"식품위생학" 검색결과 461-480 / 8,313건

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  [식품 위생학] 식중독 관련 미생물

  질 분해력이 강하여 식품의 부패균으로 알려져 있다. 사람의 감염증에서 검출되는 빈도는 P.vulgars보다 높다. 유주성이 활발하고, 생화학적성상은 인돌(-), 맥아당(-), 백당지 ... 배지(-)등의 특징이 있다.3). P.vulgaris심상(尋常)변형균 단백질 분해력이 강하여 식품의 부패균으로 알려져 있다. 또 β-락타마제를 생산하기 때문이 난치성의 방광염 등

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.12.09

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  식품위생학 4공통)1. 위해요소중점관리기준(HACCP)의 정의와 위해분석(HA)와 중요관리점(CCP)이 개념을 구분하여 설명하시오. 2. HACCP의 7원칙을 구분하고 각각을 설명하시오. 최근 편의점에서 많이 소비되고 있는 신선한 채소만으로 만든 채소샐러드와 냉동 새우를 활용한 새우튀김은 조리공정분류상 채소샐러드는 비가열 조리공정, 새우튀김은 가열조리공정에

  식품위생학 4공통)1. 위해요소중점관리기준(HACCP)의 정의와 위해분석(HA)와 중요관리점(CCP)이 개념을 구분하여 설명하시오. 2. HACCP의 7원칙을 구분하고 각각 ... 로 시작되었다.1960년 대 까지 Pillsbury사를 비롯해 NASA,미 육군 Natick 연구소가 공동으로 진행한 이 연구의 초점은 우주비행 식품에서 공중위생상 위해를 끼치거나 질환 ... 을 일으킬 수 있는 생물학적화학적 또는 물리적 위해를 제거하는 것이었다. 그 결과 특정식품에 대한 완벽한 안전성 보증은 최종제품에 대한 시료검사에 의존하는 기존의 품질관리기술

  방송통신대 | 11페이지 | 3,000원 | 등록일 2015.10.01 | 수정일 2016.03.18

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  식품위생학4공통) 위해요소중점관리기준(HACCP)과 관련하여 다음을 설명하시오. 감자샐러드 샌드위치는 편의점에서 가장 많이 소비되고 있는 즉석식품중에 하나이다. 감자샐러드의 제조과정에서 각 단계의 중요관리점을 설명하시오.

  식품위생학4공통) 위해요소중점관리기준(HACCP)과 관련하여 다음을 설명하시오. 감자샐러드 샌드위치는 편의점에서 가장 많이 소비되고 있는 즉석식품중에 하나이다. 감자샐러드의 제조 ... 조림 제조에 적용하였고, 군대 내 급식소의 위생관리를 위해 HACCP의 개념을 도입하여, 식품 접객업소를 중심으로 HACCP이 널리 보급되었다.1980년대에 들어, ICMSF ... 에서 빠른 속도로 HACCP을 도입, 적용하고 있다.국내에서는 1995년 12월 식품위생법 제 32조의 2(식품위해요소중점관리기준)를 신설하여 법적 근거를 마련하고, 1996년

  리포트 | 11페이지 | 2,500원 | 등록일 2014.09.30 | 수정일 2018.10.16

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  [식품위생학] 우리나라 식중독 통계자료

  한 검사결과를 얻을 수 있다. 또한 원인물질로 판명된 식품이 더 이상 유통되지 않도록 하여야 하며, 이러한 과정이 식중독 역학조사의 기본이다.역학조사 자료는 식품위생 및 보건위생의 수준 ... 을 나타내는 지표가 될 수 있으며, 식중독을 유발하는 원인균은 미생물학적 연구방향과 보건위생 행정에서 앞으로 나아가야 할 문제점을 제시하는 중요한 자료가 된다. 식중독 발생을 방지 ... 하고 환자를 치유하기 위해서는 식중독 발생현황의 파악이 중요하며 식중독 균에 대한 연구가 미생물학, 면역학, 식품학 등 다양한 분야에서 이루어져야 할 것으로 생각된다.연도별 식중독

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.11.30

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  [식품위생학] 식중독의종류와특성

  말단운동신경마비를 일으키는 치사율이 높은 식중독이다. 보툴리누스 식중독이 식품위생상 중요한 이유 중의 하나는 이들 균이 생산한 아포는 내열성이 강하여 장시간 끊여도 살균되지 않 ... 냉품을 조리할 때 조리자와 식품 위생 관리자는 다음의 사항을 확실히 지켜주어야 한다.ㄱ 대량 조리한 식품은 클로스트리디움의 발아·증식 억제를 위하여 혐기적 환경이 될 수 없도록 찬 ... 가 흔히 말하는 식중독이란 "음식물 섭취에 따른 건강장해"를 뜻하지만 이물의 섭취 등에 따른 기계적·물리적 장해는 식중독의 범주에 포함시키지 않으며 일반적으로 "식품에 식중독을 일으키

