"멥쌀 수분함량" 검색결과 21-40 / 278건

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  원전 및 한의학 내용 중 궁금한 내용

  그동안 배운 원전 및 한의학 내용중 궁금한 내용목차1. 선택 배경1.1 조사하게된 계기1.2 조사한 부분2. 본론2.1 교과서의 내용2.2 실제 일상에서의 내용1)멥쌀밥2)소고기 ... 에서 사람들이 그것에 대해 인식하고 있는지가 궁금하여 조사를 하게 되었습니다.2.본론2.1 교과서의 내용脾病者, 宜食?米飯牛肉棗葵비병이 있는 자는 마땅히 멥쌀밥, 소고기, 대추 ... 을 사용해야한다.2.2 실제 일상에서의 내용1)멥쌀밥·粳米 Oryza sativa L. : 비위(脾胃)를 보(補)하는 효능임. 비(脾)가 허(虛)한 것을 보(補)하여 운화기능(運化機能

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.06.07 | 수정일 2020.07.15

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  조리원리 ) 다음은 찹쌀로 인절미를 만드는 실험이다. 1. 전분의 호화 및 노화의 원리를 설명하시오. 2. 제시된 방법에 따라 실험을 실시한 다음 (A 시료) 인절미와 보관 방법을 달리한 (B시료), (C시료)

  는 멥쌀과 찹쌀이 함량하고 있는 아밀로스의 양이 다르기 때문으로 볼 수 있으며 결국 전분 조성이 달라 이와 같은 특징을 갖추게 되었음도 알 수 있겠다.실험에 있어서 찹쌀을 찐 후 ... 과 같이 아밀로스 함량이 낮은 전분은 호화 개시 시간이 빠르게 나타나는 것이 특징이다. 반면 노화는 호화의 과정을 통해 젤의 형태를 갖췄던 전분이 시간이 지나 냉각되면서 인접한 분자 ... 간의 결합이나 분자의 재배열로 재결정화하는 현상을 말하는 것으로 온도나 아밀로펙틴의 함량, 전분 분자의 크기 등에 따라 영향을 받기도 한다.이에 본 고에서는 “다음은 찹쌀로 인절미

  방송통신대 | 8페이지 | 5,000원 | 등록일 2024.01.03 | 수정일 2024.01.08

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  고추장 제조 및 발효기간에 따른 품질 평가

  된다(9).요 약찹쌀과 멥쌀을 이용하여 고추장을 제조한 후 각 고추장의 숙성기간에 따라 색도, 당도, 점도 및 염도 함량을 측정하고 고추장의 품질 변화를 파악하고자 하였다. 색도 ... Tabl일차 멥쌀고추장의 L*값은 31.09±0.92, a*값은 17.92±0.36, b*값은 16.91±0.38로, 35일차 멥쌀고추장의 L*값은 29.04±1.40, a*값은 16 ... 분 함량을 측정한 후 Table 2에 °Brix로 나타내었다. 0일차 찹쌀고추장의 당도는 32.5±0.53 °Brix, 35일차 찹쌀고추장의 당도는 35.8±0.78 °Brix

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.07.16

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  [식품가공학]A+ 식혜제조 예비,결과 레포트 고찰자세함

  하며, 주걱에 떠서 비스듬히 들었을 때에 실이 생기지 않을 정도로 끓였다. (수분함량: 20%)① 멥쌀로 밥을 지어 따뜻한 엿기름물에 반나절 정도 삭혔다.② ①을 손으로 비벼 ... -곡류나 서류의 전분을 엿기름으로 당화시켜 농축시킨 것으로 수분 함량은 20% 정도?엿-곡류나 서류의 전분을 엿기름물로 삭힌 뒤 졸여 만든 한국의 전통 과자-엿은 조청을 좀 더 ... 오랫동안 고아서 수분 함량을 10% 정도로 낮춰 되직하게 된 것을 굳힌 것-서류에 엿기름(맥아)을 넣어 당화시킨 것을 졸인 것으로 단맛이 있고 점성이 강함-단맛이 나며 수분함량

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.04.13

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  탄수화물의 노화

  는 현실적 방법을 쓰시오.- 떡이 굳는 이유는 떡에 포함된 전분이 부분적으로 결정화가 되는 노화가 일어나기 때문이다.1. 진공 포장된 진공 팩을 사용한다.2. 쌀에 수분을 흡수 ... . 그러나 소금은 반죽 내로 수분의 흡수를 감소시키는 경향이 있으므로 적절하게 조절된 양만 첨가한다.4. 증기로 전분을 호화시켜 효소의 작용을 활성화, 당화가 용이하도록 한다 ... . 그리고 미생물의 살균을 위하여 고온 증기로 쪄낸다.5. 경화 반응 저해제로 옥수수 전분, 알파 아밀라아제를 넣는다. 멥쌀의 노화를 방지 하는 기 능을 가질 수 있고 시간의 경과에 따른

