"발효소시지" 검색결과 21-40 / 1,006건

• 

  서비스매너 기말과제입니다.

  은 베이컨, 소시지, 시리얼, 과일, 달걀, 빵, 커피 등을 포함한 식사를 말한다.③ 점심은 샌드위치, 수프, 샐러드 등 저녁메뉴보다 가볍고 신속하게 제공 가능한 메뉴로 이루어져 있 ... 의 2가지 조식 형태가 있습니다. 콘티넨탈스타일의 조식은 달걀요리 없이 커피와 빵 정도로 이루어져 있는 유럽의 조식스타일입니다. 보기의 설명인 베이컨, 소시지, 시리얼, 과일 ... 은 것을 고르세요. (10강)① 라거 : 색이 옅고 향미가 산뜻하고 쓴맛이 적다.② 필젠 : 효모가 맥주 바닥에 가라앉아 발효되는 맥주③ 스타우트 : 에일보다 단맛이 나는 흑색맥주

  방송통신대 | 10페이지 | 5,000원 | 등록일 2022.03.09

  다운로드 장바구니
• 

  [한눈에 딱! 들어오도록 표로 정리한] 효모의 모든 것

  , 소시지- 베이컨, 소시지 육제품에서 점질물질 생성(10) Lipomyces 속- 세포가 점성이 있는 협막으로 싸여있음- 노세포에는 큰 지방구가 생김 (유지효모)- 발효성×, 독특 ... 세포 세대가 비교적 김- 진핵세포 구조를 갖는 진균류 中 효모형의 세포를 갖는 미생물군- 알코올 발효능력 강한 균종 多 → 주류의 양조, 알코올 제조, 제빵 등에 이용- 균체 ... 순수분리 계대배양한 효모 (발효식품의 제조에 이용)- 효모의 대표형태 → 크기는 배양조건에 따라 차이, 세균보다 훨씬 큼① 계란형 : Saccharomyces cerevisiae 등

  시험자료 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.05.02

  다운로드 장바구니
• 

  [A+]효모 관찰 실험 결과 레포트

  합니다. 발효 성을 가지고, 열대지방의 과실, 당밀, 벌꿀, 등에 분포하기 때문에 생육 적정 온도가 37℃로 다른 효모보다 상대적으로 높습니다.-Nadsonia 속: 세포의 형태는 타원 ... 으로 변화하며, gluscose의 발효가 가능하지만 질산염을 동화하지 못합니다.-Saccharomycodes 속: 세포의 형태는 레몬 형이고, 출아 분열을 합니다. 포자는 발아 ... 할 때 두 개가 접합하여 발아하고, 세포의 접합 없이 형성이 가능합니다. glucose와 sucrose의 발효가 가능하지만 질산염을 동화하지 못합니다.-Saccharomyces 속

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2023.09.25

  다운로드 장바구니
• 

  식생활과문화(출석)_1. 개인의 식생활에 영향을 미치는 요인을 자연환경적 요인, 사회적 요인, 경제적 요인, 기술적 요인으로 구분하고 각 요인별 세부요인을 구체적으로 설명하시오. 2. 실제 자신의 식생활 형성에 영향을 미치는 요인을 자연환경적 요인, 사회적 요인, 경제적 요인, 기술적 요인의 4가지 각각 (1)

  이 존재하고, 김장이나 독일의 소시지같이 식품을 저장 발효하는 방식이 발달하여 있다. 또한 곡류와 채소를 다양하게 사용하고, 찰기가 있는 쌀을 이용한다는 특징이 있다.2) 사회적 요인 ... 형성에 영향을 미친 부분이 있다. 대한민국의 기후는 사계절이 뚜렷하기 때문에 변화하는 기후에 따라 음식을 보존하는 방법이 필요했을 것이다. 따라서 김장과 같은 식품 발효, 보존

  방송통신대 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.01.24

  다운로드 장바구니
• 

  ppt 발표 자료 / 세계 3대 명주 / 양주 / 술 / 와인 / ppt 템플릿

  숙성시켜 오크통의 향과 발효된 증류주가 섞여 만들어지는 것 프랑스 코냑지방에서 만들어지는 것이 아니면 브랜디 알콜도수는 대부분 40 도 까뮤 나폴레옹 15 2 3 대 명주 코냑 ... 명주 마오타이주 양장피 주로 차가운 음식 해파리냉채스카치 위스키 맥아 ( 발아된 보리 ) 를 발효 증류한 후 쉐리 ( 주정강화와인 ) 나 버번위스키를 숙성했던 오크통에서 숙성 3 년 ... 하기 시작 감시를 피하기 위해 쉐리와인 오크통에 숨김 짙은 호박색 , 향기와 맛이 부드러운 위스키스카치 위스키 맥아 ( 발아된 보리 ) 를 발효 증류한 후 쉐리 ( 주정강화와인