  리포트 | 14페이지 | 1,500원 | 등록일 2003.06.19

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  [식품위생학] 자연독식중독

  아서 식중독 사망의 주요원인이 된다는 점이다.중독증상은 대부분의 세균성 식중독과 같이 단순한 위장염 증상외에 정신·신경증상 등 독성물질에 따라 다양하게 나타난다.자연독 식중독의 원인식품

  리포트 | 23페이지 | 1,500원 | 등록일 2001.12.01

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  [식품위생학]불법 식품첨가물 농약 유독포장물재로 인한식품에서의 유해물질 적발사례조사

  불법 식품첨가물 농약 유독포장물재로 인한 식품에서의 유해물질 적발사례조사20003201 이윤열식품첨가물식품의 색, 향, 맛, 질감을 소비자의 기호에 맞게 향상시키고 저장수명 ... 을 개선하기 위해서 가공식품 제조에 사용한다. 식품첨가물의 대부분은 화학합성물질로서 자체 독성을 갖고 있으며, 소량이라도 매일 섭취하면 체내에 축적되어 만성중독을 일으킬 수도 있다.종류 ... 염소산나트륨 향신료: 바닐린, 락톤류유해식품첨가물1.유해 착색료 ①. Auramine: 염기성 타르 황색색소로서 단무지 등의 착색에 오용된 물질이다. ②. Rhodamine B

  리포트 | 14페이지 | 1,500원 | 등록일 2005.12.06

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  [식품위생학] 화학적식중독

  , 식품재료, 유해.유독한 화학물질이 원인이 되어서 오염된 식품을 경구적으로 섭취함으로서 발생 한다.식품위생법제67조에 의하면 식중독환자라 함은 "식품,식품첨가물,기구 또는 용기 ... 두드러기, 발열(두통), 구토, 설사, 복통등을 주증상으로 하는 급성위장염증상, 신경계, 기타의 전신증세를 나타내는 질병을 총칭한다. 식중독은 생리학적으로 미생물, 미생물대사산물인 독소 ... 에 의해서 발생하기 때문에 정확히 정의하기는 어렵지만 넓은 의미로 식품기인성 질환(foodborne disease)에 포함되며 식품을 섭취함으로서 일어나는 질병을 광범위하게 말

  리포트 | 14페이지 | 1,000원 | 등록일 2001.12.11

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  [위생학]식품 원료 및 기구, 손 등의 위생적 청결을 위하여 사용하는 세제 또는 살균소독제에 대하여

  식품가공 공장 및 조리시설에서 식품 원료 및 기구, 손 등의 위생적 청결을 위하여 사용하는 세제 또는 살균소독제에 대하여(시판중인 상품, 해당 세제 또는 살균제의 작용원리, 사용 ... 방법, 문제점 등.)식품원료- 작용원리, 사용방법, 문제점 등.기구- 작용원리, 사용방법, 문제점 등.손- 작용원리, 사용방법, 문제점 등.식품원료살균제(bacteriocides ... )살균제는 식품의 부패 원인균 또는 전염병균들을 사멸시키기 위하여 식품에 첨가하거나 또는 식품제조 시에 사용하는 첨가물이다. 살균제는 음식물용 용기, 기구 및 물 등의 소독에 사용

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.05.21

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  [식품학] HACCP 제도 도입을 이용한 위생관리에 관한 연구

  HACCP 제도 도입을 이용한 위생관리에 관한 연구Ⅰ. 서 론1. 문제제기우리 건강의 가장 기본적 요소인 식품은 인간이 생명을 유지하는데 필수적으로 안전하고 유익한 물질이어야 함 ... 및 최종의 전 단계에 걸쳐 그 안전성을 확보하기 위하여 식품위생법 등의 총체적 노력과 관리를 기울여야한다. 그러기 위해서는 시대적 상황, 문화적 배경, 국민생활 수준, 국민 ... 의 의식 요구정도, 식품산업 및 식품위생 기술 수준과 같은 주변 환경에 따라 가장 적절하고 효율적인 형태를 유지할 수 있도록 변화되어야 한다(이승용 등, 1999).하지만 식생활의 다양

  리포트 | 17페이지 | 5,000원 | 등록일 2004.10.29

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  [식품위생학] 내분비계 장애물질 중 DEHA조사

