"식품효소" 검색결과 1-20 / 17,295건

• 

  효소식품과 효소표방식품 중 아밀라아제 활성과 당 함량 조사연구

  한국식품위생안전성학회 김명길, 오문석, 강석호, 김한택, 윤미혜

  논문 | 7페이지 | 4,000원 | 등록일 2023.04.05 | 수정일 2023.04.06

  다운로드 장바구니
• 

  식품생화학 효소 요약

  도 한다. • 이러한 효소들에 대한 이해는 곧 생화학반응에 대한 이해라고 할 수 있다. • 생명체에서 일어나는 효소에 의한 생화학적 작용에 대한 이해는 곧 식품의 이용， 저장 및 ... 가공과정 중에 대한 이해와도 직결됨. • 식품 내 많은 효소들이 식품을 가공하고, 유용물질을 생산하는데 활용되고 있음 • 효소 번호(Enzyme Commission number ... • 효소(enzyme)의 어원은 그리스어로 ‘효모 내부에 있는 요소’란 의미이며 1877년 독일의 생리학자 빌헬름 퀴네 (Wilhelm Kühne)가 처음으로 사용하였다. • 그

  리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.05.01 | 수정일 2023.05.04

  다운로드 장바구니
• 

  발효식품 유래 미생물을 이용한 단백질 분해효소 생산 최적화

  한국산업식품공학회 소윤상, 조성호, 김준태, 김광표, 민경현, 서동호

  논문 | 11페이지 | 4,200원 | 등록일 2023.06.19

  다운로드 장바구니
• 

  식품가공저장과 효소의 관계

  식품의 저장?가공에 관계가 깊은 효소는 대부분 ¹산화환원효소와 ²가수분해효소이다.1) 산화환원효소2H₂O + O₂2H₂O₂(1) Catalase(카탈라아제)c ... atalaseCatalase는 과산화수소가 분해되어 물과 산소가 만들어지는 반응을 촉매하는 효소이다.포도당 산화효소(glucose oxidase)와 함께 사용하여 식품 내에서 산소 제거를 통해 지방 ... )리놀산, 리놀렌산, 아라키돈산과 같이 분자 내에 1,4-pentadiene 구조를 갖는 지방산에 분자상 효소를 첨가하여 수산화과산화물을 생성한다.식품에서 리폭시게네이스에 대해 밝혀진

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.03.25

  다운로드 장바구니
• 

  식품공학실험_PEGylation, 효소형 TTI

  식품공학실험(PEGylation, 효소형 TTI)학과학번이름작성일자1. Abstract이번 실험은 laccase효소의 안정성을 높이기 위한 방법으로 PEGylation을 진행 ... 하여 이 방법이 기질친화성과 효소활성도에 끼치는 영향을 알아보고, 효소형 TTI를 제작하고 TTI의 온도의존성을 확인함을 목적으로 한다. Borax buffer, PEG ... , laccase를 혼합하여 PEGylation을 하고, ABTS의 농도별로 흡광도를 측정하여 Km과 효소활성도를 구하고, PEGylation되지 않은 laccase와 비교하였다. PEG한 효소

  리포트 | 18페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.12.10

  다운로드 장바구니
• 

  식품에 존재하는 효소의 바람직한 이용 방법

  REPORT식품에 존재하는효소의 바람직한 이용 방법과 목담당교수학 과학 번이 름제 출 일식품과 효소 ( Food and enzymes )채소류와 같은 신선한 식품은 저장 기간 ... 이 갈색으로 변하는 경우가 있다.이러한 현상은 식품에 함유되어 있는 효소 작용에 기인한 것이다.따라서 적당한 방법을 이용하여 불활성화 시키면 이들의 변화를 억제할 수가 있다.일반 ... 가 신속히 일어난다.효소의 열변성은 식품 공업에서 많이 이용되고 있다. 식품 중의 효소는 보통 식품원료를 70℃ 또는 그 이상에서 수 분간 가열함으로써 불활성화 된다. 이 때 식품의 내부

  리포트 | 10페이지 | 2,500원 | 등록일 2020.09.02

  다운로드 장바구니
• 

  식품용 Hemicellulase 계열 효소를 이용한 국내산 감자 가공 부산물의 전분 추출 및 이화학적 특성

  한국산업식품공학회 최정민, 박천석, 백무열, 김현석, 서동호

  논문 | 6페이지 | 4,000원 | 등록일 2023.04.05 | 수정일 2023.04.06

  다운로드 장바구니
• 

  수산가공식품 중 알레르겐 고등어 혼입여부 신속 검출을 위한 간접효소면역분석법의 개발

  한국식품위생안전성학회 이정은, 김아윤, 김솔아, 김효인, 박지혜, 심원보

  논문 | 8페이지 | 4,000원 | 등록일 2023.04.05 | 수정일 2023.04.06

  다운로드 장바구니
• 

  지질 가공 효소 및 식품에서의 활용 범위

  식품효소공학지질 가공 효소 및 식품에서의 활용 범위과목명 - 식품효소공학정확한 주제 - 지질 가공 효소 및 식품에서의 활용 범위특이사항 - 보고서에 도표 혹은 그림을 가급적 ... 으로 많이 첨부해 주세요.작성언어 - 한국어1. 서론2. 본론1) 지질 가공 효소2) 식품에서의 활용 범위3. 결론4. 참고문헌1. 서론효소는 생물학적인 촉매재로 원하는 반응을 더 빨리 ... 에서만 작동되는 것이 아니라 다양한 분야에서 이루어지고 있다. 본 글에서는 여러 범위에 활용되고 있는 효소 중 식품에서 사용하는 효소를 더 알아보기 위해 지질을 가공할 수 있는 효소