  리포트 | 14페이지 | 2,500원 | 등록일 2020.05.22

  다운로드 장바구니
• 

  영양사 요점정리 - 학교급식법

  은 제외)7. 면류8. 음료류 (다류와 커피류 중 볶은커피와 인스턴트 커피는 제외)9. 특수용도식품10. 어육가공품류 중 어육소시지11. 즉석섭취, 편의식품류 중 즉석섭취식품 및 ... 즉석조리식품12. 장류 (한식메주, 한식된장, 청국장 및 한식메주를 이용한 한식간장은 제외)13. 시리얼류14. 유가공품 중 우유류, 가공유류, 발효유류, 분유류, 치즈류

  시험자료 | 2페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.11.06

  다운로드 장바구니
• 

  식품가공학 요점정리

  은설탕: 2~6%- 베이킹파우더: 가스발생제(중탄산나트륨) + 산성제(가스발생촉진) + 완화제(전분)③ 제조법 (★ 특징 차이점)- 직접 반죽법: 한 번에 넣고 반죽,발효시간 ... 과 노력 단축, 향기 좋음, 효모사용량 많음, 발효감량이 적음- 스폰지법: 1차 발효 후 나머지 원료 가해 본반죽작업시간 길고 많은 노력, 맛 좋음, 효모절약, 발효감량 높음(빵중량 ... 감소)5) 잡곡 및 서류의 가공(1) 고구마 전분의 제조- 분리 시 탱크 침전법pH저하의 원인: 수용성 당이 유기산 발효를 하기 때문삽부: 수용성 단백질(ipomoein)이 침전

  리포트 | 14페이지 | 1,000원 | 등록일 2024.03.13

  다운로드 장바구니
• 

  식중독세균(감염형,독소형), 리스테리아균과 바실러스 세레우스균에 의한 식중독

  및 취급시 이로 인한 위해를 줄일 수 있다.WHO 오염방지 대책 권고- 생육, 생채소 등의 생식품과 혼합 생식품, 발효소시지, 생유로 제조한 치즈 등의 가공 생식품은 원료의 수확 ... 기 아니한 우유, 핫도그, 치즈(특히 소프트치즈), 아이스크림, 소시지 및 건조 소시지, 가공 · 비가공 가금육, 비가공 식육 등 식육제품과 비가공 · 훈연생성 및 채소류 등이 있

  방송통신대 | 16페이지 | 3,000원 | 등록일 2024.01.15

  다운로드 장바구니
• 

  (식품미생물학) 식품은 미생물이 이용하기 좋은 영양원을 포함하고 있어서 식품 내에서 미생물이 빠르게 증식할 수 있다

  이다 과실류, 육류르 이용해서 다양한 발효식품을 만들고 있다. 특히 서양 사람들의 주식이라 할 수 있는 빵은 효모를 이용해서 만드는 대표적인 밀가루 발효식품이며, 햄이나 소시지 ... 을 생산하기도 하는데 이를 발효라고 한다. 1) 본인이 즐겨 먹는 발효식품 한 종을 선정하여 사진을 첨부하고, 이 발효식품 생산에 이용되는 미생물의 특성에 대해 자세히 설명하시오 ... (20점).-목차-Ⅰ. 서론Ⅱ. 본론1. 식품을 부패시키는 미생물과 저장환경 및 미생물 제어법2. 나 자신이 즐겨먹는 발효식품과 해당식품 생산에 이용되는 미생물Ⅲ. 결론참고문헌Ⅰ

  방송통신대 | 10페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.08.23

  다운로드 장바구니
• 

  가공식품의 표시사항조사

  을 특수한 주머니에 넣어 밀봉한 후 고열로 가열 살균한 가공식품을 말하는 장기보존식품인 레토르트 식품, 어육가공품류 중 어육소시지, 과자류 중 과자, 캔디류 및 빙과류 중 빙과 ... ·아이스크림류, 즉석섭취·편의식품류 중 즉석섭취식품 및 즉석조리식품, 빵류 및 만두류, 장류, 코코아 가공품류 및 초콜릿류, 시리얼류, 잼류, 유가공품 중 우유류·가공유류·발효유류·분유 ... 류·치즈류, 식용 유지류, 식육가공품 중 햄류와 소시지류, 면류, 건강기능식품, 음료류(볶은 커피 및 인스턴트 커피 제외), 영업자가 스스로 영양표시를 하는 식품 및 축산물, 특수용도식품 이 있다.