  리포트 | 2페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.08.23

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  부경대학교 식품영양학과 조리원리 3장, 7장 정리본

  가 늘어져 수분이 빠져나오는 이장현상, 전분질식품의 품질 저하.1. 아밀로스분자는 노화가 쉽고 아밀로펙틴은 노화되기 어렵다. 멥쌀밥과 찹쌀밥의 차이.2. 노화가 가장 잘 일어나 ... 는 온도는 0~5도로 냉장온도.3. 30~60%의 수분함량에서 노화 잘 발생. 수분이 10%이하거나 60%이상이면 호화된 전분 중의 아밀로스 분자들의 회합이 억제되므로 노화가 잘 안 ... 질의 함량으로 기준으로 강력분, 중력분, 박력분- 강력분 (글루텐 함량 12~16%)글루텐 자체가 강한 탄성과 점성을 가지고 있고 수분 흡수율도 높으며 흡착력도 강해 제빵

  시험자료 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.07.02

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  [A+ 조리실습 레포트] 일품음식 조리실습 (비빔밥, 유부초밥, 김밥, 콩나물밥, 국수장국, 비빔국수, 콩국수)

  가 잘 된다. 온도가 높을수록 수분 흡수시간이 빠르고 30~90분이 지나면 흡수는 포화상태가 되므로 여름에는 30분, 겨울에는 90분 정도를 불린다.맛있는 밥은 수분함량이 65 ... 와 장국을 곁들이면 좋다. 나물은 계절에 맞추어 고르는데 되도록 색채와 영양소의 배합이 좋도록 한다.[1] 재료 및 분량- 멥쌀 2½C(물 3C), 쇠고기(우둔) 120g, 애호박 ... : 고추장 5T, 볶아서다진쇠고기 30g, 참기름 1½T, 설탕 1½T, 물 6T[2] 조리기구 및 기기체, 냄비, 칼, 도마, 팬[3] 조리순서① 멥쌀은 깨끗이 씻어 일어서 물

  리포트 | 14페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.01.06

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  조리과학 A+과제물

  이 호화가 되면:1)입자 부피팽창 2)결정성/복굴절성 소실 3)점도변화 4)전분분해 효소작용 용이관련사진설명①수분함량, 가열온도:수분함량이 높아서 전분의 농도가 낮을수록+가열 온도가 높 ... 하면서투명해지기까지 시간을 측정해보자(1)호화 시작전:실험에 사용한 멥쌀가루는 찹쌀가루(아밀로펙틴100%)보다 아밀로스함량(20%)이존재해 팽윤이 빠르고 호화온도 낮아 호화가 더 잘 ... 해 팽창하고, 60℃에서 입자무게의 20~30%의 물을 흡수하는 단계②2단계(비가역적인 상태→복굴절성 소실):1단계를 다시 가열시 물흡수 가속화되 전분입자 팽윤+결정성 영역으로 수분침투

  방송통신대 | 6페이지 | 3,700원 | 등록일 2020.03.01

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  [A+ 조리실습 레포트] 식물성식품의 조리시의 변화 - 곡류 및 전분류 (백설기,팥설기,약식,송편,경단,화전)

  을 물에 3시간 이상 충분히 불려야 한다.쌀은 수분함량이 작고 조직이 단단해 속까지 수분과 열기가 침투하려면 상당한 시간이 걸린다. 따라서 미리 물에 담가 일정시간 불리는 과정 ... 이 중요하다. 불린 쌀은 수분은 적당하게 흡수해서 조직이 느슨해진 상태라 열전도가 쉬워 호화가 잘 된다. 찹쌀은 멥쌀보다 최대 물을 흡수하는 시간이 더 걸린다.☞ 지애밥은 서로 엉기 ... 은 주로 멥쌀이나 찹쌀, 또는 다른 곡식을 쪄서 찧거나 가루 내어 쪄서 빚어 만든 음식을 통칭하는 말이다. 일반적으로는 쌀을 주재료로 사용하지만 감자 전분이나 기타 곡물을 이용하기

