"비효소적 갈변반응" 검색결과 41-60 / 525건

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  생물공학설계 발효공정 관련 설계레포트 최종본_A+_식초공정 관련

  )’이라는 효소를 식초 공정과정에 첨가하여 교반 시 향미 손실을 방지함으로써 기존 심부발효법 중 발생하는 문제점을 개선하고자 한다.갈변현상발효 공정 과정 시 효소에 의한 변색 ... 원의 원료비 추가 발생갈변 방지제 첨가우리 현미 식초의 제조에 갈변 방지제로 1%의 농도로 구연산(Citric acid)을 사용하기로 하였다. 따라서, 기준으로 잡은 67억 764 ... - 탈수와 동시에 산화(탈수소)되어서 초산이 된다.알코올로부터 초산이 생성되는 반응에서 이론적으로 에탄올 1g에서 초산이 1.304g 생성되며 초산제품이 원료의 60/46=1

  리포트 | 44페이지 | 2,500원 | 등록일 2022.11.21 | 수정일 2022.11.23

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  식품가공학및실습 중간 문제

  하며, 사과의 갈변에 polyphenol oxidase가 관여하는 것이 대표적이다.12. 글을 읽고 O, X를 표시하고 X라면 올바르게 고치시오.- 아황산염은 효소적 갈변과 비효소 ... 적 갈변을 촉진시키는 강력한 촉진제이다. ( O , X )- 카텝신은 동물체 근육세포조직의 분해 효소로 육류의 숙성기간이 경과함에 따라 가용성 단백질 분해 발생한다. ( O , X ... 식품 가공학 및 실습 문제 출제1. 다음 중 설명하는 것이 다른 것은?① 일정 온도에서 식품이 나타내는 수증기압(P)과 순수한 물의 수증기압(PO)의 비.② 식품 속 수분에 녹

  시험자료 | 5페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.12.23

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  2023년 농심 91가지 면접 질문 + 답변 + 기업정보

  , 기업이념, 비전14. 농심의 인재상15. 농심의 경쟁사에 대해서 어떻게 생각하나요?Part 3. 직무 내용 총정리1. 효소적 갈변과 비효소적 갈변에 대해서 설명해주세요.2. 산가 ... 이루어지고 있지만, 아쉽게도 최근에 진행중인 유튜브나 인스타와 같은 SNS홍보에 대한 반응이 미지근하다고 생각됩니다. 따라서 현재 트랜드에 맞추어 A제품을 OO방식으로 홍보한다면 SNS

  자기소개서 | 38페이지 | 10,000원 | 등록일 2023.11.08

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  영양사 국가고시 식품학 및 조리원리 정리본

  분자층을 이룸여러 기능기와 수소결합을 이룸수분은 주로 결합수 형태건조식품의 안전성 및 저장성에 최적인 영역유지의 산화와 비효소적 갈변반응은 0.60~0.70에서 최대, 080 이상 ... 제거비효소적갈변· 마이야르 반응: 아미노기와 카르보닐기 사이의 반응. 라이신 파괴-초기단계: 환원당과 아미노화합물의 축합을 통한 아마도리 전위 생성-중간단계: 히드록시 메틸 푸프푸 ... 프로테인, 젤라틴, 파라 카제인· 제2차 유도단백질(분해단백질): 프로테오스, 펩톤, 펩티드*변성단백질: 용해도 감소, 효소활성 상실, 반응성 증가, 효소작용 용이, 점도 증가

  시험자료 | 23페이지 | 3,800원 | 등록일 2022.01.21

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  조리원리 정리

  , 카테킨, 타이로신, 카페산, 클로로겐산->산소,효소,페놀화합물 중 제거과일과 채소의 효소적 갈변반응-과일X, 홍차or우롱차O, 감자X과일과 채소의 비효소적 갈변반응-마이야르반응(아미노 ... 적 갈변반응-타이로신 + 타이로시네이즈(효소) = 멜라노이딘(갈색)-갈변방지 : 물, Vit-C용액 담그기, 삶은 감자,진공포장저장&당분변화-튀김음식=실온(>냉장온도)에서 저장 ... =신선도페놀화합물과 과일의 갈변-효소적 : +산소=갈색물질 생성/ 과일X, 차O갈변반응 방지 : 소금물or설탕물, Vit-C, 가열, 냉장-페놀화합물, 폴리페놀화합물 :탄닌