  리포트 | 2페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.11.17 | 수정일 2023.06.28

  다운로드 장바구니
• 

  2020학년도 1학기 음식과 세계문화(음세문) 중간+기말 교안입니다. A+받았습니다.

  이 있는데, 술은 인류와 함께 자연발생적으로 탄생했으며 환경에 따라 다양한 형태로 존재-맥주는 발효방법에 따라 ‘라거(Lager)’와 ‘에일(Ale)’로 구분 가능.-‘라거’는 저온 ... 발효(1~2도)를 하며 부유물 없이 투명하고 도수가 높지 않아 청량감과갈증해소에 좋습니다. 차갑게 이용하며 거품이 나는 연한 색의 맥주입니다.-‘에일’은 상온발효(15~25도 ... 고객에게 만족을 주는커피를 제공하는 역할*독일의 음식 중 대표적인 음식은 프랑크푸르트 소시지가 있음-프랑크푸르트 소시지(Frankfurter Wurst): 돼지고기와 쇠고기를 혼합

  시험자료 | 326페이지 | 2,500원 | 등록일 2020.06.28 | 수정일 2021.02.24

  다운로드 장바구니
• 

  (식품미생물학) 식품은 미생물이 이용하기 좋은 영양원을 포함하고 있어서 식품 내에서 미생물이 빠르게 증식할 수 있다.1) 부패된

  을 생산하기도 하는데 이를 발효라고 한다. 1) 본인이 즐겨 먹는 발효식품 한 종을 선정하여 사진을 첨부하고, 이 발효식품 생산에 이용되는 미생물의 특성에 대해 자세히 설명하시오 ... (20점).-목차-Ⅰ. 서론Ⅱ. 본론1. 식품을 부패시키는 미생물2. 나 자신이 즐겨먹는 발효식품과 발효 식품 생산과정에서 이용되는 미생물Ⅲ. 결론참고문헌Ⅰ. 서론35억년전에 지구 ... 으로 증명된 것이 없지만 미생물이 자연에서 존재하는 유기질과 무기질을 활용해서 스스로 생존에 필요로 하는 에너지와 구성성분을 얻는다는 것과 최초로 일어났던 생물학적이 작용이 발효

  방송통신대 | 11페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.08.11

  다운로드 장바구니
• 

  식품첨가물 독성관련 레포트

  는 물질이다.-식품첨가물 : 타르색소(황색4호,5호) 아질산나트륨, 아토산나트륨이 있다.-사용식품 : 치즈, 버터, 아이스크림, 과자, 사탕, 소시지 통조림고기, 푸딩, 햄, 소시지 ... , 솔빈산, 프로피온산나트륨, 안식향산나트륨, 데히드로초산나트륨, 파라옥신안식 향산 등-사용식품 : 어육제품, 단무지, 간장, 케첩, 발효유, 유산균음료, 치즈, 빵, 과자, 합성간장 ... : 식품을 살균하는 데 쓰는 화학물질이다.-식품첨가물 : 표백분, 차아염소산나트륨, 에틸렌옥사이드, 사라시분 유지 등이 있다.-사용식품 : 두부, 어육제품, 햄, 소시지, 야채, 과실류, 식혜, 음료수의 제조에 사용된다.

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.11.29

  다운로드 장바구니
• 

  식육가공학 문제 2학기 중간범위

  저하시켜 소시지의 조직을 연하게 한다.풀이 : 발효육의 당류가 젖산으로 변함으로써 PH가 저하되고,소시지의 조직이 단단해진다.7 . 정답 : ① 페놀풀이 : 페놀은 훈연시 생성 ... 으로 옳지 않은 것은?① 1915년 조선축산 설립 후 근대 적 육가공업이 시작 되었다.② 1968년 진주햄의 어육소시지가 개발되었다.③ 1970년대 부분육과 식육가공품의 동시생산 ... 시킨다.② 육제품의 맛과 색을 개선시킨다.③ 염지육의 PH 저하시켜 육색발달을 촉진한다.④ PH 저하시켜 소시지의 조직을 연하게 한다.7 . 다음 중 염지시 첨가하는 염지재가 아닌 것