  REPORT(내분비계 장애물질 중 DEHA조사)목차:1.서론2.본론3.결론식품공학과01164358유민경1.서론최근 신문을 보면서 음식점에서 사용하는 비닐 랩에서 환경호르몬 물질 ... 합니다.⊙고명희(소비자 문제 시민 모임 팀장): DEHA라는 가소제는 특히 우리나라에서 식품포장제 또는 생활재로 널리 사용되고 있기 때문에 정부는 엄격히 관리해야 할 필요가 있 ... 에 인체 유해물질소비자문제를 연구하는 시민의 모임은 음식점과 대형할인점, 유통업체 식품매장 등에서 쓰이는 업소용 식품포장 랩 6종을 수거해 한국화학시험연구원에 검사를 의뢰한 결과 1

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.11.22

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  [식품위생학] 조류독감 : 가금인플루엔자 (Avian Influenza : AI)

  군 AI 혈청모니터링 및 국립수의과학검역원에 접수된 야외 가검물을 통한 병 성감정 실시 결과 1998년도까지 2년간 국내 약병원성 AI의 공식적인 국내 발생보고는 없었다. 그러나 ... 에서 광범위하게 H9N2 type AI 바이러스가 닭을 포함한 가금류 에서 분리되고 있다.최근 아시아 지역에서 분리된 H9N2 type AI 바이러스에 대한 분자생물학적 조사자료 ... 에 의하면 현재 아 시아 지역에는 계통발생학적으로 3종으로 구분되는 유전형의 H9N2 type AI 바이러스가 유행을 하고 있 는 것으로 알려져 있다. 즉, 이들 3종의 유전형중 첫

  리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.07.03

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  [식품위생학] 식중독 발생현황과 예방대책

  10. 지역별 식중독 환자 발생현황】(2002년, 건수/환자수)Ⅲ. 식중독의 예방과 대책1. 일반적인 예방법식품의약품안전청에서는 식품의 위생적 취급의 3대 원칙을 제시하고 있 ... 식품별(4) 섭취장소별(5) 규모별(6) 지역별Ⅲ. 식중독의 예방과 대책1. 일반적인 예방법2. 원인균별 예방법3. 국가차원의 행정상 대책Ⅳ. 결 론※참 고 문 헌Ⅰ. 서 론오늘날 ... 된다.식품문화가 다양화되고 복잡해짐에 따라 식품의 오염과 변질의 기회가 급증하고 있다. 이로 인해서 각종 유해첨가물과 농약 및 공업약품의 오염과 같이 화학물질에 기인되는 화학성 식중독

  리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.11.23

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  식품위생학특론(HACCP:해썹-위해요소중점관리기준:안전확보과정)

  이 며칠 동안 쉬가 독소생성 대장균을 퍼뜨렸음이 알려졌다.? 이 상황이 어떻게 방지될 수 있겠는가?⇒ HACCP 식품안전체계를 이행하였다면 5.2 사례는 피할 수 있었을 것이 ... 부터 조리하지 않고 바로 먹는 식품이다. 허가된 곳에서 구입해야하고, 맨손으로 작업하지 않는 방법으로 더욱더 효과적인 중점관리 기준이 될 수 있다. 그러므로 조리 담당자는 로메인 ... 상추와 다른 조리하지 않고 바로 먹는 식품을 맨손으로 작업하지 않도록 교육시키는 것이 중점관리 기준이다.맨손작업 대신 조리 담당자들은 스푼, 젓가락 또는 다른 조리 기루를 사용할 수

  리포트 | 3페이지 | 3,000원 | 등록일 2007.11.30

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  [식품위생학] 세균성 식중독과 자연독 식중독 및 화학성 식중독의 발생요인, 증상, 방지대책

  으며,지한다.⑺ 식품위생업자나 소비자에 대한 위생교육2. 장염비브리오(Vibrio Parahaemolyticus) 식중독 - 병원성 호염균 식중독장염비브리오는 그람음성의 간균으로 균체 ... ☞ 식중독(food poisoning)식중독(food poisoning)이란 식품이나 물의 매개에 의해 일어나는 급성위장염 및 신경장애 등의 중독증의 총칭으로 식중독기인 세균 ... , patulin 등) 생산 곰팡이류 식중독의 분류1. 감염형 : 식품 중에서 미리 증식한 균이 식품과 함께 섭취되어 소장 내에서 더욱 증식한 후, 중독증상을 일으키는 것

