"젤리 잼 제조" 검색결과 261-280 / 374건

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  통조림 제조공정 및 고찰

  과 핫 팩의 두 가지가 있다. 일반적으로 과일 통조림에는 콜드팩을 많이 쓰고, 잼, 젤리, 토마토케첩 등과 같이 열의 전도가 나쁜 내용물을 담을 때는 핫 팩을 쓴다. 담기를 정확 ... )통조림 식품의 역사(1)통조림 제조법의 원리 고안전투식량 조달에 어려움을 느낀 나폴레옹은 전투식량의 저장성을 연장할 수 있는 새로운 방법에 대하여 현상공모를 하게 되었으며, 이 ... 으로 전투식량을 제조하여 공모에 응모하였다. 프랑스 정부는 이 방법의 우수성을 인정, 1810년에 전투식량 제조법으로 체택하였다.(2)통조림 식품의 최초 제조니콜라스 아페르

  리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.04.13

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  제과 치즈케익크 마데이라 슈크림 젤리롤

  .6합 계●제조 공정·재료 계량 : 각 주어지는 재료를 배 합 표에 맞게 저울로 각각 계량한다.지금 옆에 있는 그림은 재료를 계량 한다음에먼저 필요한 도구를 세팅 하는 장면입니다 ... .제과 제빵에서의재료 계량은 공정의 첫 단계 로 아주 중요한 첫 과정중의 하나입니다. 계 량이 정확하지 않으면 빵이 만들어 지지가 않아서 중요한 과정이라고 생각 합니다.·반죽제조 ... 4503마가린2754계란5005우유186베이킹파우더57소금1.57.58건포도609체리6010호두20011오렌지 필3612럼 주8013바닐라 향2합계●제조 공정·재료계량: 제한시간 내

  리포트 | 19페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.11.02

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  식품속의 다당류, 즉 폴리삭카라이드류

  . 펙틴 / 227.1 펙틴의 정의 / 227.2 펙틴의 성질 / 247.3 펙틴의 이용 / 247.3.1 젤리 / 257.3.2 잼 / 257.3.3 마멀레이드 / 257.3.4 ... 다.Cyclodextr수분해 하여 미세한 셀룰로오스 결정을 분리하여 제조. 거품및 에멀젼 안정화, 펙틴젤 및 녹말젤의 열안정성 증대에 사용-분말형 MCC: 분무건조하여 제조한 다공성의 응집물-콜로이드

  리포트 | 31페이지 | 4,500원 | 등록일 2010.10.29

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  [조리원리] 과즙의 종류와 당도에 따른 잼의 성상 비교

  펙틴이 젤리화에 영향을 주는데, 펙트산이 변화하면 응고성이 없 어져서 젤리화가 되지 않는다.따라서, 젤리 및 잼을 만드는 과일은 너무 익기 전에 수확하여 원료로 써야 한다.젤리응고 ... , 펙틴은 농도가 높아짐에 따라 젤리의 강도가 직선모양으로 높아지고 당은 역S자 모양으로 높아지나, 산은 일정한 농도 이상이 되면 거의 일정해진다.4. 잼의 향긋한 맛을 유지하기 ... 가 되면 잼이 완성된 상태이다.⑤ 잼은 물에 끓여 소독한 병에 잼을 담고 밀폐시켜 차가운 냉장고에 보관한다.5. 잼의 제조법(1) 잼의 일반 제법① 원료 :외관은 별 관계가 없

  리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.04.22

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  [와인보고서]오디 와인 제조 및 품질특성

  는 잼, 젤리, 주스, 시럽 및 술 등의 가공식품 재료로 이용되거나 천연염료제로 의류 및 화장품 산업에 소량 이용되어왔을 뿐 그 이용이 극히 제한적이었다. 또한 오디는 크기가 작 ... 실 험 보 고 서실험제목 : 오디 와인 제조 및 품질특성제출일자 : 2008. 05. 28.실 험 자 : 학번 : 학과 : 식품공학과 이름 :: 학번 : 학과 : 식품공학과 이름 ... 년경에 이집트왕의 분묘벽화에 포도주 만드는 광경이 그러져 있는 것을 보면 그 당시에 이미 와인제조가 성행되었음을 알 수 있다.와인을 저장(aging of wines)하는 것

  리포트 | 21페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.01.10

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  [자연과학]채소,과일 (건강보조식품,효능,이용)