  시험자료 | 7페이지 | 5,000원 | 등록일 2020.12.01 | 수정일 2021.04.21

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  건조에 의한 식품저장

  효소 ) 의 불활성화 - 비타민 C 는 15% 정도만 손실됨 아황산 – 효소적 또는 비효소적 갈변 감소 항산화제 – 지질의 산화 방지“ 감사합니다 ”{nameOfApplication=Show} ... 함량 영역장점 2 수분 활성도 저하 - 미생물 증식이나 효소에 의한 부패 지연 - 식품 성분 간 화학 반응 억제 무게와 부피 감소 - 수송간편 , 저장기간 연장 ( 경제적 ) ... 다 . “ ” 건조 란 식품 중의 수분이 증발이나 승화에 의해 제거되는 것 식품 중 수분의 존재 상태는 자유수 와 결합수 자유수 - 식품 중에서 자유롭게 움직임 , 화학반응에 직 ∙ 간

  리포트 | 25페이지 | 3,900원 | 등록일 2020.03.26 | 수정일 2023.04.23

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  식품학 정리

  =적색, 알칼리=자색, 청색갈변1) 비효소적 갈변반응-아미노-카르보닐 반응(마이얄반응or메일라드반응): 카르보닐화합물+아미노화합물가열, 장기간 저장 시 발생멜라노이딘 형성-캐러멜화 ... 반응: 당류가 융점보다 높은 온도로 가열될 때 탈수∙분해∙중합을 통해 갈색색소 생성-아스코르브산 반응2) 효소적 갈변반응-방지하는 방법: 산소차단, 환원제처리, 효소작용 억제 ... : 온도, 수분, 전해질, pH, 설탕에 영향2) 알칼리와의 반응: DHA는 반응성↑, 가교결합 형성되면 소화율&생물가↓CHAPTER5 식품효소효소활성에 영향을 주는 요인1) 온도

  시험자료 | 10페이지 | 3,500원 | 등록일 2020.12.01 | 수정일 2021.04.21

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  식품화학1 중간고사 요약정리

  )se가 환원, vitamin B2 구성성분설탕: 비환원당, 좌선성, 알파, 베타형의 이성질체가 존재x, 인버타제를 통해 전화당 생성비효소적 갈변: 마이야르 반응비당 감미료 ... 감소영양가: 생체이용률 변화- 콩을 먹으면 배탈; 익혀 먹어 효소를 불활성화안전성: 독성이 있는 식품을 식용이 가능하도록 가공효소적 갈변: 과일 절단 시산화: 단백질의 영양가 ... 로 이루어진 3당류, 비환원성 약한 단맛효소에 의해 분해o> 멜리바이오스, fructose 생성, 우선성올리고당류: 장내 적절한 가스 발생으로 소화관 운동을 적당히 자극해 대변을 잘

  시험자료 | 11페이지 | 5,000원 | 등록일 2022.06.27 | 수정일 2022.07.28

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  식품재료학 요약

  의 숙성도를 알 수 있다.- 산당비가 클수록 단맛↑, 신맛↓- 산당비가 작을수록 단맛↓, 신맛↑* 갈변 효소페놀라아제 → 산소를 통해 페놀류를 산화하는효소적 갈변(품질↓)의 주체⇔비효소 ... - 양귀비나무의 열매아니스, 팔각- 아네올 : 향기성분계피- 시나몬알데히드 : 향기성분* 방향 : 꽃의 향기바닐라- 갈색화 반응 (browning reaction)효소적 반응⇔비효소 ... 적 갈변(풍미 증가) : 카라멜, 마이야르 반응* 과일의 저장법- MA저장 (modified) : 포장지에 밀봉하여 저장(과자 포장법)- CA저장 (control) : 온도, 습도

  시험자료 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.09.17

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  과학산출물 발표자료, 바나나 오랫동안 신선하게 보관하는 방법 탐구

  산, 펩티드, 아민, 단백질 등이 당류와 반응하여 갈색 물질을 생성함프랑스의 Maillard가 1912년 최초로 발견하였음식품가공에서 가장 중요한 비효소적 갈색화 반응이며 자연발생 ... 검색)..PAGE:62. 효소적 갈변 현상03 문헌검토 (2)과일이나 야채에 함유되어 있는 타닌 등의 폴리페놀 성분이 산화효소의작용에 의해 산화되면서 갈색으로 변하는 현상식물조직 ... 많이 배출되는데 이 에틸렌 가스는 바나나에 있는 폴리페놀성분에 의한 효소적 갈변현상을 가속화하기 때문에 꼭지 부분을 감싼다면 에틸렌 가스에 노출을 최소화할 수 있어 바나나의 숙성

