"멥쌀 수분함량" 검색결과 101-120 / 278건

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  곡류와 밀가루의 조리

  1인저.최신식품조리과학.2004년.p94(2) 미치는 영향수분함량이 많을수록 호화가 잘 일어남온도가 높으면 호화시간이 빠름산성보다는 알칼리성에서 팽윤과 호화가 촉진됨전분입자의 팽윤 ... .p20/송재철2인저.최신식품학.p78 홍기운1인저.최신식품조리과학.2004년.p.911-4 곡류의 영양 성분단백질곡류의 단백질 함량은 종류에 따라 다르지만 보통 9~14%로 생물가 ... 과 수입 농산물의 식별도감3) 찹쌀멥쌀에 비해 아밀로 펙틴이 많고 아밀로오스가 적어 점성이 강하여 체내에서 소화, 흡수가 쉬움 인이 많은 알칼리성 식품으로 소화를 돕고 위장과 중추

  리포트 | 32페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.02.20

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  전분의 노화방지를 위한 방법

  라고 amylose 함량이 많은 전분은 노화가 더 빨리 일어나며 거의 amylopectin만으로 된 찹쌀, 찰옥수수 등은 일단 호화되면 멥쌀, 옥수수, 밀 전분에 비해서 노화되기가 어렵 ... 다.? 수분전분의 노화가 가장 잘 일어나는 수분의 함량은 30~60%이다. 전분 분자들이 호화된 상태에서 수분 함량이 30% 이하가 되면 전분 분자가 교착 상태로 고정되어 amylose분자 ... 들의 침전과 회합이 방해되므로 노화가 억제된다. 그리고 수분 함량이 증가함에 따라 노화는 촉진되나 수분 함량이 60%를 넘으면 오히려 노화는 억제된다. 이것은 회합 또는 침전

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.05.06

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  [고구마][고구마 영양소][고구마 성분][고구마 용도][고구마 효능][고구마의 재배]고구마의 영양소, 고구마의 생김새, 고구마의 성분, 고구마의 용도, 고구마 효능, 고구마 재배

  에 풍부하게 들어 있는 식물성 섬유는 수분 함량이 많고 소화가 잘 안되기 때문에 대장 운동을 활발하게 만들며 장 속의 세균 중 이로운 세균을 늘려 배설을 촉진한다. 특히 생고구마 ... 그 보급에 힘썼다.Ⅱ. 고구마의 영양소고구마의 영양상의 특징은 provitamin A인 carotene을 많이 함유하는 것으로서, 노란색이 진한 고구마일수록 그 함량이 많으며, 전 ... . 고구마의 성분고구마의 성분 조성은 수분 60～76%, 전분 18～25%, 당 1～5%, 단백질 1～2%, 지방질 0.2～0.5%, 섬유질 0.2～2%, 회분 0.5～2%이다. 전분

  리포트 | 6페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.09.02

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  발효식품 사례 치즈, 발효식품 사례 식초류, 발효식품 사례 주류, 발효식품 사례 고추장, 발효식품 사례 청국장, 발효식품 사례 간장, 발효식품 사례 젓갈, 발효식품 사례 김치

  에 당질고 저장성이 있게 된 것이 청주이다.청주의 제조법은 먼저 멥쌀을 쪄서 제엡밥을 만들고 차게 식혀서 누룩가루와 물을 섞어 밑술을 만든다. 밑술이 익으면 다시 찹쌀로 지에밥을 지어서 ... 은 백미와 찹쌀 각 1되를 물에 담갔다가 가루를 내고 누룩가루 7되와 끓여서 식힌 물 8되를 함께 섞어 술독에 담는다. 이러한 소주의 원료는 대개 누룩과 멥쌀, 찹쌀 등이다. 3일 ... 에 따라 찹쌀 소주?멥쌀 소주?수수, 소주?옥수수, 소주?보리 소주 등으로 불리고, 첨가하는 약재에 따라 감홍로?이강고?죽력고?구기주 등으로 불린다. 또 향토적 특성에 따라 개성 소주

  리포트 | 8페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.09.10

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  고추장의 모든 것

  질과 찹쌀, 멥쌀, 보리쌀 등의 탄수화물 등이 여러 효소에 의하여 분해되어 얻어지는 구수한 맛, 전분이 당화한 단맛과 고추의 매운맛, 소금의 짠맛들이 조화되어 독특한 색을 가지 ... ·소금·고춧가루·물 등을 사용한다. 녹말로는 찹쌀가루·멥쌀가루·보릿가루·밀가루 등을 사용해왔다. (과학적으로 규명되지는 않았으나 찹쌀가루를 사용한 고추장이 가장 맛과 질이 좋 ... 에 가장 선호하는 것으로, 이것을 이용한 고추장을 찹쌀 고추장이라 하여 고추장 중 가장 으뜸으로 여긴다. 찹쌀 대신 멥쌀이나 밀가루를 사용하는 경우가 많고 빈곤한 가정에서는 보리를 사용