  , 선식, 쨈, 주스, 통조림, 술, 소스, 젤리, 과자 등으로 많이 가공되어진다.--->과일류에 따른 효능과 가공식품(건강보조식품)*인과류1) 사과: 잼, 젤리, 술, 식초 ... 장어와 같이 먹으면 설사를 하고, 자라와 먹으면 가슴통증을 일으키므로 주의해야 한다.2) 자두: 잼, 젤리,넥타, 술, 과자, 생식 등에 이용되고 있다.-포도당, 과당, 서당이 주 ... 어 잇는 특정성분을 분리 또는 추출, 농축, 정제, 혼합등의 방법으로 제조 가공한 식품을 말한다.2.채소란?신선한 상태로 부식 또는 간식에 이용되는 초본성의 재배식물감자와 고구마 같이

  리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.06.24

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  팥/고구마 양갱의 제조 실험

  1. 실험제목 : 팥, 고구마 양갱의 제조2. 실험목적 : 양갱 제조시 한천(agar)과 젤라틴(gelatin)을 넣었을 때의 경도를 비교해 보자.3. 실험원리 : 한천의 겔화 ... 를 이용하여 양갱을 만들어본다.▶겔이란?콜로이드 용액의 입자가 구조를 가져 유동성을 잃고 고체로 변한 것, 보통 겔이라 하면 젤리를 가리키는데 젤리는 분산매를 함유한 채로 고체 ... 화된 탄력 덩어리이다. 식품에는 한천젤리 젤라 틴젤리 펙틴젤리등이 있으며 단백질의 드도 소금을 가하거나 가열을하면 겔화된다.▶겔화(gelation)고체인 콜로이드 입자가 유체중에 분산

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.05.08

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  식품가공 저장의 예

  지 않고 그대로 염장 한다.(6). 당장법① 50∼60%설탕에 저장하는 방법② 삼투압에 의하여 미생물의 발육 억제.③ 잼, 젤리, 가당연유 등설탕절임을 만드는 법은 재료를 적당한 크 ... 므로 건조한 곳에 보관해야 한다. 미국의 캘리포니아는 세계적으로 알려진 건포도의 산지이다.⇒ 분말커피커피는 동결건조(FD)커피와 분무건조(SD)커피가 있다.동결건조 커피는 제조공정 ... 면, 기름기가 쫙~빠지는 담백한 특징이 있다.⇒ 햄햄의 제조법은 햄의 종류에 관계없이 대개 같다. 우선 필요한 부분의 돼지고기를 적당한 크기로 모양을 다듬는다. 다음에 혈액 ·액즙

  리포트 | 15페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.06.11

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  빵과 과자의 분류기준,반죽법,팽창,설탕,유지,초코렛

  한 머랭이 만들어진다.② 잼에 걸쭉함을 주는 역할잼이 걸쭉한 젤리 상태가 되는 것은 과일이나 야채의 딱딱한 성질을 만들고 있는 펙틴이 물을 흡수하여 부드럽게 되기 때문이다. 이때 ... 내는 방법②별립법: 노른자와 흰자를 분리하여 제조하는 방법③머랭법: 거품형 케이크의 일종으로 계란의 흰자만을 이용하여 반죽하는 방법3. 쉬폰형(1)계란의 노른자와 흰자를 분리 ... 하여 제조하는 반죽(2)반죽형과 거품형의 조합형으로 결과제품은 거품형의 기공과 조직에 가깝다.3. 과자반죽의 비중과 고율배합에 대하여 설명하라.*비중- 부피가 같은 물의 무계에 대한

  리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2006.11.10

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  구연산발효에관해서

  되어 청량음료의 산미료, 잼, 젤리 제조시의 응고촉진제, 그리고 다른 식품 및 의약품산업에 발효구연산이 널리 이용되고 있다.2. 발효식C6H12O6 + 3/2O2→C6H8O7 ... 효소 등이다. 간장과 된장을 비록한 각종 양조, 유기산 발효, 펙틴이나 녹말분해효소와 같은 효소제품제조 등 각종 발효공업에 다양하게 이용된다. 강한 효소를 갖고 있으며 음식이 부패