  리포트 | 4페이지 | 4,300원 (5%↓) 4085원 | 등록일 2020.08.04 | 수정일 2020.08.05

  다운로드 장바구니
• 

  식품효소공학 - 문제풀이와 답

  식품효소공학 문제풀이 & 답1. 전분으로부터 포도당을 생산할 때 액화된 전분에 글루코아밀레이즈(glucoamylase)와 함께 풀루라네이즈(pullulanase)를 첨가 ... , 제빵산업, 유지산업 등 매우 다양한 식품 산업 분야에 활용되고 있다. 열거한 각 가공분야에서 대표적으로 활용되고 있는 효소들의 종류와 그 역할에 대하여 설명하시오.식품산업효소효소 ... 아줌4. 급속도로 발전하고 있는 현대 식품산업에서 향후 효소의 활용 및 역할이 어떻게 변화해 나갈 것인지에 대한 자신의 견해를 간략히 쓰시오. 한 학기 동안 학습하였던 식품효소공학

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.06.13

  다운로드 장바구니
• 

  식품미생물학 chapter17 효소 생산

  CHAPTER17 효소 생산1. 효소 생성· 효소의 활성도와 성질은 미생물의 종류에 따라 결정되나 배양 조건에 따라서도 달라진다.· 배양법에는 고체배양법(곰팡이)과 액체배양법 ... (세균)이 있다.2. 효소의 추출 및 정제1) 효소의 추출 : 균체외 효소, 균체내 효소로 분류· 균체내 효소를 얻기 위한 균체파괴법①기계적 마쇄법 : 규사나 알루미늄 분말과 함께 ... mortar로 분쇄②초음파 마쇄법 : 10~60Hz의 초음파로 파쇄③자기소화법 : 균체 내 효소를 활성화④라이소자임 처리법 : 세포벽 용해⑤동결 융해법2) 효소의 정제①염석 및 투석

  시험자료 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.08.31

  다운로드 장바구니
• 

  식품미생물학실험 결과보고서 - 우유에서의 methylene blue 환원효소 시험법

  부산대학교 식품미생물학실험1. Title : 우유에서의 methylene blue 환원효소 시험법 (Methylene blue reductase test)2. Purpose ... :우유 표본에 존재하는 미생물군의 신진대사능을 측정함으로써, 우유의 질을 판정해 본다. (메틸렌블루가 탈수소효소에 의해 환원 탈색하는 원리를 이용하여 우유에 메틸렌블루를 넣어 우유 내 ... 의 세균이 생산하는 탈수소효소로 색소가 환원 탈색하는 속도를 측정하여 세균오염도를 추측하는 방법)3. Materials : Test tube, 37°C water bath

  리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.08.05

  다운로드 장바구니
• 

  식품 영양(효소)

  1. 효소-생체촉매, 주로 구상단백질로 구성되어 있음-활성화 에너지를 낮추어 촉매반응률을 높임2. 용어1) 내재효소(endoenzyme): 세포내에서 합성되어 세로내에 존재 ... 하며 반응을 촉매하는 효소, 고등생물의 효소2) 기질(substrate): 효소가 반응을 일으키는 대상물질3) 효소원(zymogen): 비활성 효소. 어미 ~ogen ex ... ) trypsinogen, pepsinogen, chymotrypsinogen 등4) 활성(activity): 효소가 반응을 일으킬 수 있는 능력5) 활성증심, 활성부위(active

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.05.23

  다운로드 장바구니
• 

  식품학개론 11. 식품과 효소

  1. 식품과 효소1. 식품의 조건(1) 우리나라 식품가치의 변천 과정a. 빈곤시절 - 1970년대 중반식품섭취의 주요 목적 : 배고픔의 해결식품의 기호 품질에 관심이 없었음b ... . 1970대 말 - 1990년대 초반쌀의 자급자족가공식품 출현 및 외식산업 확대 시작동물성식품 소비 증대c. 1990년대 중반 - 현재기능성 식품 출현채소, 과일소비 증대(2) 훌륭 ... 한 식품의 조건a. 영양성분 구성ⓐ 에너지 공급 : 2000-2500kcal/일ⓑ 체내에서 합성 불가 성분의 공급 : 필수아미노산, 필수지방산, 비타민, 무기물ⓒ 체내에서 필요