  리포트 | 33페이지 | 1,500원 | 등록일 2012.10.07

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  약편,검은깨강정 만들기

  주재료의 수분함량에 따라 ‘쥐어봐서 깨지지 않을정도’라는 조금은 애매한 조리법이 처음 떡을 배우는 입장에서는 어렵게 느껴질 때가 자주 있다. 오늘 실습했던 떡은 수분량이 다소 부족 ... 전통식품 Recipe검은깨강정, 약편1. 약편약편은 충청도에서 주로 해 먹는 향토음식 중의 하나이다. 대추고와 막걸리를 섞은 멥쌀가루를 시루에 얹어서 밤채,대추채,석이채를 고물 ... 로 뿌려 찐 떡이다.1997년 에서 약편은 “멥쌀을 깨끗이 씻어 일어 충분히 불린 다음, 건져 물기를 빼서 소금을 넣고 빻아 가루로 만든다. 멥쌀가루에 대추고를 넣고 고루 석은 다음

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.12.07

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  고구마의 특징 및 조리원리

  이 많아서 알칼리성 식품이며, 열에 잘 파괴되지 않는 비타민류의 함량이 높고, 부가적으로 단위 면적당 생산열량이 가장 많은 작물에 속하지만 수분이 많으므로 부패하기 쉽다.서류의 식품 ... 작한다.고구마의 성분함량은 다른 곡류에 비하여 다양하다. 수분함량은 64~82%, 전분함량은 10~30%, 단백질 0.4~2.8%, 섬유 0.8~1.2 %, 회분 0.5~1.0 ... 함량 (100g당)부위별수분(%)지질(%)단백질(%)탄수화물칼슘(mg)철(mg)비타민C(mg)당질섬유질괴근64.61.10.331.70.6280.820열병91.10.60.210.51

  리포트 | 11페이지 | 2,500원 | 등록일 2013.04.22 | 수정일 2014.12.09

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  한국음식문화 - 주식의 문화 보고서 및 핸드아웃

  기우리나라의 밥 짓기는 여러 기록에 남아있다. 삶아서 수분이 줄고 뚜껑을 덮고 솥 속에 수증기가 가득하여 뜸을 들이고 솥 밑바닥의 곡물은 약간 타기까지 하여야 w제맛이 된다고 하 ... 아야 한다.3) 잡곡밥조, 기장, 멥쌀, 콩, 팥 등 잡곡과 쌀을 섞어 지은 밥오곡밥 풍습 - 정월에 오곡밥을 지어 이웃에 나누어 먹는 풍속이 있다. 이는 제삿밥을 나누어 먹는 옛 ... 풍습을 답습한 것 같다.4) 약반찹쌀 또는 멥쌀에 팥, 밤, 대추 등을 섞어 무르게 쪄냄 - 혼돈밥혼돈밥 + 꿀&기름 = 약반우리나라에서는 꿀을 섞으면 약이 된다 하여 약반이

  리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.07.03

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  곡류식품가공 떡, 맥주, 파스타, 건빵

  는 ‘ 선립 ’ 을 한다 . 보통 정선기를 사용 2. 침맥 보리 발아 ( 發芽 ) 에 필요한 수분을 공급해 주는 과정 보리의 수분함량이 36~46% 가 될때까지 2~3 일간 물속 ... (dough 온도 45 ℃ ) : barrel 에 냉각수 순환이 필요 - 수분 함량과 온도가 낮으므로 extruder 에서 압출될 때 팽창이 거의 되지 않음 . - die 의 재료 ... ) : 10~16 시간 .  최종 제품의 수분함량 12%포장완성된 제품 ① 기계적 강도 : 포장 , 운송 중 파손 방지 ② 균일한 색상 ③ 조리 시 형태 유지 ④ 조리 후 적절

  리포트 | 65페이지 | 4,900원 | 등록일 2013.03.25 | 수정일 2018.12.27

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  전분의 이화학적 특성(결과).