  리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.09.09

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  협심증케이스

  해서는 오랜 시간과 어려움이 있을 것이다.④ 당뇨식이 섭취 시 주의사항- 음식에 설탕이나 시럽, 꿀, 젤리 및 잼 등을 첨가하지 않는다.- 쇠고기나 돼지고기를 사용할 때는 기름을 다 ... ? 인슐린 농도인슐린 용량은 항상 단위(units)로 처방, 10ml병에 1ml당 100단위/ml가 포함된 상태로 제조된다.? 인슐린 주사기보통 주사바늘 27게이지나 28게이지, 끝

  리포트 | 27페이지 | 2,500원 | 등록일 2011.02.08

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  [식생활]영국의 차문화에 대해서

  손가락 모양의 작은 샌드위치), 빵, 버터, 스콘, 잼, 젤리, 꿀, 디저트, 차로얄티애프터눈 티 메뉴에 쉐리나 샴페인 추가라이트 티애프터눈 티의 간소한 차림으로 스콘, 잼 ... , 젤리, 꿀, 차크림 티스콘, 잼, 클라트 크림(두껍게 발라지는 버터크림),차하이 티많은 사람들이 종종 애프터눈 티와 혼동하는데 하이 티는 가볍게 차 한 잔을 마시는 것이 아니라 한 ... 끼 식사에 가깝다. 고기 파이, 소세지, 콜드 커트(차가운 고기와 치즈를 섞은 요리), 빵, 잼, 버터, 치즈, 디저트, 계절 과일, 차가 포함되며 여기에 생선 냄비 요리, 샐러드

  리포트 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2007.05.29 | 수정일 2013.11.07

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  전염병

  10% 정도 ex) 해산물, 야채 등설탕→ 설탕 농도 50% 정도 ex) 젤리, 잼 등산저장법→ pH가 낮은 초산 등을 사용방부제 첨가: 화학약품을 첨가하여 식품의 변질을 방지, 독 ... 를 높이는 방법측정도구의 주기적 점검, 측정기술을 단련, 동일성(매일 같은 시간) 측정Ⅰ. 식품과 건강1.정의식품 위생: 식욕의 생육, 생산 또는 제조에서 최종적으로 사람에게 섭취될 때 ... 철저, 조리 후 식기 청결 유지, 생수 음용X야채는 흐르는 물에 5회 이상 세척, 분변 관리3.식품관리방법⑴ 위해요소 중점관리기준 (HA+CCP)식품의 원료, 제조, 가공 및

  리포트 | 11페이지 | 3,500원 | 등록일 2010.06.28

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  사과잼 만들기

  며 완숙된 과실은 젤리화가 어려운형태의 펙틴산으로 변한다는 것과 잼 제조시 완숙한 과실을 사용하는 것은 바람직하지 못함을 알고당도는 약 60%가 적당하며 이보다 높을때 결정을 만들 ... 라 할 수 있다.(2) 마아멀레이드 - 젤리 속에 과편이나 과피가 들어 있는 것으로서 일반적으로 여름 밀감을 원료로 하여제조한다(3) 잼 - 과육펄프(과육을 파쇄한 것)에 설탕을 넣 ... 다.* 잼의 제조 원리와 필요 성분 *(1) 제조원리 - 젤리상이 만들어지기 위해서는 펙틴, 당, 유기산의 상호 작용이 필요하며 표준비율은일반적으로 펙틴이 1.0-1.5%, 당

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.04.20

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  Serendipity (페니실린, 비아그라, 메모리폼, 보톡스, 계란판)

  과 중요한 관계가 있었다. 오래된 빵, 치즈, 잼, 가죽 등에 잘 피는 곰팡이는 아주 작은 식물로, 많은 종류가 있다. 일반적으로 흔히 볼 수 있는 것은 청록색의 푸른곰팡이로 ... 는 페트리 접시로부터 포자를 조금 떼어 고기 스프의 젤리가 든 다른 접시에 옮겼다. 그러자 곰팡이는 점점 번식하여, 실험에 필요한 충분한 양의 곰팡이를 얻을 수 있었다.다음 작업 ... 은 이 곰팡이가 여러 가지 종류의 세균에 대하여 어떤 효과를 나타내는가를 가려내는 일이었다. 그는 어떤 병의 세균을 고기스프의 젤리에 올려놓고 곰팡이의 포자를 더해보는 간단한 방법

  리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.10.09

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  [식품가공학] 식품의 포장, 신소재, 기능성 생분해성 포장재