  리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.01.06

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  장류의 가공과 고추장 및 간장 만드는 법0k

  , 수분, 산소, pH 등 물리적?화학적 환경 조건과 영양소는 미생물의 종류에 따라 다르다.또, 식품에 따라 미생물이 영양소로 이용할 수 있는 화학 성분의 조성, 수분, 활성도, pH ... 과 멥쌀을 침지 후 혼합→증숙→성형→띄우기→건조→분쇄→고추장메줏가루＋찹쌀밥,고춧가루,소금,엿기름(맥아가루),물을 혼합→담금→숙성→제품전통식 고추장으로 유명한 순창지방의 고추장 담금 ... 배합의 예를 보면, 다음의 표와 같다.표 -순창의 전통식 고추장의 배합(단위/g)원료 예예1예2메주용대두멥쌀240240200280담금용찹쌀엿기름가루고춧가루소금물1,600

  리포트 | 54페이지 | 5,500원 | 등록일 2020.10.12

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  강원도의 세시풍속과 시절음식

  이지만 대관령에서는 가을에 수확한다. 땅 속에서 수분이 빠진 상태로 숙성 되기 때문에 잘 여물어 더 맛있다고 한다. 전분 함량에 따라 점질 감자와 분질 감자로 나뉘는데 강원도 ... 는다고 한다.3.수리떡수리떡은 강원도 정선의 토속음식 중 하나이다.멥쌀가루와 취나물 또는 쑥을 섞어 만드는 푸르고 둥근 절편의 일종인 떡이다.수리떡은 단오를 맞아 만들어 먹는 절식이

  리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.04.07 | 수정일 2021.04.10

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  식품산업기사 키워드 요약정리본

  하는 과정-연압공정은 수분함량 조절과 분산유화, 소금의 용해와 색소의 분산, 버터조직을 부드럽고 치밀하게 하여 기포 생성을 억제하기 위함이다-버터 제품의 평균조성은 지방 80%이상 ... ▶멥쌀-전분은 20%의amlase와 80%의amylopecin▶요오드반응-amylose→청색, amylopectin→적갈색▶parboil법-벼를 수침하여 100℃로 30분간 찐 다음 ... acid액을 묻히고 단백질 피막을 입히는 방법▶밀제분 공정(?제분 시 자력분리기를 사용)정선→순화→조질→조분쇄→사별→미분쇄(?tempering, 수분을 첨가함으로써 밀알의 내부와 이

  시험자료 | 13페이지 | 3,000원 | 등록일 2023.07.30

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  당뇨병 문헌고찰

  보다는 멥쌀을 선택-채소류, 해조류, 우엉 등 식이섬유소 함량이 높은 식품을 선택-주스보다는 생과일, 생채소 형태를 섭취-골고루 섭취-천천히 꼭꼭 씹어 먹기2) 운동요법-유산소 운동: 혈당 ... , 다식)- 다뇨(polyuria) : 삼투성이뇨 발생 → 소변으로 다량의 포도당이 배설되면 수분과 전해질도 다량 손실- 다갈(polydipsia) : 다뇨증으로 인해 갈증이 심해짐

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.06.16

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  조리원리 및 실습 - 비빔밥

  되려면 충분한 물이 필요하다. 현미와 백미, 찹쌀과 멥쌀 등 쌀에 따라 가수량이 다르지만, 백미를 기준으로 쌀의 수분량은 15%이고 맛있는 밥의 수분함량은 약 65%이기 때문에 취반 ... 해준반은 쌀에 물을 붓고 가열하여 수분 함량이 65% 내외의 밥으로 만드는 조리과정이다.밥을 지을 때 가장 중요한 두 가지는 가수량과 불의 조절이다. 쌀 입자내 전분이 완전히 호화 ... 했는데 쌀은 수분을 부여하기 위해, 고사리는 떫은맛을 우려내기 위해서 담금 과정이 필요했다. 특히, 쌀의 경우 침지과정에서 물이 쌀의 내부까지 침투하여 취반 시 물과 열이 골고루 전달

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.04.19

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  국가고시 영양사 시험 - 식사요법1

  성기름-단순당포함된식품수시로(간식, 사탕,젤리 등)-칼륨제한 → 심장마비 초래- 인제한 → 잡곡, 유제품- 무기질, 비타민 필수적, 소변량에따라 수분조절#K 함량이 높은 식품들식품 ... ◇ 콩팥 질환 ( = Kidney)- 신장 기능 저하→ 몸속에 노폐물쌓이고,고혈압, 빈혈, 부종, 수분·전해질 대사 이상1.콩팥의 구조와 기능1) 구조 : 1개 콩팥 100만개 ... →물 재흡수촉진ADH감소→ 신장 수분 재흡수↓→소변량↑→요붕증② 조절 기능 : 수분, 전해질, 산·염기평형조절, 혈압조절- 체액 삼투압 300mOsm 유지, ph 7.4③ 내분비

  시험자료 | 4페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.04.25

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  제2형당뇨병과 관련된 간호진단3개와 간호과정5개