  139.0561576.564916.8088716.77723감자239.5705166.70616.94696감자339.702936.581116.57585시료별 수분함량찹쌀멥쌀옥수수감자15 ... (%) = 가용성 전분 무게(g) × 100 / 시료 건물량(g)※시료 건물량 - 측정무게(g) × (100-수분함량(%)) / 1002. DSC- 시차주사열량계, 대부분의 화학적/물리 ... , micro pipet, 알루미늄 팬,1) 준비한 멥쌀과 옥수수전분에 증류수를 넣어 수분60%의 시료를 만든다.(멥쌀0.5g에 증류수0.63ml, 옥수수전분0.5g에 증류수 0.54

  리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.03.24

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  [장류][장][된장][장류와 된장][장류와 메주][장류와 고추장][장류와 간장][장류와 조선시대장]장류와 된장, 장류와 메주, 장류와 고추장, 장류와 간장, 장류와 조선시대장

  맛은 찹쌀, 멥쌀, 보리 등의 전분질이 가수 분해되면서 생성한 당분의 맛이고, 짠맛은 소금에 의한 것이고, 매운 맛은 고추의 캡사이신 때문이고, 새콤한 맛은 유기산의 발효 작용 ... 라 향신료 역할도 한다.고추장은 담글 때 섞는 전분질에 따라 찹쌀고추장, 멥쌀고추장, 보리고추장, 엿고추장 등으로 나뉜다.재래식 고추장도 간장 메주 담글 때와 같은 방법으로 고추장 ... 적이기는 하나 자극성이 강해 지나치게 섭취하면 위장의 점막을 자극하여 소화기관을 해칠 염려가 있다.3. 고추장의 영양 성분고추장은 된장보다 전분질 함량이 많은 것이 특징이다. 고추장

  리포트 | 7페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.02.22

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  식혜·엿과 맥주의 차이점

  이 적당하여 청취가 감소된 향기로운 향이 붙는다. 그러나 맥아는 필수의 효소원이므로 건조는 효소의 실활을 가능한 피하여 행한다. 승온은 수분함량이 저하한 후에서부터 개시되어 최종 ... 고 그 빛깔이 검은 것은 피하고, 밥알이 식혜 물에 활짝 떠오르게 하려면, 찬물에 담가 단물을 완전히 빼고 물기를 쭉 빼놓았다가 사용한다.)ⓑ 찹쌀이나 멥쌀을 잘 씻어서 건진 후 ... 시루나 찜통에 쪄서 냄새가 안 나는 깨끗한 항아리에 담는다. (식혜 밥으로는 찹쌀이나 멥쌀을 사용했는데, 찹쌀은 소화가 용이하지만 밥알이 오그라들어 동동 뜨지 않고 깔깔해서 입안

  리포트 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2013.05.18 | 수정일 2021.04.21

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  발효원리를 이용한 음식조사

  에서 발효시켜서 먹는 식품으로 한국인의 식탁에서 빼놓을 수 없는 음식 중의 하나이다. 우리 조상들은 예로부터 수분이 많은 채소를 오래 저장하기 위한 수단으로 여러 가지 방법을 고안 ... 질의 함량이 어떤 식품보다도 높은 편이다. 배추나 무 등에 포함된 식이섬유는 고혈압이나 고지혈증·당뇨병 등의 성인병 예방에 도움이 되고, 변비 예방과 다이어트, 항암에도 도움 ... 에 따라 쌀고추장, 멥쌀고추장, 보리고추장, 밀가루고추장, 고구마고추장, 수수고추장, 팥고추장 등으로 나누어진다. 예부터 우리 조상들은 음식의 용도에 따라 각기 다른 고추장을 이용

  리포트 | 12페이지 | 5,000원 | 등록일 2015.09.29 | 수정일 2020.09.22

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  세계로 뻗어 가는 막걸리에 관한 고찰 리포트

  은 술이다.제조방법은 주로 찹쌀 ·멥쌀 ·보리 ·밀가루 등을 찐 다음 수분을 건조시켜 누룩과 물을 섞고 일정한 온도에서 발효시킨 것을 청주를 떠내지 않고 그대로 걸러 짜낸다. 체 ... - 1) 막걸리란?찹쌀 ·멥쌀 ·보리 ·밀가루 등을 쪄서 누룩과 물을 섞어 발효시킨 한국에서 역사가 가장 오래된 술로, 빛깔이 뜨물처럼 희고 탁하며, 6∼7도로 알코올 성분이 적 ... 은 요구르트와 비교했을 때 100배 이상 많이 함유되어 장의 운동을 촉진함으로 변비예방에 있어서도 많은 도움을 준다.그리고 피로회복에 좋은 유기산도 함유 되어 있다. 유기산 함량

  리포트 | 7페이지 | 1,500원 (35%↓) 975원 | 등록일 2014.01.18

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  상압가열 건조법과 적외선 측정법을 이용한 양파와 쌀의 수분함량측정

  상압가열 건조법과 적외선 측정법을 이용한 양파와 쌀의 수분함량측정Measurement of moisture content in onions and rice Using Air ... 에서는 상압가열 건조법을 이용하여 양파의 수분함량을 알아보았고 또 적외선 수분측정기법을 이용하여 찹쌀현미의 수분함량을 측정하였다.상압가열 건조법이란 시료를 물의 비점보다 약간 높 ... 의 수분함량을 측정한 적외선수분측정기법은 천칭과 적외선램프로 구성되어 있으며, 측정하려는 시료를 시료접시 위에 놓고 적외선램프를 가열전원으로 하여 건조시켜 그 건조감량을 직접 수분