  시킨 것으로 필름이나 시트로 제조되어 식품포장에 사용된다. 성형이 용이하고 내열, 내한성, 광택, 투명성 등이 우수하므로 아이스크림 등의 빙과나 뜨거울 때 살재임하는 잼, 양갱병 등 ... , 젤리, 잼 등의 과자류의 포장- 마른 김, 녹차, 홍차, 커피, 분말주스 등의 건조식품필름 외에 성형용기로 가공되어 마요네즈, 케첩 등의 포장용기로도 사용된다.⑥ 폴리프로필렌 ... 지붕 모양과 벽돌모양으로 나누어지는데, 우리나라에서 사용되는 우유포장용기의 95% 이상이 삼각지붕 모양의 카톤팩이다. 밀크카톤은 테트라팩, 퓨어팩 등 제조회사에 따라 다양한 명칭

  리포트 | 13페이지 | 2,500원 | 등록일 2008.08.14

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  감미료, Sweetener

  꿀·과즙에서 분리되고, 슈크로스·프룩탄의 가수분해 등에 의해서 제조된다.포도당을 이용하지 못하는 당뇨병 환자용 감미료, 쇠약자나 어린이의 영양제 외에해독·강심·이뇨제로 사용 ... 성, Bifidobacterium증식활성을 증가시키는 기능 때문에 현재는 캔디, 차, 빵, 젤리, 비스킷, 카라멜 등에주로 사용된다.프락토올리고당의 구조▶ 말토올리고당 ... 티톨은 식품에 좋은 향을 지속해주는 향미성이 있다. 주된 용도는 무설탕 캔디, 제빵, 아이스크림, 잼, 제약, 화장품 등에 사용된다.말티톨의 구조▶ 만니톨 (mannitol)만니톨

  리포트 | 25페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.10.31 | 수정일 2017.12.26

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  제 20장. 환경과 건강

  으로 탈수로 인한 미생물의 발육을 저지소금→ 소금 농도 10% 정도 ex) 해산물, 야채 등설탕→ 설탕 농도 50% 정도 ex) 젤리, 잼 등산저장법→ pH가 낮은 초산 등을 사용 ... 상의 특성은 물론 제조시의 환경오염 정도를 국가 간 무역에서 관세 등에 반영하자는 논리2) Green Peace 국제단체의 대표적인 그룹, 체계적인 환경보존 운동을 전개3) 님비 ... , 언어장애, 연하곤란)67%가장 높음위생 제조, 관리(아포를 형성하고 있는 독소는 100℃로 가열해도 파괴 X)웰치균welchii외독소어류, 어패류12~18설사, 복통두통2~3일

  리포트 | 19페이지 | 2,500원 | 등록일 2010.06.28

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  인스턴트식품(가공식품) 속 첨가물의 종류와 특징조사

  는 첨가물 ­­­­­­­­­­­­­­­­­­­ 7③ 영양 강화를 목적으로 하는 첨가물 ­­­­­­­­­­­­­­ 8④ 식품의 제조에 필요한 첨가물 ... 가루, 젤리, 프림분말, 주스, 인스턴트커피, 홍차, 녹차, 인삼차 등이 있다. 이러한 식품 중에는 예전부터도 같은 종류의 것이 있었으나, 인스턴트란 이름으로 새로 등장한 식품 ... 가공품(팥앙금 등)치즈, 된장, 잼, 해조류의 절임 제품, 어패류 가공 건제품(오징어채, 진미포 등)아소산과 반응, 발암물질에 의해 변화됨,염색체 이동, 중추신경을 마비시키고 간

  리포트 | 19페이지 | 3,200원 | 등록일 2008.12.29 | 수정일 2014.07.16

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  딸기잼

  제조공장에서는 굴절계(屈折計:refractometer)를 사용하여 쉽게 당도를 측정한다. 같은 재료라도 만드는 방법에 따라 잼과 프리저브(preserve)로 구별하는데, 잼은 과일 ... ·딸기 등이 많이 사용된다. 일반적으로 잼 ·프리저브 ·마멀레이드를 만들 때 무게로 과일 1에 대하여 설탕 3/4를 사용하면 알맞은 설탕 농도가 된다.잼의 제조과정이 기업화됨에 따라 ... )와 잼(jam)은 다같이 과일 중의 펙틴의 응고성을 이용한 제품이다. 젤리 응고가 이루어지려면 펙틴, 산, 당분의 세 가지 요소가 적당한 비율로 들어 있어야 한다.① 산젤리 형성

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.04.15

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