  하제, 인슐린주사)과의 조화*당지수를 낮추는 식사요령-횐밥보다는 작곡밥을, 흰빵보다는 통밀빵을, 찹쌀보다는 멥쌀을 선택한다.-채소류, 해조류, 우엉 등 식이섬유소 함량이 높은 식품 ... 으며 요당 증가-다뇨: 삼투성이뇨작용으로 인한 소변량 증가-야뇨: 다뇨와 관련하여 밤에 자주 배뇨-삼투성 이뇨: 탈수와 수분고갈-저혈압: 탈수와 수분고갈로 인해 발생-빠른맥: 탈수 ... 와 수분고갈로 인해 초래-다갈: 탈수와 수분고갈에 대한 보상반응-다식: 소변으로 칼로리 손실로 인해 발생, 소변 내 포도당 량이 300kcal/일 이상 소실-체중감소: 탈수, 수분

  리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2024.04.13

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  조리원리 및 실습 요약 정리본 2

  , 식품의 질감에 큰 영향- 물 함량 90% 정도: 과일류, 채소류- 물 함량 10% 정도: 마른곡류, 두류- 60%: 육류, 70%: 어패류2) 영양 성분- 탄, 단, 지① 탄수화물 ... , 호밀, 귀리· 잡곡류: 조, 피, 기장, 수수, 옥수수, 메밀- 탄수화물 함량 높음* 백유 = 배유(백미상태)(1) 쌀? 형태- 자포니카형: 단립종 -> 우리나라, 일본- 인디카형 ... : 장립형 -> 인도, 동남아시아- 자바니카형: 중립형? 종류- 멥쌀(아밀로오스: 아밀로펙틴 = 20:80) -> 투명- 찹쌀(아밀로오스: 아밀로펙틴 = 0:100) -> 불투명

  시험자료 | 12페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.12.21

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  영양과 건강

  류와 과일류 : 수분 함량이 높음채소: 에너지 함량이 매우 낮은 식품비타민비타민 A세포 분화, 상피 세포의 건강 유지, 면역력 유지, 정상적인 시각 유지녹황색 채소, 황색 과일비타민 ... 화합물단백질의 구성단위는 아미노산신체구성: 근육, 결합조직효소, 호르몬의 구성성분물질의 운반과 저장삼투압과 수분 평형면역작용에너지 제공: 4kcal/g지방질물에 녹지 않고 효율 ... 형태, 크기가 다름전분은 부분적으로 결정성고분자로 아밀로스와 아밀로펙틴으로 이루어짐곡류중 멥쌀, 밀 옥수수의 전분은 20~25%의 아밀로스와 75~80%의 아밀로펙틴으로 구성찹쌀

  시험자료 | 20페이지 | 3,000원 | 등록일 2023.01.02

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  영양사 국가고시 요점정리 (영양사 국시 190점 고득자의 요점정리)_3

  고 가열하여밥을 지으면 호화가 되어 소화가 잘됨④ 밥맛을 좋게 하는 인자* 쌀의 건조상태 : 14%정도의 수분함량, 지나치게 건조되면 맛이 없음* 밥물의 pH : 7-8* 밥짓 ... 도록 하의 분류- 고메톡실펙틴 : 메톡실기(-OCH3)의 함량이 7%이상/당과 산을 첨가하여 젤형성(일반적 잼이나 젤리 만드는 펙틴)- 저메톡실펙틴 : 메톡실기의 함량이 7%이하칼슘이온 ... 되지 신,트립토판)밀론반응(페놀기 있을시 적색으로 변함)밀론시약적색페놀기(티로신)8) 식품단백질식물성 단백질① 곡류 단백질- 쌀 단백질 : 오리제닌(글루텔린) -> 라이신 함량이 극히

  시험자료 | 123페이지 | 9,900원 | 등록일 2024.09.10

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  고추장 제조 예비레포트 A+

  들의 함량이 최고에 이르는 것- 유리당은 대부분 포도당과 맥아당이 주를 이루며 고추에서 유래된 과당도 존재구분종류 및 정의전통식품규격(T014-1003)전통적인 방법으로 성형 제조 ... 질 분해효소 형성- 발효공업에서 많이 이용④ 주원료의 역할원료역할1콩단백질, 구수한 맛2찹쌀,멥쌀,보리쌀 등탄수화물, 단맛3고추와 고추씨매운맛4간장과 소금짠맛[3] 품질기준 및 ... 규격항목기준성상고유의 색태과 향미를 가지며 이미, 이취 및 이물이 없어야 하고, 채점기준에 다라 채점한 결과 모두 3점 이상이여야 함수분(%, w/w)50.0이하아미노산성질소(mg

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.01.15

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