포트 | 19페이지 | 3,000원 | 등록일 2006.11.03

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  [식품][음식][식품표시][식품색소][식품선택][식품변패][식품저장]식품(음식)과 식품표시, 식품(음식)과 식품색소, 식품(음식)과 식품선택, 식품(음식)과 식품변패, 식품(음식)과 식품저장(식품, 음식, 식품선택)

  식품(음식)과 식품표시, 식품(음식)과 식품색소, 식품(음식)과 식품선택, 식품(음식)과 식품변패, 식품(음식)과 식품저장 분석Ⅰ. 식품(음식)과 식품표시1. 식품위생법2. 식품 ... (음식)과 식품변패1. 식품변패의 원인2. 식품변패에 관여하는 미생물Ⅴ. 식품(음식)과 식품저장1. 건조법2. 냉장 및 냉동저장3. 살균법(殺菌法, sterilization)4 ... 10. 방부제 이용 저장법11. 통조림, 병조림 및 레토르트 파우치법참고문헌Ⅰ. 식품(음식)과 식품표시1. 식품위생법우리나라의 식물위생법은 1962년 1월 20일, 법률 제

  리포트 | 13페이지 | 5,000원 | 등록일 2010.04.03

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  [식품가공 및 저장] 축산식품가공 - 치즈, 아이스크림, 발효유, 난가공

  축산식품가공치즈, 아이스크림, 발효유, 난가공목차1. 치즈1) 치즈의 분류2) 자연치즈이 제조방법3) 대표적인 치즈2. 아이스크림1) 아이스크림의 종류2) 아이스크림의 성분3 ... 시킨 후 유청을 제거한 다음 가온, 가압등의 처리를 통하여 얻어지는 신선한 응고물 또는 이를 숙성시켜 얻어지는 식품1) 치즈의 분류① 연질치즈 (수분 55~80%) ② 반경질 치즈

  리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.09.23

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  2011년 하계계절시험 식품저장및가공 시험범위 핵심체크

  제1장 서론 1. 식품의 저장 및 가공① 인간이 농경 생활이나 목축 생활을 하게 되면서 곡류 및 육류에 대한 조리방법과 저장방법이 고안되었고, 어류의 저장을 위해 소금을 이용 ... 한 저장법이 이용됨② 오랜 역사를 지닌 가공식품으로는 발효에 의해 만들어진 술이나 식초, 된장, 간장 등과 같은 발효식품류가 있으며, 이 발효식품은 저장과 동시에 가공의 목적으로 활용 ... 됨③ 세계대전 후에는 냉장고가 보급되어 냉동식품이 개발되었고, 또 편이성이 증대된 즉석식품 등이 개발됨④ 식품 저장 및 가공 기술의 발전 경향은 많은 소비자들의 다양한 기호를 만족

  방송통신대 | 75페이지 | 7,000원 | 등록일 2011.07.07

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  식품 저장방법에 의한 분류

  농수산물(식품) 저장방법에 의한 분류**** 차 례 ****제1장 농수산물(식품)이 가지는 특성과 한계1. 낮은 저장성2. 시간적 제약3. 생산지역의 제약4. 생산량과 품질의 불 ... 위한 조건1. 살균2. 수분감소3. 저온저장4. 삼투압제고5. pH의 조절6. 첨가물을 활용제4장 농수산물(식품)의 부패를 방지 저장법1. 건조에 의한 농수산물 저장1) 건과물 ... (乾果物)2) 건어물 (乾魚物)3) 건채류 乾菜類4) 기타 인스탄트류2. 절임에 의한 식품저장1) 당장(糖藏)법2) 염장(鹽藏)법3) 초절임법4) 미생물(微生物)을 이용한 농수산물

  리포트 | 16페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.03.18

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  초고압기술을 이용한 식품저장

  REPORT초고압 기술에 의한 식품저장Ⅰ. 서 론현대사회를 웰빙시대라고 해도 무색할 만큼 웰빙의 인기는 여전하다. 식을 줄 모르는 웰빙 열풍으로 날이 갈수록 까다로워지는 소비자 ... 가공기술이라고 한다. 최소가공기술은 현재 대부분의 식품들이 저장성을 확보하기 위해서 사용하는 열처리 기술이 아닌 비가열 가공기술에 초점을 맞추고 있다. 비가열 가공기술에는 다양 ... →처리정도의 차이X3) 식품산업에서의 초고압의 다양한 사용2. 초고압의 이용목적첫째로 식품의 살균과 보존을 통해 저장성을 증진시키는 것이다. 또한 열처리가 어려운 해산물이나 야채