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.09.18 | 수정일 2021.06.23

  다운로드 장바구니
• 

  효소 식품

  효 소식품I ndex 01 - 효소식품이란 ? 02 - 효소식품의 작 용 03 - 효소식품의 종류 , 효능 04 - 효소식품의 제조법 05 - 효소식품의 허와 실 06 - 참고 ... 문헌효소식품이란 ? 1 효소 - 생반응을 촉매하는 단백질 . - 체내 합성 , 음식으로 섭취 . - 열에 의해 쉽게 변성 건강보조식품 , 건강기능식품 . 식품에서 효소함유부분을 추출 ... , 주원료로 하여 섭취가 용이하도록 가공한 것 . 신진대사에 관여 , 건강증진 및 유지에 도움 . 효소식품이 뭘까 ~?효소식품이란 ? 1 효소식품을 먹는 이유는 ? 나이가들

  리포트 | 24페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.06.13

  다운로드 장바구니
• 

  식품 효소학 탄수화물 관련 효소

  식품산업에서 탄수화물 관련 효소의 응용 식품가공학과 류진선 윤유진 공중보건학과 곽경민 일본학과 신민수C ontents PART 1 전분당의 생산 PART 2 기능성 올리고당 ... ) 목적 / 고가 가수분해 해 전분당 상업적 이용 전분당 : 식품 단맛 부여 부드러운 촉감 저장성 증가PART 1 전분당의 생산 1. 전분당 생산에 사용되는 효소 알파 아밀레이스 ... 의 생산 PART 3 과일주스 가공탄수화물 관련 효소 전분당 및 기능성 올리고당의 생산 과일주스의 가공 그 외 – 제빵 , 알코올발효 , 맥주 및 와인의 생산 , 유가공 등에 이용

  리포트 | 25페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.12.09

  다운로드 장바구니
• 

  효소 함유 식품에 관하여.

  성은 원료의 선택, 발효미생물의 선택, 발효 기술에 의하여 결정된다. 미생물의 성장대사 시 효소 이외의 각종 비타민, 무기질 등도 생성된다. 따라서 효소 식품은 원료가 함유한 영양 ... 로 이루어져 있다. 따라서 효소가 정상적인 활동을 하기 위해서는 단백질, 비타민, 무기질의 공급이 충분해야 한다.곡류 효소 함유 제품이란? 건강기능식품의 원료(곡류)에 식용미생물을 배양 ... 시킨 것을 주원료로 하여 제조 * 가공한 것을 말하며, 배아 효소 함유 제품이란 건강기능식품의 원료(곡물의 배아)에 식용미생물을 배양시킨 것을 주원료로 하여 제조 * 가공한 것

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.03.14

  다운로드 장바구니
• 

  식품산업에서 효소의 이용 리포트 (식품공학)

  식품 산업에서 효소의 작용목차1.효소란?- 효소의 정의- 효소 이용 원리- 효소와 PH,온도2.효소의 이용과 생산3.효소의 이용현황①전분가공에서의 효소의 이용②발효공업에서의 효소 ... 의 이용③단백질가공에서의 효소의 이용④유가공에서의 효소의 이용⑤양조산업에서의 효소의 이용⑥제빵산업에서의 효소의 이용4.효소이용에 대한 전망- 인공효소- 효소와 식품산업5.나의생각1 ... .효소란?각종 화학반응에서 자신은 변화하지 않으나 반응속도를 빠르게 하는 단백질을 말한다. 즉, 단백질로 만들어진 촉매라고 할 수 있다.효소는 주로 우리나라의 건강보조식품 품목중

  리포트 | 14페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.04.21

  다운로드 장바구니
• 

  효소의 식품 가공에서의 이용

  효소의식품 가공에서의 이용효소는 생물체에서 생성되어 화학반응의 속도를 촉진시키는 촉매작용을 하는 단백질의 일종이다. 효소의 반응은 생체 또는 식품 내에서 일어나는 내적반응과 미 ... 생물의 효소에 의한 외적반응으로 구분지을 수 있는데, 내적효소는 소화, 흡수를 위한 작용이 주요 목적인 반면, 외적효소는 식품의 저장, 가공, 발효, 부패 중에 일어나는 변화에 영향 ... 을 주며, 또한 특정 성분의 향상 또는 억제 목적으로 사용된다.먼저 효소의 종류를 알아보면,이러한 효소는 산업용과 식품가공에서 이용이 된다.1. 산업용 효소의 생산식품조리, 저장

  리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2012.05.06

  다운로드 장바구니
• 

  식품 가공산업에서의 효소의 이용

  과 식물, 동물로부터 추출한 효소이다. 이들 중에 식품산업에서 이용되는 주된 효소는 가수분해효소로 아래 표에서와 같이 그 종류와 이용이 제한되어 있는 실적이다.식품산업에서 효소는 전통 ... 현재까지 알려진 효소의 종류는 2100여종이 되지만, 실제로 공업적으로 생산이 가능한 것으로 알려진 효소는 20~30여종에 불가하며, 주로 곰팡이, 세균 및 효모 등의 미생물 ... 적으로 원료의 생산, 저장 및 최종제품의 생산에 이르기까지 직접적으로나 간접적으로 큰 역할을 하고 있다. 농산물, 축산물 및 수산물과 같은 식품 원료의 생산에 있어서 육종이나 식물

  리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2013.09.09

  다운로드 장바구니