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.12.05

  다운로드 장바구니
• 

  프랑스 지역의 음식

  houcroute): 알자스의 작은 마을에서조차도 그 마을 만의 슈크루트를 만드는 비법을 가지고 있 을 정도로 전통적인 음식이다. 소금에 절 여 발효시킨 양배추와 다양한 소시지, 훈 제햄 ... 를 주식으로 대체했고 치즈, 소시지, 베 이컨, 버섯 또는 계란과 같이 먹었다.트립 아 라 모드 데 캉(tripes a la mode de Caen)송아지의 네 개의 위실을 넣 ... )에서 그 이름을 딴 음식이 다. 현재 남부 피레네 지방에서 만들던 전통적인 음식으로, 고기(일반적으로 돼 지고기 소시지), 돼지껍질, 콩을 포함하 는 음식이다. 17세기에 남부

  리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.01.13

  다운로드 장바구니
• 

  식생활과문화-독서서평

  있는 것 이라고 생각 했다. 그런데 로마인들도 생선 내장을 발효 시켜 가룸이라는 젓갈을 즐겨 먹었다 한다. 또한, 소주가 이슬람에서 유래 되었다는 것은 정말 놀라웠다. 소주 ... 과 소시지 부대 밖으로 흘러 나오게 되었는데, 이를 인근 주민들이 얻게 되었다. 그러나 당시 햄과 소시지를 처음 접한 한국인의 입맛에 맞지 않자 김치와 고추장에 햄과 소시지에 넣고 물

  리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.02.08

  다운로드 장바구니
• 

  식품첨가물 정리본

  )ex)치즈류, 버터류, 마가린② 소브산,소브산칼륨,소브산칼슘사용ex)1.치즈류 2.식육가공품 3.젓갈류4.농축과일즙,과·채주스 5.탄산음료 6.절임식품, 마요네즈7.발효음료 8.과실 ... ~30%[비타르색소]동클로로필,동클로로필린나트륨-다시마,과일류·채소류의 저장품,추잉껌·캔디류,완두콩통조림중의 한천철클로로필린나트륨,카로틴,베타카로틴5. 발색제- 종류① 아질산나트륨사용ex)1.식육가공품(식육추출가공품 제외)2.어육소시지3.명란젓, 연어알젓②질산나트륨

  시험자료 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.04.30

  다운로드 장바구니
• 

  피클 제조 실험 결과 레포트

  시1-6. 독일 : 사워크라우트흰 양배추가 주재료이며 유산균 발효로 생성된 유기산에서 비롯된 신맛이 특징이다. 톡 쏘는 특유의 신맛 때문에 주로 소시지, 베이컨 등과 같이 짠맛 ... : 쓰케모노쓰케모노는 가지, 배추, 오이 등의 다양한 채소를 소금, 쌀겨, 미소, 간장, 술지게미 등의 ‘쓰케도코’나 조미액에 절여 보존성을 높인 일본의 대표적인 발효음식이다. 무로마치 ... %의 소금을 뿌리면서 차곡차곡 통에 쟁여 넣고, 로리에, 캐러웨이 등의 향료도 함께 넣고 돌로 눌러서 발효시킨다. 돌 대신 플라스틱 주머니에 물을 넣어서 쓰기도 하는데, 어떤 방법

  리포트 | 9페이지 | 2,500원 | 등록일 2020.06.10

  다운로드 장바구니
• 

  축산물 이용학 요점정리 /필수자료

  의 결착제를 다량 첨가한 저급 제품■ 국내 식육가공품의 정의식육 또는 식육가공품을 주원료로 하여 가공한 것으로 햄류, 소시지류, 베이컨류, 건조저장육류, 양념육류, 식육추출가공품 ... 의 수단"■ 햄·소시지 제조 시 식육원료의 조건?가금육을 원료로 사용하는 경우 지방산패에 주의하여야 함.원료육으로 단백질 함량 증가 및 원가절감을 위해 기계적 회수육과 트리밍 ... 를 유지함■ ? 열처리 전 세절된 햄·소시지의 물리·화학적 관점A. 염 용액 및 수용성 단백질 용액(solution)B. 겔(gel)상태의 염용성 단백질C. 원료 및 부재료의 현탁(s

  시험자료 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.11.24

  다운로드 장바구니
• 

  축산물품질평가원 필기문제자료(2019년 하반기)

  돼지 3원교잡종이 아닌 것은? 랜드레이스 요크셔 듀록 햄프셔(정답: 햄프셔)발효소시지의 스타터 미생물은? 정답: 락토바실러스대장균의 학명: 정답: e.coli효모의 번식방법: 정답

  시험자료 | 4페이지 | 4,000원 | 등록일 2023.08.10

  다운로드 장바구니