  리포트 | 15페이지 | 3,000원 | 등록일 2010.06.27

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  [식품저장/냉동냉장학]초고압을 이용한 식품저장

  《 초고압을 이용한 식품저장 》0. 초고압 처리란?(1) 초고압① 2~3만 atm을 초과하는 높은 압력② 기계적 또는 화약 등에 의한 충격적 방법에 의해 압축하여 얻음(2) 초 ... 의 식품은 가열 처리에 의해 저장성을 확보③ 가열처리에 의한 살균 및 가공과정은,- 식품의 조직감 및 풍미를 저하- 신선식품의 경우 이용이 제한적④ 이에 반해 비가열 처리는,- 품질 ... 고압 처리 가공아주 높은 압력을 가하여 식품을 살균하고 단백질이나 전분 등의 분자를 변성시키는 것① 최근 생활수준의 향상과 함께 신선식품 및 건강식품에 대한 수요 증가② 대부분

  리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.04.30

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  2010년 2학기 식품저장및가공 중간시험 핵심체크

  제3장 미생물과 식품의 저장 및 가공1. 미생물의 개념① 미생물은 현미경으로 보지 않으면 관찰할 수 없다.② 미생물은 생식하는 장소가 매우 다양하다.③ 지구상의 생물은 동물

  방송통신대 | 12페이지 | 5,000원 | 등록일 2010.09.09

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  식품의 변패요인과 식품저장의 필요성

  식품의 변패요인과 식품저장의 필요성1. 식품의 변패미생물의 작용으로 사람에게 바람직한 생산물로의 생화학적 변화가 일어날 때 발효(fermentation)라고 하고, 단백질을 함유 ... 한 식품이 미생물의 작용으로 분해되어 악취나 유해물질을 생성하는 현상을 부패(purtefaction, spoilage)라고 한다. 한편 탄수화물이나 지방이 미생물의 작용으로 분해 ... 되어 산미를 생성하거나 특유의 방향을 잃거나 하는 경우에는 유해물질이 비교적 적게 생산되므로 변패(deterioration)라고 한다. 그러나 식품에 단백질, 지방 및 탄수화물 중

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.05.10

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  식품저장법의 원리와 특성

  인간은 오랜 옛날부터 생명을 유지하기 위해 산과 바다, 강에서 여러 가지 식품의 원료를 채취해서 섭취해왔다. 만약 가공이나 식품을 저장하는 기술이 없었다면 인간이 삶을 영위하기 ... 가 쉽지 않았을 것이다.식품저장법(食品貯藏法, food preservation method) 이란 식품의 변질을 방지하기 위해서 과학기술의 원리를 이용하는 여러 가지 저장 수단을 말 ... 의 공급을 기대하므로 식품을 저장하는 기술이 필요하다. 그러나 식품을 그대로 방치하면 수분·온도·광선·산소 및 미생물의 작용과 충해를 받아서 변질되거나, 식품 자체가 지니고 있는 산소

  리포트 | 6페이지 | 2,500원 | 등록일 2008.12.10

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  식품저장에따른문제와해결방법

  이나 병상식과 같이 건강유지와 질병의 치료를 목적으로 취급되는 식품을 식이라 부르고 식품의 재료로서 취급되는 경우는 식료라 부른다.2. 식품 저장의 목적식품저장이란 그 품질이 오래 ... 하게 되고 기호적인 품질이라고 하면 식품의 색, 향, 맛, 조직(texture), 신선도(freshness)등의 기호적 가치를 의미하게 된다. 그러므로 식품저장의 목적은 이 두 ... 하여 저장하는 경우도 있다.이와 같이 오늘날의 식품저장은 인스턴트식품이나 통조림식품과 같이 가공을 주체로 한 것과 식품을 저온이나 냉동법으로 천연 그대로 저장하는 것의 두 가지 주류

  리포트 | 18페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.01.09

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