  리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.08.30

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  떡 만드는 원리

  멥쌀은 약 28%, 찹쌀은 40%정도의 수분 함량을 나타낸다. 물을 많이 흡수하는 찹쌀은 따로 물을 주지 않아도 익지만 멥쌀가루는 따로 물을 더 보충해 주어야 하는데, 백설기 ... . 불리기쌀을 씻은 다음 불려야 하는데 이는 쌀 자체가 수분 함량이 적고 또 조직이 단단하기 때문에 쌀 내부까지 수분과 열기가 침투하려면 상당히 시간이 걸리기 때문이다. 그러므로 ... 30분 이내에 70~80%이상의 물이 흡수된다. 일반적으로 쌀이 수분을 흡수하는 속도는 온도가 높을수록 빠르다. 여름에는 멥쌀일 경우 30분이면 완전히 수분을 흡수하지만 수온이 6

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.04.06 | 수정일 2014.10.17

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  전분의 노화와 호화

  기 쉬우므로, 콜로이드 용액을 만들기 어려우므로 노화되기 힘들다. 그리하여 일반적으로 amylose의 함량이 많은 전분은 그림과 같이 노화가 더 빨리 일어난다. 찹쌀밥이 멥쌀밥보다 노화 ... 이나 빵은 냉장고에 저장하지 않는 것은 얼리거나 상온에 두는 것보다 노화가 빨리 일어나기 때문이다.4) 수분함량 : 전분의 노화가 가장 잘 일어나는 수분함량은 30~60% 정도인데 ... 다.3)수분과 온도 : 전분의 호화는 수분과 온도에 의하여 가장 큰 영향을 받는 것은 당연한 결과이다. 인반적으로 온도가 높으면 호화가 빨리 일어나고, 수분이 적으면 호화가 지연

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.11.26

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  수분흡수에 의한 곡류의 무게변화

  수분흡수에 의한 곡류의 무게 변화[ 실 험 재 료 ]멥쌀 30g,찹쌀 30g, 현미 30g, 콩 30g, 팥 30g, 물 100ml[ 기구 및 기기 ]비커( 200ml ) 5개 ... )30382640334446E(팥)30362038254343? 수분흡수에 의한 무게 변화? 각종 곡류의 수분 흡수율4. 고찰멥쌀은 오래 침지 시켜야 하기 때문에 60분 까지는 수분흡수율에는 변화 ... 에는 43%의 수분흡수율의 증가율을 보였다.쌀은 쌀 전분의 성질에 따라 ‘멥쌀’과 ‘찹쌀’로도 구분된다. 그러나 멥쌀과 찹쌀의 가장 큰 차이점은 쌀 전분의 구성비에 있다. 보통, 쌀

  리포트 | 2페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.07.05

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  곡류에 대하여

  으나 공간을 많이 차지하는 단점이 있다.- 저장하기에 알맞은 수분함량은 13%이하에서 보관해야 해충이 번식하지 않는다.2) 밀(1) 밀의 분류및 식품학적 의의밀은 온대기후에서 한랭한 기후 ... 수 없으나 삼한시대 이전으로 추측하고 있으며, 쌀 생산량의 약 96%는 멥쌀이고, 나머지가 찹쌀이다.쌀은 당질이 약 79%를 차지하고, 단백질은 7%이며, 밥맛은 좌우하는 성분 ... 별 분류쌀의 종류는 전분의 성질에 따라 크게 멥쌀과 찹쌀로 분류하는데, 멥쌀의 경우 멥쌀 전분은 Amylose가 찹쌀보다 많아 점성이 약하며, 전분의 요오드 반응에서 청자색

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.02.16

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  막걸리

  찹쌀, 멥쌀, 보리, 밀가루 등을 쪄서 식힌 다음 누룩과 물을 섞고 일정한 온도에서 발효시켜 술지게미를 걸러 만든다. 이때 술지게미를 거르지 않고 밥풀을 띄운 것을 동동주라고 한다 ... .찹쌀, 멥쌀, 보리, 밀가루 등을 쪄서 누룩과 물을 섞어 발효시킨 한국 고유의 술로서, 발효 후 증류 등의 다른 공정을 거치지 않고 막 걸러서 마신다고 ‘막걸리’라는 이름을 갖 ... 으로 대동강 일대에서 빚기 시작해서, 국토의 구석구석까지 전파되어 민족의 고유주가 되었다”라고 씌어 있는데, 진위를 가리기는 어렵다.◆ 막걸리 제조방법주로 찹쌀, 멥쌀, 보리, 밀

  리포트 | 14페이지 | 3,000원 (10%↓) 2700원 | 등록일 2012.04.13

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