효소학 - 산업에 이용되는 효소와 그 기능

소개

산업에 이용되는 효소와 그 기능에대한 리포트

목차

Ⅰ. 효소란
1. 기능성 효소의 정의
2. 효소의 기능별 분류
Ⅱ. 산업에서의 효소의 이용
Ⅲ. 기능성 효소의 산업적 응용현황

본문내용

Ⅰ. 효소란
먼저 효소의 정의에 대하여 알아보면 효소란 “화학반응을 촉진시킬 수 있는 단백질이다”이라고 정의되어진다. 효소는 화학반응을 촉진시킴에 있어서 소모되거나 비가역적인 변화를 받지 않는다. 그리고 효소는 단백질 분자이므로 독특한 3차 구조를 형성한다. 또한 어떤 효소는 oligomer의 형태이고 4차구조를 가지게 된다. 효소의 형태는 반응하는 분자와 적절한 결합을 하는데 중요하며, 효소의 촉매 활성에 크게 기여한다. 효소가 작용하는 분자를 기질이라고 하며, 효소의 활성부위(active site)에 기질이 결합하여 효소-기질 복합체(enzyme-substrate complex, ES복합체)를 형성한다. 이 복합체는 계속 반응하여 재생된 효소와 함께 반응생성물을 만들어 낸다. 활성부위는 단지 한 종류의 기질분자만 받아들일 수 있는 특이적인 3차원적 구조를 가지고 있다. 다른 모양을 가진 기질분자는 이 효소분자의 활성위치에 꼭 낄 수가 없다. 이와 같이 효소는 특이성 (specificity)을 나타낸다. 그리고 효소는 화학반응을 정상보다 수천 배, 수백 배 촉진시킨다. 이는 효소가 활성화 에너지를 크게 감소시킴으로써 일어나기 어려운 화학반응을 촉매하기 때문이다.

1. 기능성 효소의 정의
효소는 생물이 만드는 단백질로서 화학반응을 촉진시키는 촉매이다.
현재까지 알려진 효소의 종류는 약 3,000종이 되며, 그 숫자는 해마다 증가하는 경향을 보이고 있다. 이 가운데 산업적으로 응용이 가능한 효소는 150여종이며, 현재 상업적으로 생산되고 있는 효소는 60여종에 불과하다.


하지만 효소반응이 상온ㆍ상압에서 일어난다는 점과 자연계에 수많은 종류의 유기물질이 존재함은 효소촉매 작용의 힘이 막대함을 대변하며, 향후 효소를 이용한 산업적 응용이 막대해질 것이라는 것을 예측 가능하게 한다.
최근에는 자연 상태에 적합하도록 되어 있는 효소를 산업적 목적에 적합하도록 변형시키는 효소 요소기술 개발과 새로운 기능을 갖는 ‘기능성 효소’ 개발이 늘어나고 있다.

참고자료

· 2000년 신기술동향조사 보고서 - 특허청기능성 효소 부분
· www.forx.org/upload/download3/report572.pdf <효소를 이용한 섬유 처리 기술의 개발동향>
· http://cafe.naver.com/foodtech.cafe?iframe_url=/ArticleRead.nhn%3Farticleid=55 <음료수제조시 효소의 이용>
· <개정판 효소화학> p.523 - 12.2 식품공업
· 2000년 신기술동향조사 보고서 - 특허청기능성 효소 부분