  리포트 | 28페이지 | 3,000원 | 등록일 2003.07.05

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  [식품위생의 개요] 식품위생 핵심정리

  < 식품 위생 >- 2013년 1월 15일 보건복지부 산하 식품의약품안전청에서 국무총리실 산하의 식품의약품안전처로 승격- 식품안전관련 업무 일원화 → 콘트롤타워 역할 (국가 ... 하거나 감소시켜 최종 생산물에는 위해요소가 없거나 잔류해도 정부가 정한 기준치 이하로 관리 되게 하여 사전에 안전성을 확보하는 시스템1. 식품위생의 정의와 개념 변화- 식품위생법 中 ... “식품, 첨가물, 기구 또는 용기, 포장을 대상으로 하는 음식에 관한 위생을 말한다”- 굶주림 해결, 영양성, 건전성- 식품의 안전성 : 제도적 장치 + 행정적 지원 필요- 안전

  시험자료 | 1페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.05.02

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  7단원 식품위생검사, HACCP, 식품영업소 위생관리파트 식품기사, 위생직공무원, 위생사 개념 정리본

  Ⅶ. 식품위생검사 및 기타1. 식품위생검사식품위생검사의 종류분류검사항목관능검사- 시각, 후각, 미각, 촉각생물학적 검사- 위생지표균(일반세균, 대장균군, 대장균)- 세균성 및 ... 년우리나라 식품위생법 HACCP 규정을 신설- 종전의 위생관리와 HACCP 체제와의 차이점구분기존 위생관리(GMP)HACCP 체제관리대상완제품 위주모든 공정관리방법문제 발생 후 ... 별로 多 측정 가능기타- 일정시간 식품취급행 동 추적가능- 객관적, 효율적인 위생 관리를 위한 감시지침 제공- HACCP의 도입효과(업체측면)⇒ 체계적인 위생관리 체계의 구축 : 자율

  시험자료 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.01.13

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  [식품의약품안전처] 위생관리책임자 선임ㆍ해임신고서

  습니다.가. 위생사, 식품제조기사 또는 영양사나. 「고등교육법」 제2조제1호 및 제4호에 따른 대학 또는 전문대학에서 의학ㆍ한의학ㆍ약학ㆍ한약학ㆍ수의학ㆍ축산학ㆍ축산가공학ㆍ수산제조학ㆍ농산제조학ㆍ농 ... 화학ㆍ화학ㆍ화학공학ㆍ식품가공학ㆍ식품화학ㆍ식품제조학ㆍ식품공학ㆍ식품과학ㆍ식품영양학ㆍ위생학ㆍ발효공학ㆍ미생물학ㆍ조리학ㆍ생물학 분야의 학과 또는 학부를 졸업한 사람 또는 이와 같은 수준 ... 생년월일자격직명일자선임경력※ 근무 경력이 있는 업소명, 영업등록번호만 적습니다.해 임성명생년월일자격직명일자「식품위생법」 제41조의2제4항과 같은 법 시행규칙 제55조제1항에 따라 위

  서식 | 2페이지 | 무료 | 등록일 2023.03.13

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  식품알레르기

  식품알레르기음식물에 의해 일어나는 알레르기 반응.식품알레르기는 특히 달걀흰자 ·우유 ·메밀 ·새우 ·게 등에 의해 일어나기 쉽다. 또, 식품에 따라서는 항원항체반응(抗原抗體反應 ... ), 즉 알레르기반응을 중간에 거치지 않고, 그 식품에 함유된 화학물질의 직접작용에 의하여 알레르기 모양의 증세를 나타내는 수가 있는데, 이와 같은 식품을 가성(假性)알레르겐이 ... 가 나타나는 것이 많으며, 수 시간 후, 경우에 따라서는 다음 날에 나타나는 경우도 있다원인어린 소아의 식품알레르기는 우유, 난백(계란 흰자), 대두 등이 흔한 원인입니다.나이가 많

  리포트 | 2페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.01.28 | 수정일 2020.06.14

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  조리과정 중 위생적인 조리과정에 대해서(사례 포함)

  과목명: 위생학주제: 조리과정 중 위생적인 조리과정에 대해서(사례 포함)- 목 차 -Ⅰ. 서론Ⅱ. 본론1. 조리의 개념2. 세척과 식품위생3. 해동과 식품위생4. 식중독균과 식품 ... 위생5. 조리의 부주의와 식중독 사례Ⅲ. 결론Ⅳ. 참고문헌Ⅰ. 서론인류에게 있어 식품은 영양소의 공급원이기도 하지만, 맛을 통한 즐거움을 주는 작용도 한다. 식품의 조리 중 식재료 ... 서 맛과 소화성이 높아지는 한편 유해한 성분들이 제거되어 위생적으로 되면서 안전성이 높아지게 된다.조리의 목적은 섭취하는 사람의 기호성과 소화 및 흡수율을 증진시키고, 식품의 저장

  리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.01.19 | 수정일 2023.01.20

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