  리포트 | 34페이지 | 15,000원 | 등록일 2021.06.02

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  [농학과] 2023년 1학기 식물의학 중간시험과제물 공통1(병원체의 분리 및 동정 방법)

  I. 서 론식물에 피해를 주는 병이나 해충, 잡초, 자연재해 등의 원인과 발생경로를 밝히고, 재해의 진단, 재해에 대한 기주의 반응, 재해의 관리 등에 대한 연구를 통하여 식물 ... 해, 충해, 잡초해가 가장 피해가 크다. 식물체가 어떤 병원체에 의해서 세포, 조직, 또는 기관에 이상을 일으켜서 외부에 나타난 반응을 병징(symptom)이라 하며 병원체 그 자체 ... 의 줄기, 뿌리의 관다발 조직이 갈색으로 변색하는 물관부 갈변, 바이러스나 파이토플라스마의 감염에 의한 체관 괴사, 바이러스 감염에 의하여 생기는 세포 내 봉입체 등이 있다.세균의 병징

  방송통신대 | 10페이지 | 16,500원 | 등록일 2023.03.20

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  식품가공저장의 기본공정 요약본

  때, 고가의 액체식품을 농축할 때 사용.장점1. 영양성분의 변화와 손실이 거의 없다.2. 비효소적 갈변화 반응, 산화반응이 거의 일어나지 않는다.3. 휘발성 물질의 손실이 거의 ... 의 표면적이 증가하여 산화반응과 효소작용, 미생물의 증식에의한 변질이 심해질 수 있다.식품에의 영향롤러 밀(roller mill): 표면이 매끄러운 2개의 롤이 서로 다른 속도로 회전 ... 없다. (=관능적 품질 유지)단점운영비가 비싸다.생산성이 낮다.3.7 식품살균1) 열적 특성 (원리 3가지)열처리 목적 : 식미개선, 미생물의 사멸, 효소 및 독성분의 파괴,식품

  리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.08.22

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  가공학실험, 레몬청만들기

  되면 점점 변화가 일어나 170도 정도가 되면 갈색으로 된다. 이 현상을 캐러멜반응이라 하는데 캐러멜 향이 나며 갈색을 띈다. 캐러멜반응은 비효소적인 갈변이며 수분이 제거되고 중합체 ... 수 있다. 주요공정인 밀봉이 완벽하게 이루어지지 않는다면, 미생물에 의해 식품을 더 이상 이용할 수 없을 정도의 미생물에 의한 변질을 제외하더라도 원료 자체의 효소 등에의해 내용 ... 한다. 갯벌에서 물을 증발시키고 얻은 소금이라 비위생적이라는 점 때문에 한동안 광물로 취급됐다.국내 천일염은 생산방식에 따라 크게 토판염과 장판염으로 나뉜다. 토판염은 전통적인 천일

  리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.11.06

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  식품기사 필기 핵심 개념정리

  유체 : 전분용액?효소적 갈변반응 : 절단된 부위, 구리이온은 활성화, polyphenol oxidase, tyrosinase?비효소적 갈변반응 : Maillard 반응, 캐러멜화 ... gel고체액체젤리, 묵유화액체액체마요네즈, 우유?효소에 의한 과실 및 채소의 갈변억제 방법데치기 , 2% 소금물 , NaHCO₃ 용액?식품의 갈변억제 방법레몬즙 , 설탕물 , 저온 ... 하게? 효소의 불활성화*향미성분강화 X?당알코올 : 환원성 당류로 단맛을 내는 저칼로리 감미료?비환원당 : sucrose → 침전 X*환원당 : 적색침전?요오드값 : 유지에 함유

  시험자료 | 15페이지 | 3,900원 | 등록일 2020.04.04 | 수정일 2024.02.21

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  조리원리- 채소류 및 과일류: 채소류- 구조, 성분과 조리시 변화, 채소의 조리, 채소의 저장/ 과일류- 조리시변화, 잼과 젤리

  : 당의 함량↑채소→튀길 시 마이야르반응↑→갈변4) 채소의 저장(1) 이점- 호흡율 저하로 부패지연- 영양소손실↓ (효소작용↓→비타민 등 영양소 분해↓)- 색과 질감 지연 ... (적색색소)=떫은맛X페놀옥시 다아제루코안토시아닌무색 → 강산성 가열시 적색의 안토시아닌클로로겐산효소적 갈변의 기질, 수용성 → 물에 담가 놓으면 갈변 억제화학적 성질탄닌+단백질 or ... - 효소적갈변: 과일의 폴리페놀화합물이 공기중의 산소와 접촉 시 페놀옥시다아제에 의해 산화→갈색물질- 페놀화합물: 미숙한 과일에 많음, 쓴맛, 구강점막에 수렴성- 갈변방지법: 묽

  시험자료 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.07.21

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  [식품가공학]A+ 과일잼 제조 실습 예비레포트

  되는 것.이러한 갈변현상은 과일류의 영양적 그리고 미적(aesthetic) 품질을 손상시키는 주요인이 됨.이 때문에 현재 과일류의 효소적 갈변을 억제하기 위하여 시스테인(cysteine ... , 옥수수 등 곡류, 육류, 소시지, 버섯, 양념류, 차 등의 품질 검사에 널리 이용되고 있음.수분활성도측정기란?수분활성도(자유수 및 비화학적 결합수)?또는 평형 상대습도(ERH ... )?측정은 습도에 민감한 제품이나 재료의 품질 관리에 있어 중요한 핵심 파라미터로서,?수분활성도 측정기는 제품 내미생물학적,?화학적,?효소적 안정성에 영향을 끼칠 수 있는?자유수

  리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.04.12

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  식물의학 중간과제물

  성의 종류와 식물체의 방어기작을 식물체-병원체의 상호작용과 연결하여 설명하라.1) 기주식물과 병원균의 상호작용에 따른 분류(1) 비기주식물의 저항성비 기주 식물이 병원균에 전혀 반응 ... . 이 물질은 페놀화합물, 사포닌, 글루카나아제, 키티나아제 등으로 비유동성 항균물질 이라고 한다.비유동성 항균물질은 병원균의 병원성 발현에 관여하는 효소의 저해나 병원균의 생육저해 ... 은 감염된 기주세포와 주위세포가 죽게 된다. 이와 같이 원형질막의 선택적 투과성 기능의 상실로 급속히 갈변하여 죽는 현상을 과민감반응 이라고 한다.② 화학적 방어반응식물체가 병원체

  방송통신대 | 8페이지 | 5,000원 | 등록일 2024.07.01

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  영양사시험 대비 식품학 요점정리

  , 페놀옥시다아제 – 0.85이하에서 증식×4. 삼투압↑ → Aw↓ 세포가 탈수현상. ex)염장, 당장5. 비효소적 갈변 반응 중 아미노-카보닐반응(마이야르반응)은 Aw 0.6~0.7

  시험자료 | 16페이지 | 5,000원 | 등록일 2021.03.03 | 수정일 2024.10.13

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  식품에 존재하는 효소의 바람직한 이용 방법

  적으로 화학 반응을 촉진하는 물질을 촉매라고 부르지만 효소도 일종의 생체 촉매로서동?식물, 미생물의 생체 세포에 생성되어 촉매 작용을 하며 세포 조직에서 분리되어 작용을 잃지 않는 고 ... 분자의 유기화합물이다. 효소의 본체는 단백질이며 특정한 물질에 작용하여 일정한 반응을 일으키는 것이라 할 수 있다.◎ 효소의 화학적 본체효소는 가수분해 효소와 같이 단순 단백질 ... 에 속하는 것과 산화환원효소 등과 같이 단백질 부분과 비단백질 부분으로 된 복합 단백질에 속하는 것이 있다. 후자에 속하는 비단백질을 보결분자단이라 부른다.보결 분자단에는 단백질

  리포트 | 10페이지 | 2,500원 | 등록일 2020.09.02

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  [영양사 요점정리][식품기사, 산업기사] 식품화학

  성 아미노산 반응속도가 가장빠름(리신). 구리, 철과 같은 전이금속이온은 반응속도 증가시킴저해물질. 아황산염, 칼슘역 등화 당 산화효소에 의해 억제. 감자 갈변방지에 아황산염과 염화 ... , 보조인자). 아포효소는 열에약하고 쉽게변형 + 효소 반응에 특이성 부여. 보조효소는 주로 비타민이 전환된 것 분자량이 적고 열에 안정. 보조인자는 주로 무기질로서 효소작용을 돕 ... 는다. 효소와 기질의 반응은 가역적 반응이다효소의 분류산화환원효소. 산화환원 반응에 관여하는 모든 효소. 탈수소반응, 산화환원반응, 수소첨가반응전이효소. 기질에서 다른 기질로 기능기

  시험자료 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.02.03

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